MACARONS DE MENTA Y CHOCOLATE BLANCO

Desde que les he pillado el truco a los macarons, en mi casa se han aficionado a ellos, nos gusta probar nuevos sabores y colores. Estos macarons de menta con chocolate blanco son muy ligeros, y a mí que soy más de chocolate negro, me han encantado.
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel verde
• 2 gotas de aroma de menta

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

• 150 grs. de Chocolate blanco
• 5 c/p de nata líquida
• 1 c/c de extracto de vainilla

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre,c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclar la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservar.
Montar las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve e ir agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporar la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadir el aroma de menta y el colorante verde.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocar en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejar secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora, yo los tuve secando 1h 15 minutos.
Hornear en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejar enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Mientras las bases de macaron secan, preparar el ganache de chocolate blanco:calentar la nata con la vainilla , y cuando comience a hervir , verter sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Dejar enfriar hasta que espese.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.

Cuando hago macarons, me gusta que haya diferentes colores y sabores: macarons de fresas y de menta con chocolate blanco.¿Cuáles son vuestros favoritos?

MACARONS DE FRESAS

Después de disfrutar de los carnavales y de todos esos dulces tradicionales que los acompañan, comenzamos el mes de marzo con unos bocados dulces muy delicados y que en casa, se han convertido en unos de nuestros favoritos, los macarons.
Son tan ligeros y tan apetecibles, con esos colores tan vistosos, que es dificil resisitirse a ellos.Y ahora que comenzamos a tener fresas tan buenas, los he rellenado con una mousse de fresa ligera y muy fácil de preparar. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel rojo
• 2 gotas de aroma de fresa

PARA LA MOUSSE DE FRESA:

• 100 grs. de fresas
• 2 c/s de azúcar
• 100 ml. de Nata para montar
• 2-3 Hojas de gelatina neutra

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadimos el aroma de fresa y el colorante rojo.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Para la mousse de fresas, lavar y trocear las fresas y  ponerlas en un cazo, a cocer a fuego medio durante 10 minutos con el azúcar. En el almibar que sueltan, disolvemos 2 ó 3 hojas de gelatina y mezclamos bien. Trituramos y dejamos enfriar.
Montar la nata, y cuando la jalea de fresa esté fría, agregarla , mezclar bien con movimientos envolventes y reservar.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.

Si no tenemos mucho tiempo para elaborar el relleno, con una buena mermelada de fresa, resultan deliciosos también. Como no llevan harina, son aptos para celíacos, y son un bocado exquisito para regalar. ¿ Os animáis a prepararlos?

MACARONS

Ahora que les he cogido el truco, me encanta hacer macarons, quedan tan bonitos y son tan deliciosos... Un bocado irresistible cuando te apetece algo dulce.
Y eso que al principio tuve algún que otro experimento fallido. ¿ Os acordáis de mis muffins de almendras? En esta ocasión los he elaborado de 2 colores y sabores, con 2 rellenos diferentes. No sabría deciros cuál me ha gustado más.

INGREDIENTES

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel rojo
• 1 Pizca de colorante en gel verde
• 2 gotas. de aroma de menta
• 2 gotas de aroma de fresa

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

• 150 gr. de chocolate negro
• 150 ml. de Nata para montar

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: 

• 150 grs. de Chocolate blanco
• 5 c/p de nata líquida
• 1 c/c de extracto de vainilla

Abreviaturas: c/p : cucharada de postre, c/c : cucharada de café

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la msa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregandolos 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, yo he dividido las claras montadas en 2 partes y he añadido a una parte el aroma de fresa y el colorante rojo, y a la otra parte el aroma de menta y el colorante verde.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y coclocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 160º c durante 10 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Para el ganache de chocolate negro, he calentado la nata con el azúcar y la pizca de sal hasta que se ha disuelto el azúcar, y la he vertido sobre el chocolate troceado, dejando que se fundiese. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Para el ganache de chocolate blanco, he calentado la nata con la vainilla , y cuando ha comenzado a hervir la he vertido sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, he rellenado los verdes con ganache de chocolate negro y los rosas con ganache de chocolate blanco.

venamicocina

venamicocina

Como no llevan harina, son aptos para celíacos y me gustan mucho para regalar envueltos en una bandeja o cajita. Son más fáciles de lo que parecen, ánimo y a practicar .¡ Buen fin de semana!

MIS PRIMEROS MACARONS

Después de un intento fallido de hacer macarons, ¡ lo he conseguido!.Seguro que recordáis esos muffins de almendra en los que se convirtió mi primer intento, pues esta vez he logrado hacer macarons. He de decir que son deliciosos, un bocado que se deshace en la boca y que vale la pena el esfuerzo.
Ahora que he conseguido la textura necesaria, mi siguiente reto es probar con colores y sabores diferentes tanto para la masa como para los rellenos.
INGREDIENTES

• 200 grs. de Azúcar glass
• 100 grs. de Almendra molida
• 3 Claras de huevo
• 2 c/p de Coco rallado
• 2 c/p de Cacao en polvo sin azúcar
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar extrafino
• 1 c/s de Harina
• 1 c/p de Levadura química

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

• 150 gr. de chocolate negro
• 150 ml. de Nata para montar
• 1 c/p de Azúcar moreno
• 1 Pizca de sal

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: 

• 150 grs. de Chocolate blanco
• 5 c/p de nata líquida
• 1 c/c de extracto de vainilla

     * abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/p : cucharada de postre, c/c : cucharada de café
ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la msa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos. Como los he hecho de 2 sabores, he dividido estos ingredientes en 2 partes, a una parte le he añadido el coco rallado y la otra mitad el cacao en polvo tamizado.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando el azúcar extrafino poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, yo he dividido las claras montadas en 2 partes y he añadido a una parte la almendra molida con el azúcar glass y el coco, y a la otra la mezcla que llevaba cacao.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y coclocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa entre 15 minutos y 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 170º c durante 10 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel.
Para el relleno, he preparado ganache de chocolate blanco para los macarons de cacao, y ganache de chocolate negro para los macarons de coco.
Para el ganache de chocolate negro, he calentado la nata con el azúcar y la pizca de sal hasta que se ha disuelto el azúcar, y la he vertido sobre el chocolate troceado, dejando que se fundiese. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Para el ganache de chocolate blanco, he calentado la nata con la vainilla , y cuando ha comenzado a hervir la he vertido sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, los he ido rellenando.

venamicocina

venamicocina

Me han parecido ligeros y deliciosos. Mi próximo reto es probar a hacerlos de colores y sabores diferentes, y experimentar con nuevos rellenos. Os iré mostrando mis "experimentos". Feliz semana a todos.