miércoles, 18 de febrero de 2015

CHEESECAKE DE MORAS

Después de todas esas recetas de dulces típicos de Carnaval, que he visto estos días, os traigo la receta de una mis tartas favoritas : una cheesecake con mermelada de moras de la que no han quedado ni las migas.
Es una de esas tarta que va ganando en sabor a medida que pasan los días, claro que en mi casa lo d´ficil es que dure más de 3 días. Vamos con la receta
INGREDIENTES:
Para la base:
  • 200 grs. de Galletas Digestive
  • 70 grs. de Mantequilla
Para la tarta:
  • 680 grs. de Crema de queso
  • 1 Yoghourt natural azucarado
  • 3 Huevos
  • 100 ml. de Nata para montar
  • 230 grs. de Azúcar
  • 1/2 c/c de esencia de Vainilla
  • Mermelada de moras
Abreviaturas: c/c: cuchara de café
ELABORACION
Preparamos un molde desmontable, yo lo he forrado con papel de hornear para evitar que se pegase.
Trituramos las galletas con ayuda del robot de cocina, fundimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas. Cubrimos el fondo del molde, presionando para que la base de galleta se compacte. Enfriamos al menos 1/2 hora en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180 º C.
En un bol, batimos con ayuda de la batidora el queso, el yoghourt, la nata y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien integrados en la mezcla.
Vertemos la mezcla encima de la base de galletas y horneamos a 180 º C  durante 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.
Enfriamos en la nevera hasta el día siguiente , desmoldamos y cubrimos con  mermelada de moras.




Como habéis visto en la receta, es fácil de hacer, lo más dificil es esperar al día siguiente para que repose y poder comerla. Como siempre os digo, si no os gusta la mermelada de moras, podéis cubrirla con mermelada de frambuesa, fresa...eso sí, una mermelada casera o de buena calidad, porque gana en sabor.
¡ A por el miércoles con energía!


miércoles, 4 de febrero de 2015

CAKE ESPECIADO DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ya estamos en febrero, con un tiempo tan invernal, que se me ocurren pocas cosas más apetecibles a media tarde que un té o un café calentito , acompañados de un trocito de bizcocho. A este bizcocho le he añadido almendras y la mezcla de especias que utilizo para la tarta de calabaza, que le da un sabor y un aroma muy intenso. Vamos con la receta:


INGREDIENTES
  • 3 Huevos
  • 200 gr. de Azúcar
  • 75 gr. de Maizena
  • 200 grs. de Harina 
  • 50 gr. de Almendra molida
  • 75 grs. de Harina de arroz
  • 1 c/c de Levadura 
  • 1 cucharadita de mezcla de especias para tarta de calabaza
  • almendras en granillo
  • 100 ml. de Nata para montar
  • 2 c/s Cacao en polvo sin azúcar
  • 2 c/p de Azúcar glass
ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar un molde alargado  con papel de hornear.
A continuación, separar las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen..Tamizar la harina  con la levadura , la almendra molida y la mezcla de especias.
Añadir a las yemas,agregar las claras montadas .Mezclar bien con una espátula y movimientos envolventes.
Verter la masa del bizcocho en la molde y hornear a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
Para la cobertura de cacao, calentar la nata sin que llegue a hervir y disolver el azúcar glass y el cacao en polvo.
Cubrir la superficie de l bizcocho con este sirope de cacao y espolvorear con las almendras en granillo.
Dejar enfriar hasta que la cobertura se endurezca.



Un bizcocho muy esponjoso y con un aroma intenso,a canela, clavo y jengibre. La cobertura de sirope y almendras crujientes es opcional, pero le da una textura diferente.¡ Feliz semana!

lunes, 19 de enero de 2015

ROLLOS DE CANELA

Desde que hemos descubierto los rollos de canela o cinnamon rolls, se han convertido en uno de nuestros desayunos de domingo favoritos.
He ido probando diferentes recetas, pero la que más nos ha gustado hasta ahora, y que he repetido en alguna ocasión, es la que os traigo hoy:


INGREDIENTES( PARA UNOS 15)
  • 600 grs. de Harina de fuerza
  • 20 grs de Levadura de panadería fresca
  • 240 ml. de Leche
  • 3 Huevos
  • 80 grs. de mantequilla
  • 80 grs. de azúcar 
  • 1/2 c/c de canela en polvo
  • 2 c/p de zumo de naranja
PARA EL RELLENO:
  • 50 grs. de azúcar moreno
  • 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • La ralladura de 1 naranja
  • 1 c/p de Canela en polvo
  • 1/2 c/c de jengibre en polvo
  • 1/2 c/c de nuez moscada
  • 50 grs. de pasas ( opcionales)
PARA EL GLASEADO:
  • 2 c/p  de Zumo de naranja
  • 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN
En el robot de cocina, mezclamos bien la mitad de la harina con la levadura. Por otro lado, en un cazo calentamos la leche con la mantequilla y el azúcar, hasta que la mantequilla se funda. Añadimos esta mezcla a la anterior, batimos bien e incorporamos los huevos de 1 en 1.
Añadimos el resto de la harina, y amasamos hasta obtener una masa elástica que no se pegue. Tapamos con film y dejamos que la masa suba en un sitio templado (el horno apagado es perfecto) durante 2 horas.
Si utilizamos amasadora, seguimos el mismo ordene y yo he puesto el programa de amasado que dura 1h.35 minutos.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la estiramos y amasamos para quitarle el aire y con ayuda de un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 2 cm. de grosor.
Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela, el jengibre, la nuez moscada y la piel de una naranja finamente rallada. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo. Espolvoreamos con las pasas sin semillas ( si os gustan las pasas, son opcionales).
Enrollamos y cortamos cilindros de unos 3 cms de grosor y colocamos en una placa de horno. Dejamos que suban 1 hora, 1h 30 min. depende de la temperatura ambiente.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 º y horneamos unos 25 minutos.
Para el glaseado,mezclamos el azúcar glass con el zumo de naranja y una vez fuera del horno, pintamos los bollitos con el glaseado al gusto.



La mezcla de especias que le he añadido, potencia el sabor de la canela. Resultan deliciosos para desayunar o merendar, y en mi casa,¡ no han llegado al lunes! ¡ Feliz semana!

lunes, 12 de enero de 2015

NATILLAS DE TURRÓN BLANDO

Después de un par de semanas muy líada, entre las fiestas y el trabajo, vamos recuperando el ritmo de vida normal.
Antes de dejar atrás todas esas recetas navideñas, os traigo una receta de "reciclaje", para terminar con esas tabletas de turrón que siempre sobran: unas cremosas natillas de turrón #singluten. Son fáciles de hacer y muy sabrosas. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 6-8 PERSONAS)
  • 1 Tableta de turrón blando ( unos 200-250 gramos)
  • 600 ml. de leche
  • 8 Cucharadas de azúcar
  • 2 Cucharadas de maizena
  • 6 Yemas de huevo
  • 1 Rama de canela
  • Chocolate y turrón duro (opcional)
ELABORACIÓN
Cortar el turrón blando en trocitos, y triturarlo con 100 ml. de leche en la batidora, hasta obtener una crema de turrón. Reservar.
En un cazo, poner 400 ml de leche a hervir con la mitad del azúcar y la rama de canela. Retirar del fuego al primer hervor. Añadir la crema de turrón y revolver hasta que se mezcle bien.
En un bol, batir las yemas con el resto del azúcar con ayuda de un batidor de varillas,hasta que blanqueen. Disolver las 2 cucharadas de maizena en los 100 ml de leche fría restantes, e incorporar esta mezcla a las yemas blanqueadas y batir hasta que obtengamos una crema lisa, sin grumos.
Verter la leche caliente en el bol donde tenemos las yemas , mezclando bien.
Volver a poner  en un cazo a fuego lento, removiendo con ayuda de una cuchara de madera para evitar que se peguen al fondo, hasta que la mezcla espese.
Verter las natillas en  vasitos,en los que he desmigado unos trocitos de turrón.  Dejarlas enfriar al menos 4 horas en el frigorífico( están mejor al día siguiente). Espolvorear ligeramente con canela en polvo.
Para la decoración, he elaborado unas cucharas de chocolate negro con trocitos de turrón duro, he puesto en el molde de silicona los trocitos de turrón duro, he fundido el chocolate negro al baño Mª y he cubierto los moldes y los he dejado enfriar.



¿ Cómo recicláis el turrón que queda después de las fiestas? ¿ Tenéis alguna receta especial que os guste elaborar? ¡ Feliz semana!

miércoles, 17 de diciembre de 2014

TRONCO DE NAVIDAD SIN GLUTEN

Un clásico en las comidas y cenas navideñas, sobre todo en algunos países. Si entre los invitados hay alguien a quien no le gustan los típicos mazapanes, polvorones y turrones, con este tronco de chocolate el triunfo está asegurado.
La receta que os dejo está elaborada #sin gluten, para poder degustarlo todos en casa, pero yo uso la misma receta y las mismas cantidades cuando lo hago con harina de repostería con gluten. Lo he aromatizado con naranja, porque me gusta mucho el contraste de sabores naranja-chocolate.


Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 150 gr. de Azúcar
  • 50 gr. de Maizena
  • 50 grs. de Harina de arroz
  • 50 grs. de Harina sin gluten
  • 1 c/c de Levadura sin gluten
  • 25 ml. de  Agua de azahar
  • La ralladura de 1 naranja
PARA EL ALMIBAR:
  • 100 ml. de Agua
  • 50 grs. de Azúcar
  • 1 c/s de agua de azahar
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
  • 200 gr. de Nata montada
  • 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
  • 200 grs. de chocolate fondant
  • 50 grs. de Mantequilla
  • 50 ml. de Agua
  • Fondant rojo, blanco y verde para las setas
* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.
ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el agua de azahar y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para el almíbar, calentamos el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con agua de azahar, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos, podemos aromatizarlo con vuestro licor favorito. Bañamos el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, montamos la nata y le añadimos el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. .
Mezclamos bien , y rellenamos con ella el bizcocho ya frío. Volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa. Cortamos un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel albal, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
Dejamos enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.






La decoración es comestible: unas setas elaboradas con fondant, que le dan un toque de color.
Para el relleno, podéis utilizar desde crema pastelera, mousse de turrón, nata montada....
¿ Os animáis a prepararlo? 

lunes, 15 de diciembre de 2014

MARQUESAS

¡ Qué rápido se me está pasando este mes de Diciembre! Queda poco más de una semana para Nochebuena, seguro que a estas alturas estamos todos igual : planificando el menú, preparando los dulces para esos días, los regalos que aún no hemos comprado...
Estas marquesas se han convertido en un clásico en mi cocina por estas fechas. Es uno de esos dulces navideños que , con sólo 3 ingredientes, están deliciosos.  Es una receta sin gluten y sin lactosa, y muy fáciles de hacer. Vamos con la receta:


INGREDIENTES( PARA 12 MARQUESAS)
  • 125 grs. de almendra molida
  • 125 grs. de azúcar
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glass
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja de hornear magdalenas con cápsulas de papel.
Trituramos el azúcar en el robot de cocina, para que quede fino. Añadimos al azúcar  los huevos de 1 en 1 y la ralladura de limón. Batimos bien, para que la mezcla quede homogénea.
Tamizamos la almendra molida y la incorporamos a los huevos, volvemos a batir para que la mezcla sea uniforme.
Rellenamos las cápsulas hasta los 2/3 y horneamos a 170º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.


Os muestro el corte de una, para que podáis ver lo esponjosas  que quedan, y el color amarillo que les dan los huevos caseros:


Estas ya no llegan al día 24, así que me va a tocar preparar otra tanda. Eso sí, ¡las haré el día 23 e intentaré guardarlas a buen recaudo! En una lata , aguantan en perfectas condiciones 2-3 días, no puedo aseguraros que se mantengan tiernas más tiempo, porque nunca nos han durado tanto.¡ Feliz semana!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

PANETTONE

El panettone es uno de esos dulces navideños que poco a poco hemos ido incorporando a nuestras mesas. Después de 2 intentos fallidos, (el primero porque se me estropeó el horno y el segundo porque no me quedo con tan buen aspecto como yo quería), os traigo la receta definitiva.
Con estas cantidades me han salido 2 : el que os muestro en las fotos, de unos 800 grs y otro más pequeño.
Vamos con la receta: 
INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 
  • 70 gr. de leche templada
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería
  •  1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr. de harina de fuerza
PARA LA MASA PRINCIPAL :
  • 60 gr. de leche templada
  • 30 gr de levadura fresca de panadería
  •  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
  •  2 huevos y una yema
  •  25 gr. de agua de azahar
  • 1/2 c/c de esencia de anís
  • 120 gr. de azucar 
  •  La ralladura de 1 naranja
  •  1 pizca de sal
  •  450 gr. de harina de fuerza
  • pasas y naranja confitada
  • 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN
Con estas cantidades me han salido 2 panettone.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien,
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Si tenéis panificadora, yo lo he puesto en el programa 13 de la chef o matic, que dura 1h.35 minutos.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, la estiramos y amasamos para quitarle el aire y con ayuda de un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 2 cm. de grosor. Espolvoreamos con las pasas y la naranja confitada en trocitos . Cerrramos bien los extremos y hacemos una bola con la masa.
Colocamos en el molde de panettone, tapamos con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.
Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180 º C , pintamos  con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle
Horneamos a 180 º C  durante 35-40 minutos, pasados los primeros 10 minutos cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.



El sabor es increíble, aguanta 2-3 días esponjoso, y ha tenido tanto éxito que el próximo fin de semana tendré que repetirlo. Si no os gustan las pasas o las frutas, con trocitos de chocolate negro está muy bueno.
y vosotros, ¿ os animáis a intentarlo?

viernes, 5 de diciembre de 2014

POLVORONES DE AVELLANA

Tenemos por delante un fin de semana largo, con el lunes festivo. Yo suelo aprovechar este puente de Diciembre para meterme de lleno en los preparativos navideños: pongo el árbol, decoro la casa y aprovecho para elaborar algunos dulces típicos de estas fechas, como los polvorones.
Estos polvorones de avellana que os traigo hoy, son mis favoritos, por el aroma tan delicioso que dejan las avellanas tostadas. Vamos con la receta:



INGREDIENTES
  • 100  grs. de Avellanas peladas y tostadas
  • 200  grs. de Harina de repostería
  • 100 grs. de Azúcar glass
  • 100 grs. de Manteca de cerdo
  • Azúcar glass para espolvorear
ELABORACION
Comenzamos tostando las avellanas en el horno y dejando que se enfríen antes de triturarlas, a 130 º C extendidas en una bandeja de horno hasta que veamos que se vayan tostando. Las pelamos y las trituramos .
En el horno a 130º C secamos la harina extendida en una bandeja durante 30 minutos, dejamos que se enfríe por completo antes de utilizarla, por lo que yo suelo secarla el día anterior a elaborar los polvorones.
Mezclamos la harina en un bol con las avellanas trituradas, añadimos el azúcar glass y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea con la que podamos hacer una bola.
Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
Con ayuda de un rodillo, extendemos la masa entre 2 láminas de papel de cocina, como cuando hacemos galletas, hasta que nos quede de un grosor de 1-1.5 cms. Cortamos con cortapastas y dejamos reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º c y horneamos 20 minutos, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass antres de sacarlos de la bandeja, para evitar que se rompan, y ¡ listos para comer o para envolver!





No creo que los polvorones que prepare este fin de semana lleguen a Nochebuena, seguro que me tocará hornear otra tanda. Pero mientras, ¡vamos disfrutando de éstos! ¡ Feliz fin de semana!

lunes, 1 de diciembre de 2014

BISCUIT ROULÉ DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Casi sin darnos cuenta, ha llegado Diciembre, se acercan las fiestas navideñas y tenemos que comenzar a pensar en los menús propios de esas fechas. Por eso he decidido comenzar este mes con una receta salada, que puede serviros como primer plato o aperitivo y que en mi casa se ha convertido en un clásico. Es muy fácil de elaborar y admite diferentes decoraciones y rellenos.


Vamos con la receta:
INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 100 gr. de Azúcar
  • 150 grs. de Harina 
  • 1 c/c de Levadura sin gluten
  • 1 Pizca de sal
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

  • 1 Lechuga
  • 1 Aguacate
  • 1/2 kg. de Langostinos cocidos
  • 100 gr. Maíz
  • 1 Zanahoria rallada
  • 3 c/s de Mayonesa
  • 1 c/s de Ketchup
  • 1/2 c/c de Zumo de limón
  • 1/2 c/c de Zumo de naranja

Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/c: cuchara de café
ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal, para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para la salsa, mezclamos la mayonesa con el ketchup al gusto, añadimos las 2 cucharadas de zumo de limón y naranja, mezclamos bien hasta que tenga un color uniforme.
Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos el aguacate en rodajas finas, troceamos la lechuga en juliana y pelamos y troceamos los langostinos.Reservamos un par de langostinos y unas rodajas de aguacate para la decoración.
Mezclamos en un bol, con la zanahoria rallada, el maíz y un par de cucharadas de la salsa.
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos, volvemos a enrollar, napamos con la salsa y decoramos al gusto.
Servimos a temperatura ambiente.




Es uno de esos platos que podemos dejar casi listos con antelación, yo suelo hacer el bizcocho al mediodía si es para la cena, lo dejo enfriar, lo relleno y en el último momento lo cubro con la salsa y lo decoro. Como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, podéis cambiarlos por otros, o cambiar la salsa por mayonesa. ¡ Feliz semana!

viernes, 28 de noviembre de 2014

TRENZA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Para despedir este mes de noviembre y antes de meternos de lleno con las recetas navideñas, os dejo la receta de una trenza de chocolate y almendras que nos ha endulzado el desayuno del pasado domingo.
Para la masa, he utilizado la receta básica de brioche que tan buenos resultados me da. Os dejo la elaboración en panificadora y de manera tradicional, para que podáis elegir.


INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA Y EL RELLENO:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  • 100 grs. de   chocolate fondant 
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • Almendras en granillo
ELABORACIÓN: 
Para el prefermento, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
En la cubeta de la amasadora, introducir la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el prefermento que hemos elaborado. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista)
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo.
Aquí os dejo la elaboración a mano, sin amasadora.
Para el relleno, extender el chocolate fundido al baño maría sobre el rectángulo.
Enrollar sobre sí mismo y cortar , con un cuchillo afilado,3 cortes en sentido longitudinal  y trenzar las 4 partes. Colocar en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido, espolvorear con las almendras y hornear a 180º C 20 minutos en el horno precalentado , a los 10 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie.
Dejar enfriar sobre una rejilla.



¡ A disfrutar del fin de semana!

miércoles, 26 de noviembre de 2014

GALLETAS RELLENAS DE LEMON CURD

Estas galletas son perfectas para acompañar un o un café, son ideales para todos aquellos a los que no les gusta mucho el dulce, por su sabor intenso a limón.
La receta original es de Xavier Barriga, pero he cambiado el relleno por lemon curd, que tanto nos gusta en casa. Son muy fáciles y se preparan en menos de 1 hora.Vamos con la receta:
INGREDIENTES ( para 15-20 galletas)
  • 75 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 75 grs. de Azúcar glass
  • 60 ml de Leche
  • 1 Pizca de sal
  • 150 grs. de Harina de repostería
  • 1 Huevo (para pintar las galletas)
  • Azúcar glass
  • Lemon curd
ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas. Agregamos la leche y amasamos a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1/2 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrido ese tiempo, estirar la masa con un rodillo, entre 2 láminas de papel de hornear, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Precalentamos el horno a170º C.
Cortamos con un cortapastas redondo, colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pintamos con el huevo batido, para que la superficie quede brillante. Enfriamos otros 15-20 minutos, para que mantengan la forma.
Hornemaos a 160º durante 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ponemos el lemon curd en una manga pastelera, y colocamos un poco en el centro de la mitad de las galletas. Colocamos la otra galleta encima, presionando ligeramente, para evitar que se rompan.
Espolvoreamos con azúcar glass.


¿Os animáis a prepararlas? Y si no os gusta el lemon curd, rellenas de ganache de chocolate o mermelada están deliciosas.



viernes, 21 de noviembre de 2014

BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

Hace un par de semanas, cuando he visto estos deliciosos bollos suizos de calabaza en Kanela y limón, no he podido resistirme a probarlos. Con lo esponjosos y dulces que quedan los bizcochos, los bollos no podía ser menos.
He añadido 1/2 cucharadita de la mezcla de especias que he utilizado para la Cheesecake de calabaza, que potencia el aroma y  sabor de la calabaza.Vamos con la receta:


INGREDIENTES( PARA 12 BOLLOS):
  • 25 grs. de levadura de panadería fresca
  • 80  ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
  •  2 Huevos
  • 60 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  •  450 gr. de harina de fuerza
  • 1/2 c/c Especias para tarta de calabaza
  • 100 g. de puré de calabaza
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • Azúcar húmedo
ELABORACIÓN
Templamos la leche, y disolvemos en ella la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocamos en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar ,la mezcla de especies, los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,el puré de calabaza y el prefermento.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.Si es necesario, podemos añadir un poco más de harina, para evitar que se pegue.
Hacemos una bola con ella , la ponemos dentro de un bol,tapado con film y dejamos que la masa suba  2 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen, amasamos y formamos una pieza alargada.
Cortamos porciones de unos 60 grs. , hacemos con cada porción una bola y las dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Las aplastamos un poco con la mano, para darles forma.
Dejamos reposar 1 hora tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200º C y humedecemos el azúcar con unas gotas de agua.
Con un cuchillo afilado, hacemos un corte longitudinal a los bollos, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar que hemos humedecido.
Horneamos a 200 º c durante 10-12 minutos, vigilando que no se tuesten de más.



La calabaza les da un color espectacular, quedan muy tiernos, tanto que si no llego a guardar alguno,¡no me da tiempo a sacar fotos!¡ Feliz fin de semana!

miércoles, 19 de noviembre de 2014

BICA BLANCA DE LAZA

Hoy os traigo una receta de esas que hago de vez en cuando, para reciclar las claras de huevo que me sobran cuando hago natillas o baño con yemas alguna tarta.
Esta bica tiene una textura muy suave, su color blanco se lo debe a las claras y a la nata que lleva. Con las cantidades que os indico, sale muy bien en un molde 35 x 25 cm.



INGREDIENTES
  • 6 Claras
  • 250 gr. de Azúcar blanquilla
  • 250 gr. de Harina de repostería
  • 250 ml. de Nata líquida para montar
  • Azúcar para espolvorear la superficie
ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde cuadrado con papel de hornear.
Batimos las  claras con el azúcar añadido poco a poco, hasta que estén bien firmes. Agregamos la harina tamizada poco a poco y mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, para evitar que las claras se bajen.
Por otro lado, en un bol, montamos  la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede montada, la agregamos con cuidado a la mezcla anterior, hasta que quede bien integrada.
Cuando obtengamos una masa uniforme, vertemos en el molde y espolvoreamos con 1 cucharada de azúcar. Horneamos  a 170º-180º  C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza quede doradita y crujiente.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





En casa nos gusta mucho para desayunar o merendar. Y con un trocito de queso suave, está deliciosa como postre. La corteza queda crujiente, y el interior muy esponjoso,aunque no lleve levadura.

lunes, 17 de noviembre de 2014

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

La primera vez que intenté hacer éclairs no me quedaron como yo esperaba, de sabor estaban buenos pero estéticamente eran un desastre. Como el que la sigue la consigue, y la pasta choux me sale habitualmente bien, he seguido probando hasta encontrar la receta perfecta. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES( PARA 10-12 UNIDADES):
PARA LA PASTA CHOUX:
  • 75 ml de agua
  • 75 ml. de Leche
  • 60 gr. de Mantequilla
  • 90 gr. de Harina de repostería tamizada
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Huevos
PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 3 yemas de huevo
  • 50 grs. de azúcar
  • 300 ml. de leche
  • 2 c/p de maizena
  • 1 vaina de vainilla
PARA LA COBERTURA: 
  • 100 grs. de chocolate fondant
  • Fideos de chocolate
ELABORACIÓN:
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180º C.
En un cazo, calentar a fuego lento la leche con el agua y la mantequilla, hasta que hierva. retirar del fuego, añadir de golpe la harina tamizada con la sal y batir bien, con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cazo.
Dejar enfriar unos 10 minutos. a continuación, añadir los huevos de 1 en 1, batir hasta que se forme una pasta suave.
Poner en una manga pastelera con boquilla rizada. En la bandeja, formar cilindros de unos 7-8 cm. de largo y dejar espacio entre ellos, porque crecen al hornear.
Hornear a 180º C durante 30 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie.
Mientras tanto, para la crema pastelera, calentar 250 ml. de leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, hasta que hierva. En un bol, batir las 3 yemas con el resto del azúcar, hasta que blanqueen. Disolver la maizena en el resto de la leche fría, incorporar a las yemas batidas y mezclar bien.
Agregar la la leche caliente, mezclar bien y volver a poner a calentar, hasta que la crema espese. Dejar enfriar. ( Yo suelo hacerla con antelación, para que esté fria cuando quiero rellenar los éclairs o los buñuelos).
 Dejar que los éclairs enfríen sobre una rejilla, cortarlos a lo largo, y con la crema pastelera en una manga, rellenar .
Para la cobertura de chocolate, fundir el chocolate al baño Mª y cubrir la parte de arriba de los éclairs. Espolvorear con fideos de chocolate y dejar enfriar.




Se pueden rellenar con nata, trufa, lemon curd.... Son ligeros y perfectos para merendar o como postre, están deliciosos recién hechos, pero aguantan hasta el día siguiente en la nevera, ¡ eso si os sobra alguno! ¡ Feliz semana!





sábado, 15 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE DE MANDARINA Y ESPECIAS

Hoy se celebra el Día Nacional del Bundt cake, y este año me he animado a participar en el  "National Bundt Cake Day", que organiza el blog   I Love Bundt Cakes
En casa nos encantan estos bizcochos tan esponjosos, los he elaborado en varias ocasiones y con diferentes ingredientes y siempre triunfan. Aprovechando que las mandarinas están en su mejor momento de sabor, lo he aromatizado con mandarinas y la mezcla de especias que utilicé para la cheesecake de calabaza, que le han dado un sabor delicioso.
INGREDIENTES
  • 3 Huevos grandes
  • 250 gr. de Harina de repostería
  • 200 gr. de Azúcar
  • 200 grs. de Mantequilla
  • 125 ml. de Buttermilk
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • Ralladura de 1 mandarina
  • El zumo de 1 mandarina
  • 1/2 c/c de especias para tarta de calabaza
Para el glaseado:
  • 2 c/p de Zumo de mandarina
  • 100 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y pincelamos ligeramente con un aceite suave un molde de bundt cake
Preparamos el buttermilk, añadiendo 1 cucharada de zumo de limón a la leche a temperatura ambiente para que se corte y dejamos reposar 10 minutos. Los bizcochos elaborados con este sustituto del buttermilk, quedan muy esponjosos, he probado con varias recetas diferentes y me gusta el resultado.
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura y el zumo de mandarina  y añadimos los huevos de 1 en 1. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos la mitad del buttermilk.
Añadimos la mitad de  la harina tamizada con la levadura y la mezcla de especies. Mezclamos bien y agregamos el resto del buttermilk y la otra mitad de la harina. Mezclamos bien, sin batir demasiado.
Vertemos  la mezcla en el molde y horneamos  a 180º C durante 40-45 minutos.
Dejamos enfriar 10 minutos, colocando el molde sobre una rejilla y desmoldamos .
Para el  glaseado , mezclamos las 2 cucharadas de  zumo de mandarina y azúcar glass , mezclando hasta formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara. Cubrimos el bizcocho con el glaseado y dejamos enfriar, hasta que el glaseado se seque.



Ahora mismo me paso por I Love Bundt Cakes para ver todos los fantásticos bundt cakes que han reunido ¡ Feliz fin de semana!

miércoles, 12 de noviembre de 2014

VASITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CARAMELIZADAS

Estos vasitos de chocolate blanco y frambuesas se preparan en menos de 1/2 hora, son fáciles de elaborar y como necesitan frío y reposo, son perfectos para dejar listo el postre el día anterior. Os cuento cómo los he hecho:
INGREDIENTES( PARA 4 VASITOS)
  • 200 ml de Nata para montar
  • 180 grs. de Chocolate blanco para repostería
  • 200 grs. de Frambuesas
  • 1 c/s de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Chocolate negro rallado
ELABORACION
Troceamos y fundimos el chocolate blanco al baño Mª, cuidando que no se seque. Dejamos que se temple.
En un bol, montamos la nata, yo no le he añadido azúcar porque me parece que el chocolate blanco le proporciona el punto dulce justo, pero para que resulte más fácil montar la nata, podemos añadir una cucharada de azúcar.
En otro bol, mezclamos la mitad de la nata montada con la mitad del chocolate fundido y templado, con movimientos envolventes y sin batir, para que la nata no se baje. Vamos añadiendo el resto del chocolate, mezclamos bien e incorporamos el resto de la nata montada.
Colocamos la mezcla en los vasitos y dejamos enfriar al menos 4 horas en el frigorífico.
Lavamos y escurrimos las frambuesas, hacemos un caramelo con la cucharada de azúcar y unas gotas de zumo de limón, agregamos las frambuesas y las dejamos 2 minutos, para evitar que se deshagan. (Si los vasitos no los van a comer niños, podemos añadir a las frambuesas caramelizadas un chorrito de aguardiente, les da un sabor increíble)
A la hora de servir, ponemos las frambuesas caramelizdas intercaladas con algunas frambuesas frescas que haemos reservado encima de la mousse. Espolvoreamos con virutas de chocolate negro o chocolate rallado.
Servimos frio, y...¡ a ver quien se resiste a meter la cuchara!




Las frambuesas se pueden sustituir por fresas, melocotones,etc al gusto. Si utilizamos chocolate blanco sin gluten, son aptos para celíacos, y como habréis visto, ¡lo más dificil es esperar a que estén listos!

lunes, 10 de noviembre de 2014

BRIOCHE CON PASAS Y CANELA

Uno de los placeres sencillos que disfrutamos en casa los fines de semana, es el desayuno de los domingos. Es el único día de la semana que podemos desayunar todos juntos, sin prisas. Como me gusta disfrutar de esas mañanas de domingo, el día anterior suelo dejar preparado algo especial: brioche, croissants... . El pasado fin de semana, este brioche relleno con pasas y canela nos ha alegrado la mañana de un domingo gris y lluvioso. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  •  El zumo y la ralladura de 1 naranja
  •  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
PARA EL RELLENO
  • 50 grs. de azúcar moreno
  • 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • 25 grs. de pasas sin semillas (opcional)
  • 1 y 1/2 c/p de Canela en polvo
PARA EL GLASEADO:
  • 2 c/p de Zumo  de naranja
  • 100 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de las mandarinas y la masa madre. He puesto 2 mandarinas porque eran pequeñas.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una mandarina finamente rallada. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos y cortamos porciones de 2 cm. de ancho, y las colocamos en un molde cuadrado, cubierto con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido,  y horneamos a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y horneamos otros 20 minutos.
Para el glaseado, mezclamos el zumo de mandarina y el azúcar glass tamizado, hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara. Pintamos la superficie cuando se haya templado.







Para poner al mal tiempo buena cara, nada mejor que un buen desayuno. ¡ Feliz Semana!

jueves, 6 de noviembre de 2014

CUPCAKES DE KIWI

La semana pasada os comenté que mi amiga Carmen, " Rezetas de Carmen", tiene en marcha un concurso para celebrar su 4º cumpleblog, y como se puede participar con una receta salada y otra dulce, esta es mi segunda aportación, esta vez con una receta dulce.
La receta básica es del libro de Alma, " Objetivo: Cupcake perfecto", pero con algunos cambios. Seguro que a estas alturas todos conocéis su libro,sus recetas son fáciles y todas que he probado nos han gustado mucho."Con esta receta participo en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina"
Para esta segunda participación en el concurso, he elegido unos cupcakes ligeros y con mucha vitamina C, ¡ tal y como ha empezado el otoño nos va a hacer mucha falta!



INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)
Para el bizcocho:
  • 115 grs. de  Aceite de girasol
  • 220 grs. de Azúcar
  • 3 Huevos
  • 200 grs de Harina de repostería
  • 1 y 1/2 c/c de Levadura química
  • 120 ml. de  Leche
  • 2  Kiwis pelados y picados 
Para  la crema y decoración:
  • 125 grs. de Mantequilla
  • 125 grs de Azúcar glass
  • 2 c/p de leche
  • 1c/c de Aroma de kiwi
  • 1 Kiwi
Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos el molde de cupcakes con las cápsulas.
Batimos el aceite de girasol con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadimos los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Añadimos la mitad de la harina con la levadura, mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea. 
Agregamos la leche , mezclamos bien e incorporamos el resto de la harina. Añadimos los kiwis troceados en daditos y repartimos bien por toda la mezcla.
Echamos la masa en las cápsulas, rellenando sólo hasta los 2/3 y horneamos 20-25 minutos. Dejamos que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.
Preparamos la crema batiendo la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadimos el resto del azúcar y batimos a más velocidad para que se integre bien. Añadimos el aroma de kiwi y volvemos a batir, hasta que la crema quede uniforme.
Una vez fríos, decoramos con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, y colocamos 1/2 rodaja de kiwi en cada uno.



Si os animáis a participar en el concurso, hasta el 9 de Noviembre estáis a tiempo. ¡ Suerte a todos los participantes!