ROLLO ARTICO

A punto de finalizar el mes de agosto, disfrutando de mis últimos días de vacaciones, tengo la sensación de que el verano se nos ha pasado casi sin enterarnos.
Para terminarlo con buen sabor, os dejo una receta que he descubierto este verano, que os solucionará el postre para alguna que otra comida familiar, y que a los niños les va a encantar. Y, por si eso fuera poco, fácil, rápido y se puede dejar listo de un día para otro. Vamos con la receta:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 150 grs. de Harina de reposteria
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1/2 c/c de Aroma de vainilla
• 3 c/s de Mermelada de fresa
• 1 Barra de helado de vuestro sabor favorito
• Azúcar glass

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el aroma de vainilla.Tamizamos   la harina con la levadura  y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma.  Untamos con la mermelada el interior del bizcocho, yo he usado mermelada de fresa, pero de frutas del bosque o de cerezas le va muy bien.Dejamos enfriar por completo.
Para el relleno, dejamos que la barra de helado se temple un poco, le damos forma cilíndrica, la envolvemos en film y volvemos a congelarla. Yo he utilizado un helado de 2 sabores, de chocolate y vainilla, pero podemos utilizar nuestro sabor favorito, o el que tengamos a mano.
Una vez frio el bizcocho, rellenamos con el helado , volvemos a enrollar para que conserve la forma, espolvoreamos con azúcar glass y ¡ listo para cortar!

Rollo ártico

Si no lo vamos a comer entero( lo que resulta dificil si somos muchos o hay niños), podemos congelarlo en trozos, bien envuelto en film, y así descongelar cada vez el que vayamos a comer.
Es estupendo para tener en el congelador e improvisar un postre si tenemos invitados sorpresa, y con chocolate caliente por encima.... ¡ irresistible todo el año! ¡ Feliz fin de semana!

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO

Como aquí en el norte ya va haciendo menos calor, da menos pereza encender el horno. Y como en mi casa los desayunos con magdalenas o bizcochos caseros son casi imprescindibles, os traigo una receta de magdalenas de chocolate blanco fáciles y muy ricas.

INGREDIENTES( PARA 12-14 MAGDALENAS)

• 2 Huevos
• 125 grs. de Azúcar
• 125 grs. de Mantequilla
• 125 grs. de Harina de repostería
• 1 pizca de Sal
• 1 c/cde Levadura química
• 1c/c de Aroma de vainilla
• 75 grs. de Chocolate blanco troceado

Abreviaturas: c/c : cuchara de café.
ELABORACIÓN
Cubrimos un molde de magdalenas con cápsulas de papel.
Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar con el robot de cocina,hasta que quede una mezcla ligera y cremosa. Añadimos la esencia de vainilla y los huevos batidos de 1 en 1. Volvemos a mezclar.
Tamizamos la harina con la pizca de sal y la levadura , le añadimos el chocolate troceado en daditos.
Batimos 2 ó 3 minutos, hasta que nos quede una masa uniforme.
Precalentamos el horno a 190º C con calor arriba y abajo.
Rellenamos las cápsulas de papel hasta los 2/3 de su capacidad,  y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, ya sabéis que depende del horno y del tamaño de las magdalenas.

magdalenas de chocolate blanco

Unas magdalenas esponjosas y con trocitos crujientes de chocolate blanco,¡con un desayuno tan bueno, es imposible no comenzar bien el día!

BONITO EN ROLLO

Esta es una de esas recetas tradicionales que he aprendido de mi tía Victoria (una gran cocinera), como sabéis me gusta mucho ir recopilando recetas de aquí y de alli, y este es un plato tradicional que mi tía nos cocinaba todos los veranos en Gijón.
El bonito en rollo es una receta muy típica en Asturias, y cada uno tiene su forma de cocinarla y sus trucos, pero en mi casa nos gusta así. Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES( PARA 4-6 PERSONAS)

• 500 grs. de Bonito sin piel ni espinas
• 1 Cebolla
• 2 huevos cocidos
• 1 Pimiento rojo asado
• 50 grs. de Aceitunas s/hueso
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 2 c/s de Harina
• Perejil picado 
•  Dientes de ajo
• 4-5 Tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN
Picamos la mitad de la cebolla en daditos y la doramos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Escurrimos y reservamos.
Picamos el bonito con ayuda de una picadora, yo suelo comprar la parte de la cola abierta al medio en 2 lomos, y pido que me quiten la piel y las espinas.
Añadimos al bonito los 2 huevos cocidos, el pimiento, las aceitunas la cebolla pochada, perejil picado y sal. Mezclamos bien, añadimos 1 huevo batido y pan rallado.
Hacemos un rollo con la mezcla ( como si fuese un brazo de gitano) y lo compactamos. Enharinamos, cortamos en rodajas y freimos en una sartén con aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Para la salsa, troceamos la otra 1/2 cebolla en juliana, los dientes de ajo en láminas y escaldamos y pelamos los tomates( podemos usar tomate triturado de lata, pero con lo buenos que están ahora, yo suelo utilizar tomates maduros).
En una cazuela, ponemos 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sofreimos la cebolla y el ajo, añadimos los tomates y dejamos que la salsa se haga a fuego lento.
Ponemos las rodajas de bonito en la salsa, dejamos que den un hervor y servimos.

A mí me gusta servirlo con un arroz de grano largo cocido, pero con unas patatas fritas en dados o solo, está igual de delicioso. Este es uno de esos platos que mejora de un día para otro, está más rico al día siguiente, así que es estupendo para dejar la comida lista y disfrutar del veranito, o para llevarnos en el tupper la comida al trabajo si ya hemos terminado las vacaciones.¡ Feliz semana!

PANNA COTTA DE PLATANO Y CANELA CON CHOCOLATE Y NUECES

Hoy os traigo un postre muy fresco, fácil de elaborar y que además conviene dejarlo hecho el día anterior para que cuaje bien.
 No lleva gluten, por lo que es apto para celíacos y se prepara en menos de 1/2 hora. ¡Ah, y no hay que encender el horno! Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 200 ml de Nata líquida
• 200 ml de Leche
• 50 grs. de Azúcar
• 4 hojas de gelatina neutra
• 2 Plátanos
• 1 Pizca de canela
• 50 grs.Chocolate fondant
• Nueces

ELABORACIÓN
Comenzamos poniendo las hojas de gelatina a remojo en agua fría.
Trituramos los 2 plátanos maduros con 2 cucharadas de leche y reservamos.
En un cazo, ponemos a calentar la nata con la leche, el azúcar y la pizca de canela a fuego medio, hasta que hierva, removiendo para evitar que se pegue.
Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en la mezcla de nata.
Añadimos el puré de plátano, removemos bien y vertemos la mezcla en moldes individuales( podemos usar los moldes de flan, cuencos, vasitos...) y dejamos enfriar al menos 8 horas.
A la hora de servir, fundimos el chocolate al baño Mª y cascamos y troceamos las nueces.
Desmoldamos la Panna cotta, cubrimos con hilos de chocolate y decoramos con las nueces.

Panna cotta de plátano y canela con choclate y nueces

Añadir leyenda

Su textura es cremosa y ligera, como un flan, y el chocolate y las nueces le aportan un contraste de sabor y textura crujiente.
Para los queráis saber saber algo más sobre venamicocina, ayer la web "Rebañando" ha publicado una entrevista , que me ha gustado mucho responder. Os dejo el enlace aquí ,que también está disponible en el lateral del blog.¡ Buen fin de semana!

ENSALADA DE PASTA CON SALMON Y AGUACATE

Una ensalada fácil y rápida, perfecta para estos días de calor, porque nos aporta nutrientes esenciales y es ideal como plato único para toda la familia.
Yo la he acompañado con una salsa mahonesa aromatizada con eneldo, que le aporta sabor al salmón, pero con un buen AOVE y un poquito de vinagre o limón resulta igual de deliciosa y más ligera. Vamos con la receta:
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 300 grs. de Espirales con vegetales
• Sal 
• 1 c/s de Aceite de oliva
• 2 rodajas grandes de salmón fresco
• 1 Lata pequeña de Maíz dulce
• 1 Tomate maduro
• 100 grs. de Queso suave
• 1 Aguacate maduro
• 2 c/s de Mahonesa
• 2c/s de Crema de queso
• 1 c/p de Eneldo

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera, c/p: cuchara de postre

ELABORACIÓN
Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Escurrimos, refrescamos y reservamos.
Sazonamos el salmón con sal y eneldo y lo cocinamos a la plancha en su punto. Dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos no muy grandes.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos, picamos el queso en daditos y escurrimos el maíz.
Escaldamos el tomate, para que sea más fácil pelarlo, y lo troceamos en dados.
En un cuenco grande, mezclamos la pasta con el resto de los ingredientes y aliñamos al gusto.
Para la mahonesa al eneldo, he mezclado la mahonesa con la crema de queso y he añadido el eneldo, mezclando bien. La salsa queda más ligera que la mahonesa, a mí me gusta servirla en un cuenco aparte, para que cada uno se sirva a su gusto.

Ensalada de pasta con salmón y aguacate

Añadir leyenda

Y como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, se pueden sustituir por otros que sean de vuestro agrado. Es una de esas recetas que podemos dejar listas antes de bajar a la playa o que nos podemos llevar en un tupper ( con la salsa aparte) si nos toca comer en el trabajo. 

TARTA DE QUESO CON CEREZAS

Esta tarta de queso tan irresistible necesita enfriar al menos 12 horas para que esté en su punto. Y os aseguro que es lo más dificil de la receta, esperar hasta el día siguiente para poder probarla.
Para la cobertura, he utilizado una de las frutas de temporada que más me gustan: las cerezas del Jerte, y el resultado ha sido increíble.
INGREDIENTES:
Para la base:

• 200 grs. de Galletas Mª
• 70 grs. de Mantequilla

Para la tarta:

• 680 grs. de Crema de queso
• 1 Yoghourt natural azucarado
• 3 Huevos
• 100 ml. de Nata para montar
• 230 grs. de Azúcar
• 1/2 c/c de esencia de Vainilla
• 200 grs. de cerezas deshuesadas
• 2 c/p de Azúcar
• 2 c/s de Agua

Abreviaturas: c/c: cuchara de café, cp: cuchara de postre, c/s: cuchara sopera

ELABORACION
Preparamos un molde desmontable, yo lo he forrado con papel de hornear para evitar que se pegase.
Trituramos las galletas con ayuda del robot de cocina, fundimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas. Cubrimos el fondo del molde, presionando para que la base de galleta se compacte. Enfriamos al menos 1/2 hora en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180 º C.
En un bol, batimos con ayuda de la batidora el queso, el yoghourt, la nata y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien integrados en la mezcla.
Vertemos la mezcla encima de la base de galletas y horneamos a 180 º C  durante 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.
Enfriamos en la nevera hasta el día siguiente.
Para la cobertura de cerezas, he lavado y deshuesado las cerezas, y las he puesto a cocer durante 10 minutos con 2 cucharadas de postre de azúcar y 2 cucharadas soperas de agua, hasta que han quedado con una textura de confitura.
He dejado enfriar las cerezas, y he cubierto la superficie de la tarta con ellas.

Tarata de queso y cerezas

Bien fresquita, es un postre ideal para el verano, aunque eso sí, consistente. Con las cerezas resulta deliciosa, pero con mermelada de fresa o de frutas del bosque también. Y ya sé que con el calor, apetece menos encender el horno, pero el resultado vale la pena.

GALLETAS DECORADAS: BUHOS DE LA SUERTE

Ya sé que este verano estoy publicando menos recetas, y es que a veces los días no me llegan. Aún no he disfrutado de mis vacaciones, así que a partir de la próxima semana que las comience prometo publicar más a menudo.
Estas galletas las he hecho para alguien muy especial, como regalo de cumpleaños: mi madre, a la que le gustan mucho los búhos. Pensando en hacerle unas galletas originales, y después de ver varios tutoriales en algunos blogs, me he animado con estos búhos.
INGREDIENTES

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1/2 c/c. de aroma de vainilla
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina

PARA LA DECORACION:

• Fondant de colores
• Sirope de maiz
• Rotulador negro comestible

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa.Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 0.5 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con el cortador que hayamos elegido, yo he utilizado 2 cortadores redondos para darles forma, y colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de hornear.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para los ojos y las alas de algunos, amarillo para los picos y las patas y fondant azul y burdeos para los cuerpos de los búhos.
He comenzado por extender el fondant blanco, y con ayuda de una boquilla de manga pastelera, he ido recortando círculos blancos. Les he pintado las pupilas con ayuda de un rotulador comestible y los he dejado secar.
Para cubrir las galletas, he cortado el fondant extendido muy fino con los cortadores redondos que he utilizado para las galletas, los he ido pegando con ayuda de un pincel y un poco de sirope de maíz, y le he hecho las plumas con ayuda de una esteca.
Les he puesto los ojos, los picos, las patas y las alas y los he dejado secar. Y este ha sido el resultado:

Galletas búhos

A mi madre le han gustado tanto, que le da pena comerlas. Con las cantidades que os he puesto, salen unas 30 galletas.