MAGDALENAS DE ACEITE

Comenzamos el mes de noviembre, después de tantas recetas dulces de Halloween, con unas ricas magdalenas elaboradas con aceite de oliva.
Esta receta es del blog "Rezetas de Carmen", una bloguera a la que tengo especial cariño, porque comenzamos en este mundo casi a la vez y desde el principio nos hemos seguido y hemos compartido muchas recetas y concursos. Con esta receta participo en el concurso 3 años - 3 premios de Rezetas de Carmen, os dejo el logo por si os animáis a participar, el plazo termina mañana, 5 de Noviembre de 2013.Concurso

Como Carmen nos animaba a hacer nuestra versión de una de sus recetas, yo no las he elaborado en Thermomix, y les he añadido unas almendras laminadas que les aportan un toque crujiente. Vamos con la receta:

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 250 grs. de Azúcar
• 250 ml de Aceite de oliva suave
• 350 grs. de Harina de repostería
• 1 pizca de Sal
• 120 grs. de Leche
• 1 Sobre de Levadura química
• Ralladura de 1 limón
• Almendras laminadas 
• 1 c/s de azúcar para espolvorear

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera
ELABORACIÓN
Cubrimos un molde de magdalenas con cápsulas de papel. Precalentamos el horno a 220º C.
Comenzamos montando las claras con el robot de cocina y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, y les vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche.
Tamizamos la harina con la pizca de sal y la levadura,la agregamos a la mezcla anterior, le añadimos . Batimos 2 ó 3 minutos, hasta que nos quede una masa uniforme.
Añadimos las claras montadas y mezclamos con cuidado con una espátula para evitar que se bajen.
Rellenamos las cápsulas de papel hasta los 2/3 de su capacidad, espolvoreamos la superficie con azúcar  y las almendras laminadas y horneamos a 200º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Son perfectas para el desayuno, porque la parte de arriba queda muy crujiente y el interior esponjoso. Como solo llevan aceite de oliva, son muy saludables y nos ayudan a comenzar estos días frios y lluviosos de otoño con energía.¡ Feliz semana y suerte a todos los participantes en el concurso!