Brazo de gitano de fresas y mascarpone

domingo, 31 de mayo de 2015

Último día del mes de Mayo, toca Reto Cocinillas. Este mes la propuesta escogida es dulce, y me ha encantado este brazo de gitano, yo suelo rellenarlo con nata y fresas, pero la textura y el sabor de la crema de mascarpone me ha gustado, y las fresas maceradas hacen que quede muy jugoso.


Brazo de gitano de fresas y mascarpone


INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
  • 3 Huevos
  •  80 gr. de azúcar glass
  •  80 gr. de harina  de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 2 gotas de extracto de vainilla
  • 1 c/s de agua tibia
    PARA EL RELLENO:
    • 250 g. de fresas
    • 2 c/s de azúcar
    • 2 c/s de zumo de naranja
    • 250 g. de queso mascarpone
    • 2 c/s de Azúcar glass
    • 2 gotas de extracto de vainilla
    • Azúcar glass ( para espolvorear)
    ELABORACIÓN:
    1. Para preparar el relleno, lavar y quitar los rabitos a las fresas. Triturar 1/3 de ellas con las 2 cucharadas de azícar y mezclar con las fresas restantes troceadas y las 2 cucharadas de zumo de naranja. Dejar reposar en el frigorífico, al menos 1/2 hora.
    2. Para el bizcocho, forrar una placa de horno con papel de hornear y precalentar el horno a 180 º C.
    3. Batir los huevos, el azúcar y la vainilla, hasta que los huevos blanqueen y quede una mezcla espumosa. Añadir la cucharada de agua templada.
    4. Tamizar la harina con la pizca de sal, agregar a los huevos y mezclar con una lengua de goma con movimientos envolventes.
    5. Extender la masa en la placa de horno y hornear a 180º C entre 12-15 min., vigilando que el bizcocho no se tueste de más, para poder darle forma.
    6. Enrollarlo al sacarlo de horno, mientras esté templado, y cubrir con un paño, para que mantenga la forma. Dejar enfriar.
    7. Rellenar con el mascarpone, cubrir con las fresas maceradas y volver a enrrollar. Espolvorear con azúcar glass y decorar con algunas fresas.
    Brazo de gitano de fresas y mascarpone


    Te dejo los enlaces a las propuestas de mis compañeras de Reto, a las que voy a pasar a visitar, a ver con qué nos han sorprendido:
    Cómo siempre, ha sido un placer compartir reto un  mes más con todas vosotras.

    Brioche con pasas y azúcar perlado

    viernes, 29 de mayo de 2015

    El brioche, en cualquiera de sus versiones, se ha convertido en un clásico de los desayunos del domingo en mi casa. La receta básica que utilizo,es una adaptación de varias recetas que he ido probando, y que con pequeñas variaciones, como añadirle pasas, almendras, pepitas de chocolate, etc, espolvorear con azúcar glass, glasearlo con zumo de narnja y azúcar o como en este caso, añadirle azúcar perlado.¿ Te apetece un trocito para desayunar?

    Brioche con pasas y azúcar perlado


    INGREDIENTES
    PARA LA MASA MADRE:
    •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
    •  100 ml. de leche
    •  1 Cucharadita de azúcar
    PARA LA MASA:
    •  2 Huevos
    •   75 gr. de mantequilla
    •  50 gr. de azúcar
    •  1 Cucharadita de sal
    •  400 gr. de harina de fuerza
    •  El zumo y la ralladura de 1 naranja
    •  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
    • Azúcar perlado (para decorar)
    PARA EL RELLENO
    • 50 grs. de azúcar moreno
    • 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
    • 25 grs. de pasas sin semillas (opcional)
    • 1 y 1/2 c/p de Canela en polvo
    ELABORACIÓN

    1. Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
    2. Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de la naranja y la masa madre.
    3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
    4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
    5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una naranja finamente rallada. Cubrir con esta mezcla el rectángulo.
    6. Enrollar y cortar porciones de 2 cm. de ancho, y colocarlas en un molde redondo, cubierto con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
    7. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
    8. Pintar con huevo batido,  y hornear a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapar con papel de aluminio para que no se queme la superficie y hornear otros 20 minutos.
    9. Dejar enfriar antes de desmoldar y espolvorear con azúcar perlado.

    Brioche con pasas y azúcar perlado

    Brioche con pasas y azúcar perlado


    Y tú, ¿ preparas desayunos especiales los fines de semana?

    Brownie dos chocolates sin gluten

    miércoles, 27 de mayo de 2015

     Hoy se celebra el Dïa Nacional del Celíaco, y como no podía ser de otra manera, mi receta de hoy es una receta sin gluten.
    Yo suelo elaborar algunas recetas sin gluten, sobre todo cuando nos reunimos en familia, celebramos cumpleaños...para que todos podamos disfrutar del postre. Y es que a veces, es muy dificil  ( por suerte, cada vez menos) encontrar productos sin gluten de buena calidad y a precios razonables.
    Este brownie queda muy esponjoso, lleva muy poca harina sin gluten y el azúcar moreno hace que se mantenga jugoso más tiempo. Os cuento como hacerlo:
    Brownie dos chocolates sin gluten


    INGREDIENTES
    • 100 gr. de chocolate fondant en trozos sin gluten 
    •  175 gr. de mantequilla
    • 4 huevos
    •  Ralladura de 1/2 naranja 
    • 150 gr. de azúcar moreno
    • 50 gr de harina sin gluten
    • 50 gr. de almendras molidas
    • 50 gr de pepitas de chocolate negro sin gluten 
    • 50 gr de pepitas de chocolate blanco sin gluten 
    ELABORACION:
    1. Precalentar el horno a 180º C. Cubrir un molde cuadrado con papel vegetal.
    2. Fundir el chocolate al baño Mª en trozos, con la mantequilla sin dejar de revolver y dejar que se enfríe.
    3. Batir los huevos con la ralladura de naranja y el azúcar hasta que queden espumosos.
    4. Añadir el chocolate fundido, la harina sin gluten tamizada con la almendra molida, y por último las pepitas de chocolate blanco y negro..
    5. Verter la masa  en el molde y hornear 30 min. aproximadamente.
    6. Dejar enfriar antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glass y servir cortado en cuadaraditos.

    Brownie dos chocolates sin gluten

    Brownie dos chocolates sin gluten

    El pasado fin de semana hemos celebrado en familia el 18 cumpleaños de mi hijo mayor, y este brownie sin gluten ha tenido tanto éxito, que cuando he querido probarlo, ¡¡ no quedaban ni las migas!!
    Y si necesitas alguna receta sin gluten, te dejo todas las recetas sin gluten que he ido publicando, son todas recetas que he probado, que siempre salen bien, y en las que puedes encontrar algunos trucos que a mi me funcionan.


    Vasitos de mousse de chocolate blanco con fresas.

    viernes, 22 de mayo de 2015

    Antes de que finalice la temporada de fresas y fresones, tienes que probar estos vasitos de mousse de chocolate blanco con fresas.
    Si estás buscando un postre fácil y resultón con el que sorprender este fin de semana a tu familia o amigos, quieres dejarlo listo con antelación, con sólo 3 ingredientes y no quieres pasarte más de 1/2 hora en la cocina, ¡ ésta es tu receta!

    vasitos de mousse de chocolate blanco con fresas.

    INGREDIENTES( PARA 4 VASITOS)
    • 200 ml de Nata para montar
    • 180 grs. de Chocolate blanco para repostería
    • 8-10   Fresas
    ELABORACION

    1. Trocear y fundir el chocolate blanco al baño Mª, cuidando que no se seque. Dejar que se temple.
    2. En un bol, montar la nata, yo no le he añadido azúcar porque me parece que el chocolate blanco le proporciona el punto dulce justo, pero para que resulte más fácil montar la nata, se puede añadir una cucharada de azúcar.
    3. En otro bol, mezclar la mitad de la nata montada con la mitad del chocolate fundido y templado, con movimientos envolventes y sin batir, para que la nata no se baje. Añadir el resto del chocolate, mezclar bien e incorporar el resto de la nata montada.
    4. Rellenar vasitos y dejar enfriar al menos 4 horas en el frigorífico.
    5. Un ratito antes de servir, lavar y escurrir las fresas, laminarlas y reservar 4 enteras para colocar en el centro de los vasitos. 
    vasitos de mousse de chocolate blanco con fresas.

    vasitos de mousse de chocolate blanco con fresas.

    Si no encuentras fresas, con albaricoques o frambuesas, quedan igual de deliciosos. Te recomiendo que utilices un buen chocolate blanco especial para postres, su sabor y textura son diferentes. Si el chocolate blanco no lleva gluten , es un postre apto para celíacos.
    ¡ A disfrutar del fin de semana!

    Pan de molde integral con semillas de sésamo

    lunes, 18 de mayo de 2015

     Lo mejor de hornear pan en casa es el aroma que inunda la cocina, eso y poder disfrutar del pan recién hecho.  Por eso, de vez en cuando, me gusta probar alguna receta nueva.
    Este pan de molde integral, además de aportarnos fibra, nos gusta a cualquier hora: un par de rebanadas con mantequilla y mermelada para el desayuno o con un chorrito de aceite de oliva y una buena loncha de jamón para una cena ligera o un tentempié a media mañana.
    Para que la corteza quede más crujiente le he añadido unas semillas de sésamo. Te dejo la receta:

    Pan de molde integral con semillas de sésamo

    INGREDIENTES
    PARA EL PREFERMENTO:
    • 100 ml. de Agua
    • 20 grs. de Levadura fresca de panadería
    • 5 grs. de Azúcar
    • 130 grs. de Harina de fuerza
    PARA LA MASA:

  • El prefermento
  • 150 ml. de leche a Tª ambiente
  • 10 grs. de Sal
  • 100 grs. de Harina de fuerza
  • 200 grs. de Harina integral
  • 50 grs. de Mantequilla
  • 1 c/s de Miel
  • Semillas de sésamo (opcionales)
  • ELABORACIÓN


    1. Comenzamos por el prefermento, y para ello, en un bol mezclar todos los ingredientes, con ayuda de una cuchara de madera.Tapar con film y dejar que doble su volumen, aproximadamente 1/2 hora.
    2. Para la masa, en el bol del prefermento, añadir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una bola. Amasar y dejar reposar , hasta que la masa vuelva  a ser elástica.
    3. Aplanar la masa con la palma de la mano y formar un rectángulo del tamaño del molde, yo he usado un molde alargado de cake.
    4. Doblar 1/3 de la masa hacia dentro, aplastar bien con los dedos, hacers lo mismo con el otro tercio y ponerlo en el molde ligeramente aceitado, con la unión hacia abajo. Dejar que suba hasta los 2/3 del molde, tapado con un paño húmedo y en un sitio templado.
    5. Precalentar el horno a 200º C , yo he pincelado la superficie con 1 cucharada sopera de leche y lo he cubierto con semillas de sésamo, pero es opcional. Como mi molde no tiene tapadera, lo he tapado con papel de aluminio doble, cerrando bien  los bordes.
    6. Hornear entre 25-30 minutos, dejar enfriar, sacar del molde y dejar que termine de enfriar sobre una rejilla. 
    Pan de molde integral con semillas de sésamo

    Pan de molde integral con semillas de sésamo

    Como puedes ver, es fácil de elaborar, no lleva masa madre. Y bien envuelto en film, aguanta tierno 3 ó 4 días. La receta original es de  webos fritos, y ya sabes que todas sus recetas salen bien. ¿ Te animas a hacer pan?

    Brownie con nueces

    miércoles, 13 de mayo de 2015

    Si te gusta el chocolate, no puedes dejar de probar este brownie. En mi casa es el favorito del menor de mis hijos y de mis sobrinos, es rápido y fácil de elaborar, y como lleva tan poca harina, queda denso y con un sabor a chocolate muy intenso. Es un clásico en los cumpleaños, y siempre desaparece como por arte de magia.
    Te cuento cómo lo he hecho:

    Brownie con nueces

    INGREDIENTES
    • 100 gr. de chocolate fondant en trozos
    •  175 gr. de mantequilla
    • 4 huevos
    •  Ralladura de 1/2 naranja 
    • 150 gr. de azúcar
    • 50 gr de harina
    • 50 gr. de almendras molidas
    • 50 gr de pepitas de chocolate negro
    • 50 gr de pepitas de chocolate blanco
    • 50 gr de nueces peladas y  picadas 
    ELABORACION

    1. Precalentar el horno a 180º C. Cubrir un molde cuadrado con papel vegetal.
    2. Fundir el chocolate al baño Mª en trozos, con la mantequilla sin dejar de revolver y dejar que se enfríe.
    3. Batir los huevos con la ralladura de naranja y el azúcar hasta que queden espumoso.
    4. Añadir el chocolate fundido, la harina tamizada con la almendra molida, y por último las pepitas de chocolate blanco y negro y las nueces picadas.
    5. Verter la masa  en el molde y hornear 30 min. aproximadamente.
    6. Dejar enfriar antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glass y servir cortado en cuadaraditos.

    Brownie con nueces



    Brownie con nueces

    También lo he preparado sin gluten con esta receta, el único cambio es sustituir la harina de repostería por 25 g. de harina sin gluten y 25 g. de maizena, y sale igual de rico. ¿ Te animas a probarlo?


    Espiral de brioche con cabello de ángel

    viernes, 8 de mayo de 2015

    ¡Por fin viernes! Como ya te he comentado en alguna ocasión, en mi casa nos gusta disfrutar de los desayunos del fin de semana con calma y con bollería casera. Es cuando tengo más tiempo para elaborar este tipo de recetas.
    Esta espiral de brioche con cabello de ángel nos ha gustado, porque ha quedado con una textura ligera, muy esponjosa y parecida a las ensaimadas.
    ¿ Te animas a hacerla?:

    ESPIRAL DE BRIOCHE CON CABELLO DE ANGEL

    INGREDIENTES:
    PARA  EL PREFERMENTO:
    •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
    •  100 ml. de leche
    •  1 Cucharadita de azúcar
    PARA LA MASA :
    •  2 Huevos
    •  75 gr. de mantequilla
    •  50 gr. de azúcar
    •  1 c/c de sal
    •  400 gr. de harina de fuerza
    •  1c/s de aroma de azahar
    • 100 Gr. de confitura de cabello de ángel
    • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
    • Azúcar glass
    ELABORACIÓN:

    1. Como siempre que trabajamos con este tipo de masas, el primer paso es elaborar el prefermento: templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una  cucharadita de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos , hasta que su volumen sea el doble del original.
    2. Una vez el prefermento esté listo, poner en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,  la esencia  de azahar y añadir el prefermento.
    3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasar con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla aproximadamente 5-10 minutos mejora su consistencia.
    4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo suelo dejarla dentro del horno apagado, para que no le afecten las corrientes.
    5. Una vez la masa haya doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo, extenderla confitura de cabello de ángel por toda la superficie, y enroscar como si fuera un brazo de gitano. Cortar porciones del mismo tamaño, e ir enroscando una a continuación de la otra. Colocar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear
    6. Dejar reposar 2 horas tapadas con un paño de algodón dentro del horno apagado.Transcurrido ese tiempo,pintar con huevo batido y hornear a 180º C durante 25-30 minutos.
    7. Espolvorear con azúcar glass a la sacar del horno y dejar enfriar.

    ESPIRAL DE BRIOCHE CON CABELLO DE ANGEL

    ESPIRAL DE BRIOCHE CON CABELLO DE ANGEL

    Y como siempre te digo, si no te gusta alguno de los ingredientes, puedes cambiarlo:  rellena con crema de chocolate está deliciosa. ¡ A disfrutar del fin de semana!

    Strawberry chocolate cheesecake

    martes, 5 de mayo de 2015

    ¿ O debería titular este post " Tarta de queso con chocolate y fresas"?  En casa nos encantan este tipo de tartas en todas sus variedades, a esta receta he decidido darle un toque diferente, con la cobertura de chocolate negro y las fresas bañadas en chocolate blanco. ¡ Nos ha encantado!

    STRAWBERRY CHOCOLATE CHEESECAKE

    Te cuento cómo hacerla: 
    INGREDIENTES:
    Para la base:
    • 200 grs. de Galletas Digestive
    • 70 grs. de Mantequilla
    Para la tarta:
    • 680 grs. de Crema de queso
    • 1 Yoghourt natural azucarado
    • 3 Huevos
    • 100 ml. de Nata para montar
    • 230 grs. de Azúcar
    • 1/2 c/c de esencia de Vainilla
    Para la cobertura:
    • 100 ml. de nata para montar
    • 100 gr.Chocolate fondant negro
    • 50 gr. de Chocolate blanco
    • Fresas
    • Fideos de colores
    Abreviaturas: c/c: cuchara de café
    ELABORACION:

    1. Preparar un molde desmontable, yo lo he forrado con papel de hornear para evitar que se pegase.
    2. Triturar las galletas con ayuda del robot de cocina, fundir la mantequilla yañadirla a las galletas trituradas. 
    3. Cubrir el fondo del molde, presionando para que la base de galleta se compacte. Enfriar al menos 1/2 hora en el frigorífico.
    4. Precalentar el horno a 180 º C.
    5. En un bol, batir con ayuda de la batidora el queso, el yoghourt, la nata y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien integrados en la mezcla.
    6. Verter la mezcla encima de la base de galletas y hornear a 180 º C  durante 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta. Enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
    7. Para la cobertura de chocolate, calentar la nata hasta que hierva, retirar del fuego y verter sobre el chocolate negro troceado. Remover bien, hasta que el chocolate se funda por completo. Dejar enfriar y cubrir la tarta con este ganache.
    8. Para la decoración, fundir el chocolate blanco al baño Mª, bañar las fresas con él y pasarlas por los fideos de colores.


    STRAWBERRY CHOCOLATE CHEESECAKE

    STRAWBERRY CHOCOLATE CHEESECAKE


    Esta tarta gana con el reposo, está mucho más rica al segundo día. ¡ Lo más difícil es esperar a que enfríe!