viernes, 21 de noviembre de 2014

BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

Hace un par de semanas, cuando he visto estos deliciosos bollos suizos de calabaza en Kanela y limón, no he podido resistirme a probarlos. Con lo esponjosos y dulces que quedan los bizcochos, los bollos no podía ser menos.
He añadido 1/2 cucharadita de la mezcla de especias que he utilizado para la Cheesecake de calabaza, que potencia el aroma y  sabor de la calabaza.Vamos con la receta:


INGREDIENTES( PARA 12 BOLLOS):
  • 25 grs. de levadura de panadería fresca
  • 80  ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
  •  2 Huevos
  • 60 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  •  450 gr. de harina de fuerza
  • 1/2 c/c Especias para tarta de calabaza
  • 100 g. de puré de calabaza
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • Azúcar húmedo
ELABORACIÓN
Templamos la leche, y disolvemos en ella la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocamos en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar ,la mezcla de especies, los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,el puré de calabaza y el prefermento.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.Si es necesario, podemos añadir un poco más de harina, para evitar que se pegue.
Hacemos una bola con ella , la ponemos dentro de un bol,tapado con film y dejamos que la masa suba  2 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen, amasamos y formamos una pieza alargada.
Cortamos porciones de unos 60 grs. , hacemos con cada porción una bola y las dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Las aplastamos un poco con la mano, para darles forma.
Dejamos reposar 1 hora tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200º C y humedecemos el azúcar con unas gotas de agua.
Con un cuchillo afilado, hacemos un corte longitudinal a los bollos, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar que hemos humedecido.
Horneamos a 200 º c durante 10-12 minutos, vigilando que no se tuesten de más.



La calabaza les da un color espectacular, quedan muy tiernos, tanto que si no llego a guardar alguno,¡no me da tiempo a sacar fotos!¡ Feliz fin de semana!

miércoles, 19 de noviembre de 2014

BICA BLANCA DE LAZA

Hoy os traigo una receta de esas que hago de vez en cuando, para reciclar las claras de huevo que me sobran cuando hago natillas o baño con yemas alguna tarta.
Esta bica tiene una textura muy suave, su color blanco se lo debe a las claras y a la nata que lleva. Con las cantidades que os indico, sale muy bien en un molde 35 x 25 cm.



INGREDIENTES
  • 6 Claras
  • 250 gr. de Azúcar blanquilla
  • 250 gr. de Harina de repostería
  • 250 ml. de Nata líquida para montar
  • Azúcar para espolvorear la superficie
ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde cuadrado con papel de hornear.
Batimos las  claras con el azúcar añadido poco a poco, hasta que estén bien firmes. Agregamos la harina tamizada poco a poco y mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, para evitar que las claras se bajen.
Por otro lado, en un bol, montamos  la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede montada, la agregamos con cuidado a la mezcla anterior, hasta que quede bien integrada.
Cuando obtengamos una masa uniforme, vertemos en el molde y espolvoreamos con 1 cucharada de azúcar. Horneamos  a 170º-180º  C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza quede doradita y crujiente.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





En casa nos gusta mucho para desayunar o merendar. Y con un trocito de queso suave, está deliciosa como postre. La corteza queda crujiente, y el interior muy esponjoso,aunque no lleve levadura.

lunes, 17 de noviembre de 2014

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

La primera vez que intenté hacer éclairs no me quedaron como yo esperaba, de sabor estaban buenos pero estéticamente eran un desastre. Como el que la sigue la consigue, y la pasta choux me sale habitualmente bien, he seguido probando hasta encontrar la receta perfecta. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES( PARA 10-12 UNIDADES):
PARA LA PASTA CHOUX:
  • 75 ml de agua
  • 75 ml. de Leche
  • 60 gr. de Mantequilla
  • 90 gr. de Harina de repostería tamizada
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Huevos
PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 3 yemas de huevo
  • 50 grs. de azúcar
  • 300 ml. de leche
  • 2 c/p de maizena
  • 1 vaina de vainilla
PARA LA COBERTURA: 
  • 100 grs. de chocolate fondant
  • Fideos de chocolate
ELABORACIÓN:
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180º C.
En un cazo, calentar a fuego lento la leche con el agua y la mantequilla, hasta que hierva. retirar del fuego, añadir de golpe la harina tamizada con la sal y batir bien, con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cazo.
Dejar enfriar unos 10 minutos. a continuación, añadir los huevos de 1 en 1, batir hasta que se forme una pasta suave.
Poner en una manga pastelera con boquilla rizada. En la bandeja, formar cilindros de unos 7-8 cm. de largo y dejar espacio entre ellos, porque crecen al hornear.
Hornear a 180º C durante 30 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie.
Mientras tanto, para la crema pastelera, calentar 250 ml. de leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, hasta que hierva. En un bol, batir las 3 yemas con el resto del azúcar, hasta que blanqueen. Disolver la maizena en el resto de la leche fría, incorporar a las yemas batidas y mezclar bien.
Agregar la la leche caliente, mezclar bien y volver a poner a calentar, hasta que la crema espese. Dejar enfriar. ( Yo suelo hacerla con antelación, para que esté fria cuando quiero rellenar los éclairs o los buñuelos).
 Dejar que los éclairs enfríen sobre una rejilla, cortarlos a lo largo, y con la crema pastelera en una manga, rellenar .
Para la cobertura de chocolate, fundir el chocolate al baño Mª y cubrir la parte de arriba de los éclairs. Espolvorear con fideos de chocolate y dejar enfriar.




Se pueden rellenar con nata, trufa, lemon curd.... Son ligeros y perfectos para merendar o como postre, están deliciosos recién hechos, pero aguantan hasta el día siguiente en la nevera, ¡ eso si os sobra alguno! ¡ Feliz semana!





sábado, 15 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE DE MANDARINA Y ESPECIAS

Hoy se celebra el Día Nacional del Bundt cake, y este año me he animado a participar en el  "National Bundt Cake Day", que organiza el blog   I Love Bundt Cakes
En casa nos encantan estos bizcochos tan esponjosos, los he elaborado en varias ocasiones y con diferentes ingredientes y siempre triunfan. Aprovechando que las mandarinas están en su mejor momento de sabor, lo he aromatizado con mandarinas y la mezcla de especias que utilicé para la cheesecake de calabaza, que le han dado un sabor delicioso.
INGREDIENTES
  • 3 Huevos grandes
  • 250 gr. de Harina de repostería
  • 200 gr. de Azúcar
  • 200 grs. de Mantequilla
  • 125 ml. de Buttermilk
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • Ralladura de 1 mandarina
  • El zumo de 1 mandarina
  • 1/2 c/c de especias para tarta de calabaza
Para el glaseado:
  • 2 c/p de Zumo de mandarina
  • 100 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y pincelamos ligeramente con un aceite suave un molde de bundt cake
Preparamos el buttermilk, añadiendo 1 cucharada de zumo de limón a la leche a temperatura ambiente para que se corte y dejamos reposar 10 minutos. Los bizcochos elaborados con este sustituto del buttermilk, quedan muy esponjosos, he probado con varias recetas diferentes y me gusta el resultado.
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura y el zumo de mandarina  y añadimos los huevos de 1 en 1. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos la mitad del buttermilk.
Añadimos la mitad de  la harina tamizada con la levadura y la mezcla de especies. Mezclamos bien y agregamos el resto del buttermilk y la otra mitad de la harina. Mezclamos bien, sin batir demasiado.
Vertemos  la mezcla en el molde y horneamos  a 180º C durante 40-45 minutos.
Dejamos enfriar 10 minutos, colocando el molde sobre una rejilla y desmoldamos .
Para el  glaseado , mezclamos las 2 cucharadas de  zumo de mandarina y azúcar glass , mezclando hasta formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara. Cubrimos el bizcocho con el glaseado y dejamos enfriar, hasta que el glaseado se seque.



Ahora mismo me paso por I Love Bundt Cakes para ver todos los fantásticos bundt cakes que han reunido ¡ Feliz fin de semana!

miércoles, 12 de noviembre de 2014

VASITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CARAMELIZADAS

Estos vasitos de chocolate blanco y frambuesas se preparan en menos de 1/2 hora, son fáciles de elaborar y como necesitan frío y reposo, son perfectos para dejar listo el postre el día anterior. Os cuento cómo los he hecho:
INGREDIENTES( PARA 4 VASITOS)
  • 200 ml de Nata para montar
  • 180 grs. de Chocolate blanco para repostería
  • 200 grs. de Frambuesas
  • 1 c/s de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Chocolate negro rallado
ELABORACION
Troceamos y fundimos el chocolate blanco al baño Mª, cuidando que no se seque. Dejamos que se temple.
En un bol, montamos la nata, yo no le he añadido azúcar porque me parece que el chocolate blanco le proporciona el punto dulce justo, pero para que resulte más fácil montar la nata, podemos añadir una cucharada de azúcar.
En otro bol, mezclamos la mitad de la nata montada con la mitad del chocolate fundido y templado, con movimientos envolventes y sin batir, para que la nata no se baje. Vamos añadiendo el resto del chocolate, mezclamos bien e incorporamos el resto de la nata montada.
Colocamos la mezcla en los vasitos y dejamos enfriar al menos 4 horas en el frigorífico.
Lavamos y escurrimos las frambuesas, hacemos un caramelo con la cucharada de azúcar y unas gotas de zumo de limón, agregamos las frambuesas y las dejamos 2 minutos, para evitar que se deshagan. (Si los vasitos no los van a comer niños, podemos añadir a las frambuesas caramelizadas un chorrito de aguardiente, les da un sabor increíble)
A la hora de servir, ponemos las frambuesas caramelizdas intercaladas con algunas frambuesas frescas que haemos reservado encima de la mousse. Espolvoreamos con virutas de chocolate negro o chocolate rallado.
Servimos frio, y...¡ a ver quien se resiste a meter la cuchara!




Las frambuesas se pueden sustituir por fresas, melocotones,etc al gusto. Si utilizamos chocolate blanco sin gluten, son aptos para celíacos, y como habréis visto, ¡lo más dificil es esperar a que estén listos!

lunes, 10 de noviembre de 2014

BRIOCHE CON PASAS Y CANELA

Uno de los placeres sencillos que disfrutamos en casa los fines de semana, es el desayuno de los domingos. Es el único día de la semana que podemos desayunar todos juntos, sin prisas. Como me gusta disfrutar de esas mañanas de domingo, el día anterior suelo dejar preparado algo especial: brioche, croissants... . El pasado fin de semana, este brioche relleno con pasas y canela nos ha alegrado la mañana de un domingo gris y lluvioso. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  •  El zumo y la ralladura de 1 naranja
  •  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
PARA EL RELLENO
  • 50 grs. de azúcar moreno
  • 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • 25 grs. de pasas sin semillas (opcional)
  • 1 y 1/2 c/p de Canela en polvo
PARA EL GLASEADO:
  • 2 c/p de Zumo  de naranja
  • 100 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de las mandarinas y la masa madre. He puesto 2 mandarinas porque eran pequeñas.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una mandarina finamente rallada. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos y cortamos porciones de 2 cm. de ancho, y las colocamos en un molde cuadrado, cubierto con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido,  y horneamos a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y horneamos otros 20 minutos.
Para el glaseado, mezclamos el zumo de mandarina y el azúcar glass tamizado, hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara. Pintamos la superficie cuando se haya templado.







Para poner al mal tiempo buena cara, nada mejor que un buen desayuno. ¡ Feliz Semana!

jueves, 6 de noviembre de 2014

CUPCAKES DE KIWI

La semana pasada os comenté que mi amiga Carmen, " Rezetas de Carmen", tiene en marcha un concurso para celebrar su 4º cumpleblog, y como se puede participar con una receta salada y otra dulce, esta es mi segunda aportación, esta vez con una receta dulce.
La receta básica es del libro de Alma, " Objetivo: Cupcake perfecto", pero con algunos cambios. Seguro que a estas alturas todos conocéis su libro,sus recetas son fáciles y todas que he probado nos han gustado mucho."Con esta receta participo en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina"
Para esta segunda participación en el concurso, he elegido unos cupcakes ligeros y con mucha vitamina C, ¡ tal y como ha empezado el otoño nos va a hacer mucha falta!



INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)
Para el bizcocho:
  • 115 grs. de  Aceite de girasol
  • 220 grs. de Azúcar
  • 3 Huevos
  • 200 grs de Harina de repostería
  • 1 y 1/2 c/c de Levadura química
  • 120 ml. de  Leche
  • 2  Kiwis pelados y picados 
Para  la crema y decoración:
  • 125 grs. de Mantequilla
  • 125 grs de Azúcar glass
  • 2 c/p de leche
  • 1c/c de Aroma de kiwi
  • 1 Kiwi
Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos el molde de cupcakes con las cápsulas.
Batimos el aceite de girasol con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadimos los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Añadimos la mitad de la harina con la levadura, mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea. 
Agregamos la leche , mezclamos bien e incorporamos el resto de la harina. Añadimos los kiwis troceados en daditos y repartimos bien por toda la mezcla.
Echamos la masa en las cápsulas, rellenando sólo hasta los 2/3 y horneamos 20-25 minutos. Dejamos que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.
Preparamos la crema batiendo la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadimos el resto del azúcar y batimos a más velocidad para que se integre bien. Añadimos el aroma de kiwi y volvemos a batir, hasta que la crema quede uniforme.
Una vez fríos, decoramos con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, y colocamos 1/2 rodaja de kiwi en cada uno.



Si os animáis a participar en el concurso, hasta el 9 de Noviembre estáis a tiempo. ¡ Suerte a todos los participantes!

martes, 4 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE MANZANAS, NUECES Y CANELA

El otoño ha llegado de repente este año, con este tiempo gris y lluvioso y la bajada de temperaturas que hemos tenido el pasado fin de semana, apetece más que nunca encender el horno. 
Este es uno de los bizcochos más jugosos que he preparado ultimamente, los bizcochos de manzana siempre quedan muy esponjosos, le he añadido nueces para que tenga un toque crujiente y canela porque me gusta el sabor y aroma que le aporta a las manzanas. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES
  • 180 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 3 huevos 
  • 180 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  •  2 manzanas 
  • 60 gr. de nueces peladas 
  • 1/2 c/c. de canela molida
  • 1 c/s de mermelada de albaricoque
Abreviaturas: c/c: cuchara de café, c/s: cuchara sopera.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º C y cubrir un molde cuadrado de 25 cm x 25 cm con papel de hornear.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar los huevos de 1 en 1. Con una batidora de varillas, resulta muy fácil y rápido. Añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura y la cucharadita de café de canela en polvo.
Mezclar bien e incorporar las nueces troceadas, reservando algunas para la decoración.
Pelar y cortar las manzanas en gajos y cubrir con ellosl superficie del bizcocho.
Horneamos durante 35-40 minutos a 180º C, comprobar que esté listo pinchando con un palillo.
Desmoldar sobre una rejilla, y pincelar con la cucharada de mermelada disuelta en 2 cuchardas de agua y templada. Decorar con las nueces que hemos reservado.




Yo he utilizado un molde cuadrado, pero en un molde alargado, de los que utilizamos para plum cake, queda igual de bueno. En casa nos gustan mucho este tipo de bizcochos para los desayunos, pero a la hora de la merienda, con un café o un té calentito animan las tardes grises de otoño.¡ Feliz semana!

miércoles, 29 de octubre de 2014

BUÑUELOS DE QUESO CON SALSA DE TOMATE

Como todos los años, Carmen Rezetas de Carmen , tiene en marcha un concurso para celebrar su cumpleblog.¡ Parece mentira que lleve 4 años compartiendo sus recetas con nosotros! A mí se me han pasado volando, todos los años participo con alguna receta, este año no podía ser menos! Ella sabe que le tengo un especial cariño, porque comenzamos en esta aventura bloguera casi a la vez, y hemos compartido muchas cosas en estos 4 años.
Este año, cuando he visto la temática: "Pon un libro en tu cocina", con lo que me gustan a mí los libros de cocina( bueno, los libros en general), especialmente los de cocina, he tenido claro que mi receta tenía que ser de uno de mis primeros libros de cocina: " 1080 Recetas de Cocina", de Simone Ortega. Este libro lleva conmigo más de 20 años, el pobre está más que usado, pero le tengo un especial cariño."Con esta receta participo en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina"

























Como podéis ver en la imagen, es un libro muy vivido, al que siempre recurro cuando busco alguna receta, cantidades, tiempos de cocción, etc y que siempre me soluciona mis dudas. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 25 BUÑUELOS)
  • 250 ml. de agua
  • 25 gr. de mantequilla
  • 1/4 cuch. de café de sal
  • 150 gr. de queso rallado
  • 125 gr. de harina tamizada
  • 1/2 cuch. postre de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • Aceite de girasol para freir
PARA LA SALSA DE TOMATE:
  • 1Kg. de tomates maduros
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • 1 c/c de Azúcar
  • 1 Cebolla grande
  • Orégano(opcional)
  • Sal
ELABORACIÓN
En un cazo, se pone a calentar el agua con la mantequilla y la sal a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  añadir de golpe la harina tamizada , y con una cuchara de madera  batir todo rápidamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, que se separe de las paredes del cazo, la masa forma una bola.
Dejar enfriar a Tª ambiente 5 minutos. Cuando haya enfriado, agregar los huevos de 1 en 1, batiendo muy bien para que se incorporen a la masa. Es muy importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior haya desaparecido dentro de la masa.Seguimos batiendo, hasta que la masa quede brillante y espesa.Añadir el queso rallado y volver a mezclar bien.Dejar reposar unas 2 horas.
Para elaborar los buñuelos, se les puede dar forma con 2 cucharas, formando bolitas que freiremos en abundante aceite caliente o ponerla masa en una manga pastelera deshechable con boquilla grande y lisa, e ir  depositando bolitas de masa en el aceite caliente, dejar que se doren por un lado,y cuando suben a la superficie es que están bien inflados. Escurrir sobre  papel absorbente.
Para la salsa de tomate, pochar la cebolla, añadir los tomates pelados y troceados, la sal y el azúcar y dejar que se deshagan a fuego lento unos 15 minutos. He añadido orégano, porque me gusta el sabor que le da a la salsa. Pasado ese tiempo , se puede triturar o servir tal cual.
Para servir los buñuelos de queso, colocamos en una fuente, con una salsera con la salsa de tomate bien caliente, para que cada uno se sirva a su gusto.




Son perfectos como aperitivo, entrante, para picar o para una cena informal. Podéis utilizar vuestro queso favorito, yo suelo utilizar gruyere o queso gallego, que funde muy bien. Y ya que estamos en otoño, es una forma diferente de disfrutar de los buñuelos tan típicos en estas fechas.
¡ Mucha suerte a todos los que participáis en el concurso!

lunes, 27 de octubre de 2014

GALLETAS DE HALLOWEEN.

Sin darnos cuenta, nos hemos metido de lleno en la semana más terrorífica del año, por todas partes vemos calabazas, brujas, vampiros...
Como siempre me gusta sorprender en estas fechas con algo diferente, este año he comenzado por unas galletas decoradas: sombreros de bruja y unos gatos negros que dan mucho miedo. Os dejo la receta:
INGREDIENTES ( para 15-20 galletas)
  • 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 75 grs. de Azúcar glass
  • 1 c/c. de aroma de naranja
  • 1/2 Cuch. de sal
  • 250 grs. de Harina de repostería
PARA LA DECORACION:
  • Fondant negro y naranja
  • Sirope de maiz
ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con el cortador elegido, yo he utilizado un cortador con forma de sombrero de bruja, uno redondo y un cortador mini con forma de gato.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoramos estirando el fondant y pegándolo a las galletas con ayuda de un pincel y sirope de maíz.



Son muy fáciles de decorar, y si tenéis niños les va a encantar ayudar a decorarlas y a comerlas.¡ Feliz semana!

viernes, 24 de octubre de 2014

CHEESECAKE DE CALABAZA

Desde hace poco tiempo me he unido a un nuevo grupo de Facebook, Reto-Recetas Traducidas. Y gracias a este grupo en el que los integrantes del grupo aportan recetas en versión original y traducidas, he descubierto esta deliciosa cheesecake de calabaza.
Ya os he comentado en otras recetas lo jugosos que quedan los bizcochos con calabaza, estando en Otoño  y viendo calabazas por todas partes, no me he  podido resistir a probarla.
INGREDIENTES:
Para la base de galletas:

  • 180g de galletas digestive o parecidas.
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 50 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de mezcla de especias para tarta de calabaza

Para el cheesecake: 

  • 226g de queso Philadelphia
  • 200g de azúcar blanca
  • 55g de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • 1 lata de puré de calabaza o en su defecto 425g de puré de calabaza
  • 80g de nata
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 cucharada de especias para tarta de calabaza
  • Nata montada y chocolate fondant para la decoración(opcional)
Mezcla de especias para Cheesecake de calabaza: 

  • 3 cucharadas de canela molida
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de nuez moscada
  • 1 ½ de clavos molidos

ELABORACIÓN: 
Para preparar las especias para tarta de calabaza, mezclamos bien todas las especias y guardamos en un recipiente hermético. esta mezcla podemos utilizarla también para dar sabor y aroma a un bizcocho, una tarta de manzana, etc, pero en pequeñas dosis.
Precalentar el horno, y cubrir  el molde con papel de hornear. Triturar las galletas con el azúcar, las especias y la mantequilla. Poner esta mezcla cubriendo el fondo del molde presionando bien para que quede compacto, también en los bordes del molde. Hornear 7 u 8 minutos  a 180º C y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos.
En la batidora, mezclar la crema de queso con el azúcar moreno unos 3 minutos. Añadir los huevos, el puré de calabaza y la nata, mezclamos hra que este todo incorporado limpiando bien con la espátula los bordes del bol. Por último, añadir la vainilla y las especias y mezclar bien.vertemos la mezcla en el molde y horneamos al baño  María, durante 1 hora a 160º C,  hasta que los bordes comiencen a despegarse del molde pero el centro aun este suave. Apagarel horno y dejar una hora reposando dentro del  baño Mª. Cuando haya pasado este tiempo, dejar enfriar encima de una rejilla y una vez este frio del todo  dejar enfriar al menos  6 horas en el frigorífico.
Para servir, desmoldar y decorar con nata montada  e hilos de chocolate.



Es una de esas tartas que está mejor al día siguiente, se ha convertido en una de mis favoritas, por su textura muy suave. El horneado al baño Mª hace que quede muy uniforme y que no suba y después se hunda. Es muy cremosa, y el aroma que desprende al hornearla, con esa mezcla de especias, mmmh. ¡ Feliz fin de semana!

jueves, 16 de octubre de 2014

PAN DE NUECES Y PASAS. DIA MUNDIAL DEL PAN 2014

Como todos los años, hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan 2014, y este año me he animado a participar con un pan que en casa nos gusta mucho para los desayunos  y para acompañar un buen queso.
 Día mundial del pan 2014

Como seguro que ya sabéis, bloggers de todo el mundo publican este día sus recetas de pan. Si nunca os habéis animado, es una buena ocasión para ver nuevas y sorprendentes propuestas de todo el mundo.
En Facebook, Pinterest  y Twitter con el hastag #wbd2014. 
Mi receta es una versión de recetas de este tipo de pan que he encontrado en varios blogs: yo le he añadido pasas, además de nueces y he reducido un poco la cantidad de mantequilla que lleva la masa. Os cuento como lo he hecho, es muy fácil: 



INGREDIENTES
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  200 ml. de leche
  •  2 Huevos
  •  75 gr. de mantequilla
  • 2c/p . de Azúcar moreno
  •  1 Cucharadita de sal
  •  500 gr. de harina de fuerza
  • 50 grs. de Nueces peladas y troceadas
  • 50 grs. de Pasas sin semillas
ELABORACIÓN
Templar los 200 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar moreno. Mezclar bien.
En la cubeta de la amasadora, introducir la mitad de la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la levadura disuelta y las nueces y las pasas. Cubrir con el resto de la harina. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista) ** Si la hacéis a mano, dejar levar unas 2-3 horas, hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada , y la dividimos en 2 mitades, para formar 2 barras.
Dejar reposar 1 horas tapadas con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Precalentar el horno a 210º C, y hornear10 minutos , después bajar la temperatura a 180º c y hornear otros 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.




Como podéis ver en las fotos, el resultado habla por sí solo: un pan esponjoso, ligero y con la corteza crujiente. Si lo guardamos en una bolsa de tela, de las del pan de toda la vida, al día siguiente continúa esponjoso y tierno. ¡ Seguro que no tardo en repetirlo!
Os animo a elaborar pan casero, es más fácil de lo que parece, y ¡engancha! ¡ A practicar este fin de semana!

miércoles, 15 de octubre de 2014

RECETAS PARA HALLOWEEN

Se acerca Halloween, ya sé que a mucha gente le parece una fiesta importada y no le gusta, pero los que me conocéis sabéis que me encanta buscar nuevas recetas y nuevas ideas para sorprender a todos. Lo reconozco, disfruto como una niña con los disfraces, la decoración y elaborando algo diferente.
Para ir abriendo boca, os dejo algunos de los dulces que he preparado otros años y que son fáciles y muy ricos:





  • Estas arañas de chocolate las elaboré hace 2 años, y son una de esas recetas que se pueden hacer con niños. Os aseguro que van a disfrutar mucho!







  • Unos huesos de pan muy tiernos , perfectos para una merienda terrorífica!



En el blog podéis encontrar algunas recetas más, y para los más tradicionales, la receta de los buñuelos de viento o huesos de santo que tanto nos gustan.
En los próximos días, prometo sorprenderos con nuevas y terroríficas ideas.¡ Feliz semana!

viernes, 10 de octubre de 2014

FLAN DE VAINILLA CON CARAMELO DE NARANJA

Hoy se celebra el #Diamundialdelhuevo, y de las recetas elaboradas con huevo, os traigo un clásico: un flan de huevo de los de toda la vida, pero aromatizado con vainilla y caramelo de naranja.
Uno de esos que hacían ya nuestras abuelas, con pocos ingredientes: leche , huevos, azúcar y caramelo hecho al baño Mª sin añadirle ningún preparado para que cuaje. Sencillo, pero en mi casa es el favorito.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)
  • 300 ml de Leche
  • 3 Huevos
  • 4 c/s de Azúcar
  • La cáscara de 1/2 naranja
  • 1 Vaina de Vainilla
  • 1 c/p de Zumo de naranja
  • 2 c/s de azúcar
  • Nata montada para decorar
Abreviaturas: c/p: cucharada de postre
                      c/s : cucharada sopera
    ELABORACIÓN
    Con 2 cucharadas soperas de azúcar y el zumo de naranja elaborar el caramelo y lcubrir el fondo del molde y reservar.
    Calentar la leche con 2 cucharadas de azúcar , la vaina de vainilla y la cáscara de naranja para que se aromatice. Cuando rompa a hervir, separarla del fuego.
    En un bol, batir los huevos con las otras 2 cucharadas de azúcar y añadir la leche caliente . Mezclar bien, verter en el molde y tapar con papel de aluminio, cerrándolo bien alrededor.
    Podemos cocerlo al baño Mª de 2 formas diferentes: en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora o en la olla rápida durante 8 minutos desde que la válvula sube.
    Yo suelo utilizar la versión rápida, es más cómoda y el resultado siempre es bueno si tapamos bien el molde.
    Dejar enfriar antes de meterlo en la nevera al menos 3-4 horas.
    Desmoldar, servir con el caramelo y decorar con nata montada al gusto.



    ¿ Verdad que apetece un trocito de postre? Y si el flan no es de vuestros postres con huevo favoritos, en el blog podéis encontrar recetas de natillas y bizcochos elaborados con huevo.¡ Buen fin de semana!

    lunes, 6 de octubre de 2014

    CAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

    Ya sabéis lo mucho que me gusta cocinar con productos de temporada, y la calabaza está en su mejor momento, es muy típico en estas fechas ver cada vez más recetas con calabaza.
    Cada vez la utilizo más, porque les aporta a los bizcochos, muffins y tartas una textura muy suave y hace que queden muy jugosos.  Este cake lo he elaborado sin gluten y con pepitas de chocolate en su interior, la combinación de sabores nos ha gustado mucho. Os dejo la receta:
    INGREDIENTES
    • 3 Huevos
    • 200 gr. de Azúcar
    • 75 gr. de Maizena
    • 75 grs. de Harina sin gluten
    • 75 grs. de Harina de arroz
    • 1 c/c de Levadura sin gluten
    • 1/2 c/c de canela en polvo
    • 1/2 c/c de Jengibre en polvo
    • 100 grs. de Puré de calabaza
    • 30 grs. de Gotas de chocolate
    • Azúcar glass
    • Canela en polvo
    ELABORACIÓN
    Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar un molde alrgado  con papel de hornear.
    A continuación, separar las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen..Tamizar la maicena , la harina sin gluten y la harina de arroz  con la levadura sin gluten, la canela en polvo y el jengibre, y mezclar bien con las yemas. Añadir las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa y el puré de calabaza. (Para elaborar el puré de calabaza, se puede asar o cocer al vapor. Yo he optado por cocerla al vapor 3 minutos en la olla rápida y luego triturarla.) Mezclar bien con una espátula y movimientos envolventes.
    Como os he comentado en otras ocasiones, esta mezcla de maizena , harina sin gluten y harina de arroz, da muy buen resultado para los bizcochos sin gluten.
    Verter la masa del bizcocho en la molde y hornear a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
    Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Cubrir con azúcar glass y canela en polvo al gusto.




    Un bizcocho muy esponjoso , perfecto para merendar o desayunar, con una textura muy jugosa. Y ahora que las calabazas están en temporada,¡ Que nos den calabazas! 

    viernes, 3 de octubre de 2014

    BIZCOCHO ENROLLADO CON CEREZAS, NATA Y CHOCOLATE

    Por fin viernes!! Y parece que comienza el otoño, así que ya no tenemos excusa para encender el horno.
    Este bizcocho enrollado lo degustamos el pasado fin de semana. Es uno de esos postres que nunca fallan, el bizcocho genovés se hornea en menos de 1/4 de hora y podemos rellenarlo con nata, mermeladas, crema pastelera... Este que os traigo hoy lo he rellenado con mermelada de cereza y  nata, con una cobertura crujiente de chocolate y almendras caramelizadas.¿ Os apetece un trocito?

    INGREDIENTES
    • 4 Huevos
    • 150 gr. de Azúcar
    • 150 grs. de Harina  de repostería
    • 1 c/c de Levadura 
    • La ralladura de 1 naranja
    PARA EL ALMIBAR:
    • 100 ml. de Agua
    • 50 grs. de Azúcar
    • 1 c/s de zumo de Naranja
    PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
    • 200 gr. de Nata montada
    • 200 grs. de chocolate fondant
    • 3-4 c/s de Mermelada de cerezas
    • Crocanti de almendra
    * Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.
    ELABORACIÓN
    Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
    A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con la ralladura de naranja.Tamizamos la  la harina  con la levadura  y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
    Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
    Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
    Para el almíbar, calentamos el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con zumo de naranja, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos, podemos aromatizarlo con vuestro licor favorito. Bañamos el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
    Para el relleno, cubrimos con la mermelada de cereza, montamos la nata y rellenamos con ella el bizcocho ya frío. Volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa.
    Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María , porque quería conseguir una capa de chocolate crujiente. He cubierto toda la superficie y he espolvoreado con el crocanti de almendra y lo he dejado enfriar 3-4 horas en el frigorífico.




    Y lo mejor de todo, fotos del corte, para que se vea el relleno:


    Seguro que os recuerda a esos pastelitos de chocolate que comíamos cuando eramos pequeños, no quiero decir marcas. Pero os aseguro que está mucho más rico.¡ A disfrutar del fin de semana!