TARTA SAN MARCOS

miércoles, 25 de julio de 2012

Hoy os traigo la receta de una de mis tartas favoritas. Sé que es un poco laboriosa, pero realmente vale la pena. Además, el bizcocho sólo necesita unos 15 minutos de horno, por lo que no resulta pesado elaborarla aunque haga calor.
El baño de yema y  el almíbar hacen que resulte muy jugosa y fresca. Eso sí, es una tarta consistente, para comer un trozo pequeño.
INGREDIENTES( PARA 8-10 RACIONES)

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
  • 4 Huevos
  • 120 gr. de Harina
  • 120gr. de Azúcar
  • 1 vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar para el almibar
PARA LA TRUFA:
  • 200 gr. de Choocolate negro
  • 200 ml. de Nata para montar
PARA LA NATA MONTADA:
  • 200 ml. de Nata para montar
  • 2 Cuch. de azúcar
PARA EL BAÑO DE YEMAS:
  • 6 yemas
  • 100gr. de azúcar 
  • 3 Cuch. de agua
  • Azúcar glass para espolvorear
INGREDIENTES( PARA 8-10 RACIONES)

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
  • 4 Huevos
  • 120 gr. de Harina
  • 120gr. de Azúcar
  • 1 vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar para el almibar
PARA LA TRUFA:
  • 200 gr. de Choocolate negro
  • 200 ml. de Nata para montar
PARA LA NATA MONTADA:
  • 200 ml. de Nata para montar
  • 2 Cuch. de azúcar
PARA EL BAÑO DE YEMAS:
  • 6 yemas
  • 100gr. de azúcar 
  • 3 Cuch. de agua
ELABORACION

Comenzamos preparando el bizcocho genovés. Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve. Mezclamos las yemas con el azúcar batiendo bien hasta que blanqueen, añadimos la harina tamizada y por último incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.
Extendemos la masa en una bandeja de horno engrasada y enharinada, horneamos a 180º C durante 10-15 minutos.
Mientras, elaboramos la trufa fundiendo el chocolate al baño Mª . Semimontamos la nata y la vamos añadiendo poco a poco al chocolate templado para que no se monte demasiado.
Para la capa de nata, montamos la nata con azúcar y reservamos.
Para elaborar el baño de yema, preparamos un almíbar a punto de hebra gruesa con el azúcar y el agua. Batimos las yemas y las colamos, y vamos añadiendo poco a poco el almíbar a las yemas, removiendo para que no se corten. Dejamos que cuezan 1 minuto , hasta que espesen, sin dejar de remover con una cuchara de madera, y dejamos enfriar.
La tarta es muy fácil de montar: cortamos el bizcocho en 3 bandas iguales, empapamos con el almíbar, que podemos aromatizar a nuestro gusto, a mí me gusta añadirle unas gotas de zumo de limón.
Encima de la primera capa de bizcocho, colocamos la trufa, cubrimos con otra capa de bizcocho, extendemos la nata y finalmente cubrimos la tercera capa de bizcocho con el baño de yemas. Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos enfriar.

venamicocina

venamicocina
Esta tarta está mejor al día siguiente , porque el baño de yema se asienta y el almíbar empapa el bizcocho, pero en casa somos incapaces de esperar tanto, siempre la probamos el día que la preparo, y al día siguiente repetimos , y el comentario general es: " Está más rica hoy". Pero no hay quien se resista al verla.

VASITOS DE CHOCOLATE Y NATA

sábado, 21 de julio de 2012

Si estáis buscando un postre para este fin de semana, fácil y sin horno, estos vasitos son la solución perfecta: se pueden dejar hechos el día anterior, en vasitos individuales, no hace falta encender el horno y en 1/2 horita están listos. ¿ Se puede pedir más?
INGREDIENTES( PARA 6 PERSONAS)

  • 125 grs. de Chocolate fondant
  • 3 c/s de Leche fría
  • 3 Yemas de huevo
  • 3 c/s de Azúcar glass
  • 3 Claras de huevo
  • 75 grs. de Mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 300 ml. de Nata para montar
  • 2 c/p de Azúcar
  • Fideos de chocolate
Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/p : cuchara de postre.
ELABORACION
Troceamos el chocolate y lo ponemos con la leche en un cazo, a fuego suave para que se funda. Cuando el chocolate esté fundido, añadimos la mantequilla en trozos y removemos para que se incorpore al chocolate. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar glass, con unas varillas, hasta que estén espumosas. Añadimos el chocolate fundido pococ a poco y removiendo bien para que se mezcle.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y las incorporamos a la crema de chocolate fría, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
Colocamos la mousse en los vasos donde vayamos a servirla y refrigeramos al menos 2-3 horas.
Antes de servirlos, montamos la nata con el azúcar, colocamos en la manga pastelera con boquilla rizada, y rellenamos los vasitos, colocando la nata encima de la mousse. Decoramos espolvoreando con fideos de chocolate y cerezas en almibar( opcionales). Servimos frios y ¡ a disfrutar!

venamicocina

venamicocina
Son deliciosos y podéis cambiar los ingredientes de la  decoración al gusto. He puesto cantidades para 6 vasitos, porque aunque en casa somos 4, siempre hago de más, están tan ricos que al día siguiente siempre hay alguien que quiere repetir.
Disfrutad del fin de semana y del veranito, que por fin parece que nos ha llegado también al norte.

ENSALADA ORIENTAL

lunes, 16 de julio de 2012

Después de una semana casi desconectada del blog, por unos problemillas técnicos con el router y la conexión  por fin puedo volver a publicar. He seguido visitando vuestros blogs y viendo vuestras recetas, pero desde el móvil, lo que me limita a veces a la hora de comentar y hace muy difícil publicar cosas nuevas. 
Hoy os traigo una ensalada de esas que a mí me gustan, completa e ideal como plato único en estos días de calor.¡ Sí, por fin nos ha llegado el sol a esta esquinita! Y es que ya no podíamos más, a mitad de Julio y como en otoño, con lluvia y temperaturas de 15º C. Pero, al mal tiempo buena cara. vamos con la receta.

INGREDIENTES(PARA 6 PERSONAS)
  • 300 gr. de arroz basmati
  •  250 gr. de filetes de ternera
  •  1c/s de maizena
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  2 Dientes de ajo
  •  2 c/s de aceite de girasol
  •  300 gr. de brécol
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 1 limón
  • 2 c/p de salsa de soja
  • 1 Cebolla tierna
  • Abreviaturas: c/p: cucharada de postre, c/s: cucharada sopera



ELABORACIÓN

Cocer el arroz basmati en agua con sal y una cucharadita de aceite según las instrucciones del fabricante, yo suelo cocerlo 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar, a mí me gusta este tipo de arroz para las ensaladas porque los granos quedan sueltos y es muy aromático, pero podéis usar arroz de grano largo. Yo suelo dejar el arroz y el brécol cocidos la noche anterior, así cuando llegamos con hambre sólo tengo que pasar la ternera, y la cebolla, que como están cortadas en tiras finas, se hacen muy rápido.
En abundante agua con sal, poner a cocer el brécol hasta que esté al dente( 10 min. aproximadamente).
Cortar los filetes de ternera en tiras muy finas, salpimentarlas y rebozarlas con maicena.
Pelar el ajo y la cebolla tierna y cortarlos en láminas finas. Reservar la mitad de la cebolla cortada en tiras.
Calentar el aceite de girasol en un wok, freir el ajo, la mitad de la cebolla y la carne rebozada hasta que estén dorados. Añadir la salsa de soja y mezclar bien.
Cortar el pimiento rojo en dados y mezclar con la cebolla cruda en juliana .
Para servir , poner en el fondo de un cuenco o plato sopero  el arroz basmati, colocar encima la carne con el brécol alrededor, decorar con el pimiento en dados y las tiras de cebolla y el limón cortado en gajos.


venamicocina

venamicocina
Es una de mis ensaladas favoritas, tan completa que resulta ideal para comer como plato único. a veces cambio los filetes de ternera por pechuga de pollo, y está igual de rica. El contraste del sabor agridulce de la salsa de soja y el zumo de limón le aporta mucho sabor.
Espero que os guste y os animéis a probarla. ¡ Feliz semana!

PALMERAS DE HOJALDRE

lunes, 9 de julio de 2012



Estos días he estado un poco liada, con tartas de cumpleaños y galletas para un evento muy especial en el que colaboro, y que espero sea un éxito.
El próximo sábado 14 de Julio en el CC Marineda City, en A Coruña, se va a celebrar " UN DULCE PARA ADRIAN", con el fin de recaudar dinero para un niño de esta ciudad que necesita ayuda. Yo llevaré galletas  y espero que se vendan todas.
Hoy os traigo una receta sencilla, de las más fáciles ,es una  de esas recetas básicas que no da pereza hacer porque en muy poco tiempo están listas, el resultado vale la pena. A mis niños les encantan, y de vez en cuando se las hago. Como no me dé prisa, ni las pruebo.
INGREDIENTES

  • 1 Plancha de Hojaldre
  • 3 c/s de Azúcar 
  • 100 grs. de Chocolate fondant
ELABORACION
Precalentamos el horno a 200º C y cubrimos la placa del horno con papel de hornear.
Estiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo, espolvoreamos con azúcar y alisamos con el rodillo para que el azúcar se pegue al hojaldre. Doblamos los extremos hacia el medio, espolvoreamos nuevamente con azúcar y alisamos con el rodillo. Seguimos doblando hacia el medio y espolvoreando cada vez con azúcar, hasta que juntemos los 2 extremos de la masa.
Cortamos porciones de 1 cm. de grosor, las ponemos en la placa del horno, dejando espacio entre ellas, porque crecen al hornear, y las aplastamos ligeramente con el cuchillo para que no se levanten al hornear.
Refrigeramos durante 10-15 minutos para que se asienten.
Horneamos 10-12 minutos a 220º C, cuando se vayan dorando, les damos la vuelta y horneamos 2 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para las palmeras bañadas en chocolate, fundimos el chocolate al baño Mª y bañamos la mitad de cada palmera, escurriendo bien el exceso de chocolate. Dejamos enfriar sobre papel de horno.


venamicocina
venamicocina

Ya véis que en 1/2 horita están listas, son deliciosas para acompañar al café, a media tarde, para el desayuno... Seguro que se os ocurre algún momento del día para disfrutarlas.
Os dejo el enlace a " UN DULCE PARA ADRIAN". Espero de todo corazón que sea un éxito y se recaude mucho dinero. Entre todos seguro que lo conseguimos.

UN DULCE PARA ADRIÁN

MIS PRIMEROS MACARONS

miércoles, 4 de julio de 2012

Después de un intento fallido de hacer macarons, ¡ lo he conseguido!.Seguro que recordáis esos muffins de almendra en los que se convirtió mi primer intento, pues esta vez he logrado hacer macarons. He de decir que son deliciosos, un bocado que se deshace en la boca y que vale la pena el esfuerzo.
Ahora que he conseguido la textura necesaria, mi siguiente reto es probar con colores y sabores diferentes tanto para la masa como para los rellenos.
INGREDIENTES
  • 200 grs. de Azúcar glass
  • 100 grs. de Almendra molida
  • 3 Claras de huevo
  • 2 c/p de Coco rallado
  • 2 c/p de Cacao en polvo sin azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 40 gr. de Azúcar extrafino
  • 1 c/s de Harina
  • 1 c/p de Levadura química
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:
  • 150 gr. de chocolate negro
  • 150 ml. de Nata para montar
  • 1 c/p de Azúcar moreno
  • 1 Pizca de sal
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: 
  • 150 grs. de Chocolate blanco
  • 5 c/p de nata líquida
  • 1 c/c de extracto de vainilla
     * abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/p : cucharada de postre, c/c : cucharada de café
ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la msa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos. Como los he hecho de 2 sabores, he dividido estos ingredientes en 2 partes, a una parte le he añadido el coco rallado y la otra mitad el cacao en polvo tamizado.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando el azúcar extrafino poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, yo he dividido las claras montadas en 2 partes y he añadido a una parte la almendra molida con el azúcar glass y el coco, y a la otra la mezcla que llevaba cacao.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y coclocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa entre 15 minutos y 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 170º c durante 10 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel.
Para el relleno, he preparado ganache de chocolate blanco para los macarons de cacao, y ganache de chocolate negro para los macarons de coco.
Para el ganache de chocolate negro, he calentado la nata con el azúcar y la pizca de sal hasta que se ha disuelto el azúcar, y la he vertido sobre el chocolate troceado, dejando que se fundiese. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Para el ganache de chocolate blanco, he calentado la nata con la vainilla , y cuando ha comenzado a hervir la he vertido sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, los he ido rellenando.
venamicocina
venamicocina
Me han parecido ligeros y deliciosos. Mi próximo reto es probar a hacerlos de colores y sabores diferentes, y experimentar con nuevos rellenos. Os iré mostrando mis "experimentos". Feliz semana a todos.







BOCADITOS DE NUBE

domingo, 1 de julio de 2012

Esta es una de esas recetas que preparo los fines de semana, por el tiempo que necesita la masa para subir. La primera vez que descubrí estos bollitos en "Un cachiño doce" me parecieron muy curiosos, y me he puesto manos a la obra, y el resultado nos ha encantado.
INGREDIENTES( Para unos 25-30 bocaditos)

  • 400 grs. de Harina de repostería
  • 120 grs. de azúcar
  • 1 Sobre de levadura de panadería seca
  • 250 ml. de Leche templada
  • Ralladura de 1 limón
  • 80 grs. de mantequilla
  • 60 grs. de Fécula de patata
  • 1 Pizca de sal
  • Azúcar glass
ELABORACIÓN
En un cuenco grande, ponemos la harina tamizada en forma de volcán con la fécula de patata, la pizca de sal, la levadura y la ralladura de limón. En el centro,hacemos un hueco e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien, añadimos el azúcar y la leche templada.
Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme, aunque resulta un poco pegajosa. Podemos añadir un poco más de harina para que no se pegue a las manos. Amasamos bien , golpeando la masa en la encimera hasta que tengamos una bola, la ponemos en un bol aceitado ligeramente, cubrimos con film y dejamos reposar en el horno apagado unas 3 horas, hasta que doble su volumen.
Cortamos porciones de la masa, de unos 20 grs. de peso, les damos forma redondeada y los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, separados entre sí porque crecen.
Los tapamos y los dejamos reposar otras 2 horas para que la masa doble su volumen , dentro del horno apagado.
precalentamos el horno a 180º c y horneamos 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos enfriar.
venamicocina

venamicocina
Resultan deliciosos así, tal cual, porque son muy esponjosos, pero abiertos al medio con mantequilla y mermelada son el desayuno perfecto, pero también se pueden rellenar con queso, jamón cocido , crema de queso... Admiten rellenos dulces o salados, en mi casa desde que los han descubierto son ideales para la merienda.
Y esta noche, para disfrutar del partido de la Selección , ideales para una cena informal. ¡ Suerte a la roja!