PANETTONE

miércoles, 10 de diciembre de 2014

El panettone es uno de esos dulces navideños que poco a poco hemos ido incorporando a nuestras mesas. Después de 2 intentos fallidos, (el primero porque se me estropeó el horno y el segundo porque no me quedo con tan buen aspecto como yo quería), os traigo la receta definitiva.
Con estas cantidades me han salido 2 : el que os muestro en las fotos, de unos 800 grs y otro más pequeño.
Vamos con la receta: 
INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 
  • 70 gr. de leche templada
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería
  •  1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr. de harina de fuerza
PARA LA MASA PRINCIPAL :
  • 60 gr. de leche templada
  • 30 gr de levadura fresca de panadería
  •  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
  •  2 huevos y una yema
  •  25 gr. de agua de azahar
  • 1/2 c/c de esencia de anís
  • 120 gr. de azucar 
  •  La ralladura de 1 naranja
  •  1 pizca de sal
  •  450 gr. de harina de fuerza
  • pasas y naranja confitada
  • 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN
Con estas cantidades me han salido 2 panettone.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien,
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Si tenéis panificadora, yo lo he puesto en el programa 13 de la chef o matic, que dura 1h.35 minutos.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, la estiramos y amasamos para quitarle el aire y con ayuda de un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 2 cm. de grosor. Espolvoreamos con las pasas y la naranja confitada en trocitos . Cerrramos bien los extremos y hacemos una bola con la masa.
Colocamos en el molde de panettone, tapamos con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.
Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180 º C , pintamos  con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle
Horneamos a 180 º C  durante 35-40 minutos, pasados los primeros 10 minutos cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.



El sabor es increíble, aguanta 2-3 días esponjoso, y ha tenido tanto éxito que el próximo fin de semana tendré que repetirlo. Si no os gustan las pasas o las frutas, con trocitos de chocolate negro está muy bueno.
y vosotros, ¿ os animáis a intentarlo?

7 comentarios:

  1. Lo hice el año pasado y no nos gustó demasiado. Este año lo repetí y tuvo más éxito. Besiños.

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  2. Eva, que valiente eres, yo lo hice un año, y no sé si volveré a hacerlo, porque, aunque me gusta muchísimo, pero es muy pesado de hacer.
    besos

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  3. Holaaa, que maravilla, yo este año tenía ganas de prepararlo a ver que tal, pero tiene un currazo increíble. Donde se pueden comprar los papeles que lo envuelven, sabes?
    Te ha quedado precioso.
    Un besooo

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    Respuestas
    1. Marisa, yo lo he comprado en una tienda de repostería.

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  4. Pues yo no lo he intentado preparar pero tengo unas ganas...El tuyo se ve riquísimo.

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  5. Me encantaria hacerlo, a ver como me queda. Felicidades por el tuyo y gracias por la receta.

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  6. Te ha quedado divinisimoooooooo ,esta receta la hice hace tres o cuatro años , he echo ya varias recetas con la de este año es la sesta vez que lo hago y por fin creo que he encontrado el que les gusta a mis chicos que era lo complicado pues a todos le ponian una pega jajaja lo publicare el lunes dia 15 si quieres pasa a verlo es super facil de hacer y queda riquisimooo.
    Bicos mil wapa.

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