FRAMBUESAS LEMON BARS

Ir al supermercado y encontrarme de pronto con unas frambuesas frescas y deliciosas, a las que no he podido resisitirme,  ha sido el principio de la elaboracion de este postre.
Mi primera opción era preparar una tarta de queso con frambuesas, pero buscando recetas encontré estos deliciosos bocados, con ese contraste de sabores en el blog La reposteria de Miguel , así que viendo que tenía todos los ingredientes en casa, no me pude resistir a probarlas.
INGREDIENTES(PARA 9 PORCIONES)
PARA LA BASE:

• 180 grs. de Galletas María
• 80 grs. de Mantequilla
• 60 grs. de Azúcar
• Ralladura de 1 limón

PARA EL RELLENO Y LA DECORACIÓN:

• 2 Yemas de huevo
• 400 grs. de Leche condensada
• 125 ml. de Zumo de limón
• 180 grs. de Frambuesas
• Unas frambuesas para decorar

ELABORACIÓN
Forramos un molde cuadrado con papel de horno, precalentamos el horno a 180º C y trituramos las galletas. Yo he utilizado galletas María pero la receta original lleva galletas tipo Digestive.
En un bol, ponemos las galletas trituradas con la mantequilla fundida, el azúcar y la ralladura de limón. Removemos hasta conseguir una masa compacta. Forramos el fondo del molde y horneamos a180º c durante 10 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para preparar el relleno, mezclamos las yemas con la leche condensada, batiendo bien. Añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y añadimos las frambuesas, sin remover para evitar que se rompan. Vertemos sobre la base de galletas y horneamos a 180º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente, y después en el frigorífico, al menos 3-4 horas.
Servimos cortado en cuadarados y decorados con las frambuesas que hemos reservado.

venamicocina

venamicocina

El contraste de sabores resulta delicioso, las texturas diferentes de la base de galletas crujiente y la crema de limón y las frambuesas hace que sean bocados irresistibles, seguro que no podéis comer solo uno. Son fáciles de preparar, en 1/2 hora están listas. ¡ Feliz fin de semana!