Tronco de Navidad sin gluten

Este Tronco de Navidad es un clásico que no puede faltar en las comidas navideñas que comparto con mi familia, y aunque este año no podemos celebrar juntos como nos gustaría la Navidad,vamos a mantener la tradición y vamos a disfrutarlo, aunque tengamos que brindar por videollamada y tenga que enviarles un tronco a cada uno por mensajero.

¿Quién se va a resistir a probarlo? Llévate un trocito y sigue leyendo al final de la receta te dejo mis trucos para que salga perfecto.

Tronco de Navidad sin gluten

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 120 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Maizena
• 40 grs. de Harina de arroz
• 40 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant verde 

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja. Tamiza la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas. 
3. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
4. Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
5. Al sacar el bizcocho del horno,  enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
6. Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con zumo de naranja, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si lo van a degustar solo adultos, puedes aromatizarlo con tu licor favorito. 
7. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
8. Para el relleno, monta la nata y añade el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. 
9. Mezcla bien , y rellena con ella el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Corta un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
10. Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel de aluminio, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
11. Deja enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Mis trucos:

• Este es uno de esos postres que gana de un día para otro, lo que te permite elaborarlo el día anterior.
• Con la mezcla de harinas que yo te propongo, queda muy esponjoso. Si en tu casa no hay ningún intolerante al gluten o celíaco, cambia la mezcla de harinas por 120 g. de harina de repostería,te saldrá igual de rico.
• Para la decoración he puesto unas sencillas hojas de fondant verde y unos champiñones hechos también con fondant y coloreados con cacao en polvo.

Panettone

El panettone se ha convertido en una de esas recetas imprescindibles en estas fechas en mi casa. Cada año voy mejorando la receta, con pequeños cambios que hacen que la textura sea más esponjosa. Uno de los cambios que he probado este año ha sido sustituir parte del azúcar por azúcar invertido, que hace que se mantenga esponjoso y tierno más días.

Con estas cantidades me han salido 2 , que hemos desayunado y merendado en estos días festivos.

Te cuento como hacerlo:

INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 

• 120 ml de leche templada
• 40 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 200 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos y una yema
•  25 gr. de agua de azahar
• 100 gr. de azucar 
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  300 gr. de harina de fuerza
• 20 g. de azúcar invertido
• pasas y naranja confitada
• 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos elaborando la masa de inicio: mezclar el agua templada con la levadura, deshazla bien, añade la cucharadita de azúcar y mezcla con la harina tamizada, hasta obtener una bola. Tapa con film y deja levar lentamente en la nevera 12 horas.( Yo la heelaborado la noche anterior).
2. Por la mañana, saca la masa del frigorífico y deja que coja temperatura 1 hora en un lugar calentito de la cocina.
3. En un bol, o en el bol de un robot, pon el resto de la harina, el azúcar. el azúcar invertido, los 2 huevos y la yema con la masa de inicio y amasa al menos 10 minutos.
4. Agrega la ralladura de naranja, el agua de azahar y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa quede bien integrada. Añade la sal y la mantequilla, a temepratura ambiente y en trozos pequeños. Amasa otros 10 minutos y comprueba que la masa sea elástica.
5. Estiramos bien con ayuda de un rodillo, en forma de rectángulo, añadimos las pasas y la naranja confitada y enrollamos la masa hasta obtener una bola.
6. Deja reposar en un bol enharinado, en el horno apagado y cubierta con un paño, durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.
7. Una vez haya levado, desgasifica la masa y vuelve a formar una bola. Yo he dividido la masa en 2 bolas y ls he pusto en 2 molde de panettone de 500 g.
8. Deja que leve nuevamente dentro del molde y dentro del horno apagado, a salvo de corrientes de aire durante 5-6 horas, hasta que llegue al borde.
9. Precalienta el horno a 180 º C. Pinta con huevo batido y hornea unos 40 minutos.
10. Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.

Aunque te parezca muy laborioso, realmente el truco está en los tiempos de reposo y levado. 

Si no te gustan las pasas y las frutas, prueba a añadirle pepitas de chocolate,¡queda delicioso!

Bollitos de Roscón de Reyes

¿Cómo has empezado el año? Espero que con buen pie y que 2017 sea un buen año para todos.
Esta semana, aún nos queda la emoción de las cabalgatas, la Noche de Reyes y el Roscón, que no puede faltar en el desayuno el día 6, mientras abrimos los regalos.
Ya sabes que desde hace años, en casa nos gusta disfrutar de un buen Roscón casero, hecho a mano y con todo mi cariño. Este año, hemos probado a elaborarlo en bollitos individuales y nos ha encantado. ¿ Te animas a probarlos? Te cuento cómo hacerlos:

INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glass
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto

ELABORACIÓN
Con estas cantidades salen 10 bollitos individuales, como los que ves en la foto.

1. Comenzamos elaborando el prefermento : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
2. Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
3. Para la masa principal: mezclar la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).Poner los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclar bien y amasar hasta obtener una bola. Dejar que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
4. Como siempre te digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividir la masa en 10 porciones más ó menos del mismo peso, y dar forma de bollos, boleando sobre la encimera. Dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.
5. Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar los bollitos con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinflen, decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto naranja, pera y melón confitado) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
6. Hornear 15 min, a 200º C los primeros 8 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tuesten de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no queden muy secos.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡a disfrutar!

Mis trucos:

• Es muy importante que la masa repose protegida de las corrientes y tapada.
• Yo suelo empezar con el prefermento a primera hora de la mañana para hornearlos por la tarde, pero puedes dejar la masa en la nevera toda la noche y dejar que se atempere a temperatura ambiente antes de darles forma y el 2º  levado.
• Con estas mismas cantidades, salen 2 roscones medianos, si optas por el roscón tradicional.
• Es más fácil de lo que parece, y una vez que le cojas el truco, no volverás a comprar un roscón.

TRONCO DE NAVIDAD SIN GLUTEN

Un clásico en las comidas y cenas navideñas, sobre todo en algunos países. Si entre los invitados hay alguien a quien no le gustan los típicos mazapanes, polvorones y turrones, con este tronco de chocolate el triunfo está asegurado.
La receta que os dejo está elaborada #sin gluten, para poder degustarlo todos en casa, pero yo uso la misma receta y las mismas cantidades cuando lo hago con harina de repostería con gluten. Lo he aromatizado con naranja, porque me gusta mucho el contraste de sabores naranja-chocolate.

Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 50 gr. de Maizena
• 50 grs. de Harina de arroz
• 50 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Agua de azahar
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 1 c/s de agua de azahar

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant rojo, blanco y verde para las setas

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el agua de azahar y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para el almíbar, calentamos el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con agua de azahar, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos, podemos aromatizarlo con vuestro licor favorito. Bañamos el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, montamos la nata y le añadimos el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. .
Mezclamos bien , y rellenamos con ella el bizcocho ya frío. Volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa. Cortamos un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel albal, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
Dejamos enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

La decoración es comestible: unas setas elaboradas con fondant, que le dan un toque de color.
Para el relleno, podéis utilizar desde crema pastelera, mousse de turrón, nata montada....
¿ Os animáis a prepararlo? 

MARQUESAS

¡ Qué rápido se me está pasando este mes de Diciembre! Queda poco más de una semana para Nochebuena, seguro que a estas alturas estamos todos igual : planificando el menú, preparando los dulces para esos días, los regalos que aún no hemos comprado...
Estas marquesas se han convertido en un clásico en mi cocina por estas fechas. Es uno de esos dulces navideños que , con sólo 3 ingredientes, están deliciosos.  Es una receta sin gluten y sin lactosa, y muy fáciles de hacer. Vamos con la receta:

INGREDIENTES( PARA 12 MARQUESAS)

• 125 grs. de almendra molida
• 125 grs. de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glass

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja de hornear magdalenas con cápsulas de papel.
Trituramos el azúcar en el robot de cocina, para que quede fino. Añadimos al azúcar  los huevos de 1 en 1 y la ralladura de limón. Batimos bien, para que la mezcla quede homogénea.
Tamizamos la almendra molida y la incorporamos a los huevos, volvemos a batir para que la mezcla sea uniforme.
Rellenamos las cápsulas hasta los 2/3 y horneamos a 170º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.

Os muestro el corte de una, para que podáis ver lo esponjosas  que quedan, y el color amarillo que les dan los huevos caseros:

Estas ya no llegan al día 24, así que me va a tocar preparar otra tanda. Eso sí, ¡las haré el día 23 e intentaré guardarlas a buen recaudo! En una lata , aguantan en perfectas condiciones 2-3 días, no puedo aseguraros que se mantengan tiernas más tiempo, porque nunca nos han durado tanto.¡ Feliz semana!

PANETTONE

El panettone es uno de esos dulces navideños que poco a poco hemos ido incorporando a nuestras mesas. Después de 2 intentos fallidos, (el primero porque se me estropeó el horno y el segundo porque no me quedo con tan buen aspecto como yo quería), os traigo la receta definitiva.

Con estas cantidades me han salido 2 : el que os muestro en las fotos, de unos 800 grs y otro más pequeño.

Vamos con la receta: 

INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

• 60 gr. de leche templada
• 30 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos y una yema
•  25 gr. de agua de azahar
• 1/2 c/c de esencia de anís
• 120 gr. de azucar 
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza
• pasas y naranja confitada
• 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN
Con estas cantidades me han salido 2 panettone.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien,
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Si tenéis panificadora, yo lo he puesto en el programa 13 de la chef o matic, que dura 1h.35 minutos.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, la estiramos y amasamos para quitarle el aire y con ayuda de un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 2 cm. de grosor. Espolvoreamos con las pasas y la naranja confitada en trocitos . Cerrramos bien los extremos y hacemos una bola con la masa.
Colocamos en el molde de panettone, tapamos con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180 º C , pintamos  con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle
Horneamos a 180 º C  durante 35-40 minutos, pasados los primeros 10 minutos cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.

El sabor es increíble, aguanta 2-3 días esponjoso, y ha tenido tanto éxito que el próximo fin de semana tendré que repetirlo. Si no os gustan las pasas o las frutas, con trocitos de chocolate negro está muy bueno.
y vosotros, ¿ os animáis a intentarlo?

POLVORONES DE AVELLANA

Tenemos por delante un fin de semana largo, con el lunes festivo. Yo suelo aprovechar este puente de Diciembre para meterme de lleno en los preparativos navideños: pongo el árbol, decoro la casa y aprovecho para elaborar algunos dulces típicos de estas fechas, como los polvorones.

Estos polvorones de avellana que os traigo hoy, son mis favoritos, por el aroma tan delicioso que dejan las avellanas tostadas. Vamos con la receta:

INGREDIENTES

• 100  grs. de Avellanas peladas y tostadas
• 200  grs. de Harina de repostería
• 100 grs. de Azúcar glass
• 100 grs. de Manteca de cerdo
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACION
Comenzamos tostando las avellanas en el horno y dejando que se enfríen antes de triturarlas, a 130 º C extendidas en una bandeja de horno hasta que veamos que se vayan tostando. Las pelamos y las trituramos .
En el horno a 130º C secamos la harina extendida en una bandeja durante 30 minutos, dejamos que se enfríe por completo antes de utilizarla, por lo que yo suelo secarla el día anterior a elaborar los polvorones.
Mezclamos la harina en un bol con las avellanas trituradas, añadimos el azúcar glass y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea con la que podamos hacer una bola.
Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
Con ayuda de un rodillo, extendemos la masa entre 2 láminas de papel de cocina, como cuando hacemos galletas, hasta que nos quede de un grosor de 1-1.5 cms. Cortamos con cortapastas y dejamos reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º c y horneamos 20 minutos, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass antres de sacarlos de la bandeja, para evitar que se rompan, y ¡ listos para comer o para envolver!

No creo que los polvorones que prepare este fin de semana lleguen a Nochebuena, seguro que me tocará hornear otra tanda. Pero mientras, ¡vamos disfrutando de éstos! ¡ Feliz fin de semana!

BISCUIT ROULÉ DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Casi sin darnos cuenta, ha llegado Diciembre, se acercan las fiestas navideñas y tenemos que comenzar a pensar en los menús propios de esas fechas. Por eso he decidido comenzar este mes con una receta salada, que puede serviros como primer plato o aperitivo y que en mi casa se ha convertido en un clásico. Es muy fácil de elaborar y admite diferentes decoraciones y rellenos.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 100 gr. de Azúcar
• 150 grs. de Harina 
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1 Pizca de sal

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 1 Lechuga
• 1 Aguacate
• 1/2 kg. de Langostinos cocidos
• 100 gr. Maíz
• 1 Zanahoria rallada
• 3 c/s de Mayonesa
• 1 c/s de Ketchup
• 1/2 c/c de Zumo de limón
• 1/2 c/c de Zumo de naranja

Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal, para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para la salsa, mezclamos la mayonesa con el ketchup al gusto, añadimos las 2 cucharadas de zumo de limón y naranja, mezclamos bien hasta que tenga un color uniforme.
Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos el aguacate en rodajas finas, troceamos la lechuga en juliana y pelamos y troceamos los langostinos.Reservamos un par de langostinos y unas rodajas de aguacate para la decoración.
Mezclamos en un bol, con la zanahoria rallada, el maíz y un par de cucharadas de la salsa.
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos, volvemos a enrollar, napamos con la salsa y decoramos al gusto.
Servimos a temperatura ambiente.

Es uno de esos platos que podemos dejar casi listos con antelación, yo suelo hacer el bizcocho al mediodía si es para la cena, lo dejo enfriar, lo relleno y en el último momento lo cubro con la salsa y lo decoro. Como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, podéis cambiarlos por otros, o cambiar la salsa por mayonesa. ¡ Feliz semana!

TRONCO DE NARANJA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Para finalizar con las recetas navideñas de este año, no podía dejar de compartir con todos vosotros el tronco de chocolate y naranja sin gluten que disfrutamos el día de Reyes.
A los niños les encantó la decoración, y a todos el sabor intenso del chocolate con el jugoso bizcocho de naranja. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 75 gr. de Maizena
• 75 grs. de Harina de arroz
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Agua de azahar
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 1 c/s de agua de azahar

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant rojo, blanco y verde para las setas

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el agua de azahar y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena y la harina de arroz con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para el almíbar, calentamos el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con agua de azahar, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos, podemos aromatizarlo con vuestro licor favorito. Bañamos el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, montamos la nata y le añadimos el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. .
Mezclamos bien , y rellenamos con ella el bizcocho ya frío. Volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa. Cortamos un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel albal, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
Dejamos enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Para la decoración, he elaborado unas sencillas setas con fondant blanco y rojo, con unas briznas de hierba de fondant verde, y las he pegado con la cobertura de chocolate.
El lunes, nueva receta, así que ¡buen fin de semana!

GALLETAS REYES MAGOS

¿Qué tal lleváis la vuelta a la rutina después de estas fiestas? Después de todos esos estupendos roscones que he visto en muchos blogs y redes sociales, seguro que todos comenzamos la semana con popósitos para el Año Nuevo. Espero que los Reyes Magos hayan sido muy generosos con todos.
Este año, además del Roscón, me he animado con unas galletas deoradas que han hecho las delicias de los niños, bueno, y de los mayores también, aunque da pena comerse a estos Reyes Magos tan tiernos. Para las galletas, he utilizado la receta de las galletas de mantequilla que tan bien me funciona siempre.
INGREDIENTES

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1/2 c/c. de aroma de vainilla
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina

PARA LA DECORACION:

• Fondant de colores
• Sirope de maiz

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortamos con un cortador  redondo de tamaño mediano y colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de hornear.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para la barba y pelo de Melchor, beigepara las caras, marrón muy oscuro para Baltasar y oara los detalles azul, naranja, amarillo y negro.
He comenzado por extender el fondant beige y marrón muy fino, lo he cortado con el mismo cortador que las galletas y lo he pegado con ayuda de sirope de maiz diluido con un poco de agua y un pincel.
Les he ido dando forma a las caras, colocado barbas, pelo y por último las coronas y el turbante de Baltasar. Y este ha sido el resultado:

Cunado las han visto los más pequeños, no se las querían comer, y han estado decorando la mesa hasta media tarde del día de Reyes, que alguno no se ha podido resistir y se las han comido.

Ahora que tenemos que volver a recuperar el ritmo, seguro que todos esos buenos momentos en familia y sus caritas de ilusión nos arrancan alguna que otra sonrisa.¡ Feliz semana!

FELIZ AÑO Y ROSCON DE REYES 2014

Este post es para felicitaros el Año Nuevo,espero que este año que comenzamos con mucha ilusión, venga cargadito de cosas buenas y que todos vuestros deseos se cumplan. Estos días, con tantas comidas,cenas, idas y venidas he estado un poco desconectada,pero ahora que sólo nos queda esperar la llegada de los Reyes Magos, publicaré más recetas.

Como no podía ser de otra manera, este año también voy a elaborar los Roscones de Reyes, y es que, una vez probado un buen roscón casero, no hay punto de comparación. Ya sabéis que la receta de Webos fritos es mi favorita y es infalible. Os cuento cómo lo hago yo:

NGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glass
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto
• Nata montada(opcional)

ELABORACIÓN
Con estas cantidades nos salen 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizamos el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, damos forma a cada roscón, ponemos en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 200 º C , pintamos el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle, decoramos con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabaza confitada verde y cerezas verdes en uno de ellos, en el otro naranja confitada, sandía y cerezas rojas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Horneamos 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajamos la Tª a 180 º C y cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no quede muy seco.
Dejamos enfriar y si queremos rellenarlo, abrimos al medio, montamos la nata con el azúcar y rellenamos con una manga pastelera.

Cómo véis , he hecho para todos los gustos: relleno con nata y sin rellenar, a mi hijo pequeño sólo le gusta sin relleno, a los demás relleno con nata. Los 2 están buenísimos, y para desayunar la mañana del día 6, son de lo mejorcito. El año pasado hornée 4 roscones, este año, voy por el mismo camino, entre los 2 que nos comemos en casa y los que llevo a casa de los abuelos para el postre, falta nos hacen.
Y vosotros, ¿váis a animaros este año a prepararlo?¡ Cuidado, que esto engancha! Feliz semana!

ESTONIAN KRINGLE

Ya sabéis que me gusta buscar nuevas recetas para sorprender, este es uno de esos dulces típicos de estas fiestas en el norte de Europa, en muchos países suele elaborarse para los desayunos navideños. Yo me he adelantado a la Navidad, y la hemos disfrutado en un desayuno de domingo.
Tiene una corteza crujiente y el interior blandito, como la masa de brioche. La he rellenado con pasas y nueces, pero si no os gustan se pueden sustituir por avellanas, frutas confitadas.... Os cuento cómo la he elaborado:
INGREDIENTES

PARA LA MASA:

• 1 Yema de huevo
•  30 gr. de mantequilla a Tª ambiente
•  30 gr. de azúcar glass
•  1 pizca de sal
•  300 gr. de harina de fuerza
• 120 ml. de leche
• 15 gr. de levadura de panadería fresca

PARA EL RELLENO

• 60 grs. de azúcar moreno
• 50 grs. de mantequilla a tª ambiente
• 50 grs. de pasas y nueces
• 2 c/c de Canela en polvo

PARA EL GLASEADO:

• 20 grs. de clara de huevo
• 50 grs. de Azúcar glass

ELABORACIÓN
En un bol, ponemos el azúcar glass, la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien con unas varillas y añadimos la yema de huevo. Batimos hasta que la masa sea homogénea.
Agregamos la harina de fuerza tamizada con la sal y mezclamos bien, hasta que nos quede una masa blandita, amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol, tapado con film y dejamos que la masa suba 1 hora. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasada esa hora, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno y la canela , hasta que tengamos una pasta. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo y espolvoreamos con las pasas y nueces troceadas. Os muestro una foto:

Enrollamos la masa hasta obtener un cilindro, con un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo el cilindro hasta llegar a 2 cm del borde. Formamos una trenza y unimos los extremos para que no se despeguen.Precalentamos el horno a 180º C.

Yo he puesto en el centro un aro de emplatar ligeramente aceitado, para que conserve la forma redonda. Ponemos la rosca en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos durante 20-25 minutos, ya sabéis que cada horno es diferente.
Para el glaseado, batimos la clara de huevo con el azúcar glass, hasta que quede una glasa espesa. Enfriamos sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glass y glaseamos al gusto.

En mi casa no ha pasado del desayuno del domingo, así que la próxima vez doblaré las cantidades para hacer 2. La corteza crujiente y el interior blandito con las pasas, las nueces y el sabor a canela, hacen que el desayuno se convierta en un festín.
 Con esta receta Participo en el Carrusel de Blogs de Las Cosas Ricas de Gaby

POLVORONES DE MANDARINA

Hoy os traigo uno de mis últimos experimentos culinarios: unos polvorones de mandarina. Todos los años hago polvorones de limón, de avellanas, de cacao y nueces...pero este año he querido darles un toque diferente.
Hace unos días he recibido de la mano de Naranjas King , gracias al sorteo del blog de  Carmen, una caja de 10 kg. de  mandarinas deliciosas, con un aroma y sabor a fruta recién cogida del árbol que me han sorprendido y que he utilizado para elaborar estos exquisitos polvorones. Os dejo la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 20 POLVORONES):

• 350 gr. de harina de repostería
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar glass
• La ralladura de 2 mandarinas
• 1 c/p de zumo de mandarina
• 1 c/c de Canela en polvo

ELABORACIÓN
El primer paso es secar la harina tamizada  en el horno a baja temperatura, para que pierda su humedad y se tueste ligeramente. Yo suelo ponerla a 100º C, con calor arriba y abajo durante 1 hora, hasta que tenga un color ligeramente tostado.
Dejamos enfriar y reposar durante 24 horas. No pasa nada si la secamos con antelación y la reservamos en un recipiente hermético, yo creo que da mejor resultado.
La manteca de cerdo tiene que estar a tª ambiente para que sea manejable, yo la dejo fuera de la nevera la noche anterior.
Formamos un volcán en el centro de un bol con la harina , en el centro ponemos la manteca blanda, el azúcar glass tamizada, la ralladura y el zumo de mandarina y mezclamos  hasta conseguir una masa con la que podamos formar una bola. Envolvemos la bola en film, y la dejamos 1 hora en el frigorífico.
Para formar los polvorones, estiramos la masa encima de una lámina de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta que quede de un grosor de 1 cm. Recortamos los polvorones con ayuda de un cortador redondo, y los pasamos a una fuente de horno forrada con papel de hornear.
Los restos de masa que vayan quedando, volvemos a unirlos y los estiramos con el rodillo para recortar más polvorones. Si la masa se ablanda mucho, podemos volver a enfriarla 1/2  hora para poder seguir trabajándola.
Precalentar el horno a 190º C.
Dejamos reposar los polvorones ya formados en la bandeja de hornear aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo, horneamos entre 10-12 minutos en la parte media del horno. Es importante que no se tuesten de más, para que no queden amargos.
Dejamos reposar en la bandeja hasta que enfríen, para evitar que se rompan. Espolvoreamos con azúar glass mezclado con la cucharadita de canela en polvo (opcional).

Tienen un aroma y un sabor a mandarina deliciosos, y no me ha dado tiempo ni a envolverlos para reservar algunos para Navidad, así que tendré que repetirlos.

DULCES Y POSTRES DE NAVIDAD

Qué poco falta para las fiestas navideñas! Casi sin darnos cuenta, nos hemos metido en diciembre, y seguro que todos estamos preparando menús , dulces...
Por eso he agrupado las recetas de los dulces típicos de estas fechas que suelo elaborar todos los años, para que os sea más fácil encontrarlas.Además, iré añadiendo los nuevos dulces que estoy preparando este año, para tener nuevas recetas con las que sorprender. Ahí os dejo unas cuantas ideas:

• Galletas decoradas: muñecos de nieve
• Estrellas de canela, jengibre y chocolate
• Polvorones de avellana
• Gingerbread man
• Turrón de coco y chocolate (sin gluten)
• Polvorones de nueces y cacao
• Corona de chocolate y turrón ( sin gluten)
• Tronco de chocolate y nata ( sin gluten)
• Roscón de Reyes
• Polvorones artesanos
• Natillas de turrón ( sin gluten)
• Bocaditos de almendra ( sin gluten)

He especificado las recetas que no llevan gluten para facilitaros las cosas, por si tenéis algún celíaco entre los invitados.

• 

  • Turrón de coco y chocolate

• Polvorones de nueces y cacao

• Gingerbread man

• Galletas decoradas: muñecos de nieve

 Estas galletas decoradas son estupendas para regalar o decorar la mesa, y ya he hecho unas cuantas por encargo. Para terminar, no podía faltar un clásico con el que siempre triunfaréis: el roscón de Reyes.

• Roscón de Reyes

En los próximos días os iré mostrando más propuestas, a cada cual más apetecible. Y en Enero, ¡todos con la "operación biquini"!

GALLETAS DECORADAS: MUÑECOS DE NIEVE

Ya sé que aún falta 1 mes para las fiestas navideñas, pero seguro que ya estáis pensando como decorar la mesa, el árbol, los menús navideños....todos esos detalles que nos gusta tener.
Estas galletas han sido un encargo para un regalo ,espero que a la persona a la que van destinadas le gusten y las disfrute tanto como yo he disfrutado mientras las decoraba. He utilizado la recta básica de galletas de mantequilla que tan buenos resultados me da, pero os dejo la receta por si os animáis a hacerlas.
INGREDIENTES

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1/2 c/c. de aroma de vainilla
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina

PARA LA DECORACION:

• Fondant de colores
• Sirope de maiz

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortamos con el cortador que hayamos elegido, yo he utilizado en este caso un cortador con forma de muñeco de nieve y colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de hornear.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para el cuerpo, rojo para las bufandas y detalles,naranja para las zanahorias que sirven de narices y negro para los sombreros.
He comenzado por extender el fondant blanco muy fino, lo he cortado con el mismo cortador que las galletas y lo he pegado con ayuda de sirope de maiz diluido con un poco de agua y un pincel.
Después, he recortado los sombreros en fondant negro y he dado forma a la nariz, ojos y bufanda.

Y aquí os muestro las galletas empaquetadas para regalar:

Con estas galletas podemos decorar el árbol, un centro de mesa, obsequiar a nuestro invitados... y después, comerlas, ¡aunque a más de uno seguro que le da pena! ¡ Feliz semana!
Esta receta participa en el Carrusel nº 7 del blog " Las cosas ricas de Gaby"
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de blogs.