viernes, 11 de abril de 2014

MERMELADA DE FRESAS Y VAINILLA

La semana pasada, aprovechando que las fresas están en su mejor momento de sabor y de precio, he elaborado una mermelada de fresas aromatizada con vainilla, para darle un toque diferente. Y ha sido todo un acierto, porque la vainilla potencia el sabor de las fresas y le da un aroma especial.
INGREDIENTES( PARA 2 TARROS MEDIANOS):
  • 1/2 kg. de Fresas
  • 400 grs. de Azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 Vaina de vainilla
ELABORACIÓN
Lavar las fresas, quitar los tallos y  cortarlas, dependiendo del tamaño, en 3 ó 4 trozos. Ponerlas en un cazo al fuego con el azúcar, el interior de la vaina de vainilla y el zumo de 1/2 limón.
Dejar que hierva a fuego medio durante 1/2 hora, hasta que veamos que va teniendo la consistencia de la mermelada. Un buen truco, es colocar una gota en un plato, y si la superficie se solidifica , la mermelada está en su punto.
La mayoría de las fresas se habrán deshecho, a mí me gusta encontrar pequeños trozos de fruta, pero si queremos una textura más uniforme, podemos triturarla.
Poner la mermelada aún caliente en botes de cristal  previamente esterilizados, cerrarlos y volver a esterilizar durante 10 minutos en la olla rápida.
Al sacarlos de la olla,darles la vuelta para que no quede aire y dejar reposar así al menos 24 horas. Este método de conservación nos asegura que podremos disfrutar de la mermelada meses después.
Etiquetar y guardar en la despensa.

Mermelada de fresas


Mermelada de fresas

Mermelada de fresas

No hay como una buena mermelada casera para endulzar los desayunos, sin gluten y que se conserva varios meses.  ¡ Feliz fin de semana! Y a los que comencéis las vacaciones de Semana Santa, ¡ a disfrutar!

viernes, 4 de abril de 2014

TRENZA DE CHOCOLATE

Por fin viernes!! Esta semana, entre el cambio de la hora, problemas técnicos con mi ordenador y que los días no me dan para más, casi no me da tiempo a publicar.
Ya sabéis de mi afición a la bollería casera y las masas, pero desde que me han regalado la Chef o Matic, sigo probando nuevas recetas. La de hoy, es una trenza de brioche que hemos desayunado el pasado fin de semana, rellena de chocolate.
INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA Y EL RELLENO:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  • 50 grs. de Crema de chocolate
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
ELABORACIÓN
Para el prefermento, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
En la cubeta de la amasadora, introducir la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el prefermento que hemos elaborado. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista)
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo.
Para el relleno, extender la crema de chocolate sobre el rectángulo.
Enrollar sobre sí mismo y cortar , con un cuchillo afilado,al medio en sentido longitudinal y trenzar las dos partes.Colocar en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido, y hornear a 180º C 20 minutos en el horno precalentado , a los 10 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Trenza brioche de chocolate

Trenza brioche de chocolate

Trenza brioche de chocolate

Como podéis ver en las fotos, quedó doradita por fuera, esponjosa por dentro y rellena de chocolate.¡No se puede pedir más para un buen desayuno! ¡ Buen fin de semana!

lunes, 31 de marzo de 2014

VASITOS DE FRESAS CON NATA

Las fresas y fresones están en su mejor momento de color y sabor. Todos los años, cuando llega esta época, me gusta buscar nuevas recetas elaboradas con fresas, y estos vasitos han sido uno de mis últimos experimentos.
Se pueden dejar hechos con antelación, son ligeros y muy fáciles de hacer. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 6-8 VASITOS)
Para la capa de fresas:

  • 200 grs. de Fresas
  • 2 c/s de azúcar
  • 200 ml. de Nata para montar
  • 250 ml. de Leche
  • 1 Sobre de cuajada
Para la capa de nata:

  • 200 grs. de Nata para montar
  • 250 ml. de Leche 
  • 1 Sobre de cuajada
Para deecorar: fresas (opcional)
ELABORACION
Para elaborar la capa de fresas, triturar las fresas con el azúcar, pasar por un chino y reservar.
Calentar 200 ml. de leche con los 200 ml de nata, en los 50 ml restantes de leche, disolver el sobre de cuajada. Cuando la leche y la nata comiencen a hervir, añadir el sobre de cuajada disuelta, volver a poner al fuego y remover hasta que espese. Añadir las fresas trituradas, mezclar bien, verter en los vasitos y dejar enfriar al menos 3-4 horas para que cuaje.
Para la capa de nata, calentar 200 ml. de leche con los 200 ml de nata, en los 50 ml restantes de leche, disolver el sobre de cuajada. Cuando la leche y la nata comiencen a hervir, añadir el sobre de cuajada disuelta, volver a poner al fuego y remover hasta que espese. Verter con cuidado en los vasitos, encima de la capa de fresas y dejar que cuaje otras 4 horas.
Servir frios.

Vasitos de fresas con nata



Vasitos de fresas con nata

Otra manera de presentarlos, es desmoldar el  vasito o cuenco donde haya enfriado, y decorar con unas fresas en láminas.

Vasitos de fresas con nata

En casa nos han encantado, como os decía, a "casi todos", excepto a mi hijo pequeño, que no se acerca a nada que huela a fresa, tenga color rosa o sabor a fresa a menos de 1 Km.¡ No sabe lo que se pierde!

viernes, 28 de marzo de 2014

BOLLITOS DE LECHE CONDENSADA Y CALABAZA

Uno de mis blogs favoritos, y en los que siempre encuentro recetas sorprendentes, es Kanela y limón. Buscando recetas para seguir experimentando con la Chef o Matic que me han regalado, encontré estos deliciosos y tiernos bollitos de leche condensada y calabaza.
Me gusta mucho utilizar calabaza en la elaboración de bizcochos, muffins...La Bica de calabaza es uno de esos bizcochos que hago de vez en cuando y que en mi casa les encanta. Os cuento cómo los he hecho:
INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  60 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA Y EL RELLENO:
  • 200 grs. de leche condensada
  • 40 gr. de mantequilla
  •  250 grs. de Puré de calabaza
  •  1 Cucharadita de sal
  •  550gr. de harina de fuerza
  • 50 grs. de Crema de chocolate(opcional para rellenar)
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • Azúcar glass 
  • Zumo de limón
ELABORACIÓN
Para el prefermento, templar los 60 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Para elaborar el puré de calabaza, se puede asar o cocer al vapor. Yo he optado por cocerla a l vapor 3 minutos en la olla rápida y luego triturarla.
En la cubeta de la amasadora, introducir la harina tamizada con la sal, la leche condensada, la mantequilla , el puré de calabaza y el prefermento que hemos elaborado. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista)
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen, con la mitad de la masa he elaborado bollitos de 40 grs. y los he colocado en una fuente de horno.
Con el resto de la masa, he elaborado bollitos alargados rellenos de chocolate y bollitos redondos Para el relleno, extender la crema de chocolate sobre el rectángulo , y enrollar.
Dejar reposar 2 horas tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido, y hornear a 180º C 20 minutos en el horno precalentado , hasta que la superficie quede doradita.

Bollitos de leche condensada y calabaza

Los alargados que véis en esta foto, estaban rellenos de crema de chocolate.

Bollitos de leche condensada y calabaza

Bollitos de leche condensada y calabaza


Y estos, glaseados con zumo de limón y azúcar glass.
Bollitos de leche condensada y calabaza

No sabría deciros cuáles nos han gustado más, porque todos estaban muy tiernos y esponjosos. Ese colorcito tan bueno, se lo da la calabaza. Los desayunos y meriendas han sido todo un festín.¡ feliz fin de semana!

miércoles, 26 de marzo de 2014

TRIANGULOS DE HOJALDRE Y MANZANA

Me gustan este tipo de recetas,sencillas, rápidas , con ingredientes que todos tenemos en casa y que se convierten en un postre ligero y sabroso. Las manzanas son una de esas frutas que nunca faltan en mi cocina, que nos gustan a todos y que , con 3 ó 4 ingredientes más, se convierten en un delicioso postre o merienda.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS).
  • 3 Manzanas golden
  • 1 plancha de Hojaldre
  • 1c/c de Canela en polvo
  • 2 c/p de Mantequilla
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 1 Huevo
  • Semillas de sésamo
  • Azúcar glass
Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c: cuchara de café.
ELABORACIÓN
Pelar y descorazonar las manzanas. Trocearlas en dados y ponerlas en una sartén con la mantequilla, y la ralladura de naranja, añadir el azúcar y la canela, y dejar que se caramelicen ligeramente. Apartar del fuego y enfriar.
Con un rodillo, estirar el hojaldre y cortarlo en  cuadrados, a mí me han salido 8.
Precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
Colocar las manzanas caramelizadas en el centro de cada cuadrado de hojaldre, cerrar en forma de triángulo y sellar los bordes pintando con el huevo batido. Pinchar con el tenedor y pintar toda la superficie con huevo, yo he espolvoreado unas semillas de sésamo y ralladura de naranja para darle un toque crujiente, pero es opcional. Hornear a 180º C durante 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Espolvorear con azúcar glass y dejar enfriar.

Triángulos de hojaldre y manzana

Triángulos de hojaldre y manzana

Triángulos de hojaldre y manzana

¿ Verdad que son fáciles de hacer? Como siempre os digo, si no os gusta la canela, podéis prescindir de ella, a mí me encanta el aroma y sabor que le aporta a las manzanas, pero para gustos...¡sabores!

lunes, 24 de marzo de 2014

MACARONS DE MENTA Y CHOCOLATE BLANCO

Desde que les he pillado el truco a los macarons, en mi casa se han aficionado a ellos, nos gusta probar nuevos sabores y colores. Estos macarons de menta con chocolate blanco son muy ligeros, y a mí que soy más de chocolate negro, me han encantado.
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)
  • 200 grs. de Azúcar glass
  • 110 grs. de Almendra molida
  • 100 grs. Claras de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • 40 gr. de Azúcar glass
  • 1 Pizca de colorante en gel verde
  • 2 gotas de aroma de menta
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:
  • 150 grs. de Chocolate blanco
  • 5 c/p de nata líquida
  • 1 c/c de extracto de vainilla
Abreviaturas: c/p: cuchara de postre,c/c: cuchara de café
ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclar la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservar.
Montar las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve e ir agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporar la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadir el aroma de menta y el colorante verde.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocar en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejar secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora, yo los tuve secando 1h 15 minutos.
Hornear en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejar enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Mientras las bases de macaron secan, preparar el ganache de chocolate blanco:calentar la nata con la vainilla , y cuando comience a hervir , verter sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Dejar enfriar hasta que espese.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.




Cuando hago macarons, me gusta que haya diferentes colores y sabores: macarons de fresas y de menta con chocolate blanco.¿Cuáles son vuestros favoritos?

viernes, 21 de marzo de 2014

TARTA SAN MARCOS ESPECIAL DÍA DEL PADRE

Además de las galletas decoradas que os he mostrado esta semana, para celebrar el día del padre, también he preparado una de las tartas favoritas de mi marido, una de esas que reservo para ocasiones especiales porque es un poco laboriosa, perfecta para preparar este fin de semana, el primer fin de semana de la primavera, que parece que al menos en Galicia,va a comenzar con lluvia.
INGREDIENTES( PARA 8-10 RACIONES)
PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
  • 4 Huevos
  • 120 gr. de Harina
  • 120gr. de Azúcar
  • 1 vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar para el almibar
PARA LA TRUFA:
  • 200 gr. de Choocolate negro
  • 200 ml. de Nata para montar
PARA LA NATA MONTADA:
  • 200 ml. de Nata para montar
  • 2 Cuch. de azúcar
PARA EL BAÑO DE YEMAS:
  • 6 yemas
  • 100gr. de azúcar 
  • 3 Cuch. de agua
  • Azúcar glass para espolvorear
ELABORACION
Precalentar el horno a 180º C.
Comenzamos preparando el bizcocho genovés. Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el azúcar batiendo bien hasta que blanqueen, añadir la harina tamizada y por último incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.
Extender la masa en una bandeja de horno engrasada y enharinada, horner a 180º C durante 10-15 minutos.
Mientras, elaborar la trufa fundiendo el chocolate al baño Mª . Semimontar la nata e ir añadiendo poco a poco al chocolate templado para que no se monte demasiado.
Para la capa de nata, montar la nata con azúcar y reservamos.
Para elaborar el baño de yema, preparar un almíbar a punto de hebra gruesa con el azúcar y el agua. Batir las yemas y las colarlas,e ir añadiendo poco a poco el almíbar a las yemas, removiendo para que no se corten. Dejar que cuezan 1 minuto , hasta que espesen, sin dejar de remover con una cuchara de madera, y dejar enfriar.
La tarta es muy fácil de montar: cortamos el bizcocho en 3 bandas iguales, empapamos con el almíbar, que podemos aromatizar a nuestro gusto, a mí me gusta añadirle unas gotas de zumo de limón.
Encima de la primera capa de bizcocho, colocar la trufa, cubrir con otra capa de bizcocho, extender la nata y finalmente cubrir la tercera capa de bizcocho con el baño de yemas. Espolvorear con azúcar glass y decorar con hilos de caramelo.
Dejar enfriar al menos 4 horas.

Tarta San Marcos


Tarta San Marcos


Tarta San Marcos

Para mí, es una de esas tartas que está mejor al día siguiente, pero ¡en mi casa no tienen tanta paciencia! La prueban en cuanto enfría y al día siguiente la vuelven a probar, a ver si está mejor.¡ Buen fin de semana!

miércoles, 19 de marzo de 2014

GALLETAS DÍA DEL PADRE

Lo primero y más importante hoy: ¡ Feliz día del padre! Y Felicidades a todos los José, Pepe, Josefas, Pepitas...por su santo.
Como podéis imaginar, esta felicitación viene acompañada de unas galletas especiales para la ocasión.
Las he elaborado con mi receta básica de galletas de mantequilla, esas que siempre están buenas.
NGREDIENTES ( para 15-20 galletas)
  • 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 75 grs. de Azúcar glass
  • 1 c/c. de aroma de naranja
  • 1/2 Cuch. de sal
  • 250 grs. de Harina de repostería
PARA LA DECORACION:
  • Fondant blanco, gris, marrón....
  • Sirope de maiz
ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con un cortador de camiseta.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para las camisas, y gris, marrón y granate para las corbatas.



Espero que todos los padres disfruten de este día, aunque como hoy no es festivo, ¡tendremos que esperar al fin de semana para celebrarlo!

lunes, 17 de marzo de 2014

PLUM CAKE DE LIMÓN CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS

Para comenzar la semana, os traigo un bizcocho fácil de hacer, de esos que apetecen a cualquier hora del día, que yo he elaborado en un molde de plum cake pero que se puede hacer en un molde redondo, individual... siempre adaptado al molde que tengamos a mano.
Un bizcocho tierno por dentro, con un intenso sabor a limón y con el toque crujiente que le aporta el crocante de almendras. Vamos con la receta:
INGREDIENTES
  • 2 Huevos
  • 150 grs. de Azúcar
  • 100 ml. de Aceite de girasol
  • 150 grs. de Harina de repostería
  • 25 grs. de Almendra molida
  • 1c/c de levadura química
  •  Ralladura de 1/2 limón
  •  Zumo de 1/2 limón
  • 2 c/p de Zumo de limón
  • 100 grs. de Azúcar glass
  • 50 grs. de crocanti de almendras
Abreviaturas: c/c: cuchara de café
                     c/p cuchara de postre
ELABORACIÓN
Comenzar precalentando el horno a 180º C ,untar ligeramente el molde de  plum cake con mantequilla.
Batir el azúcar con el aceite de girasol hasta que quede integrado, añadir la ralladura y el zumo de limón. mezclar bien y agregar los huevos. Volver a batir hasta que se incorporen bien a la mezcla.
Tamizar la harina con la levadura y la almendra molida e incorporarla a la mezcla anterior, removiendo bien para que quede una masa homogénea. La almendra molida hace que quede muy esponjoso y ligero.
Verter la masa en el molde , y hornear a 180º C durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Dejar enfriar antes de desmoldar, y mientras, preparar el glaseado mezclando las 2 cucharadas de zumo de limón con el azúcar glass, hasta que tengamos una consistencia suave, pero que cubra el fondo de una cuchara.
Glasear el plum cake y espolvorear con el crocante de almendras por encima y por los laterales.



Un bizcocho fácil, esponjoso y que nos alegrado los desayunos durante 2 días, porque es lo que ha durado en mi casa.¡ Buena semana!

viernes, 14 de marzo de 2014

BRIOCHE ESPIRAL DE CHOCOLATE

El brioche en sus diferentes versiones se ha convertido en un clásico en mi cocina,  los desayunos de los domingos son diferentes con bollería casera.
Desde que me han regalado la "Chef o matic", no me da ninguna pereza hacer este tipo de masas, porque el levado y amasado es mucho más corto y fácil, pero os dejo también la versión tradicional.
INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA Y EL RELLENO:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  • 50 grs. de Crema de chocolate
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • Fideos de chocolate
ELABORACIÓN
Para el prefermento, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
En la cubeta de la amasadora, introducir la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el prefermento que hemos elaborado. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista)
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo.
Para el relleno, extender la crema de chocolate sobre el rectángulo.
Enrollar sobre sí mismo y cortar porciones de 2 cm. de ancho, y colocarlas en un molde redondo forrado con papel de hornear: la priemra en el centro y a continuación, ir enrollando el resto, a modo de espiral.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido,espolvorear con fideos o virutas de chocolate y hornear a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y hornear otros 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
En este enlace, os dejo la elaboración tradicional, sin amasadora.




Si no os gusta el chocolate, o preferís un relleno más ligero, con crema pastelera, frutas confitadas, con el relleno de los rollos de canela...admite infinitas posibilidades. Como podéis imaginar, en mi casa no pasó del desayuno del domingo ¡Feliz fin de semana!

miércoles, 12 de marzo de 2014

HOJALDRES DE MANZANA CON MIEL

Las manzanas son una de esas frutas que nunca faltan en mi cocina, y no lo digo por mi nombre,jeje. Podemos encontrarlas todo el año, son muy sanas, nos aportan fibra, azúcares y aminoácidos y a la hora de cocinarlas, nos ofrecen muchas posibilidades para elaborar postres,tartas, como guarnición para acompañar carnes....
Estos hojaldres son mi versión de un clásico de la cocina francesa, son fáciles y rápidos de elaborar. La mezcla de sabores y el toque crujiente del hojaldre hacen de estas manzanas el postre perfecto para una ocasión especial.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS).
  • 4 Manzanas golden
  • 1 plancha de Hojaldre
  • 4 c/p de Miel
  • 1c/c de Canela en polvo
  • 4 c/p de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • 200 ml. Nata para montar
  • 1 Rama de canela
ELABORACIÓN
Pelar y descorazonar las manzanas. Con un rodillo, estirar el hojaldre, cortar una tira y reservar, para las hojas que vamos a utilizar para decorar las manzanas. El resto del hojaldre, cortarlo en 4 cuadrados.
Colocar las manzanas en el centro de cada cuadrado de hojaldre, rellenar con 1 cucharada de mantequilla, la miel y espolvorear con canela en polvo( la canela es opcional).
Cerrar el hojaldre cubriendo bien la manzana y pegar los bordes con ayuda del huevo batido y una brocha de silicona. Colocar las hojas de hojaldre que hemos recortado, pegar bien con huevo y en el centro colocar una ramita de canela. 
Pintar el hojaldre con el resto del huevo batido, para que quede brillante y hornear a 200º -220º c durante 35-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Dejar enfriar antes de servir y montar la nata con 1 cucharada de azúcar. 
Colocar en cada plato 1 hojaldre y nata montada al gusto, espolvoreada con una pizca de canela en polvo.





La nata es opcional, se pueden servir solas y resultan deliciosas: el hojaldre doradito y crujiente y la manzana blandita, asada y con el toque de sabor que le aporta la miel.
¿ Quién se puede resistir a una manzana como éstas?

lunes, 10 de marzo de 2014

GALLETAS CRINKLES DE CHOCOLATE

Estas galletas son las favoritas de mi hijo pequeño, si por él fuese las hornearía todas las semanas. Y es que tienen una textura diferente: su corteza queda crujiente y agrietada, pero el interior es blandito y con un intenso sabor a chocolate.
Es importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que conserven esa textura tierna por dentro y hay que dejar reposar la masa unas 12 horas, yo suelo elaborarla de noche, la dejo reposar en el frigorífico y , a la mañana siguiente les doy forma y las horneo.
INGREDIENTES( para 25 galletas)
  • 56 grs. de Mantequilla
  • 230 grs. de Chocolate negro
  • 100 grs. de Azúcar 
  • 2 Huevos grandes
  • 1 c/c de Extracto de Vainilla
  • 195 grs. de Harina de repostería
  • 1 Pizca de sal
  • 1 c/c de Levadura química
  • Azúcar glass para rebozarlas
Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN
Para comenzar la elaboración,  fundir al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
En un bol, montar los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadir el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batir hasta que todo se mezcle.
Tamizar la harina con la pizca de sal y la levadura y añadir esta mezcla a la anterior, y mezclar bien hasta que  quede una masa homogénea.
Dejar reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y las horneo a la mañana siguiente).
Transcurridas las 12 horas, precalentar el horno a 180º C.
Formars bolitas con la masa, pasarlas por azúcar glass y aplanarlas ligeramente.colocar las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear,  a  180º C durante 10-12 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.




Conservan esa textura tan característica durante 2-3 días, no puedo deciros si la conservan más tiempo, porque en mi casa no duran tanto.¡ Buena semana!

viernes, 7 de marzo de 2014

TARTA DE FONDANT SIN GLUTEN PARA EL CUMPLEAÑOS DE AROA

La tarta sin gluten que os traigo hoy, ha sido uno de mis últimos trabajos y he disfrutado mucho con este encargo. La tarta era para celebrar el primer cumpleaños de mi sobrinita, quería que fuese muy especial, además de llevar chocolate, la decoración tenía que ser sorprendente.
Por las caras de todos los invitados, creo que el resultado final ha sorprendido a todos.
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:
  • 12 Huevos
  • 600 gr. de Azúcar
  • 200 gr. de Maizena
  • 200 grs. de Harina de arroz
  • 200 grs. de Harina sin gluten
  • 3 c/c de Levadura sin gluten
  • El zumo y la ralladura de 2 naranjas
  • Almíbar de naranja
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:
  • 600 ml. de Nata para montar
  • 600 grs. de Chocolate fondant sin gluten
  • 600 grs de fondant marrón chocolate sin gluten
  • 300 grs. de fondant rosa sin gluten
Abreviaturas: c/c: cuchara de café.
ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 3 moldes redondos  con papel de hornear, 2 de ellos de 28 cm. y el otro de 24 cm.
A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena , la harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa. Como os he comentado en otras ocasiones, esta mezcla de maizena, harina de arroz y harina sin gluten me da muy buen resultado para los bizcochos.
Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades. He bañado los bizcochos con un almíbar de naranja, que he elaborado mezclando 1/2 vaso de zumo de naranja, 1/2 vaso de agua y medio vaso de azúcar que he puesto a hervir durante 10 minutos, para que tuviese la consistencia de un almíbar no muy espeso. Como en el cumpleaños, había niños, no he querido utilizar ningún licor.Para el piso de abajo, los bizcochos más grandes, para el de arriba he utilizado el más pequeño, que he abierto al medio y rellenado.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula. Enfriamos al menos 4-6 horas, para que el ganache se mantenga firme.
He dejado reposar los bizcochos antes de rellenarlos, para que se desmiguen lo menos posible, la repostería sin gluten es un poco más laboriosa.
El osito, lo he modelado con fondant marrón chocolate y fondant beige para el hocico y la barriguita, y lo he dejado secar toda la noche.
Cubrimos el piso de abajo con  fondant marrón, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie, que he decorado con círculos de fondant rosa y las letras con su nombre.
El piso de arriba,lo he cubierto con  fondant rosa, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie, que he decorado con círculos de fondant marron  y  el número 1.
Para sujetar el osito, he utilizado palitos de brocheta. Y este ha sido el resultado:


  Os muestro el osito más de cerca, que ha sido el favorito de mi sobrinita.

Ha sido una tarta laboriosa, la harina sin gluten es más dificil de manejar y sobre todo porque con tanta humedad en el ambiente, es complicado trabajar el fondant y que quede con la consistencia deseada, pero solo por ver su cara cuando intentábamos que soplase la vela mientras quería echar mano al osito, ha valido la pena.¡ Feliz fin de semana!

miércoles, 5 de marzo de 2014

MACARONS DE FRESAS

Después de disfrutar de los carnavales y de todos esos dulces tradicionales que los acompañan, comenzamos el mes de marzo con unos bocados dulces muy delicados y que en casa, se han convertido en unos de nuestros favoritos, los macarons.
Son tan ligeros y tan apetecibles, con esos colores tan vistosos, que es dificil resisitirse a ellos.Y ahora que comenzamos a tener fresas tan buenas, los he rellenado con una mousse de fresa ligera y muy fácil de preparar. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)
  • 200 grs. de Azúcar glass
  • 110 grs. de Almendra molida
  • 100 grs. Claras de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • 40 gr. de Azúcar glass
  • 1 Pizca de colorante en gel rojo
  • 2 gotas de aroma de fresa
PARA LA MOUSSE DE FRESA:

  • 100 grs. de fresas
  • 2 c/s de azúcar
  • 100 ml. de Nata para montar
  • 2-3 Hojas de gelatina neutra
Abreviaturas: c/s : cuchara sopera
ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadimos el aroma de fresa y el colorante rojo.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Para la mousse de fresas, lavar y trocear las fresas y  ponerlas en un cazo, a cocer a fuego medio durante 10 minutos con el azúcar. En el almibar que sueltan, disolvemos 2 ó 3 hojas de gelatina y mezclamos bien. Trituramos y dejamos enfriar.
Montar la nata, y cuando la jalea de fresa esté fría, agregarla , mezclar bien con movimientos envolventes y reservar.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.







Si no tenemos mucho tiempo para elaborar el relleno, con una buena mermelada de fresa, resultan deliciosos también. Como no llevan harina, son aptos para celíacos, y son un bocado exquisito para regalar. ¿ Os animáis a prepararlos?

viernes, 28 de febrero de 2014

TARTA DE FONDANT PARA EL BAUTIZO DE LUCIA

¿ Os acordáis de las galletas decoradas para  bautizo que he publicado hace un par de semanas? A esas galletas, las acompañaba una tarta cubierta de fondant, en los mismos colores, y para 10-12 raciones.
 Una tarta con una decoración sencilla, pero que les ha encantado a los invitados, y como han tenido la amabilidad de enviarme fotos de la tarta, comparto la receta con vosotros:
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:
  • 8 Huevos
  • 400 gr. de Azúcar
  • 200 gr. de Harina de repostería
  • 2c/c de Levadura 
  • El zumo y la ralladura de 1 naranja
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:
  • 400 ml. de Nata para montar
  • 400 grs. de Chocolate fondant 
  • 800 grs de fondant blanco 
  • 50 grs. de fondant rosa
Abreviaturas: c/c: cucharada de café
ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 2 moldes redondos con papel de hornear.
A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa. 
Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula.
Estiramos el fondant blanco con ayuda de un rodillo y un poquito de maizena. Con un cortador de flor, he recortado las flores en fondant rosa, y los centros con un cortador redondo pequeño, en fondant blanco.
Cubrimos la tarta con el fondant blanco, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie. Para pegar las flores, mojamos la parte de atrás con un un pincel o brocha de silicona, con almibar o un poquito de sirope de maiz.
Para rematar los bordes, he utilizado un lazo rosa del mismo tono, y este ha sido el resultado:



Como podéis ver, quedaba muy bien con las galletas:


Como ya estamos en carnaval, espero que disfrutéis de estas fiestas y de todos esos dulces típicos de estas fechas, aquí en Galicia, las orejas y filloas. ¡ A disfrutar del Carnaval!

miércoles, 26 de febrero de 2014

BOLLITOS DE COCO Y NARANJA CHEF O MATIC

Hace poco me han regalado un robot de cocina, la Chef o matic, y buscando recetas para probar mi nuevo juguete, he encontrado estos deliciosos bollitos. Yo he variado el relleno, porque los originales llevan limón y coco, y lo he cambiado por naranja. Además he rellenado algunos con crema de chocolate, y las 2 versiones han desaparecido poco a poco de mi cocina.
INGREDIENTES(24 unidades):
PARA LA MASA :
  • 250ml. de Leche
  • 25 grs. de Levadura prensada
  • 75 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
PARA EL RELLENO:
  • 50 grs. de azúcar moreno
  • 50 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • 35 grs. de Coco rallado
  • Ralladura de naranja
  • Crema de chocolate(opcional, para el otro relleno)
PARA EL GLASEADO:
  • 2 c/p de Zumo de naranja
  • 60 grs. de azúcar glass
  • 50 grs. de Chocolate fondant
Abreviaturas: c/p: cucharada de postre
ELABORACIÓN
Comenzamos elaborando la masa, para ello,  templar los 250 ml de leche con la mantequilla, y disolver en ellos la levadura .Añadir la pizca de sal, el azúcar y la harina tamizada y amasar. Este paso lo he ehcho en la chef o matic, con el programa 51, que amasa durante 6 minutos.
Dejar levar hasta que doble su volumen( sin robot de cocina,tapada con un paño durante 2-3 horas) y en la chef o matic, programa 51.
Para el relleno, mezclar la mantequilla templada con el azúcar moreno, la ralladura de naranja y el coco rallado.
Estirar la masa para desgasificarla, cortar 24 porciones iguales y en el centro de cada una , colocar 1 cucharadita del relleno.
En este paso, yo he rellenado algunos con 1 cucharadita de crema de chocolate, y han quedado muy ricos.
Cerrar bien, dar forma de bollitos y coclocar en cápsulas de papel para magdalenas.


He puesto los de naranja y coco en cápsulas blancas, y los de crema de chocolate en cápsulas de color, para diferenciarlos.
Dejar reposar 2 horas tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.

Pintar con huevo batido, y  horneara 180º C 10 minutos en el horno precalentado , hasta que se dore la superficie.
Dejar enfriar  en una rejilla.Mezclamos el azúcar glass con el zumo de naranja y una vez frios, glasear al gusto.
Para los de relleno de chocolate, he utilizado chocolate negro fundido.



 Para los de relleno de chocolate, he utilizado chocolate negro fundido.


Son rápidos y fáciles de hacer, perfectos para el desayuno o la merienda. Y el relleno se puede variar al gusto de cada uno, si no os gusta el coco, podéis prescindir de él, rellenarlos con crema, mermelada...estoy segura de que ha sido un buen regalo, y que voy a sacarle mucho partido.¡ Feliz semana!