GALLETAS LINZER

miércoles, 29 de febrero de 2012

Estas galletas de mantequilla son un clásico de la cocina austríaca, son como la famosa tarta Linz, pero en porciones pequeñas. En mi casa se han convertido en unas de nuestras favoritas, nos gustan rellenas de mermelada de frutas del bosque, de frambuesa...
La almendra molida que lleva la masa hace que sean unas galletas muy ligeras, y aunque vayan unidas de 2 en 2 con la mermelada van a desaparecer como por arte de magia.
INGREDIENTES( PARA 25 GALLETAS DOBLES)
  • 125 grs. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 125 grs. de Azúcar glass
  • 1 Huevo
  • 200 grs. de Harina de repostería
  • 125 grs. de almendra molida
  • 1 sobre de Azúcar vainillada
  • 1 pizca de Sal
  • Mermelada de frambuesa, frutas del bosque...
  • Azúcar glass para espolvorear
ELABORACIÓN
Batimos la mantequilla blanda con los 125 grs. de azúcar glass y el azúcar vainillado, hasta que nos quede una crema con una consistencia uniforme. Añadimos el huevo, seguimos batiendo hasta que se incorpore a la masa y le añadimos una pizca de sal.
A continuación, tamizamos la harina de repostería con la almendra molida y mezclamos bien hasta obtener una bola de masa.
Envolvemos la masa en film y la refrigeramos durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180º C y forramos la bandeja del horno con papel vegetal. Estiramos la masa entre 2 hojas de papel vegetal con ayuda de un rodillo, dejando la masa con un grosor de menos 1 cm. y cortamos con cortapastas, la mitad de las galletas con un cortapastas de los que agujerean el centro de la galleta.
Horneamos a 180º C durante 12 minutos, para evitar que se endurezcan o se tuesten de más.
Dejamos enfriar y untamos la mitad de las galletas( las que no llevan agujero en el centro) con la mermelada que más nos guste. Yo he utilizado mermelada de frutas del bosque para unas y mermelada de albaricoque para el resto, y la he calentado con 1 cucharada de agua para diluirla un poco.La dejamos templar antes de untar con ella las galletas que nos servirán de base.
Espolvoreamos las galletas que hemos agujereado en el centro con azúcar glass y tapamos con ellas las galletas que hemos untado con mermelada. Dejamos enfriar antes de consumir( si podéis resistiros a la tentación).

venamicocina

venamicocina

No se conservan muchos días, porque la mermelada las humedece, pero en una lata de galletas o para regalar aguantan 2-3 días. He probado a congelar la masa y congela perfectamente, teniendo la precaución de colocar las galletas ya cortadas entre 2 hojas de papel de hornear y separadas entre sí. Así, el día que queramos galletas recién hechas solo hay que descongelar 1 hora antes de hornear, y quedan perfectas para una merienda o un café a media tarde.
Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de enlaces, de Galletasdel blog Personalización de blogs.  ¡Blanca nos anima todos los viernes con una nueva iniciativa!

BOMBONES DE QUESO DE CABRA

lunes, 27 de febrero de 2012

Aunque el título de la receta os pueda hacer pensar en otra receta dulce, hoy os traigo un aperitivo diferente. Si os gusta el queso de cabra, y sorprender a vuestros invitados con una presentación diferente, esta receta os va a encantar.
Además de ser sencilla, permite elaborarla con antelación y sacarla del frigorífico 1 hora antes de su consumo, para que el queso esté a temperatura ambiente y se pueda apreciar todo su sabor.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)
  • 200 grs. de Queso de cabra
  • 100 grs. de Crema de queso
  • 100 grs. de Nueces peladas y picadas
  • 1 c/s de Pimentón dulce
  • 1 c/s de Finas hierbas
  • Minibiscottes o galletitas saladas
Abreviaturas: c/s: cucharada sopera
ELABORACIÓN
Troceamos el queso de cabra, podemos utilizar un trozo del que se encuentra al peso o un rulo de queso de cabra pequeño, del que solemos utilizar para los aperitivos. Lo mezclamos con el queso de untar en un cuenco,  lo dejamos enfriar 1/2 hora en el frigorífico para que la mezcla adquiera consistencia.
Una vez frío, con una cuchara de las de hacer bolitas de patata o de fruta, les damos forma a las bolas de queso. En cuenco, ponemos las nueces picadas y troceadas, en otro cuenco el pimentón dulce( si os gusta el picante podéis mezclar 1/2 cucharada de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante) y en un tercer cuenco colocamos una mezcla de finas hierbas: yo suelo poner perejil picado, orégano, tomillo, romero y una pizca de pimienta negra recién molida.
Pasamos las bolas de queso unas por las nueces, otras las rebozamos en pimentón y el resto en la mezcla de finas hierbas.
Colocamos las bolas en cápsulas para bombones y servimos con minibiscottes para untar.

venamicocina

venamicocina
Si no os gustan las nueces, se pueden sustituir por pistachos, le dan un toque diferente y le van muy bien al queso de cabra. Yo recomiendo utilizar un pimentón de buena calidad, para mi el mejor el Pimentón de La Vera. Podéis utilizar las hierbas que más os gusten, el eneldo le da un sabor especial y muy aromático.
Si no os gusta el sabor del queso de cabra, se puede sustituir por queso brie, si os gustan los sabores más fuertes, podéis añadir a la mezcla queso azul... Las posibilidades son muchas, lo dejo a vuestra imaginación.
Buen comienzo de semana y ¡ a por el lunes!

MUFFINS CON AZUCAR Y CANELA

jueves, 23 de febrero de 2012

Cuando ví la receta de estos muffins en el blog de Silvia, Mi dulce tentación hace algún tiempo, no me pude resisitir a guardar la receta y probarla. La capa crujiente de mantequilla con azúcar y canela con la que van recubiertos les da un sabor delicioso y una textura diferente.
A diferencia de la receta original, no les he añadido semillas de cardamomo, pero sí esencia de vainilla, que les ha dado un sabor y un aroma exquisitos.
INGREDIENTES ( PARA 16-18 MUFFINS)

  • 2 Huevos
  • 1 Yoghourt natural
  • 2 vasos de yoghourt de azúcar
  • 4 vasos de yoghourt de harina 
  • 1/2 vaso de yoghourt de aceite de girasol
  • La ralladura de 1 naranja
  • 1 c/c de esencia de vainilla
  • 1c/p de levadura química
PARA LA COBERTURA:

  • 25 grs de Mantequilla
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 y 1/2 c/c de canela en polvo
Abreviaturas: c/c : cucharada de café
                     c/p: cucharadas de postre

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde de magdalenas con cápsulas de papel.
Batimos los huevos con el azúcar, el yoghourt , la esencia de vainilla y el aceite de girasol. Mezclamos bien y añadimos la ralladura de naranja y la harina tamizada con la levadura. Vertemos la mezcla en las cápsulas, llenando solo los 2/3 de cada molde para evitar que se desborden al subir en el horno.
Horneamos a 180º C durante 20 minutos, hasta que veamos que están hechos.
Mientras se hornean, preparamos la cobertura fundiendo la mantequilla por un lado, y en un plato mezclamos el azúcar con la canela.
Cuando los muffins estén templados, pincelamos la superficie con la mantequilla fundida y los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y ¡ listos para un buen desayuno!

venamicocina

venamicocina

El resultado son unos muffins muy esponjosos, con una capa crujiente de canela y azúcar deliciosa. Su sabor recuerda a las snickerdoodles, esas galletas tan ricas de nombre impronunciable, que también van rebozadas en azúcar y canela.
Son perfectos para una merienda, un desayuno... a media mañana con el café. Seguro que os sorprenden.

OREJAS DE CARNAVAL

viernes, 17 de febrero de 2012

Qué rápido pasa el tiempo. Este año los carnavales se nos han colado en febrero, casi sin darnos cuenta. La receta de hoy es una de esas de toda la vida, que yo sigo haciendo como hacía mi abuela. Es un postre gallego típico de estas fechas, que no puede faltar en cualquier comida de carnaval.
Es una de las pocas recetas que yo suelo hacer a ojo, porque la masa no siempre lleva la misma cantidad de harina. A mí me gusta que queden finas y crujientes, pero podéis hacerlas más gorditas si os gustan más.
INGREDIENTES

  • 2 Huevos
  • 100 gr. de Mantequilla
  • 1/2 Tacita de Anís
  • Cáscara de limón
  • El zumo de 1/2 limón
  • 100 ml. de Aceite de oliva
  • 1 Pizca de sal
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • Harina de trigo ( la que admita)
  • Aceite de girasol
  • Azúcar glass
ELABORACIÓN
Comenzamos fundiendo la mantequilla, y la dejamos enfriar sin que se solidifique. Calentamos el aceite de oliva  en una sartén y le añadimos la cáscara de limón para que se aromatice, sin dejar que se tueste. Dejamos enfriar, y cuando esté frio retiramos la cáscara de limón y mezclamos en un cuenco con los 2 huevos, la mantequilla fundida, el zumo de 1/2 limón, una pizca de sal, el anís, la levadura  y la harina que la masa nos vaya pidiendo, hasta que nos quede una masa elástica que no se pegue a las manos.
Hacemos una bola con ella y la dejamos reposar 1/2 hora tapada con un paño limpio para que la masa suba ligeramente. Podemos saltarnos este paso, pero si la masa reposa se extiende mucho mejor.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo en la encimera ligeramente enharinada para evitar que se peguen, dándoles forma alargada.
Calentamos el aceite de girasol y freímos las orejas en abundante aceite caliente, dejando que se doren por un lado antes de darles la vuelta.
Escurrimos sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar glass.


venamicocina
venamicocina
Estas que véis las he compartido esta mañana con mis compañeras de trabajo, nos han amenizado y endulzado la hora del café. No hemos dejado ni una , que estos dulces es mejor comerlos recién hechos, jejeje. ¡ Feliz Carnaval a todos!

OSOS AMOROSOS Y ¡FELIZ SAN VALENTIN!

martes, 14 de febrero de 2012

Seguro que muchos de vosotros habéis visto estas galletas en  el blog kanela y limón, pero es que cuando he visto la receta no he podido resistirme a cocinarlas. ¡ Son tan bonitas!
Es verdad que resultan un poco laboriosas, pero he de confesaros que he tenido ayuda: mis 2 hijos. Nos lo hemos pasado en grande dándole cada uno su toque personal a su  osito, como cuando eran pequeños y nos pasábamos las tardes de invierno jugando con plastilina. La diferencia es que estos ositos son comestibles, y están muy ricos.
INGREDIENTES( PARA 16 OSITOS)
  • 25 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de Azúcar glass
  • 1 Huevo
  • 80 gr. de Mantequilla
  • 5 grs. de Levadura química
  • Cacao en polvo
  • Colorante rojo
ELABORACIÓN
La masa de estas galletas es muy fácil: en un robot de cocina ponemos la mantequillla a temperatura ambiente con el azúcar glass tamizado, añadimos el huevo y la harina de fuerza tamizada con la levadura y la pizca de sal,  mezclamos hasta que tengamos una textura parecida a la de la masa quebrada, como si fuesen migas, que unimos amasando a mano hasta conseguir una bola de masa que no se pega, pero resulta manejable.
Dividimos la masa en tres partes: la bola más grande (de aproximadamente 300 grs) la dejamos sin teñir, es la que utilizaremos para las cabecitas, brazos y piernas de los ositos. Otra parte de la masa , aproximadamente 250 grs, la teñimos con cacao en polvo puro, mezclando bien para que el color sea uniforme.
El resto de la masa la teñimos con 2 gotas de colorante rojo, mezclando bien para que el color sea uniforme. Esta parte de la masa la extendemos con ayuda de unrodillo hasta dejarla de 1/2 cm. de espesor y con ayuda de un cortapastas en forma de corazón recortamos los corazones.
Para formar los ositos, comenzamos con la masa sin teñir , haciendo 16 bolas de 8 grs. ,32 cilindros para los bracitos y 32 bolitas para los pies.
En el paso a paso de  kanela y limón tenéis fotos muy detalladas de las piezas necesarias.
Con la masa teñida de cacao, hacemos los cuerpos de los ositos, necesitamos 16 bolas de 12 gr. cada una y bolitas más pequeñas para las orejas, nariz ojos y boca.
Para armar cada osito, ponemos la bola grande de color marrón debajo de la bola blanca, presionando para que se unan bien y no se separen al hornearlas, y las aplastamos ligeramente para darles forma. Colocamos el corazón encima, lo sujetamos con los brazos, les damos forma a los dedos con ayuda de un palillo y colocamos los ojos, orejas,la nariz,la boca y los pies.
Mientras hacemos los ositos, precalentamos el horno a 160º C y forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
Horneamos a 160º C durante 20 minutos, vigilando que no se tuesten de más para que no se oscurezcan o se queden muy duros.
Y este es el resultado:

venamicocina

venamicocina


¿ A qué son unos ositos preciosos? y con un gran corazón. Los corazones de galleta que véis, los hice aprovechando los trozos de masa que sobraron. Además de quedar tan bonitos, están muy ricos, pero da pena comerlos, tan monos ellos con sus corazones. ¡ Feliz San Valentín !
Estoy enlazando esta receta a la " Fiesta de enlaces: Vuestro mejor proyecto 2012" de Personalización de Blogs.
Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de enlaces, de San Valentin del blog Personalización de blogs.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO

domingo, 12 de febrero de 2012

Una receta muy sencilla, estas trufas son un pequeño bocado irresistible para los chocoadictos. Son el broche perfecto para una comida , una cena especial o simplemente porque nos apetece un capricho de chocolate.
Yo suelo prepararlas el día anterior, porque la masa necesita enfriarse al menos 1 hora para poder darles forma, y las saco del frigorífico un par de horas antes de consumirlas, para que el chocolate esté a la temperatura ideal. No llevan ningún ingrediente con gluten, pero si las vamos a preparar para que sean aptas para celíacos, debemos asegurarnos que tanto el chocolate de cobertura como el cacao en polvo no lo llevan.
INGREDIENTES( PARA 10-12 UNIDADES)

  • 100 gr. de Chocolate de cobertura
  • 2 c/s de Leche condensada
  • 2 c/s de Coco Rallado
  • 2 c/s de Cacao en polvo
Abreviaturas: c/s: cucharada sopera


ELABORACIÓN
Comenzamos fundiendo el chocolate troceado a la baño Mª. Cuando esté totalmente fundido, añadimos la leche condensada y removemos bien para evitar que se formen grumos.
Añadimos el coco rallado y removemos para que la masa quede uniforme unos 5 minutos al baño Mª.
Colocamos la masa en un cuenco y la dejamos enfriar, cbierta con film al menos 1 hora, para que después podamos moldearla facilmente. Se puede dejar de un día para otro, solo necesitaremos dejarla más tiempo a temperatura ambiente para poder formar las bolitas.
Una vez enfriada, formamos bolas con la ayuda de una cuchara redonda, como las que utilizamos para hacer bolas de melón o sandía, y las rebozamos en el cacao en polvo.
No es necesario que todas las bolas sean perfectamente redondas, a mí me gusta que queden irregulares.
Colocamos cada trufa en una cápsula de papel y dejamos enfriar al menos 1/2 hora, eso sí, lejos de los golosos de la casa.

venamicocina

venamicocina
Suelo prepararlas para los cumpleaños, son muy sencillas de hacer y tienen la ventaja de que podemos dejarlas hechas con antelación. Como el chocolate que llevan es negro, y el cacao en polvo que utilizo no lleva azúcar, tienen un sabor intenso a chocolate y no resultan muy dulces. ¿ A que no podéis comer solo una?


MUFFINS CON CORAZON DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO

jueves, 9 de febrero de 2012

Cada vez está más cerca el día 14... Para todos los que queráis sorprender a vuestra media naranja con un desayuno romántico, los muffins de hoy son perfectos. Os voy a dar 2 versiones de relleno: con fresas y chocolate blanco son deliciosos, si no os gustan las fresas, la otra versión es rellenarlos con chocolate negro, buenísimos también.
INGREDIENTES ( PARA 16 UNIDADES)

  • 100 gr. de Mantequilla ablandada
  • 225 gr. de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 1 Yoghourt natural
  • 5 c/s de Leche
  • 275 gr. de Harina 
  • 1/2 sobre de Levadura química
  • 1 Sobre blanco de gasificante para repostería
  • 1  Sobre de color de gasificante  para repostería
  • 3-4 Fresas
  • 50 gr. de Chocolate blanco
  • 50 gr. de Chocolate negro
  • 2 c/s de Cacao en polvo
  • 2 c/s de Azúcar glass
ELABORACION 
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos un molde magdalenas con cápsulas de papel.
Batimos la mantequilla a Tª  ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema ligera y esponjosa. Yo suelo batirlo con batidora de varillas, y para que la mantequilla esté blanda la saco de la nevera 3 ó 4 horas antes. Añadimos los 2 huevos, el yoghourt y la leche y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y los 2 sobres de gasificante, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, para que quede todo bien mezclado.Vale la pena utilizar gasificante para repostería, porque hace que los muffins queden muy esponjosos. Si no tenéis gasificante, podéis sustituirlo por 1 cucharadita de bicarbonato.
Para los muffins de fresas y chocolate blanco, lavamos y troceamos las fresas en daditos y el chocolate blanco también. Ponemos en cada cápsula de papel 1 cucharada sopera de masa, añadimos las fresas y el chocolate blanco troceados y cubrimos con otra cucharada de masa. Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad, ya sabéis que al hornear suben.
Para los de chocolate negro, hacemos lo mismo pero con los trocitos de chocolate negro.
Horneamos  en el horno precalentado a 180 º C durante 25 minutos. Dejamos templar antes de decorar.


venamicocina
Estas son las de fresas y chocolate blanco, decoradas con corazones de azúcar glass. Quedan deliciosas.

venamicocina
Las de chocolate negro, con corazones de cacao en polvo. Si os gusta el chocolate negro, irresistibles.

venamicocina
Y estas son las de fresas y chocolate blanco sin decoración, con esa cobertura crujiente de chocolate blanco.
Como siempre os digo, se conservan en una lata hermética en perfecto estado 4 ó 5 días, si no desaparecen antes. Mañana es viernes, ¡ ánimo y feliz desayuno de San Valentín!
Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de enlaces, de San valentín del blog Personalización de blogs.

RAPE ALANGOSTADO

martes, 7 de febrero de 2012

Después de unos días sin conexión a internet por un problemilla tecnológico, seguimos con las recetas especiales para San Valentín. Por supuesto, no todo iba a ser dulce, también necesitamos alguna recetita salada. Esta receta puede ser el plato principal de una cena romántica, el rape es uno de mis pescados favoritos por su textura y sabor. Con esta forma de cocinarlo resulta ligero y sabroso.
INGREDIENTES ( PARA 2 PERSONAS)

  • 2 Colas de rape limpias
  • Sal
  • 2 c/s de Pimentón dulce
  • 3 Patatas medianas
  • 1 nuez de Mantequilla
  • Perejil picado
PARA LA VINAGRETA:

  • 1/2 Pimiento verde
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Huevo cocido
  • 4 c/s de Aceite de oliva
  • 2 c/s de Vinagre
  • 1 Pizca de sal
ELABORACION
Pedimos las colas de rape limpias sin piel ni el hueso central, las salamos ligeramente y las pasamos por el pimentón para que se impregnen bien. Envolvemos cada lomo de rape en papel de aluminio, apretándolo bien para que conserve la forma y lo cocemos en agua con sal  durante 10 minutos. Yo utlizo Pimentón de La Vera, para mí el mejor. Los que me seguís ya conocéis mi cariño por Extremadura  y los buenos productos extremeños.
Lo escurrimos, lo sacamos del papel de aluminio y lo cortamos en rodajas de un grosor aproximado de 1 cm.
Para preparar la vinagreta, picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo y el huevo cocido en daditos, y lo mezclamos con el aceite de oliva y el vinagre al gusto. A mí me gusta utilizar aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez , pero podéis utilizar el que más os guste.
Cocemos las patatas troceadas al vapor, las escurrimos y las salteamos con una nuez de mantequilla en la sartén. Espolvoreamos con perejil picado.
 Servirlo cortado en rodajas , con las patatitas alrededor y la vinagreta en el centro.

venamicocina

venamicocina
Una cena ligera y sabrosa , que seguro que os va a encantar. Podéis variar la guarnición a vuestro gusto o servirlo con una rica ensalada, mezclar el pimentón dulce con 1/2 cucharadita de pimentón picante si os gusta el picante, servir con mayonesa o alioli....  A mí me gusta servirlo templado, sobre todo en este tiempo, pero resulta exquisito frío, y así podemos dejarlo preparado con antelación.¡ A disfrutar cocinando!

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NATA SAN VALENTIN

viernes, 3 de febrero de 2012

El mousse de chocolate es uno de mis postres favoritos, me encanta el chocolate negro. Si va acompañado de nata montada y una decoración adecuada para la ocasión, se convierte en el  final perfecto para una cena  romántica .
Esta receta de mousse es muy sencilla, queda mejor de un día para otro, lo que nos permite tener trabajo adelantado. Veréis qué fácil.
INGREDIENTES ( PARA 4 UNIDADES)

  • 150 gr. de Chocolate fondant negro
  • 200 gr. de Leche condensada
  • 3 Claras de huevo
  • 200 ml. de Nata para montar
  • 2 c/p de Azúcar
PARA LA DECORACIÓN:

  • Fideos de chocolate
  • 50 gr. de Chocolate negro
  • 50 gr. de Chocolate blanco
ELABORACIÓN
Comenzamos montando las claras a punto de nieve con ayuda de un robot de cocina o batidora de varillas y reservamos.
Fundimos el chocolate troceado al baño Mª, en el microondas o en una templadora de chocolate, cuando esté fundido le añadimos la leche condensada, removiendo para que se mezcle bien y no se formen grumos. La cantidad de leche condensada es aproximadamente la mitad de un bote pequeño.
Sacamos del calor y vamos añadiendo las claras a punto de nieve poco a poco, mezclando con una lengua de goma con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.
Echamos la mousse en los vasos donde vayamos a servirlos y dejamos enfriar en la nevera entre 4-6 horas, o toda la noche porque es un postre que está mejor cuajado al día siguiente.
Para la decoración, fundimos el chocolate negro, lo extendemos sobre una hoja de papel vegetal y cuando esté templado, con ayuda de un cortador en forma de corazón, vamos recortando corazones que dejamos enfriar.
Hacemos lo mismo con el chocolate blanco, y reservamos los corazones en la nevera para evitar que se derritan.
Para terminar, montamos la nata con el azúcar, rellenamos el resto del vaso con la nata montada en una manga pastelera y decoramos al gusto.

venamicocina

venamicocina
Un postre perfecto para chocoadictos enamorados o no, si lo elaboramos con chocolate sin gluten es apto para celíacos.
Os recomiendo hacer al menos 4 raciones, porque al día siguiente váis a querer repetir, y si no seguro que en casa siempre hay alguien a quién le apetezca.¡ Feliz fin de semana!