ENSALADA ORIENTAL DE TERNERA

Después de tanto dulce, y para ponernos a tono con la "operación bikini", hoy he decidido traeros una de mis ensaladas favoritas, de esas que me gusta cenar durante todo el año, da igual que sea invierno porque es una ensalada templada y tan completa que sirve como plato único.
Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)

• 200 gr. de arroz basmati
• 200 gr. de filetes de ternera
•  1 cucharada de maizena
•  Sal
•  Pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cuch. soperas de aceite de girasol
• 250 gr. de brécol
•  1 Pimiento rojo asado
• 1 limón
• 2 Cuch. de salsa de soja
• 1 Cebolla tierna

ELABORACIÓN
Cocemos el arroz basmati en agua con sal y una cucharadita de aceite según las instrucciones del fabricante, yo suelo cocerlo 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar, a mí me gusta este tipo de arroz para las ensaladas porque los granos quedan sueltos y es muy aromático, pero podéis usar arroz de grano largo.
En abundante agua con sal, ponemos a cocer el brécol hasta que esté al dente( 10 min. aproximadamente).
Cortamos los filetes de ternera en tiras muy finas, salpimentamos y rebozamos con maicena.
Pelamos el ajo y la cebolla tierna y los cortamos en láminas finas. Reservamos la mitad de la cebolla cortada en tiras.
Calentamos el aceite de girasol en un wok, freimos el ajo, la mitad de la cebolla y la carne rebozada hasta que estén dorados. Añadimos la salsa de soja y mezclamos bien.
Cortamos el pimiento rojo en dados y lo mezclamos con la cebolla cruda en juliana que hemos reservado.
Para servir , ponemos en el fondo de un cuenco o plato sopero  el arroz basmati, colocamos encima la carne y la cebolla pochada, colocamos los ramilletes debrécol alrededor, decoramos con el pimiento en dados y las tiras de cebolla y el limón cortado en gajos.

A mí me gusta exprimir el limón encima de la ternera caramelizada, para potenciar el sabor agridulce. Si nos aseguramos de que la salsa de soja no lleva gluten, es apta para celíacos o podemos sustituirla por vinagre balsámico.
Es una de esas recetas que aguanta muy bien el tupper si tenemos que comer fuera de casa.
Seguro que en cuanto la probéis, se convierte en una de vuestras ensaladas favoritas.Ya es miércoles, así que ¡ya nos queda menos para el "finde"! 

ENSALADA DE PASTA CON SALMON Y AGUACATE

Una ensalada fácil y rápida, perfecta para estos días de calor, porque nos aporta nutrientes esenciales y es ideal como plato único para toda la familia.
Yo la he acompañado con una salsa mahonesa aromatizada con eneldo, que le aporta sabor al salmón, pero con un buen AOVE y un poquito de vinagre o limón resulta igual de deliciosa y más ligera. Vamos con la receta:
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 300 grs. de Espirales con vegetales
• Sal 
• 1 c/s de Aceite de oliva
• 2 rodajas grandes de salmón fresco
• 1 Lata pequeña de Maíz dulce
• 1 Tomate maduro
• 100 grs. de Queso suave
• 1 Aguacate maduro
• 2 c/s de Mahonesa
• 2c/s de Crema de queso
• 1 c/p de Eneldo

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera, c/p: cuchara de postre

ELABORACIÓN
Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Escurrimos, refrescamos y reservamos.
Sazonamos el salmón con sal y eneldo y lo cocinamos a la plancha en su punto. Dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos no muy grandes.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos, picamos el queso en daditos y escurrimos el maíz.
Escaldamos el tomate, para que sea más fácil pelarlo, y lo troceamos en dados.
En un cuenco grande, mezclamos la pasta con el resto de los ingredientes y aliñamos al gusto.
Para la mahonesa al eneldo, he mezclado la mahonesa con la crema de queso y he añadido el eneldo, mezclando bien. La salsa queda más ligera que la mahonesa, a mí me gusta servirla en un cuenco aparte, para que cada uno se sirva a su gusto.

Ensalada de pasta con salmón y aguacate

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Y como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, se pueden sustituir por otros que sean de vuestro agrado. Es una de esas recetas que podemos dejar listas antes de bajar a la playa o que nos podemos llevar en un tupper ( con la salsa aparte) si nos toca comer en el trabajo. 

ENSALADA MEDITERRANEA

De vez en cuando me gusta publicar alguna receta salada, de esas que nos vienen bien a todos para preparar  una cena o la comida del día siguiente, sin muchas complicaciones, que sea saludable y nutritiva.
Ahora que se acerca la primavera, por lo menos en lo que se refiere al calendario, este tipo de ensaladas vienen muy bien como plato único o como guarnición. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 800 grs. de Patatas pequeñas
• 1/2 Cebolla
• 2 Huevos cocidos
• 2 Latas pequeñas de Atún en aceite de oliva
• Aceitunas verdes sin hueso
• 1 Pimiento rojo asado
• El zumo de 1/2 limón
• 3 c/s Aceite de oliva
• Unas gotas de Vinagre de manzana
• Sal
• Orégano

ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, que sean más o menos del mismo tamaño, y las cortamos en rodajas de unos 2 cm. de grosor. Las cocemos en agua con una pizca de sal, hasta que estén tiernas y no se deshagan, aproximadamente unos 15 minutos. Las refrescamos con agua fría y las dejamos escurrir.
Cortamos los huevos cocidos en cuartos, escurrimos el atún troceamos las aceitunas a la mitad y cortamos los pimientos en tiras. Cuando tengo tiempo, aso los pimientos en el horno con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva, pero si no tengo en ese momento, los pimientos asados en conserva también le van muy bien a este tipo de platos, y son muy cómodos.
Para emplatar la ensalada, colocamos las rodajas de patata en el fondo, el resto de los ingredientes encima y aliñamos con el zumo de 1/2 limón, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva. Removemos para que se mezclen los sabores y espolvoreamos con orégano, perejil picado...al gusto.
Podemos servirla fría o templada.

venamicocina

venamicocina

Una ensalada perfecta  para llevar en el tupper si coméis fuera de casa, y además es apta para celíacos. ¡ Feliz semana!

PASTEL DE CARNE

Comenzamos una nueva semana en la que se nota que el otoño se acerca, los niños vuelven al cole y necesitamos volver a organizarnos. Además, seguro que como a mí os empiezan a apetecer ya otro tipo de platos, que nos resulten fáciles, que sean completos desde el punto de vista nutritivos y que gusten a toda la familia.
Pasteles de carne hay muchos, yo creo que cada cocinero tiene su propia versión. Esta receta que os traigo hoy tiene la ventaja de que los ingredientes son básicos y seguro que los tenemos a mano.
INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS)

• 400 grs. de Carne picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 200 gr. de tomate triturado
• 150 grs de Guisantes
• 2 Zanahorias
• 100 grs. de Champiñones
• Aceite de oliva
• 1 Vaso de caldo de carne

PARA EL PURE DE PATATA

• 4 Patatas medianas
• 150 ml. de Leche
• 75 grs. de Mantequilla
• Sal 
• Pimienta
• Queso rallado

ELABORACIÓN 
Pelamos y cortamos la cebolla en tiras, las zanahorias en rodajas y los 2 dientes de ajo en láminas. Sofreímos en 2 cuchardas de aceite de oliva, añadimos la carne picada, ( puede ser toda de ternera o podemos utilizar mezcla de ternera y cerdo, que queda más jugosa), los guisantes y los champiñones laminados. Salpimentamos y dejamos que la carne se dore , añadimos el tomate triturado, y en cuanto dé un hervor regamos con el caldo de carne( o una pastilla de caldo disuelta en 1 vaso de agua). Dejamos que el caldo se evapore y reservamos.
Para el puré de patata, cocemos las patatas en agua con sal, las pasamos por el pasapurés y las mezclamos con la leche y la mantequilla , salpimentamos y removemos bien hasta que espese.
colocamos la carne en una fuente de horno honda, cubrimos con el puré de patata con ayuda de una manga pastelera, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos en el horno a 220º C hasta que esté dorado. Servimos caliente.

venamicocina

venamicocina

Un plato delicioso y completo para toda la familia, que podemos dejar hecho el día anterior y gratinar en el momento de servir, en 10-15 minutos estará listo en la mesa. Además, como no lleva ningún ingrediente con gluten es una receta apta para celíacos. Si os sobra, se puede volver a calentar 10 min. en el horno y está igual de delicioso.
Como siempre os digo, si no os gustan los champiñones podemos prescindir de ellos, o si en ese momento no tenemos guisantes igual. Es una de esas recetas de reciclaje, estupenda para aprovechar las verduras que tengamos en la nevera. Espero que os guste y que se convierta en una de esas recetas imprescindibles para el día a día. ¡ Buena semana a tod@s!

ENSALADA MALAGUEÑA

Después de las vacaciones, y de haberme tomado este verano con mucha calma, vuelvo con las pilas cargadas, y lo más importante con nuevas recetas y muchas ganas de compartirlas con todos los que me seguís.
Para empezar este nuevo " curso" con energía, hoy os traigo la receta de una ensalada buenísima que descubrí el año pasado en mis vacaciones en Málaga, y que este verano se ha convertido en una de mis favoritas: fácil, con pocos ingredientes y  perfecta para dejar fresquita en la nevera y disfrutar de ella al subir de la playa.
INGREDIENTES( PARA 4-6 PERSONAS)

• 1 kg. de Patatas
• 1 Cebolla mediana
• 4 Huevos cocidos
• 3 Latas pequeñas de Atún en aceite de oliva
• 1 Bote de Aceitunas sin hueso
• Sal
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Perejil picado

ELABORACIÓN
Lavamos bien las patatas y las cocemos  con  su piel en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Picamos la cebolla en brunoise y la añadimos.
Picamos los huevos cocidos, los agregamos a las patatas y la cebolla, troceamos las aceitunas, desmigamos el atún escurrido, añadimos el perejil picado y aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva al gusto.
removemos con cuidado y servimos bien fría.

venamicocina

venamicocina

Esta ensalada es estupenda para una cena ligera y fresquita, para llevar al trabajo en el "tupper" si no queremos renunciar a una comida sana y rápida, para llevar de picnic, a la playa... Aguanta muy bien en la nevera 2 ó 3 dias, y como ya está aliñada resulta fácil de transportar.
Para los que como yo volváis al trabajo mañana, feliz regreso. Los afortunados que aún estáis de vacaciones, disfrutadlas. ¡ Feliz semana!