Pan de calabaza y nueces

 Un año más me he animado a participar en el World Bread Day que desde hace ya unos cuantos años organiza el blog alemán kochtopf.,World Bread Day Announcement. Este año me he animado a elaborar un pan con sabores muy otoñales, y es que estos días frios y lluviosos animan a encender el horno para disfrutar de un buen pan casero con aromas muy propios de esta estación.

La receta original es de un panadero valenciano, que el gran Ibán Yarza ha adaptado para que se a más fácil de elaborar, que es un maestro del que siempre aprendo, y sus recetas de pan siempre salen bien. 

Este Pan de calabaza y nueces es muy aromático, tiene una miga muy esponjosa, que contrasta con el toque crujiente que le aportan las nueces. La canela y el cardamomo le aportan un aroma y sabor que evocan las tardes de otoño.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza

• 200 g de calabaza asada y hecha puré

• 160 - 180 g agua

• 10 g sal

• 5 g levadura fresca de panadería 

• 150 g nueces peladas

• 1/4 cucharada de postre de cardamomo molido 

• ¼ cucharada de postre de canela molida(opcional)

Elaboración:

1. Pela y corta la calabaza en trozos; asa  unos 40 minutos a 180-200º C, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente y tritura.

2. Mezcla 160 g. de agua tibia con la levadura fresca de panadería, hasta que se disuelva. Añade la harina tamizada, la sal, el puré de calabaza, el cardamomo molido y yo he añadido ¼  de cucharada de postre de canela molida, porque me gusta el aroma que la canela le da a la calabaza, pero es opcional. Amasa durante unos 15 minutos.

3. Pliega la masa sobre sí misma dos veces . Deja reposar otros 15 minutos. Haz esta secuencia de pliegue y reposo 4 veces, separadas entre sí 15 minutos. Es decir, 1 hora en total. 

4. Incorpora las nueces peladas y troceadas a la masa: estira la masa hasta formar un rectángulo, coloca las nueces encima. Corta una mitad de la masa y ponla encima de la otra mitad, para que se repartan uniformemente por toda la masa. Mete la masa en un bol con tapa ( o tapado con film) en el frigorífico toda la noche.

5. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y dale forma: haz una bola bien apretada ,con forma regular y déjala reposar sobre una hoja de papel de hornear. Yo la dejo reposar tapada con un paño limpio de algodón dentro del horno apagado, para protegerla de corrientes.

6.  A las 2 - 3 horas, cuando la masa haya doblado su tamaño, calienta el horno a 250ºC ,pon dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenarás de agua y que servirá para crear vapor y que el pan crezca bien.

7. Cuando el horno esté caliente, corta el pan para darle la forma de calabaza , espolvoreando un poco de harina por encima. Con un aro redondo de cortar galletas, de unos 4 cm de diámetro, apretamos en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo. Con un cuchillo muy afilado haz 8 cortes  no muy profundos, que vayan de abajo a arriba de la pieza, dispuestos regularmente a lo largo del diámetro del pan.

8. Con la ayuda de una tabla o bandeja, desliza la hoja (con el pan encima) sobre la bandeja del horno que estará ya caliente. Vierte un gran vaso de agua caliente en la bandeja inferior (con cuidado para no quemarte con el vapor, cierra la puerta y apaga el horno por completo.  A los 15 minutos, retira la bandeja con el agua y vuelve a encender el horno, a 200º C, calor arriba y abajo .Cuece otros 30 - 40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo.

9. Al sacar del horno, deja enfriar sobre una rejilla completamente antes de cortarlo.

Panecillos de hamburguesa

En casa nos gusta cenar, de vez en cuando, una hamburguesa, pero no cualquier hamburguesa: solo las compro en mi carnicería de confianza y nos gusta añadirle un buen queso gallego, lechuga fresca y tomate. El pan no podía ser menos, por eso hace años que elaboro estos panecillos.
Estos panecillos de hamburguesa son tan tiernos y sabrosos, que si los pruebas,no volverás a comprar panecillos. La masa es fácil de elaborar, congelan muy bien y con las cantidades que te indico, tendrás 8 panecillos de buen tamaño.
¿A qué esperas para probarlos?

INGREDIENTES (PARA 8 PANECILLOS)

• 150 gr. de Leche
• 125 ml. de Agua templada
• 20 gr. de Azúcar
• 25 ml. de Aceite de oliva
• 10 gr. de Levadura fresca de panadería
• 1 Huevo
• 500 gr. deHarina de fuerza
• 10 gr. de Sal
• 1 Huevo batido para pintarlos
• Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

1. En un bol, pon  la mitad de la leche templada con la levadura desmigada y el azúcar. Mezcla bien. En otro cuenco,mezcla el resto de la leche, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo y la sal.
2. En otro cuenco más grande, pon la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes, incluida la levadura  de panadería disuelta.
3. Amasa hasta que esté manejable y no se pegue a la encimera. Deja reposar 1 y 1/2 horas en un bol tapado, como siempre te digo con este tipo de masas, a salvo de corrientes.
4. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su volumen, estìrala para quitarle el aire y corta 8 porciones de 100 gramos. Es mejor pesar todas las porciones y que sean iguales, para que se horneen uniformemente.Dales forma redondeada, aplasta un poco y ponlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
5. Es recomendable dejar espacio entre unos y otros, porque aumentan de tamaño al reposar. Deja que la masa suba 1 hora, como siempre, en el interior del horno apagado, para que vuelvan a doblar su tamaño.
6. A la hora de hornear, precalentar el horno a 220º C y pinta los panecillos con el huevo batido y cubre con las semillas de sésamo.
7. Baja la temperatura del horno a 200º C y hornea durante 12-15 minutos.

Una vez fríos, solo tienes que rellenarlos con tu hamburguesa favorita. Si te sobran, una vez fríos puedes congelarlos y sólo tienes que descongelarlos cuando te apetezcan.

Focaccia de aceitunas y orégano

Si me sigues en Instagram y Facebook, seguro que has visto esta Focaccia de aceitunas y orégano en el evento que hace un par de semanas ha tenido lugar en Identidade Concept Store.

Esta focaccia es una preparación simple y sencilla, elaborada con ingredientes básicos, como aceitunas, orégano y un buen aceite de oliva.

Me gustan las posibilidades que ofrece: como aperitivo o para acompañar quesos y embutidos para una cena rápida .La focaccia más sencilla suele prepararse tan solo con aceite de oliva, sal y romero. Yo le he añadido unas aceitunas rellenas de anchoa, que le aportan un toque extra de sabor.
Como verás en la receta, la masa es simple, sólo requiere reposo y tiempo.

¡¡Te cuento cómo hacerla!!

INGREDIENTES:

• 350 gr. de harina de trigo de fuerza
• 200 ml. de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• 7 gr. de levadura seca de panadería
• 40 gr. de aceitunas verdes rellenas de anchoas(opcinales)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de orégano

ELABORACION:

1. En un bol grande, echa la harina de fuerza, la levadura seca, y el azúcar. Mezcla bien con las manos o con una cuchara de madera.A continuación haz un hueco en medio de la harina y vierte el agua tibia. Mezcla poco a poco, trabajando con las manos, de fuera hacia dentro.
2. Agrega el aceite, poco a poco y la sal.
3. Cuando la masa esté más o menos compacta, sácala del bol y amasa en la encimera ligeramente enharinada, durante unos 10 minutos.
4. Haz una bola con la masa. Unta ligeramente con aceite de oliva el bol que has usado y coloca dentro la masa.
5. Deja levar durante 1 hora, en un lugar seco y a ser posible cálido (para mí es perfecto el horno apagado),tapada con un paño de algodón limpio.
6. Pasado ese tiempo habrá doblado más o menos su volumen. Retira la masa del bol, y vuelve a darle un breve amasado para que coja volumen. Así queda justo antes de hornear: 

HORNEADO

1. Cubre con papel de horno la bandeja metálica del horno. Precalienta el horno al menos 15 minutos a 250ºC, con calor arriba y abajo.
2. Extiende la masa con la ayuda de los dedos, presionando hacia las esquinas, hasta que quede de un grosor de unos 2 cm.
3. Con la yema de los dedos haz unos huecos en la masa. Espolvorea un poco de sal gruesa.
4. Rocia la superficie de la masa con aceite de oliva, coloca las aceitunas en rodajas y lasel orégano. Deja reposar otros 30 minutos.
5. Hornea en el horno precalentado durante15 minutos a 220º C. Si ves que se dora muy rápido, tapa la focaccia con papel de aluminio, para que no se queme.
6. Retira del horno y deja templar antes de consumir.

MIS TRUCOS:

• La masa es muy esponjosa, con aire en su interior y muy sabrosa.
• A mí me gusta templada , pero fría también está buena.Las veces que la he preparado, no ha sobrado, así que no puedo deciros cuanto aguanta tierna y esponjosa.

Pan rústico de pasas y nueces

 Como todos los años, desde 2012, un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2019) que desde el año 2006 organiza Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me.
Este año me he decidido por un pan sin amasado, fácil ,con un toque rústico y con pasas y nueces, que en casa nos gusta mucho, y que combina con sabores dulces y salados.

Es perfecto para desayunar, acompañar de un queso curado, fresco...al gusto.

La receta original es de de Iban Yarza, para mi un referente en masas y panes, que no duda en compartir con nosotros sus secretos para elaborar un buen pan.
¿Te animas a prepararlo?

INGREDIENTES: 

• 500 gramos de harina de trigo de fuerza
• agua 66% 330 g
• 10 gramos de sal
• 1 Sobre Levadura seca de panadería
• 75 g de nueces tostadas
• 75 g de pasas sin pepitas

ELABORACIÓN:

1. Disuelve la levadura seca en el agua tibia. Mezcla con la harina tamizada y la sal.
2. Amasa ligeramente, la masa queda bastante pegajosa. Deja reposar 5/10 minutos, añade las pasas y las nueces troceadas y dale forma redonda.
3. Deja reposar al menos 3 horas, tapado con un paño húmedo en el horno apagado.

HORNEADO: 

1. Precalienta el horno a 250ªC con calor arriba y abajo y con la bandeja dentro.Con un cuchillo afilado, dale un par de cortes en cruz.
2. Coloca el pan sobre la bandeja caliente y hornea con calor solo abajo, a 250ºC (482ºF) durante 10 minutos.
3. Baja la temperatura del horno a 210ºC (410ºF) y sigue horneando con calor arriba y abajo durante otros 40 minutos.

MIS TRUCOS:

• Tiempo total de horneado: 50 minutos.
• Si ves que se dora demasiado, baja la temperatura de tu horno. Ya sabes que cada horno es un mundo

Pan casero para hacer torrijas

Además de probar nuevas recetas y sabores, en casa nos gustan mucho las recetas tradicionales, en estas fechas las torrijas son un clásico. Suelo hacerlas como las hacía mi abuela, con el pan del día anterior,y aromatizando la leche con un poquito de anís, pero este año me he animado a hacer mi propio pan casero para torrijas, y la diferencia es brutal.
Es un pan sencillo, con una miga muy esponjosa, y nos ha gustado tanto, que la mitad de la barra se nos ha ido en sandwiches y tostadas para el desayuno, así que para poder hacer torrijas, ¡he tenido que repetirlo!!

INGREDIENTES: 

• 450 gr de harina de trigo de fuerza. 250 gr de leche.
• 15 gr de levadura fresca
• 8 gr de sal.
• 40 gr de azúcar blanco.
• 40 gr de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

1. Saca la mantequilla de la nevera para que no esté muy dura ,atempera la leche hasta que esté templada y disuelve la levadura fresca desmigada, con 1 cucharadita de azúcar.Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar y el prefermento,mezcla hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
4. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
5. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba 1 hora.
6. Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,desgasifica la masa en la encimera para quitarle el aire de su interior y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo que de largo tenga como máximo el largo de tu bandeja de horno.
7. Una vez que la masa tiene forma rectangular, dobla una mitad sobre sí misma, sella la unión con tlos dedos y haz lo mismo con la otra mitad, para que ambas queden dobladas hacia el centro.
8. Dobla una mitad sobre la otra, sella la unión y coloca la unión hacia abajo, para que mantenga la forma. Déjalo reposar sobre papel de horno en la bandeja del horno ,cubierto con un paño dentro del horno apagado, ½ hora, hasta que vuelva a doblar su volumen.
9. Precalienta el horno a 200ºC,hornea el pan en la bandeja a altura media durante unos 30-35 minutos. Si ves que se tuesta mucho, puedes taparlo con papel de aluminio.
10. Saca el pan del horno, déjalo en la bandeja 5 minutos y a continuación colócalo en una rejilla para que se enfríe.

Una vez frío, corta en rebanadas y ya puedes elaborar tus torrijas favoritas. Si tienes paciencia para esperar 24 horas, la consistencia del pan aguanta mejor el remojado en leche y huevo,¡¡pero yo he tenido tanta paciencia!!

Pan de Brioche-#wbd2018

Un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2018) que desde el año 2006 organiza  Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me.
Este Pan de Brioche se ha convertido en un pan imprescindible en mi casa, nos encanta para desayunar (solo o con mermelada),hacer un sandwich para merendar o cenar... Apetece a cualquier hora, es tierno y esponjoso y admite relleno dulce o salado.
Con las cantidades que te indico la receta hago 2 panes,del tamaño de un molde de plum cake. Aguanta tierno y esponjoso 4-5 días, suelo conservarlo cerrado en un tupper para que no se seque, pero ¡tampoco es que le demos mucho tiempo a secarse!

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  90 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

• 3 Huevos
• 125 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar
• 1 Cucharadita de sal
• 500 gr. de harina de fuerza
•  Huevo batido para pincelar la masa

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 90 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 3 huevosy el prefermento.  Una vez que la mezcla  sea uniforme ,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en dados. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella , ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que la masa suba entre 1h30  y 2 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y desgasifica. Corta 6 porciones del mismo tamaño y forma bolas. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Pon las bolas de masa en los moldes de plum cake engrasados o cubiertos con papel de hornear.
6. Deja reposar 1 hora tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido. Hornea a 180ºC  en horno precalentado 30-40 minutos.
8.  Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

No olvides pasarte por el blog Kochtopf.me, para ver todas las recetas. ¡ A disfrutar del Día Mundial del Pan!

Huesitos de Pan. Receta de Halloween

Seguimos con recetas terroríficas para Halloween, hoy traigo unos huesitos de pan que son un éxito asegurado para acompañar la merienda o la cena. Están ricos con dulce y con salado, puedes prepararlos con tu receta de pan favorita, yo te dejo mi receta básica de pan, que siempre sale bien y es muy fácil.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 16 HUESOS)
PARA LA MASA MADRE:

• 10 Gr. de levadura de panadería prensada
• 90 ml. de agua templada
• 150 ml. de harina de fuerza
• 1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA

• 350 grs. de Harina de fuerza
• 10 grs. de Levadura fresca de panadero
• 20 grs. de Azúcar
• 40 grs. de Mantequilla
• 10 grs. de Sal
• 150 ml. de Leche
• 1 huevo batido( para pintar la masa)
• Azúcar glass( opcional)

ELABORACIÓN

1. Para la masa madre, templar los 90 ml de agua, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añadir los 150 grs. de harina, mezclarbien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la  sal, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la masa madre.
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Hacer una bola con ella ,colocarla dentro de un bol, tapar con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasado este tiempo, amasar para desgasificar la masa, cortar en 2 trozos y darles forma de rollos. De cada rollo, cortar 8 trozos más o menos iguales, hacer rollitos de 20 cms. de largo y los dejamos reposar.
6. Poner los rollitos sobre papel de horno, cortar las puntas con una tijera y enroscar cada extremo sobre sí mismo y dejar reposar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora.
7. Pincelar con el huevo batido, hornear en horno precalentado a 220º C durante 10-12 minutos.Si queremos darles un toque más dulce, espolvoreamos con azúcar glass.

Los puedes rellenar con crema de chocolate para merendar, con jamón , queso....y con mermelada de tu sabor favorito para un desayuno especial y tenebroso.

Pan de molde integral con semillas de sésamo

 Lo mejor de hornear pan en casa es el aroma que inunda la cocina, eso y poder disfrutar del pan recién hecho.  Por eso, de vez en cuando, me gusta probar alguna receta nueva.
Este pan de molde integral, además de aportarnos fibra, nos gusta a cualquier hora: un par de rebanadas con mantequilla y mermelada para el desayuno o con un chorrito de aceite de oliva y una buena loncha de jamón para una cena ligera o un tentempié a media mañana.
Para que la corteza quede más crujiente le he añadido unas semillas de sésamo. Te dejo la receta:

INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:

• 100 ml. de Agua
• 20 grs. de Levadura fresca de panadería
• 5 grs. de Azúcar
• 130 grs. de Harina de fuerza

PARA LA MASA:

El prefermento

150 ml. de leche a Tª ambiente

10 grs. de Sal

100 grs. de Harina de fuerza

200 grs. de Harina integral

50 grs. de Mantequilla

1 c/s de Miel

Semillas de sésamo (opcionales)

ELABORACIÓN

1. Comenzamos por el prefermento, y para ello, en un bol mezclar todos los ingredientes, con ayuda de una cuchara de madera.Tapar con film y dejar que doble su volumen, aproximadamente 1/2 hora.
2. Para la masa, en el bol del prefermento, añadir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una bola. Amasar y dejar reposar , hasta que la masa vuelva  a ser elástica.
3. Aplanar la masa con la palma de la mano y formar un rectángulo del tamaño del molde, yo he usado un molde alargado de cake.
4. Doblar 1/3 de la masa hacia dentro, aplastar bien con los dedos, hacers lo mismo con el otro tercio y ponerlo en el molde ligeramente aceitado, con la unión hacia abajo. Dejar que suba hasta los 2/3 del molde, tapado con un paño húmedo y en un sitio templado.
5. Precalentar el horno a 200º C , yo he pincelado la superficie con 1 cucharada sopera de leche y lo he cubierto con semillas de sésamo, pero es opcional. Como mi molde no tiene tapadera, lo he tapado con papel de aluminio doble, cerrando bien  los bordes.
6. Hornear entre 25-30 minutos, dejar enfriar, sacar del molde y dejar que termine de enfriar sobre una rejilla. 

Como puedes ver, es fácil de elaborar, no lleva masa madre. Y bien envuelto en film, aguanta tierno 3 ó 4 días. La receta original es de  webos fritos, y ya sabes que todas sus recetas salen bien. ¿ Te animas a hacer pan?

Pan damper australiano

El mes de abril se me ha pasado casi sin enterarme. Hoy es el último día del mes, y toca publicar en el grupo de Facebook " Reto cocinillas".

 

Este mes, la propuesta es salada: Un Pan Damper, muy fácil de elaborar , con aceitunas y romero, muy aromático y que nos ha gustado como aperitivo, para untar queso, paté...o con un chorrito de aceite de oliva. 

He hecho algunos cambios en la receta: he cambiado la harina leudante por harina normal a la que he añadido levadura química, y he utilizado romero seco, porque no he encontrado romero fresco. Vamos con la receta:
INGREDIENTES: 

• 450 g. de Harina
• 12 g. de levadura química 
• 1/2 c/c de sal
• 1 c/s de Aceite de oliva
• 1/c/c de romero
• 225 ml. de agua templada
• 75 g. de aceitunas sin hueso

Abreviaturas: c/c: cuchara de café, c/s: cuchara sopera.
ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno y cubrir la bandeja con papel vegetal.
2. En un bol, tamizar la harina con la levadura y la sal, añadir el aceite de oliva y el romero.
3. Hacer un agujero en el centro e incorporar el agua templada. Mezclar bien, hasta que se quede hecho una masa.
4. Sacar del bol, amasar en la mesa ligeramente enharinada, hasta que tenga la forma de una torta plana.
5. Trocear las aceitunas sin hueso, incorporarlas a la masa, y envolver, hasta conseguir una bola.
6. Hacer 4 marcas con la ayuda de una espátula de madera, antes de hornear.
7. Hornear a 200º C durante 1/2 hora.
8. Servir caliente, con un buen aceite de oliva.

Este es mi pan antes de hornear:

Y este es el resultado final:

Si no te has animado nunca a elaborar pan, esta receta es estupenda para comenzar, apenas lleva amasado y es muy fácil.
Te recomiendo que lo pruebes templado, con un chorrito de aceite de oliva, o que hagas como mi hijo mayor y pruebes a untarle queso, ¡ queda delicioso!
Te dejo las propuestas que han elaborado mis compañeras de reto, para que pases a verlas:

• Leila http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com/2015/04/pan-damper-australiano-con-aceitunas.html
• Montse http://nosinmitaper.blogspot.com/2015/04/pan-damper-australiano-con-aceitunas.html
• Bea http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2015/04/bollitos-con-romero-y-aceitunas.html
• Mara  http://masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com/2015/04/pan-damper-australiano.html


Betty  http://ruidosenlacocina.blogspot.com.es/
Vivi http://ocarondalareira.blogspot.com.es/
Blanca http://acalablanca.blogspot.com.es/
Chus http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
Elena http://elenaenlacocina.blogspot.com.es/
Catieu http://www.pastissets.cat
Susana http://teconlimonycanela.blogspot.com/2015/04/pan-damper-australiano-reto-cocinillas.html
Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
Mary http://loschatoschefs.blogspot.com.es/
Bea http://bearecetasymas.blogspot.com.es/

PAN DE NUECES Y PASAS. DIA MUNDIAL DEL PAN 2014

Como todos los años, hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan 2014, y este año me he animado a participar con un pan que en casa nos gusta mucho para los desayunos  y para acompañar un buen queso.

Como seguro que ya sabéis, bloggers de todo el mundo publican este día sus recetas de pan. Si nunca os habéis animado, es una buena ocasión para ver nuevas y sorprendentes propuestas de todo el mundo.
En Facebook, Pinterest  y Twitter con el hastag #wbd2014. 
Mi receta es una versión de recetas de este tipo de pan que he encontrado en varios blogs: yo le he añadido pasas, además de nueces y he reducido un poco la cantidad de mantequilla que lleva la masa. Os cuento como lo he hecho, es muy fácil: 



INGREDIENTES

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  200 ml. de leche
•  2 Huevos
•  75 gr. de mantequilla
• 2c/p . de Azúcar moreno
•  1 Cucharadita de sal
•  500 gr. de harina de fuerza
• 50 grs. de Nueces peladas y troceadas
• 50 grs. de Pasas sin semillas

ELABORACIÓN
Templar los 200 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar moreno. Mezclar bien.
En la cubeta de la amasadora, introducir la mitad de la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la levadura disuelta y las nueces y las pasas. Cubrir con el resto de la harina. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista) ** Si la hacéis a mano, dejar levar unas 2-3 horas, hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada , y la dividimos en 2 mitades, para formar 2 barras.
Dejar reposar 1 horas tapadas con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Precalentar el horno a 210º C, y hornear10 minutos , después bajar la temperatura a 180º c y hornear otros 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como podéis ver en las fotos, el resultado habla por sí solo: un pan esponjoso, ligero y con la corteza crujiente. Si lo guardamos en una bolsa de tela, de las del pan de toda la vida, al día siguiente continúa esponjoso y tierno. ¡ Seguro que no tardo en repetirlo!
Os animo a elaborar pan casero, es más fácil de lo que parece, y ¡engancha! ¡ A practicar este fin de semana!

HUESOS DE PAN. RECETA DE HALLOWEEN

Como habréis podido observar, esta semana estamos en " modo Halloween", en todos los blogs y webs encontramos recetas muy originales. Y es que en estas fechas siempre queremos sorprender con algo diferente, aunque yo no me olvido de los dulces tradicionales: huesos de santo y buñuelos, que también he elaborado estos días.
Estos huesos de pan tan originales los he visto en el blog de María Lunarillos, y aunque yo he utilizado otra receta de pan, la presentación me ha encantado. La receta que he utilizado, es perfecta para acompañar estos huesos de pan con algo salado como para un desayuno o merienda. Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES( PARA 16 HUESOS)
PARA LA MASA MADRE:

• 10 Gr. de levadura de panadería prensada
• 90 ml. de agua templada
• 150 ml. de harina de fuerza
• 1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA

• 350 grs. de Harina de fuerza
• 10 grs. de Levadura fresca de panadero
• 20 grs. de Azúcar
• 40 grs. de Mantequilla
• 10 grs. de Sal
• 150 ml. de Leche
• 1 huevo batido( para pintar la masa)
• Azúcar glass( opcional)

ELABORACIÓN
Para la masa madre, templamos los 90 ml de agua, y disolvemos en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añadimos los 150 grs. de harina, mezclamos bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la  sal, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la masa madre.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacemos una bola con ella ,la ponemos dentro de un bol, tapamos con film y dejamos que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar la masa, cortamos en 2 trozos y les damos forma de rollos. De cada rollo, cortamos 8 trozos más o menos iguales, hacemos rollitos de 20 cms. de largo y los dejamos reposar.
Ponemos los rollitos sobre papel de horno, cortamos las puntas con una tijera y enroscamos cada extremo sobre sí mismo y dejamos reposar hasta que doblen su tamaño.
Pincelamos con el huevo batido, hornemaos en horno precalentado a 220º C durante 10-12 minutos.
Si queremos darles un toque más dulce, espolvoreamos con azúcar glass.

Unos huesos muy ricos y saludables, esto de hacer pan casero es una afición que engancha. Esta semana, más recetas típicas de estas fechas. ¡ Buena semana a todos!

PAN DE AZÚCAR

La primera vez que ví esta receta, en L´exquisit me gustó por la textura tan esponjosa que tenía este pan dulce, porque no lleva mantequilla y lleva muy poco azúcar.
Así que , como tenía todos los ingredientes necesarios, me puse manos a la obra( mejor dicho a la masa) y nos ha gustado tanto el resultado que he tenido que repetirlo.
INGREDIENTES

• 250 grs. de Harina de fuerza
• 18 grs. de Levadura fresca de panadero
• 25 grs. de Azúcar
• 1 Huevo
• 25 ml. de Aceite de oliva suave
• 150 ml. de Leche
• 1 Huevo batido(Para el acabado)
• 25 grs. Azúcar (Para el acabado)

ELABORACIÓN
Disolvemos la levadura en la leche templada. En un bol, ponemos la harina tamizada con el azúcar, le agregamos 1 huevo, el aceite de oliva y la levadura disuelta en la leche.
Amasamos bien, hasta que nos quede una masa elástica y homogénea. Hacemos una bola y la dejamos reposar protegida de corrientes y tapada con un paño húmedo durante 1 hora.
Pasado este tiempo, amasamos para quitarle el aire a la masa, la dividimos en 2 trozos iguales y la enrollamos para formar una trenza.
Colocamos la trenza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos reposar, nuevamente tapado con un paño húmedo 1 hora.
Al cabo de 1 hora, precalentamos el horno a 180º C, pintamos la trenza con el otro huevo batido y espolvoreamos la superficie con el resto del azúcar ligeramente humedecido con unas gotas de agua.
Horneamos a 180º C durante 25 minutos.

 Para mostraros la textura tan esponjosa que queda, os muestro fotos de las rebanadas:

Es un pan que admite tanto salado como dulce, para el desayuno a mí me gusta sólo, pero con una buena mermelada casera está delicioso porque no es muy dulce. Y con un buen jamón o queso, una merienda de lujo.

PANECILLOS DE HAMBURGUESA CASEROS

Tenía muchas ganas de probar esta receta, me parecían fáciles de hacer y con un aspecto muy apetecible. En webos fritos tenéis una video receta para que veáis lo fáciles que son.

En cuanto han salido del horno, así de doraditos por fuera, con ese aroma a pan recién hecho y tan esponjosos, he decidido no volver a comprar este tipo de bollos, no tienen nada que ver con los industriales. En mi casa opinan todos como yo,así que a partir de ahora los haré de vez en cuando. Vamos con la receta:

INGREDIENTES( PARA 8 PANECILLOS)

• 150 gr. de Leche
• 125 ml. de Agua templada
• 20 gr. de Azúcar
• 25 ml. de Aceite de oliva
• 10 gr. de Levadura fresca de panadería
• 1 Huevo
• 500 gr. deHarina de fuerza
• 10 gr. de Sal
• 1 Huevo batido para pintarlas
• Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

Yo he elaborado la receta a mano. Para ello, he puesto en un bol la mitad de la leche templada con la levadura desmigada y el azúcar. Mezclamos bien. En otro bol, ponemos el resto de la leche, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo y la sal.
En otro cuenco más grande, ponemos la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes, incluida la levadura disuelta.
Amasamos hasta que esté manejable y no se pegue a la encimera. Dejamos reposar 1 y 1/2 horas en un bol tapado, como siempre os digo con este tipo de masas, a salvo de corrientes.
Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos para quitarle el aire y cortamos 8 porciones de 100 gramos. Es mejor pesar todas las porciones y que sean iguales, para que se horneen uniformemente. Les damos forma redondeada, aplastamos un poco y las colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Es recomendable dejar espacio entre unas y otras, porque aumentan de tamaño al reposar. Dejar que la masa suba 1 hora, como siempre, en el interior del horno apagado, para que vuelvan a doblar su tamaño.
A la hora de hornear, precalentar el horno a 220º C y pintamos los panecillos con el huevo batido y cubrimos con las semillas de sésamo.
Bajamos la temperatura del horno a 200º C y horneamos 12-15 minutos.

Panecillos de hamburguesa

Panecillos caseros

¿ Qué os parecen? Es una de esas masas sencillas que vale la pena hacer en casa, se congelan muy bien, en casa somos 4, así que congelo los otros para el día que nos apetece cenar una rica hamburguesa casera, los descongelo a temperatura ambiente y ¡listos para rellenar!
Mi próximo reto: pan de molde casero, prometo enseñaros el resultado próximamente.¡ Feliz semana!

PAN DE NUECES Y PASAS

Por fin es viernes, para comenzar el fin de semana con energía y muchas ganas, hoy os traigo la receta de un pan fácil de hacer y que resulta delicioso para acompañar algo dulce ( con mantequilla y mermelada es ideal para el desayuno) o algo salado ( con quesos de diferentes tipos nos soluciona una cena informal).
Es un pan fácil, no penséis que es necesario amasar y levedar durante horas, la receta original la he sacado de un programa de la televisión de Galicia, "Larpeiros", y en cuanto vimos este pan en casa empezaron a insistirme para que lo preparase.
INGREDIENTES

• 250 grs. de Harina de fuerza
• 100 grs. de Harina integral de trigo
• 100 grs. de Azúcar 
• 200 ml. de Leche
• 20 grs. de Mantequilla
• 1 sobre de Levadura en polvo
• 1 Pizca de sal
• 1 Huevo
• 100 grs. de Pasas
• 100 grs. de Nueces peladas y picadas

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 160º C y forramos un molde de cake con papel de hornear y lo untamos ligeramente con mantequilla.
Tamizamos la harina de fuerza con la harina integral ,  la pizca de sal y la levadura , añadimos el azúcar y la leche y removemos hasta que obtengamos una masa que se pueda manejar.
Añadimos la mantequilla a temeperatura ambiente troceada en daditos, seguimos amasando hasta obtener una masa elástica.
Añadimos las pasas y las nueces troceadas, mezclamos bien y vertemos la masa  en el molde y horneamos a 160º C durante 40 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palillo, salga seco.
Dejamos enfriar dentro del molde antes de desmoldar.

venamicocina

venamicocina

No es un pan esponjoso, es un pan de miga compacta, y con un sabor entre dulce y salado. En casa nos ha encantado, es una receta que seguro que repetiré. Nos ha durado 1 día y medio, porque cualquier excusa era buena para cortar una rebanada, lo bueno es que al menos se que con un par de rebanadas de este pan y un vaso de leche vamos bien alimentados. Espero que os animéis a prepararlo. ¡ Feliz fin de semana!