MARQUESAS

martes, 24 de diciembre de 2013

Seguro que hoy estamos tod@s muy liados en la cocina, sobre todo aquellos a los que les toca preparar la cena de Nochebuena. Pero no podía dejar de felicitaros estas fiestas, y además dejaros la receta de uno de esos dulces clásicos que no pueden faltar en cualquier mesa navideña.
Es uno de esos dulces típicos que , con sólo 3 ingredientes, están deliciosos. Hace ya unos años que comencé a elaborarlas cada Navidad, y no hemos vuelto a comprarlas. Es una receta sin gluten y sin lactosa, y muy fácil de hacer. Os cuento cómo las he elaborado:
INGREDIENTES( PARA 12 MARQUESAS)

  • 125 grs. de almendra molida
  • 125 grs. de azúcar
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glass
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja de hornear magdalenas con cápsulas de papel.
Trituramos el azúcar en el robot de cocina, para que quede fino. Mezclamos el azúcar con los huevos y la ralladura de limón. Batimos bien, yo he añadido los huevos de 1 en 1, para que la mezcla quedase homogénea.He utilizado 3 huevos, pero eran pequeños, porque eran caseros, si son grandes seguro que os llega con 2.
Tamizamos la almendra molida y la incorporamos a los huevos, volvemos a batir para que la mezcla sea uniforme.
Rellenamos las cápsulas hasta los 2/3 y horneamos a 170º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.



Os muestro cómo han quedado por dentro, esponjosas y muy aromáticas. Y ese colorcito tan bueno, de los huevos caseros, 100% sin colorantes ni conservantes.


Han salido tan buenas, que de la hornada que hice ayer para la cena de hoy, sólo quedan 3! Así que me veo preparando otra tanda! Menos mal que siempre tengo almendras, y que en 1/2 horita están listas!
Y no quiero despedirme sin dejaros una felicitación navideña con mis mejores deseos, espero que disfrutéis de estas fiestas tan familiares y de todas esas delicias que hoy estaréis cocinando. ¡ Feliz Navidad!




ESTONIAN KRINGLE

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Ya sabéis que me gusta buscar nuevas recetas para sorprender, este es uno de esos dulces típicos de estas fiestas en el norte de Europa, en muchos países suele elaborarse para los desayunos navideños. Yo me he adelantado a la Navidad, y la hemos disfrutado en un desayuno de domingo.
Tiene una corteza crujiente y el interior blandito, como la masa de brioche. La he rellenado con pasas y nueces, pero si no os gustan se pueden sustituir por avellanas, frutas confitadas.... Os cuento cómo la he elaborado:
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
  • 1 Yema de huevo
  •  30 gr. de mantequilla a Tª ambiente
  •  30 gr. de azúcar glass
  •  1 pizca de sal
  •  300 gr. de harina de fuerza
  • 120 ml. de leche
  • 15 gr. de levadura de panadería fresca
PARA EL RELLENO
  • 60 grs. de azúcar moreno
  • 50 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • 50 grs. de pasas y nueces
  • 2 c/c de Canela en polvo
PARA EL GLASEADO:
  • 20 grs. de clara de huevo
  • 50 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
En un bol, ponemos el azúcar glass, la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien con unas varillas y añadimos la yema de huevo. Batimos hasta que la masa sea homogénea.
Agregamos la harina de fuerza tamizada con la sal y mezclamos bien, hasta que nos quede una masa blandita, amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol, tapado con film y dejamos que la masa suba 1 hora. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasada esa hora, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno y la canela , hasta que tengamos una pasta. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo y espolvoreamos con las pasas y nueces troceadas. Os muestro una foto:


Enrollamos la masa hasta obtener un cilindro, con un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo el cilindro hasta llegar a 2 cm del borde. Formamos una trenza y unimos los extremos para que no se despeguen.Precalentamos el horno a 180º C.


Yo he puesto en el centro un aro de emplatar ligeramente aceitado, para que conserve la forma redonda. Ponemos la rosca en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos durante 20-25 minutos, ya sabéis que cada horno es diferente.
Para el glaseado, batimos la clara de huevo con el azúcar glass, hasta que quede una glasa espesa. Enfriamos sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glass y glaseamos al gusto.



En mi casa no ha pasado del desayuno del domingo, así que la próxima vez doblaré las cantidades para hacer 2. La corteza crujiente y el interior blandito con las pasas, las nueces y el sabor a canela, hacen que el desayuno se convierta en un festín.
 Con esta receta Participo en el Carrusel de Blogs de Las Cosas Ricas de Gaby

POLVORONES DE MANDARINA

lunes, 16 de diciembre de 2013

Hoy os traigo uno de mis últimos experimentos culinarios: unos polvorones de mandarina. Todos los años hago polvorones de limón, de avellanas, de cacao y nueces...pero este año he querido darles un toque diferente.
Hace unos días he recibido de la mano de Naranjas King , gracias al sorteo del blog de  Carmen, una caja de 10 kg. de  mandarinas deliciosas, con un aroma y sabor a fruta recién cogida del árbol que me han sorprendido y que he utilizado para elaborar estos exquisitos polvorones. Os dejo la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 20 POLVORONES):
  • 350 gr. de harina de repostería
  • 150 gr. de manteca de cerdo
  • 150 gr. de azúcar glass
  • La ralladura de 2 mandarinas
  • 1 c/p de zumo de mandarina
  • 1 c/c de Canela en polvo
ELABORACIÓN
El primer paso es secar la harina tamizada  en el horno a baja temperatura, para que pierda su humedad y se tueste ligeramente. Yo suelo ponerla a 100º C, con calor arriba y abajo durante 1 hora, hasta que tenga un color ligeramente tostado.
Dejamos enfriar y reposar durante 24 horas. No pasa nada si la secamos con antelación y la reservamos en un recipiente hermético, yo creo que da mejor resultado.
La manteca de cerdo tiene que estar a tª ambiente para que sea manejable, yo la dejo fuera de la nevera la noche anterior.
Formamos un volcán en el centro de un bol con la harina , en el centro ponemos la manteca blanda, el azúcar glass tamizada, la ralladura y el zumo de mandarina y mezclamos  hasta conseguir una masa con la que podamos formar una bola. Envolvemos la bola en film, y la dejamos 1 hora en el frigorífico.
Para formar los polvorones, estiramos la masa encima de una lámina de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta que quede de un grosor de 1 cm. Recortamos los polvorones con ayuda de un cortador redondo, y los pasamos a una fuente de horno forrada con papel de hornear.
Los restos de masa que vayan quedando, volvemos a unirlos y los estiramos con el rodillo para recortar más polvorones. Si la masa se ablanda mucho, podemos volver a enfriarla 1/2  hora para poder seguir trabajándola.
Precalentar el horno a 190º C.
Dejamos reposar los polvorones ya formados en la bandeja de hornear aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo, horneamos entre 10-12 minutos en la parte media del horno. Es importante que no se tuesten de más, para que no queden amargos.
Dejamos reposar en la bandeja hasta que enfríen, para evitar que se rompan. Espolvoreamos con azúar glass mezclado con la cucharadita de canela en polvo (opcional).





Tienen un aroma y un sabor a mandarina deliciosos, y no me ha dado tiempo ni a envolverlos para reservar algunos para Navidad, así que tendré que repetirlos.

DULCES Y POSTRES DE NAVIDAD

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Qué poco falta para las fiestas navideñas! Casi sin darnos cuenta, nos hemos metido en diciembre, y seguro que todos estamos preparando menús , dulces...
Por eso he agrupado las recetas de los dulces típicos de estas fechas que suelo elaborar todos los años, para que os sea más fácil encontrarlas.Además, iré añadiendo los nuevos dulces que estoy preparando este año, para tener nuevas recetas con las que sorprender. Ahí os dejo unas cuantas ideas:
He especificado las recetas que no llevan gluten para facilitaros las cosas, por si tenéis algún celíaco entre los invitados.



 Estas galletas decoradas son estupendas para regalar o decorar la mesa, y ya he hecho unas cuantas por encargo. Para terminar, no podía faltar un clásico con el que siempre triunfaréis: el roscón de Reyes.

En los próximos días os iré mostrando más propuestas, a cada cual más apetecible. Y en Enero, ¡todos con la "operación biquini"!

DONUTS

lunes, 9 de diciembre de 2013

Después de mucho buscar y de probar varias recetas, esta receta de donuts es la definitiva. La receta original es de Mary, ya sabéis que su blog "Cuchillito y tenedor" es uno de mis favoritos, y cuando he visto estos donuts tan apetecibles, no me he podido resisitir.
Así que , antes de meternos de lleno en las recetas navideñas, os dejo estos deliciosos donuts, a los que no váis a poder resistiros.Vamos con la receta:
INGREDIENTES
  • 240 ml. de Leche templada
  • 25 grs. levadura de panadería fresca
  • 30 grs. de azúcar
  • 400 grs. de Harina de fuerza
  • 1/2 c/c de sal
  • 1 c/p de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 56 grs. de mantequilla
  • Aceite de girasol para freir
PARA EL GLASEADO:
  • 3 c/p de leche
  • 150 grs. de azúcar glass
  • 100 grs. de chocolate fondant 
  • Fideos de colores, virutas de chocolate....
ELABORACION
En un bol, ponemos 2/3 dela leche templada y disolvemos en ella 2/3 de la levadura, agregamos 110 grs. de harina y mezclamos bien. Cuando la mezcla sea homogénea, tapamos con film y dejamos reposar 1/2 hora.
Por otro lado, mezclamos el resto de la leche y la levadura, añadimos las 3 yemas, la sal, la vainilla y la mezcla anterior ya reposada. Mezclamos bien, incorporamos la mantequilla blandita, y volvemos a mezclar hasta que la masa sea suave.
Incorporamos poco a poco la harina tamizada, y amasamos hasta que la masa no sea pegajosa y se despegue de las paredes del bol. 
Tapamos con film, dejamos reposar aproximadamente 1 hora, hasta que suba e introducimos 1 hora en el frigorífico.
Pasado este tiempo, extendemos la masa con un rodillo, hasta que tenga 1.5 cm. de grosor y cortamos los donuts. Dejamos reposar en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal ligeramente engrasado, hasta que doblen su tamaño.
Para freirlos, calentamos abundante aceite de sabor suave en una sartén, y los freímos, procurando que no se tuesten demasiado.
Escurrimos sobre papel absorbente y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado, mezclamos las 3 cucharadas de leche con el azúcar glass, hasta obtener una pasta que cubra el fondo de una cuchara y glaseamos al gusto.
Para los de chocolate, fundimos el chocolate al baño Mª y cubrimos la superficie de los donuts, podemos decorar con fideos de colores, virutas de chocolate...a nuestro gusto.




En mi casa han triunfado por igual los glaseados y los de chocolate, y es que son adictivo,no tienen nada que ver con los donuts industriales,y ¡vaya  desayunos hemos disfrutado! ¡ Feliz semana!

BIZCOCHO BROWNIE DE NARANJA

jueves, 5 de diciembre de 2013

Cuando hace unas semanas he visto esta receta en el blog de Pam, Uno de Dos, sabía que no iba a trdar mucho en probarla.
Esta mezcla de brownie y bizcocho no ha durado en mi casa ni 2 días, porque cada uno que pasaba por la cocina, cortaba un trozo, daba igual que fuese la hora del desayuno, la de la merienda, el vasito de leche caliente para después de cenar...cualquier excusa era buena.
Siguiendo el consejo de Pam, yo he hecho mi versión y he utilizado mi receta del brownie que más nos gusta y he elaborado un bizcocho de naranja muy aromático para la capa de arriba.Os cuento como lo he hecho:
INGREDIENTES
PARA EL BROWNIE:
  • 100 gr. de chocolate fondant en trozos
  •  80 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 10 grs. de Cacao en polvo
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 25 gr de harina de repostería
  • 25 grs. de  Chocolate blanco troceado
PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA:
  • 2 Huevos 
  • 150 gr. de Harina de repostería
  • 100 gr. de Azúcar
  • 50 grs. de Mantequilla
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • Ralladura de 1 naranja
  • El zumo de 1 Naranja 
Para el glaseado:
  • 2 c/p de Zumo de naranja
  • 100 grs. de Azúcar glass
  • Virutas de chocolate
ELABORACION
Comenzamos elaborando el brownie.
Precalentamos el horno a 180º C. Forramos un molde de plum cake con papel vegetal.
Fundimos el chocolate al baño Mª en trozos, con la mantequilla sin dejar de revolver y dejamos que se enfríe.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso.
Añadimos el chocolate fundido, la harina tamizada con el cacao en polvo , y por último las trocitos de chocolate blanco.
Vertemos la masa  en el molde y horneamos 15 min. aproximadamente, para que quede esponjoso y no se seque demasiado.
Para el bizcocho de naranja, batimos la mantequilla a tª ambiente con el azúcar, le añadimos la ralladura y el zumo de naranja y mezclamos bien.
Agregamos los huevos de 1 en 1, hasta que la mezcla sea homogénea y por último, incorporamos la harina tamizada con la levadura.
Cubrimos el brownie con la masa del bizcocho y horneamos unos 20 minutos, comprobando al pinchar con una brocheta que esté bien hecho.
Dejamos enfriar antes de desmoldar, y preparamos el glaseado mezclando el zumo de naranja y el azúcar glass.
Decoramos con el glaseado y las virutas de chocolate y dejamos enfriar por completo.


 Os muestro una foto del corte para que véais qué bien quedan los 2 sabores y texturas.



Un experimento delicioso que pienso probar mezclando otros sabores, queda  muy bueno y con una presentación muy vistosa. Lo más importante es no pasarse con el tiempo de cocción para que el brownie quede jugoso. ¡ Feliz puente a todos!

ESTRELLAS DE JENGIBRE , CANELA Y CHOCOLATE

lunes, 2 de diciembre de 2013

Casi sin darnos cuentas, hemos comenzado el mes de Diciembre y ya estamos metidos de lleno en las fiestas navideñas.
A mí me gustan mucho estas fechas, disfruto preparando dulces típicos, decorando la casa, buscando el regalo perfecto....así que he decidido comenzar este mes con unas galletas muy sencillas, decoradas con chocolate y estupendas para merendar o picotear. Ya veréis qué fáciles y qué buenas:
INGREDIENTES
  • 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 75 grs. de Azúcar glass
  • 1/2 c/c. de Jengibre en polvo
  • 1/2 c/c de canela en polvo
  • 1/2 Cuch. de sal
  • 250 grs. de Harina
  • 100 grs. Chocolate fondant
  • 100 grs. Chocolate blanco de repostería
ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal, el jengibre y la canela e  incorporamos poco a poco a la mantequilla, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Si la masa nos queda muy seca y no podemos ligarla, podemos añadir 1 cucharadita de leche, pero si la mantequilla está blanda no hace falta.Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortamos con el cortador que hayamos elegido, yo he utilizado en este caso un cortador con forma de estrella y colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de hornear.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, fundimos los 2 chocolates al baño María por separado y vamos cubriendo las galletas con hilos de los 2 chocolates. Dejamos enfriar para que el chocolate se endurezca.( En este punto, en mi casa todos preguntan: ¿se pueden comer ya?)


Fáciles de hacer, y más fáciles de comer. Y como no son muy grandes, ¡siempre podemos repetir! En una caja de lata aguantan unos 3-4 días y son estupendas para regalar.¡ Buena semana a todos, que esta es cortita! 

CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS

viernes, 29 de noviembre de 2013

Para este fin de semana, os traigo uno de esos postres sencillos, que le gustan a todo el mundo y que podemos tener listos en poco tiempo.
Estos cucuruchos de hojaldre son rápidos, fáciles y podemos rellenarlos dulces o salados. Yo he rellenado la mitad con nata montada, y la otra mitad con una crema pastelera aromatizada con naranja y canela.
Para elaborar los cucuruchos, los moldes metálicos facilitan mucho la labor, y los he encontrado por menos de 1 € , pero si no disponemos de ellos, hacemos cucuruchos con papel de hornear y dan muy buen resultado. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES( PARA UNAS 12 UNIDADES)
  • 1 Plancha de Hojaldre
  • 200 grs.  de Nata montada
  • 1 Huevo 
  • 150 grs. Chocolate fondant
  • Virutas de chocolate blanco, fideos de colores...
INGREDIENTES (PARA LA CREMA PASTELERA DE NARANJA Y CANELA)
  • 250 ml. de leche
  • 4 c/s de Azúcar
  • 1 Cáscara de Naranja
  • 1 Rama de Canela
  • 3 Yemas de huevo
  • 1 c/p de Maizena
ELABORACION
Comenzamos elaborando la crema pastelera aromatizada con naranja y canela, para que enfríe.
Ponemos en un cazo la leche a calentar con 2 cucharadas soperas de azúcar, la cáscara de naranja y la rama de canela. Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del  fuego.
Mientras, en un bol, batimos las 3 yemas con las otras  2 cucharadas soperas de azúcar y la cucharada de maizena diluida en 1/2 vaso  de leche fría. 
Lentamente, añadimos la leche caliente al bol donde hemos batido las yemas con el azúcar y la maizena, y mezclamos bien. Volvemos a poner el cazo a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la crema espese y quede sin grumos.
Dejamos enfriar al menos 2 horas .
Precalentamos el horno a 200º C y cubrimos la placa del horno con papel de hornear.
Estiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y un par de cucharadas de harina para evitar que se pegue. Cortamos el hojaldre en tiras de 1,5 cm. de ancho a lo largo de la plancha de hojaldre, y vamos enroscando las tiras en el molde, dejando 0.5 cm. de margen en la parte más ancha, para que sea fácil desmoldar.
Pintamos con el huevo batido, con ayuda de una brocha de silicona y horneamos a 200º C durante 20 minutos, hasta que queden doraditos y crujientes.
Dejamos enfriar por completo antes de rellenar.
Para rellenarlos, ponemos la nata montada en una manga pastelera y hacemos lo mismo con la crema de naranja y canela.
Fundimos el choclate al baño Mª, cubrimos parte de los conos con él y espolvoreamos con virutas de chocolate blanco, fideos de colores...al gusto.
Dejamos enfriar para que el chocolate cuaje antes de servir.




Quedan buenísimos, podemos cambiar el relleno por una mousse de chocolate, fresas con nata.... cualquier relleno que tengamos a mano o nos guste. Y, como habéis visto, son fáciles de elaborar.
¡Lo más dificil ha sido conseguir que en mi casa esperasen a que estuviesen fríos, porque la tentación era muy fuerte! ¡ Buen fin de semana!
Esta receta participa en el Carrusel nº 7 del blog " Las cosas ricas de Gaby"
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de blogs.

MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

lunes, 25 de noviembre de 2013

Estas magdalenas son un clásico en mi cocina, es una receta fácil de adaptar a los ingredientes que tengamos en la despensa, se pueden aromatizar con limón y canela, con naranja, añadirles almendras....
Las magdalenas que os traigo hoy, con pepitas de chocolate, son estupendas para el desayuno, aunque alguno si puede también las merienda o las disfruta en la cena con un buen vaso de leche calentita con cacao. Vamos con la receta, que es muy fácil:
INGREDIENTES( PARA 12 MAGDALENAS)
  • 2 Huevos
  • 175 grs. de Azúcar
  • 190 ml de Aceite de girasol
  • 210 grs. de Harina de repostería
  • 1 pizca de Sal
  • 5 grs. de Levadura química
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 50 grs. de pepitas de chocolate
Abreviaturas: c/c : cuchara de café

ELABORACIÓN
Cubrimos un molde de magdalenas con cápsulas de papel.
Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar con el robot de cocina. Mezclamos la leche con el aceite de girasol y lo añadimos, batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina con la pizca de sal, la levadura y la canela en polvo, le añadimos la ralladura de naranja y agregamos a la mezcla anterior. Batimos 2 ó 3 minutos, hasta que nos quede una masa uniforme.
Tapamos la masa con un paño y la dejamos enfriar en la nevera al menos 1 hora, para que la levadura ayude a que la masa suba.
Precalentamos el horno a 250º C con calor arriba y abajo.
Rellenamos las cápsulas de papel hasta los 2/3 de su capacidad, espolvoreamos con las pepitas de chocolate  y horneamos a 200º C durante 15-16 minutos.



Vale la pena dejar reposar la masa, porque quedan mucho más esponjosas. la ralladura de naranja les aporta sabor y aroma y contrasta muy bien con las pepitas de chocolate negro.¡ Buena semana a tod@s!

BUNDT CAKE DE NARANJA , JENGIBRE Y CANELA

viernes, 22 de noviembre de 2013

Hoy os traigo un bundt cake con un aroma muy otoñal, me gusta especialmente la mezcla de sabores y aromas que le aportan el jengibre y la canela a los citricos.
Los bundt cakes se han convertido en un clásico en mi casa, desde que hemos descubierto estos bizcochos he probado distintas recetas con ingredientes diferentes, pero todas deliciosas. Os dejo el enlace por si queréis echarles un vistazo.
INGREDIENTES
  • 3 Huevos grandes
  • 250 gr. de Harina de repostería
  • 200 gr. de Azúcar
  • 100 grs. de Mantequilla
  • 125 ml. de Buttermilk
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • Ralladura de 1 naranja
  • El zumo de 1 Naranja 
  • 1 c/p de Jengibre en polvo
  • 1/2 c/p de canela en polvo
Para el glaseado:
  • 2 c/p de Zumo de naranja
  • 100 grs. de Azúcar glass
  • 1 pizca de Jengibre en polvo
  • Virutas de chocolate
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y pincelamos ligeramente con un aceite suave un molde de bundt cake
Preparamos el buttermilk, añadiendo 1 cucharada de zumo de limón a la leche a temperatura ambiente para que se corte y dejamos reposar 10 minutos. Los bizcochos elaborados con este sustituto del buttermilk, quedan muy esponjosos, he probado con varias recetas diferentes y me gusta el resultado.
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y añadimos los huevos. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos el buttermilk.
Añadimos la ralladura y el zumo de  naranja, y la harina tamizada con la levadura, el jengibre y la canela en polvo. Con estas cantidades, tiene un sabor a jengibre intenso, pero sin pasarse, podemos añadir más o menos para adaptarlo a nuestros gustos.
Vertemos  la mezcla en el molde y horneamos  a 180º C durante 40-45 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos .
Para el  glaseado , mezclamos las 2 cucharadas de  zumo de naranja y azúcar glasscon una pizca de jengibre en polvo (opcional), mezclando hasta formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara. Cubrimos el bizcocho con el glaseado, espolvoreamos con las virutas de chocolate y dejamos enfriar hasta que el glaseado se seque.




Para que se pueda apreciar lo esponjoso y alto que queda, os muestro foto del corte. Y como este fin de semana anuncian frío, os animo a encender el horno y merendar un delicioso Bundt cake.¡ Feliz fin de semana!
                      

GALLETAS DECORADAS: MUÑECOS DE NIEVE

lunes, 18 de noviembre de 2013

Ya sé que aún falta 1 mes para las fiestas navideñas, pero seguro que ya estáis pensando como decorar la mesa, el árbol, los menús navideños....todos esos detalles que nos gusta tener.
Estas galletas han sido un encargo para un regalo ,espero que a la persona a la que van destinadas le gusten y las disfrute tanto como yo he disfrutado mientras las decoraba. He utilizado la recta básica de galletas de mantequilla que tan buenos resultados me da, pero os dejo la receta por si os animáis a hacerlas.
INGREDIENTES
  • 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 75 grs. de Azúcar glass
  • 1/2 c/c. de aroma de vainilla
  • 1/2 Cuch. de sal
  • 250 grs. de Harina
PARA LA DECORACION:
  • Fondant de colores
  • Sirope de maiz
ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortamos con el cortador que hayamos elegido, yo he utilizado en este caso un cortador con forma de muñeco de nieve y colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de hornear.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para el cuerpo, rojo para las bufandas y detalles,naranja para las zanahorias que sirven de narices y negro para los sombreros.
He comenzado por extender el fondant blanco muy fino, lo he cortado con el mismo cortador que las galletas y lo he pegado con ayuda de sirope de maiz diluido con un poco de agua y un pincel.
Después, he recortado los sombreros en fondant negro y he dado forma a la nariz, ojos y bufanda.



Y aquí os muestro las galletas empaquetadas para regalar:


Con estas galletas podemos decorar el árbol, un centro de mesa, obsequiar a nuestro invitados... y después, comerlas, ¡aunque a más de uno seguro que le da pena! ¡ Feliz semana!
Esta receta participa en el Carrusel nº 7 del blog " Las cosas ricas de Gaby"
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de blogs.

CROISSANTS DE CHOCOLATE

viernes, 15 de noviembre de 2013

Es viernes, bajan las temperaturas, días grises...no necesito ninguna excusa más para ponerme "manos en la masa" y encender el horno.
Estos croissants los he elaborado en varias ocasiones, siempre salen tiernos, en esta ocasión he bañado uno de los lados en chocolate, y hemos disfrutado de un desayuno de lujo. Os cuento como se hacen:
INGREDIENTES ( PARA UNOS 20-22 CROISSANTS)
  • 25 gr. de Levadura fresca
  • 270 ml. de Leche
  • 1/2 Kg. de Harina de Fuerza
  • 10 gr. de Sal
  • 250 gr. de Mantequilla
  • 50 gr. de Azúcar
Para el glaseado:
  • 150 gr. de chocolate fondant negro
  • 1 Yema de huevo
  • 2 c/s de leche
ELABORACIÓN
Aunque la masa parezca un poco complicada al principio, siguiendo los pasos os salen bien seguro.
Comenzamos disolviendo la levadura en la leche templada. En un cuenco grande, ponemos la harina de fuerza tamizada, con el azúcar y la sal. Añadir la leche con la levadura disuelta, y dejar reposar la masa al menos 1 hora en el bol tapado con film , en la zona mas templada de la cocina y a salvo de las corrientes.
Pasado ese tiempo, amasamos para quitarle aire a la masa y la dejamos reposar entre 4 -8 horas tapada en el frigorífico. Una hora antes de sacar la masa del frigorífico, sacamos la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.
Sacamos la masa del frigorífico, amasamos hasta hacer una bola y marcamos una cruz profunda con ayuda de un cuchillo. Ponemos la mantequilla entre 2 trozos de film, y la aplastamos con el rodillo hasta obtener un rectángulo. 
Extendemos la masa en forma de cruz y colocamos en el centro la mantequilla estirada sin el plástico. Doblamos los extremos de la cruz  hasta que cubran el rectángulo de mantequilla.
Extendemos la masa con el rodillo en una sola dirección, hasta formar un rectángulo, lo envolvemos en film y lo dejamos 1/2 hora en el frigorífico.
Sacamos del frigorífico,damos 1/4 de vuelta y,  volvemos a estirar la masa formando un rectángulo, doblamos en 3 partes y volvemos a enfriar otra 1/2 hora.
Para la última vuelta,  damos 1/4 de vuelta y  volvemos a estirar la masa formando un rectángulo, doblamos en 3 partes  y refrigeramos otros 30 minutos.
Enharinamos la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Cortamos triángulos con la forma de la plantilla recortada en cartón, enrollamos para darles la forma de un croissant, hasta que terminemos con toda la masa.
Batimos la yema de huevo con las 2 cucharadas de leche y pincelamos ligeramente con ayuda de una brocha de silicona, espolvoreamos con los fideos de chocolate. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que doblen su volumen. 
Precalentamos el horno a 180º C .Volvemos a pincelar ligeramente con el glaseado de yema, y horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que queden doraditos.
Para bañarlos con chocolate, fundimos el chocolate al baño María, y bañamos uno de los lados, dejando que escurra el exceso de chocolate sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo, para que el chocolate se solidifique.



La receta original es de Su, de Webos fritos, y en el enlace que os dejo tiene la receta paso a paso y en video. Salen espectaculares, vamos, en mi casa desaparecen en el desayuno del domingo .Pero si os salen muchos, se pueden congelar y aguantan muy bien. ¡ A disfrutar del fin de semana!

MAGDALENAS LARGAS

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Hoy os traigo unas magdalenas con un formato diferente, esta vez son alargadas, tiernas, esponjosas y con un toque de vainilla.
Lo bueno de ir probando cada vez una receta nueva de magdalenas, es que nuestros desayunos son muy variados, lo malo es que al final no saben cuales les gustan más. Esta receta la tenía guardada desde hace algún tiempo, pero hasta que he encontrado unos moldes adecuados para las cápsulas de magdalenas alargadas no las he preparado, aunque la espera ha valido la pena. Os cuento la receta:
INGREDIENTES( PARA 20 MAGDALENAS)
  • 5 Huevos
  • 200 grs. de Azúcar
  • 180 grs. de Mantequilla
  • 200 grs. de Harina de repostería
  • 1 pizca de Sal
  • 1 c/p de Levadura química
  • 1c/c de Aroma de vainilla
Abreviaturas: c/c: cuchara de café, c/p: cuchara de postre
ELABORACIÓN
Comenzamos poniendo la mantequilla a temperatura ambiente, para que se ablande. Forramos un molde de mini cakes o de magdalenas alargadas con las cápsulas.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla cremosa, aromatizamos con la vainilla. Incorporamos los huevos de 1 en 1, batiendo bien y no añadiendo el siguiente hasta que esté bien incorporado a la mezcla.
Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal, la agregamos a la mezcla anterior poco a poco, hasta que tengamos una mezcla densa y homogénea.
Dejamos reposar la masa 1/2 hora .
Precalentamos el horno a 180º C y rellenamos los 2/3 de cada cápsula, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que queden doraditas por arriba pero esponjosas. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla.



Podemos utilizar una vaina de vainilla en lugar del extracto, de las 2 formas están ricas, aguantan tiernas 2-3 días en una lata hermética. Más de 3 días no sé, ¡porque en mi casa nunca duran tanto! 

BRIOCHE DE MANDARINA

viernes, 8 de noviembre de 2013

Con estos días tan lluviosos que tenemos en el norte, y este otoño tan raro, hoy os traigo un brioche con mucha vitamina C para reforzar las defensas y alegrarnos el día.
Ahora que las naranjas y mandarinas están en su mejor momento de sabor, son ideales para aromatizar cualquier bizcocho o postre. Me gustan mucho las clementinas, por ese aroma tan intenso, y son las que he utilizado para elaborarlo. Os cuento como lo he hecho:
INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:
  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  •  El zumo y la ralladura de 2 mandarinas
  •  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
PARA EL RELLENO
  • 50 grs. de azúcar moreno
  • 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • La ralladura de 1 mandarina
  • 1 y 1/2 c/p de Canela en polvo
PARA EL GLASEADO:
  • 2 c/p de Zumo  de mandarina
  • 100 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de las mandarinas y la masa madre. He puesto 2 mandarinas porque eran pequeñas.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una mandarina finamente rallada. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos y cortamos porciones de 2 cm. de ancho, y las colocamos en un molde redondo forrado con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido,  y horneamos a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y horneamos otros 20 minutos.
Para el glaseado, mezclamos el zumo de mandarina y el azúcar glass tamizado, hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara. Pintamos la superficie cuando se haya templado.



Al sacarlo del horno, mi cocina olía a mandarina y canela, y nos ha costado esperar a que enfriase para poder hincarle el diente.¡ A disfrutar del fin de semana!

BICA DE CALABAZA

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Más de uno se ha sorprendido después de comer esta bica, cuando ha descubierto que llevaba calabaza. Ya sabéis que a veces somos reacios a probar algunos alimentos, y después de haberlos comido hasta nos gusta su sabor.
Esta bica es muy jugosa y esponjosa, en casa nos encantan este tipo de bizcochos tan típicos en Ourense, de vez en cuando, sobre todo ahora que empieza a refrescar y las tardes de lluvia se suceden una detrás de otra, suelo hornearla para los desayunos y meriendas. La receta la he visto en  Yerbabuena en la cocina, y se ha convertido en una de nuestras favoritas.
INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 400 gr. de Azúcar blanquilla
  • 400 gr. de Harina de repostería
  • 1 Sobre de levadura química
  • 200 Gr. de Mantequilla
  • 200 ml. de Nata líquida para montar
  • 400grs. de Calabaza asada
  • Azúcar para espolvorear la superficie
ELABORACIÓN
Para asar la calabaza, la he puesto en el horno a 180º C troceada, y la dejado unos 45 minutos, hasta que he visto que estaba blandita. La he triturado con un pasapurés, hasta obtener un puré blandito.
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde cuadrado con papel de hornear.
Batimos los 4 huevos con el azúcar y la mantequilla a Tª ambiente, mezclando bien. Yo suelo batirlo con la batidora de varillas.Añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien.
Por otro lado, en un bol, batimos  la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede semimontada, que no se monte demasiado. La añadimos  a los huevos mezclados con el azúcar, la mantequilla y la calabaza.
Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes, para que la mezcla anterior no se baje.
Cuando obtengamos una masa uniforme, vertemos en el molde y espolvoreamos con 1 cucharada de azúcar. Horneamos  a 170º-180º  C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza esté doradita y crujiente.



La corteza queda tan crujiente que se rompe al cortar, y el interior es esponjoso y denso. Os preguntaréis porque no os enseño foto de la bica entera, y es que alguien le ha metido mano antes de sacar la foto.
El aroma que desprende recién horneada hace que sea dificil esperar a que se enfrie para poder comer un trocito. Si tenéis algún peque reacio a comer verduras, este tipo de bizcochos son estupendos.

MAGDALENAS DE ACEITE

lunes, 4 de noviembre de 2013

Comenzamos el mes de noviembre, después de tantas recetas dulces de Halloween, con unas ricas magdalenas elaboradas con aceite de oliva.
Esta receta es del blog "Rezetas de Carmen", una bloguera a la que tengo especial cariño, porque comenzamos en este mundo casi a la vez y desde el principio nos hemos seguido y hemos compartido muchas recetas y concursos. Con esta receta participo en el concurso 3 años - 3 premios de Rezetas de Carmen, os dejo el logo por si os animáis a participar, el plazo termina mañana, 5 de Noviembre de 2013.Concurso


Como Carmen nos animaba a hacer nuestra versión de una de sus recetas, yo no las he elaborado en Thermomix, y les he añadido unas almendras laminadas que les aportan un toque crujiente. Vamos con la receta:
INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 250 grs. de Azúcar
  • 250 ml de Aceite de oliva suave
  • 350 grs. de Harina de repostería
  • 1 pizca de Sal
  • 120 grs. de Leche
  • 1 Sobre de Levadura química
  • Ralladura de 1 limón
  • Almendras laminadas 
  • 1 c/s de azúcar para espolvorear
Abreviaturas: c/s : cuchara sopera
ELABORACIÓN
Cubrimos un molde de magdalenas con cápsulas de papel. Precalentamos el horno a 220º C.
Comenzamos montando las claras con el robot de cocina y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, y les vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche.
Tamizamos la harina con la pizca de sal y la levadura,la agregamos a la mezcla anterior, le añadimos . Batimos 2 ó 3 minutos, hasta que nos quede una masa uniforme.
Añadimos las claras montadas y mezclamos con cuidado con una espátula para evitar que se bajen.
Rellenamos las cápsulas de papel hasta los 2/3 de su capacidad, espolvoreamos la superficie con azúcar  y las almendras laminadas y horneamos a 200º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.





Son perfectas para el desayuno, porque la parte de arriba queda muy crujiente y el interior esponjoso. Como solo llevan aceite de oliva, son muy saludables y nos ayudan a comenzar estos días frios y lluviosos de otoño con energía.¡ Feliz semana y suerte a todos los participantes en el concurso!



HUESITOS DE SANTO.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Como no todo van a ser recetas de Halloween, hoy os traigo uno de esos dulces tradicionales que siempre me han gustado. Hasta ahora no me había atrevido a prepararlos, porque me parecían muy complicados.
Pero este año, por fin me he animado, he encontrado una receta estupenda en el blog de María Lunarillos y no han sido tan difíciles como parecían. Os cuento cómo los he hecho:
INGREDIENTES
PARA EL MAZAPAN:
  • 250 grs. de Almendra molida
  • 150 grs. de Azúcar
  • 75 ml. de agua
  • Ralladura de 1 limón
PARA LA YEMA:
  • 4 Yemas
  • 100 gr. de Azúcar
  • 50 ml. de Agua
PARA EL BAÑO DE AZÚCAR:
  • 200 grs. de azúcar glass
  • 2 Cucharadas de agua
ELABORACION
Yo he comenzado preparando el mazapán, y para ello, hacemos un almibar no muy espeso con el agua y el azúcar. Añadimos 2/3 a la almendra molida, hasta que consigamos una pasta, que sea manejable. Si la pasta es muy pegajosa o se desdhace, podemos añadir un poco más de almibar.
Hacemos una bola y la dejamos enfriar y reposar.
Mientras el mazapán enfría, preparamos la yema: hacemos un almibar a punto de hebra fina con el agua y el azúcar, es decir, que se haga hilos, y lo vertemos poco a poco sobre las yemas batidas, removiendo para evitar que se cuajen.
Ponemos el recipiente con las yemas al baño María y removemos con unas varillas hasta que las yemas queden con una textura consistente, aproximadamente unos 20 minutos. Dejamos enfriar.
Una vez que el mazapán esté frio, estiramos la masa con ayuda de un rodillo entre 2 láminas de pael de hornear, para evitar que se pegue a la encimera, hasta que tenga un espesor de 2 mm.
Maracamos la superficie del mazapán con una brocheta , cortamos rectángulos de 5 cm x 6 cm y los enrollamos sobre sí mismos y los colocamos en el mango de una cuchara de madera. Dejamos secar unas 3 horas a temperatura ambiente.
Ponemos la yema en una manga pastelera con boquilla pequeña y los vamos rellenando.
Para que se conserven, bañamos los huesitos ya rellenos en el glaseado que preparamos disolviendo el azúcar glass en 2 cucharadas de agua. Dejamos escurrir y secar sobre una rejilla.



Son algo laboriosos, pero os aseguro que vale la pena. Y el sabor de la yema, no podéis imaginaros, ese color tan intenso es 100% natural, de los huevos caseros que utilizo habitualmente.No llevan nada de harina, por lo que son aptos para celíacos. No hace falta que os diga que desaparecieron en una tarde!

GALLETAS DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

martes, 29 de octubre de 2013

Estas galletas son fáciles de hacer y decorar, así que si aún no habéis pensado qué pueden llevar los niños al cole para su fiesta de Halloween, o váis a organizar una merienda en casa, aprovechando este largo fin de semana, estas galletas son la solución.
Para elaborarlas, he utilizado la receta básica de galletas de chocolate que tanto nos gustan en casa y para la decoración, fondant y unos cortadores minis . Más fácil, imposible.
INGREDIENTES
  • 250 grs. de Mantequilla sin sal
  • 135 grs. de Azúcar fino
  • 1 c/c de Aroma de vainilla
  • 1 Pizca de sal
  • 280 grs. de Harina de repostería
  • 70 grs. de Cacao puro sin azúcar
  • Fondant blanco,  negro y naranja para decorar
  • Rotulador comestible negro
Abreviaturas: c/c: cuchara de café
ELABORACION
Para esta masa, no necesitamos utilizar azúcar glass, podemos moler el azúcar en un robot de cocina o un molinillo de café de los de toda la vida.
Comenzamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar fino, y le añadimos la vainilla.
Tamizamos la harina con el cacao y la pizca de sal, y poco a poco se la vamos añadiendo a la mezcla de mantequilla y azúcar. Seguimos batiendo hasta que la masa se haga una bola y se desprenda de las paredes del bol.
Amasamos para quitarle todo el aire a la masa, y la extendemos entre 2 láminas de papel de hornear, y estiramos con un rodillo hasta que la masa nos quede con un grosor de 6 mms.
Enfriamos la masa estirada al menos 1 hora.
Pasado este tiempo, cortamos con el cortador elegido, enfriamos 15 minutos para que conserven la forma y horneamos a 160º C durante 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente frias, con el mismo cortador redondo recortamos el fondant blanco, que utilizaremos para el fondo de los murciélagos. Pegamos sobre la galleta con ayuda de un pincel y un poco de agua.
Recortamos los murciélagos en fondant negro y los colocamos encima del fondant blanco. Para los ojos, recortamos 2 bolitas de fondant naranja, con ayuda de un palillo hacemos 2 agujeros y colocamos una bolita en cada ojo.


Para los fantasmas, recortamos un círculo de fondant naranja, pegamos sobre la galleta y recortamos con ayuda de un cortador un fantasma en fondant blanco. Con un rotulador comestible, pintamos los ojos y la boca.



Seguro que a los niños les va a encantar ayudaros a decorarlas, y es una buena forma de pasar una tarde divertida, ahora que bajan las temperaturas y los días son más cortos.