Este año me he decidido por un pan sin amasado, fácil ,con un toque rústico y con pasas y nueces, que en casa nos gusta mucho, y que combina con sabores dulces y salados.
Es perfecto para desayunar, acompañar de un queso curado, fresco...al gusto.
La receta original es de de Iban Yarza, para mi un referente en masas y panes, que no duda en compartir con nosotros sus secretos para elaborar un buen pan.
¿Te animas a prepararlo?
INGREDIENTES:
MIS TRUCOS:
- 500 gramos de harina de trigo de fuerza
- agua 66% 330 g
- 10 gramos de sal
- 1 Sobre Levadura seca de panadería
- 75 g de nueces tostadas
- 75 g de pasas sin pepitas
- Disuelve la levadura seca en el agua tibia. Mezcla con la harina tamizada y la sal.
- Amasa ligeramente, la masa queda bastante pegajosa. Deja reposar 5/10 minutos, añade las pasas y las nueces troceadas y dale forma redonda.
- Deja reposar al menos 3 horas, tapado con un paño húmedo en el horno apagado.
HORNEADO:
- Precalienta el horno a 250ªC con calor arriba y abajo y con la bandeja dentro.Con un cuchillo afilado, dale un par de cortes en cruz.
- Coloca el pan sobre la bandeja caliente y hornea con calor solo abajo, a 250ºC (482ºF) durante 10 minutos.
- Baja la temperatura del horno a 210ºC (410ºF) y sigue horneando con calor arriba y abajo durante otros 40 minutos.
MIS TRUCOS:
- Tiempo total de horneado: 50 minutos.
- Si ves que se dora demasiado, baja la temperatura de tu horno. Ya sabes que cada horno es un mundo
