ARROZ CON POLLO Y ALCACHOFAS

Para empezar la semana con energía, una receta de las de toda la vida, uno de esos arroces con pollo y verduras que seguro que todos vosotr@s habéis cocinado muy a menudo. Este que os traigo hoy , además de alcachofas lleva guisantes, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones... un auténtico festín. Las alcachofas le dan un sabor muy especial y combinan muy bien con el pollo y el resto de los ingredientes.
INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS) :

• 1/2 Pollo troceado sin piel
• 400 gr. de Arroz
• 1 Cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de Guisantes
• 200 gr. de Champiñones
• 8 Alcachofas al natural
• Aceite de oliva
• Sal 
• Azafrán 
• Perejil
• Caldo de pollo

ELABORACIÓN
Salpimentamos el pollo limpio y troceado. Picamos la cebolla y los pimientos en daditos, limpiamos y cortamos en láminas los champiñones y limpiamos las alcachofas, cortándoles las hojas más duras y reservando sólo los corazones de alcachofa en agua fria con unas gotas de zumo de limón. Cocerlas en agua con sal durante 15-20 minutos.
Con las carcasas del pollo, 1 ajo puerro y una zanahoria preparamos un caldo de pollo, dejándolo cocer en una olla con agua y una pizca de sal durante 1 hora, o en la olla rápida en 20 minutos está listo. Colamos y reservamos.
En una paellera o sartén grande, rehogamos en aceite de oliva el pollo con la cebolla y los pimientos troceados, añadimos los guisantes, los champiñones en láminas y doramos bien.
En un mortero, machacamos los 2 dientes de ajo con perejil picado, una pizca de sal y el azafrán. Añadimos  este majado al pollo y rehogamos bien. A continuación, echamos el arroz , rehogamos bien para que coja todo el sabor y regamos con 3 medidas de caldo de pollo por cada medida de arroz.. Cocemos a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que veamos que el arroz está en su punto. Cinco minutos antes de terminar, añadimos las alcachofas cocidas y escurridas, para que cojan sabor.
Dejamos reposar el arroz 5 minutos tapado antes de servir.

venamicocina

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Versión rápida: como no siempre disponemos de tiempo para hacer el caldo de pollo casero, pelar y cocer las alcachofas, etc. podemos prepararlo con alcachofas en conserva al natural, y sustituir el caldo de pollo casero por un cubito de caldo o por uno de esos caldos ya preparados que vienen en tetra-brick.
Y como siempre os digo: podemos sustituir los pimientos por zanahorias, judías verdes, etc al gusto de cada uno.¡ Buen provecho y feliz semana!