Pan rústico de pasas y nueces

 Como todos los años, desde 2012, un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2019) que desde el año 2006 organiza Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me.
Este año me he decidido por un pan sin amasado, fácil ,con un toque rústico y con pasas y nueces, que en casa nos gusta mucho, y que combina con sabores dulces y salados.

Es perfecto para desayunar, acompañar de un queso curado, fresco...al gusto.

La receta original es de de Iban Yarza, para mi un referente en masas y panes, que no duda en compartir con nosotros sus secretos para elaborar un buen pan.
¿Te animas a prepararlo?

INGREDIENTES: 

• 500 gramos de harina de trigo de fuerza
• agua 66% 330 g
• 10 gramos de sal
• 1 Sobre Levadura seca de panadería
• 75 g de nueces tostadas
• 75 g de pasas sin pepitas

ELABORACIÓN:

1. Disuelve la levadura seca en el agua tibia. Mezcla con la harina tamizada y la sal.
2. Amasa ligeramente, la masa queda bastante pegajosa. Deja reposar 5/10 minutos, añade las pasas y las nueces troceadas y dale forma redonda.
3. Deja reposar al menos 3 horas, tapado con un paño húmedo en el horno apagado.

HORNEADO: 

1. Precalienta el horno a 250ªC con calor arriba y abajo y con la bandeja dentro.Con un cuchillo afilado, dale un par de cortes en cruz.
2. Coloca el pan sobre la bandeja caliente y hornea con calor solo abajo, a 250ºC (482ºF) durante 10 minutos.
3. Baja la temperatura del horno a 210ºC (410ºF) y sigue horneando con calor arriba y abajo durante otros 40 minutos.

MIS TRUCOS:

• Tiempo total de horneado: 50 minutos.
• Si ves que se dora demasiado, baja la temperatura de tu horno. Ya sabes que cada horno es un mundo

Pan casero para hacer torrijas

Además de probar nuevas recetas y sabores, en casa nos gustan mucho las recetas tradicionales, en estas fechas las torrijas son un clásico. Suelo hacerlas como las hacía mi abuela, con el pan del día anterior,y aromatizando la leche con un poquito de anís, pero este año me he animado a hacer mi propio pan casero para torrijas, y la diferencia es brutal.
Es un pan sencillo, con una miga muy esponjosa, y nos ha gustado tanto, que la mitad de la barra se nos ha ido en sandwiches y tostadas para el desayuno, así que para poder hacer torrijas, ¡he tenido que repetirlo!!

INGREDIENTES: 

• 450 gr de harina de trigo de fuerza. 250 gr de leche.
• 15 gr de levadura fresca
• 8 gr de sal.
• 40 gr de azúcar blanco.
• 40 gr de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

1. Saca la mantequilla de la nevera para que no esté muy dura ,atempera la leche hasta que esté templada y disuelve la levadura fresca desmigada, con 1 cucharadita de azúcar.Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar y el prefermento,mezcla hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
4. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
5. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba 1 hora.
6. Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,desgasifica la masa en la encimera para quitarle el aire de su interior y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo que de largo tenga como máximo el largo de tu bandeja de horno.
7. Una vez que la masa tiene forma rectangular, dobla una mitad sobre sí misma, sella la unión con tlos dedos y haz lo mismo con la otra mitad, para que ambas queden dobladas hacia el centro.
8. Dobla una mitad sobre la otra, sella la unión y coloca la unión hacia abajo, para que mantenga la forma. Déjalo reposar sobre papel de horno en la bandeja del horno ,cubierto con un paño dentro del horno apagado, ½ hora, hasta que vuelva a doblar su volumen.
9. Precalienta el horno a 200ºC,hornea el pan en la bandeja a altura media durante unos 30-35 minutos. Si ves que se tuesta mucho, puedes taparlo con papel de aluminio.
10. Saca el pan del horno, déjalo en la bandeja 5 minutos y a continuación colócalo en una rejilla para que se enfríe.

Una vez frío, corta en rebanadas y ya puedes elaborar tus torrijas favoritas. Si tienes paciencia para esperar 24 horas, la consistencia del pan aguanta mejor el remojado en leche y huevo,¡¡pero yo he tenido tanta paciencia!!

Bollitos de requesón y almendras

Como parece que ha vuelto el invierno, seguro que te pasa como a mí y no te da pereza encender el horno para disfrutar de estos esponjosos bollitos.

Los Bollitos de requesón con almendras que te traigo hoy han quedado muy tiernos y las almendras les han dado un toque crujiente en la corteza. He sustituido parte de la mantequilla por requesón (me gusta experimentar con este tipo de masas y con ingredientes diferentes) y he utilizado azúcar invertido para reducir el azúcar y que la masa resulte más esponjosa.

Tienen el tamaño ideal para rellenar al gusto: con mermelada, queso de untar, crema de chocolate...o para disfrutarlos solos, con un café o té. ¿Te animas a prepararlos?

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos medianos
•  65 gr. de Requesón
• 25 gr- de Mantequilla
•  30 gr. de azúcar invertido
•  1 Cucharadita de sal
•  450 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar glass (para decorar) y almendras laminadas

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar invertido , los 2 huevos, el requesón y el prefermento,hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
4. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
5. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba entre 2 y 3 horas. 
6. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta porciones de unos 50 g, puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Bolea las porciones y coloca en placa de horno forrada con papel de hornear, separados entre sí.
7. Deja reposar 2 horas tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
8. Pinta con huevo batido, cubre con unas cuantas almendras laminadas y hornea a 180ºC  en horno precalentado unos 20 minutos.
9.  Espolvorea con azúcar glass y ¡listos para disfrutar!

Mis trucos: 

1.  En los tiempos de levado,dejo la masa dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
2. Con estas cantidades me han salido 12 bollitos, de tamaño generoso.
3. El tiempo de horneado depende de cada horno, pero entre 15 y 20 minutos quedan con ese color ligeramente tostados y la miga esponjosa.

Brioche de mascarpone

Ya sabes lo que nos gusta en casa la bollería casera para desayunar y merendar los fines de semana. Probando nuevas recetas y buscando que lleven menos grasa y menos azúcar, este Brioche de Mascarpone nos ha gustado por su textura esponjosa y ligera. No lleva mantequilla y le he añadido azúcar invertido porque con menor cantidad de azúcar endulza más y aporta a las masas que se mantengan tiernas durante más tiempo. ¡ Te cuento cómo hacerlo!

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos medianos
•   250 g. de Queso mascarpone
•  30 gr. de azúcar invertido
•  1 Cucharadita de sal
•  500 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar glass (para decorar)

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar invertido , los 2 huevos, el queso mascarpone y el prefermento,hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba entre 2 y 3 horas. 
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta porciones de unos 100 g, puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Bolea las porciones y coloca en un molde redondo ligeramente engrasado o forrado con papel de hornear.
6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido y hornea a 180ºC  en horno precalentado entre 30 y 40 minutos.
8.  Espolvorea con azúcar glass y ¡listo para disfrutar!

Mis trucos: 

1.  En los tiempos de levado,dejo la masa dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
2. Lo más díficil de esta receta es respetar los tiempos de levado, para que la masa doble su volumen.Si comienzas a elaborarlo por la mañana, a la hora de la merienda está listo.
3. El tiempo de horneado depende de cada horno, pero entre 30 y 40 minutos queda con ese color tostado sólo lo justo y muy ligero y esponjoso.

¡Sólo queda que te animes a probarlo con un buen chocolate caliente, un té, un café... !

Bica de Calabaza

Después de haber disfrutado de un largo fin de semana de Halloween, en el que he disfrutado como una niña horneando y decorando terroríficas galletas, como las que os he mostrado en Instagram, hoy traigo una receta muy otoñal, perfecta para desayunar y cargar las pilas para afrontar una semana laarga: una Bica de Calabaza, que en casa es una de nuestros bizcochos favoritos.

INGREDIENTES

• 4 Huevos medianos
• 300 g. de Azúcar blanquilla
• 400 g. de Harina de repostería
• 1 Sobre de levadura química
• 200 g. de Mantequilla
• 200 ml. de Nata líquida para montar
• 400 g. de Calabaza asada
• Azúcar para espolvorear la superficie

ELABORACIÓN

1. Para asar la calabaza, la he puesto en el horno a 180º C troceada, y la dejado unos 45 minutos, hasta que he visto que estaba blandita. La he triturado con un pasapurés, hasta obtener un puré blandito.
2. Precalienta el horno a 180º C y cubre un molde cuadrado con papel de hornear.
3. Bate los 4 huevos con el azúcar y la mantequilla a Tª ambiente, mezclando bien. Yo suelo batirlo con la batidora de varillas, para que se integren bien y no queden grumos. Añade el puré de calabaza y mezcla bien.
4. Por otro lado, en un bol, bate la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede semimontada, que no se monte demasiado. Agrégala  a los huevos mezclados con el azúcar, la mantequilla y la calabaza.
5. Incorpora la harina tamizada con la levadura y mezcla con movimientos envolventes, para que la mezcla anterior no se baje.
6. Cuando tengas una masa uniforme, vierte en el molde y espolvorea con 1 cucharada de azúcar. Hornea  a 170º-180º  C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza esté doradita y crujiente.

Mis trucos: 

• La corteza queda tan crujiente que se rompe al cortar, y el interior es esponjoso y denso. 
• En casa nos gusta acompañarla con un trozo de queso blandito, y hay quien riza el rizo, y la acompaña con queso, miel y nueces( ¡qué suerte tienen, que no engordan!)
• Al llevar calabaza, aguanta 4-5 días tierna y muy esponjosa, pero ¡¡dudo que te dure tanto!!

¡¡ Feliz semana!!

Napolitanas de chocolate y naranja

Desde que hace unos nos hemos aficionado a la bollería elaborada en casa, me gusta ir probando nuevas recetas. Estas Napolitanas de chocolate y naranja han sido parte de nuestro desayuno de domingo. La mezcla de sabores naranja/chocolate es de mis favoritas. Para que la masa quede tierna y esponjosa durante más tiempo, he sustituido la mitad del azúcar por azúcar invertido, que últimamente utilizo para muchas de estas masas.
¿Te animas a probarlas?

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

• 2 Huevos
• 75 gr. de mantequilla
• 25g. de azúcar
• 25 g. de Azúcar invertido
• 1 Cucharadita de sal
• 400 gr. de harina de fuerza
• El zumo y la ralladura de 1 naranja
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• 100 g. Chocolate fondant 
• Fideos de chocolate

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramentel os 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y dejareposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar  y el azúcar invertido,los 2 huevos, la ralladura y el zumo de la naranja y el prefermento.  Una vez que la mezcla  sea uniforme,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en 3 ó 4 veces. ( Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella, ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada con un rodillo ,hasta obtener un rectángulo. Corta 8 porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Pon el chocolate troceado en una esquina y ve enrollando sobre sí misma. Sella bien los bordes para que el chocolate no se salga al fundirse.
6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido, espolvorea con los fideos de chocolate. Hornea a 180ºC  en horno precalentado 15 minutos.
8.  Deja enfriar.

• Mis trucos: 

1. El azúcar invertido hace que la bollería se mantenga tierna  más tiempo sin utilizar mejorantes, y además tiene la ventaja de que utilizando menos cantidad de azúcar, la masa resulta igual de dulce.
2. El tiempo de levado es importante y dejar reposar la masa en un lugar templado y protegida de corrientes de aire.
3. Si las horneas como yo, el sábado por la tarde, están perfectas para el desayuno del domingo.

Trenza de Brioche

Ahora que parece que por fin ha llegado el otoño, vuelvo con las pilas cargadas y nuevas recetas. Y es que en los últimos meses no he tenido tiempo para publicar nuevas recetas, pero sigo cocinando y tengo muchas recetas guardadas en el tintero que me apetece compartir.
Esta trenza de brioche nos gusta mucho en casa para los desayunos, y aunque no parezca fácil de elaborar, el secreto está en los tiempos de reposo. La miga queda muy esponjosa y si la guardas bien tapada, se conserva tierna 2 días.
Te cuento cómo hacerla:

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar  (para decorar)
• Almendras troceadas

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramentelos 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y dejareposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la ralladura y el zumo de la naranja y el prefermento.  Una vez que la mezcla  sea uniforme ,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en 3 ó 4 veces. ( Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella , ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y dejar ue la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta 3 porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenza colocando una parte en el medio de las otras .
6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido, espolvorearde las trenzas con azúcar ligeramente húmedo y con las almendras. Hornea a 180ºC  en horno precalentado 25-30 minutos.
8.  Deja enfriar.

Si te animas a preparar esta receta, me encantará ver el resultado. ¡ Feliz semana!

Brownie con Naranja y Nueces

Si me sigues en redes sociales, seguro que has visto las fotos que he publicado la semana pasada, cuando Chocolate Express me ha hecho llegar el premio de su sorteo. Además de una preciosa taza personalizada, me han enviado su nuevo Cacao Puro en polvo, desgrasado y 100% Sin azúcar. He tenido la suerte de probarlo antes de que salga al mercado y me ha sorprendido gratamente por su aroma y sabor.
La primera receta que he elaborado con este delicioso Cacao Puro ha sido este brownie, que nos ha encantado y ha desaparecido en menos de 24 horas. No le he añadido chocolate, y aún así el cacao le ha dado un sabor y una textura que nos ha gustado mucho.
¡ Te dejo la receta! ¡Y si te animas a elaborarla, me encantará ver el resultado!

INGREDIENTES

• 125 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 90 gr. de azúcar moreno
• 60 g. de azúcar blanco
• 60 gr de harina
• 60 gr. de Cacao en polvo puro en polvo
• 35 gr de pepitas de chocolate negro
• 1 c/c Extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 50 gr de nueces peladas y  picadas 
• 2-3 rodajas de naranja confitada

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 º C. Cubrir un molde cuadrado con papel vegetal.
2. Derretir la mantequilla al baño Mª , mezclar los 2 tipos de azúcar y el cacao  en un bol y agregar la mantequilla derretida. Mezclar bien con unas varillas.
3. Agregar a la mezcla, el extracto de vainilla, 1 pizca de sal e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien mezclados.
4. Añadir la harina tamizada, la naranja confitada cortada en daditos, las pepitas de chocolate y por último las nueces picadas. Mezclar bien con una lengua de goma.
5. Verter la masa  en el molde y hornear 30 min. aproximadamente a 180º C.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glass , decorar con algunas rodajas de naranja confitada (opcional) y servir cortado en cuadraditos.

Mis trucos: 

1. Me gusta utilizar azúcar moreno para el Brownie,hace que resulte más tierno y húmedo.
2. Si no te gusta la naranja confitada, puedes prescindir de ella, o sustituirla por gotas de chocolate blanco o pistachos, avellanas.... 
3. Es importante dejar que se enfríe antes de desmoldar.

Hot Cross Buns

Estos bollos se han convertido en un clásico en mi casa por estas fechas. Los Hot Cross Buns, unos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No se sabe muy bien cual es su origen, pero van adornados con una cruz, que se supone simboliza la crucifixión.

Desde que he descubierto la receta, hace unos años, los preparo siempre para desayunar en Semana Santa, el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada inunda la cocina al hornearlos. Te cuento como prepararlos:

INGREDIENTES:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs de Levadura de panadería fresca
• 250 ml. de Leche
• 1 Huevo
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar 
• 1/4 c/c de sal
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de clavo molido
• 1/4 c/c de nuez moscada
• 1 Huevo batido para pincelar la masa
• Ralladura de 1/2 limón
• 75 g. de pasas

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p  de Zumo de naranja
• 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Desmenuzar la levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y dejar reposar 15 minutos.
2. En un bol, o en la amasadora, colocar la harina con la sal, las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. en el centro, añadir 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
3. Agregar la levadura disuelta y mezclar bien. añadir las pasas y amasar,( a mano o con amasadora) hasta que la masa quede lisa.
4. Hacer una bola con la masa, tapar con film y dejar reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
5. Desgasificar la masa, dividir en 20 porciones más o menos iguales y formar los bollitos.  Pincelar ligeramente con el otro huevo batido.
6. Dejar reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
7. Precalentar el horno a 180º C, volver a pincelar con huevo batido y hornear 20 minutos. 
8. Preparar el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introducir en una manga pastelera y decorar con una cruz cada bollo  al sacarlos del horno.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mis trucos: 

1. Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.
2. En casa nos gustan con pasas, pero si no te gustan puedes prescindir de ellas.

Brownie de avellanas y Chocolate intenso

Cuando hace unos días me ha llegado el lote que  Chocolates Ombar España sorteaba en Facebook, no me he podido resistir a probarlos. Su sabor intenso a cacao nos ha gustado a todos en casa, y he tenido que poner algunas chocolatinas a buen recaudo para poder disfrutarlo.Si buscas un buen chocolate,con cacao orgánico te recomiendo que lo pruebes.

Este chocolate con el 90 % de cacao, la ralladura de naranja, las avellanas y encontrar trocitos de chocolate al morder,le han dado un sabor intenso al Brownie.¡Tanto que ha desaparecido en un abrir y cerrar de ojos! ¿Quieres la receta? ¡Ya verás qué fácil y qué bueno!

INGREDIENTES

• 100 gr. de chocolate fondant con el 90 % de cacao 
•  175 gr. de mantequilla
• 4 huevos
•  Ralladura de 1/2 naranja 
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr de harina
• 50 gr. de almendras molidas
• 35 gr de chocolate negro al 90% de cacao troceado
• 50 gr de avellanas peladas y  picadas 

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 º C. Cubrir un molde cuadrado con papel vegetal.
2. Fundir el chocolate al baño Mª en trozos, con la mantequilla sin dejar de revolver y dejar que se enfríe.
3. Batir los huevos con la ralladura de naranja y el azúcar hasta que queden espumosos.
4. Añadir el chocolate fundido, la harina tamizada con la almendra molida, y por último las avellanas  picadas.
5. Verter la masa  en el molde y hornear 30 min. aproximadamente.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glass y servir cortado en cuadaraditos.

Mis trucos: 

1. Para elaborar un buen Brownie, siempre utilizo chocolate de la mejor calidad.
2. Si no te gustan las avellanas,puedes sustituirlas por nueces.
3. Siempre utilizo azúcar moreno para el Brownie,hace que resulte más tierno y húmedo.

Brioche de naranja

Me gusta hacer del desayuno del domingo un momento especial, como de lunes a viernes siempre vamos con prisa, los domingos nos gusta desayunar en familia y con calma. Y como este pasado fin de semana hemos sufrido un temporal de lluvia y viento, he dedicado la tarde del sábado a hornear un tierno brioche que nos ha endulzado la mañana del domingo.¿¿ Quieres saber cómo lo he hecho?

INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar 
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

PARA EL RELLENO:

• 1 c/s de Azúcar moreno
• 50 gr. de Mantequilla
• 1 c/c canela ene polvo
• 25 gr. de pasas sin semillas(opcionales)

PARA EL GLASEADO:

• 2c/c de zumo de naranja
• 2 c/s de Azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de la naranja y la masa madre.
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada ,en forma de rectángulo. Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y la canela en polvo y con una brocha de silicona, unta esta mezcla por toda la superficie. Espolvorea con las pasas y enrolla la masa, como para hacer un brazo de gitano. Corta porciones del mismo tamaño. Yo las he puesto en un molde redondo, forrado con papel de hornear,de 24 cm. de diámetro.
6. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pintar con huevo batido, y hornear a 180ºC  en horno precalentado 15-20 minutos.
8.  Dejar enfriar antes de desmoldar.
9. Para el glaseado, mezclar las 2 cucharadas de zumo de naranja con el azúcar glass, hasta que forme una pasta que cubra el fondo de una cuchara y glasear.

Mis trucos:

1. Este tipo de masas necesitan tiempo y reposo.
2. Me gusta mucho el sabor que le aporta la naranja, pero puedes aromatizarlo con ralladura de limón, con cardamomo, 1 cucharadita más de canela en polvo.....
3. Si no te gustan las pasas, puedes sustituirlas por arándanos, pepitas de chocolate.....¡ queda delicioso!

Bollitos de Roscón de Reyes

¿Cómo has empezado el año? Espero que con buen pie y que 2017 sea un buen año para todos.
Esta semana, aún nos queda la emoción de las cabalgatas, la Noche de Reyes y el Roscón, que no puede faltar en el desayuno el día 6, mientras abrimos los regalos.
Ya sabes que desde hace años, en casa nos gusta disfrutar de un buen Roscón casero, hecho a mano y con todo mi cariño. Este año, hemos probado a elaborarlo en bollitos individuales y nos ha encantado. ¿ Te animas a probarlos? Te cuento cómo hacerlos:

INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glass
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto

ELABORACIÓN
Con estas cantidades salen 10 bollitos individuales, como los que ves en la foto.

1. Comenzamos elaborando el prefermento : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
2. Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
3. Para la masa principal: mezclar la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).Poner los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclar bien y amasar hasta obtener una bola. Dejar que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
4. Como siempre te digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividir la masa en 10 porciones más ó menos del mismo peso, y dar forma de bollos, boleando sobre la encimera. Dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.
5. Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar los bollitos con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinflen, decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto naranja, pera y melón confitado) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
6. Hornear 15 min, a 200º C los primeros 8 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tuesten de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no queden muy secos.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡a disfrutar!

Mis trucos:

• Es muy importante que la masa repose protegida de las corrientes y tapada.
• Yo suelo empezar con el prefermento a primera hora de la mañana para hornearlos por la tarde, pero puedes dejar la masa en la nevera toda la noche y dejar que se atempere a temperatura ambiente antes de darles forma y el 2º  levado.
• Con estas mismas cantidades, salen 2 roscones medianos, si optas por el roscón tradicional.
• Es más fácil de lo que parece, y una vez que le cojas el truco, no volverás a comprar un roscón.

Bollos de Santa Lucía o Lussebullar

 Todos los años, en cuanto llegan estas fechas, me gusta mucho preparar turrones,polvorones caseros, el roscón.... Este año, me he decidido además a probar unos deliciosos y tiernos Bollos de Santa Lucía, y es que después de ver tantas fotos de ellos, no he podido resistirme  a la tentación.

En casa nos han gustado mucho, creo que nos apuntamos desde ya a esta tradición sueca, aunque de la procesión y las velas este año hemos pasado, pero hemos disfrutado de un desayuno de domingo muy navideño. ¡ Te cuento cómo los he hecho!

INGREDIENTES ( PARA 10 BOLLOS)

 25 Gr. de levadura de panadería prensada

 200 ml. de leche

Unas cuantas hebras de azafrán

 4 Vainas de cardamomo

2 Huevos

50 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

 1 Cucharadita de sal

400 gr. de harina de fuerza

 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

Pasas

ELABORACIÓN

1. Para el prefermento, calentar los 200 ml de leche, e infusionar con las hebras de azafrán. Agregar la mantequilla, para qwue se funda con el calor de la leche. Dejar enfriar y  y disolver en ellos la levadura y agregar las semillas de cardamomo machacadas previamente en el mortero. 
2.  Colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos y la leche aromatizada con el azafrán y la levadura.  .
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. 
4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 1.5 y 2 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada e ir cortando porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. estirar hasta tener un rollo largo cada porción, Enrollar sobre sí mismos, con la forma de S característica.
6. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
7. Pintar con huevo batido, colocar las pasas y volver a pintar con hevo batido . Hornear a 180ºC  en horno precalentado 15-20 minutos.

Mis trucos: 

1. Este tipo de masas necesitan tiempo para doblar su volumen y que los bollos queden esponjosos y tiernos.
2. Puedes sustituir las pasas por cerezas.

Al principio me parecía raro utilizar azafrán para una receta dulce, pero el aroma y el color que les da a estos bollos es único.¡ Feliz día a todas las Lucías!

Napolitanas de chocolate

Ya sabes que en casa nos gusta desayunar los fines de semana con bollería casera. Si buscas una receta para hacer napolitanas de chocolate, ésta es mi favorita. Estas napolitanas de chocolate se han convertido en uno de nuestros desayunospreferidos. Como la masa necesita reposo y frío, suelo elaborarlas el día anterior, y el domingo por la mañana están tiernas y listas para desayunar.
Te cuento cómo hacerlas:

INGREDIENTES:(para 4-6 napolitanas grandes)
PARA LA MASA:

• 250 g. de Harina de repostería
• 1 pizca de Sal
• 250 g. de Mantequilla
• 1c/p de Azúcar
• 110 ml.  de agua fría
• 1 Huevo batido (para pintar la masa)

PARA EL RELLENO: 
ELABORACIÓN:

1. Para preparar la masa, tamizar la harina con la pizca de sal y la cucharada de azúcar en un bol. Añadir la mantequilla fría, cortada en daditos, hasta que quede con una textura como el pan rallado. Agregar el agua fría y trabajar unos segundos, hasta que la masa quede compacta. Envolver en film y dejar enfriar en la nevera 1/2 hora.
2. Con el rodillo, estirar la masa en forma rectangular, hasta que quede con un grosor de más ó menos 1 cm. Hacer un pliegue de 1/3 de la masa sobre sí misma y el otro 1/3 por encima. Envolver en film y enfriar al menos 1 hora.
3. Enharinar ligeramente la mesa, estirar la masa con un rodillo hasta que vuelva a tener un grosor de 1 cm. Volver a plegar y enfriar 1 hora. Repetimos este proceso 1 vez más y la masa de hojaldre rápido estará lista para estirar.
4. Para las napolitanas, cortar rectángulos de aproximadamente 12 x 9 cm. Colocar en el centro la crema de chocolate y doblar un 1/3 sobre ella, el otro 1/3 para taparla, sellando bien los bordes presionando.
5. Colocar en una bandeja de horno cubierta con film y con espacio suficiente entre ellas para que no se peguen, porque la masa crece al hornear. Dejar reposar en el horno apagado 1 hora.
6. Precalentar el horno a 180º C. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 180 º C durante 15-18 minutos, hasta que queden ligeramente doradas.
7. Mientras se hornean, fundir el chocolate negro al baño Mª y al sacarlas del horno, decorar con hilos de chocolate. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Mis trucos:

• Es importante que la masa esté fría para poder estirarla bien.
• Puedes hacerlas más pequeñas y hornear sobre 12-15 minutos.
• Yo suelo guardarlas en un recipiente hermético una vez que están completamente frías, y aguantan tiernas 2 días, ¡si no te las comes antes!

Trenzas de Brioche

Si estás buscando una receta  para un desayuno especial con el que sorprender este domingo, día de la madre, estas trenzas de brioche te van a encantar. Tienen la ventaja de poder dejarlas hechas el día anterior, y así el domingo por la mañana, sólo te queda preparar un buen café y un zumo.
¿ Te animas a hacerlas?

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar perlado (para decorar)
• Fideos de chocolate (para decorar)

ELABORACIÓN

1. Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de la naranja y la masa madre.
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada e ir cortando porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenzar colocando la parte más pequeña en el medio de la otra ,Dividimos cada porción en dos, de manera que una parte sea el doble de la otra, trenzar colocando la parte más pequeña en el medio de la otra.
6. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pintar con huevo batido, espolvorear la mitad de las trenzas con azúcar perlado y la otra mitad con fideos de chocolate. Hornear a 180ºC  en horno precalentado 15-20 minutos.
8.  Dejar enfriar.

Mis trucos: 

• Una vez que estén completamente frías, conservarlas tapadas para que se mantengan tiernas.
• Con estas cantidades, me han salido 10 trenzas como las que ves.
• Es importante que la masa repose tapada y protegida de las corrientes para que suba.

Pastelitos de Zanahoria

Ya sé que llevo una temporada desaparecida, pero mi ordenador se ha cansado de trabajar y he tenido que repararlo.Con la avería he perdido muchas de las fotografías que tenía guardadas, así que me ha tocado volver a fotografiar muchos de los postres que tenía preparados para compartir contigo. Y ya sabes, primero hay que cocinarlos para poder fotografiar.
Nos hemos metido de lleno en Semana Santa y Pascua, y estos pastelitos de zanahoria son perfectos para una merienda.¡ Te cuento cómo hacerlos!

INGREDIENTES:

• 150 g. de Mantequilla a Tª ambiente
• 150 g. de Azúcar moreno
• 3 Huevos
• 150 g de Harina de repostería
• 1 c/p de Levadura en polvo
• 85 g. de Almendra molida
• Ralladura fina de 1 limón
• 150 g. de zanahoria rallada
• 85 g. de pasas

PARA EL GLASEADO Y LA DECORACIÓN:

• 150 g. de Queso crema
• 40 g. de Mantequilla
• 115 g. de Azúcar glass
• 2 c/p de Zumo de limón
• Fondant naranja y verde ( para las zanahorias)

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º C . Forrar con papel de hornear un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Engrasar ligeramente con mantequilla.
2. En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que tenga una textura cremosa. Añadir los huevos de 1 en 1, hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Agregar la harina tamizada con la levadura, la almendra molida y la ralladura de limón, hasta que la mezcla sea uniforme.
4. Añadir la zanahoria rallada y las pasas. Verter en el molde, alisar con una espátula, para que quede igualado y hornear 35 minutos, hasta que suba y al pinchar con un palillo salga seco.
5. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.
6. Para el glaseado, batir el queso crema con la mantequilla, el azúcar glass y el zumo de limón, hasta que quede una crema consistente. Extender sobre el bizcocho hasta los bordes.
7. Recortar los bordes tostados y cortar el pastel en 20 cuadraditos, más o menos iguales.
8. Para las zanahorias, estirar el fondant naranja, darles forma y hacer las marcas con un cuchillo y para las ramitas, hacer filamentos de fondant verde. Decorar cada cuadradito con una zanahoria y ¡listos para servir!

¿Verdad que son fáciles de hacer? La zanahoria y el azúcar moreno hace que sea un bizcocho muy esponjoso y que se mantiene jugoso 2-3 días. Si no te gusta el glaseado, te recomiendo que lo pruebes igualmente, es delicioso para desayunar o merendar.

Hojaldre de chocolate y coco

Hoy te traigo una receta fácil, sin complicaciones y que suelo hacer cuando nos apetece algo dulce para merendar o desayunar, y no tengo mucho tiempo. Me gusta tener masa de hojaldre en casa, porque es rápida y me saca de más de un apuro, tanto para recetas saladas como dulces. Y la combinación hojaldre-chocolate, siempre funciona.
Te cuento cómo hacerlo:

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS).

• 1 plancha de Hojaldre
• 150 g. de Crema de chocolate
• 1 Huevo
• Coco rallado
• Fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200º C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Extender el hojaldre con un rodillo hasta obtener un rectángulo.Dividir en 2 en sentido longitudinal.
3. Untar una de las mitades con la crema de chocolate y si te gusta el coco, espolvorear ligeramente con coco rallado.
4. En la otra mitad del hojaldre, hacer cortes horizontales sin cortar del todo la masa, dejando espacio para que la masa suba. Pegar los bordes con huevo batido y cerrar.
5. Pintar el resto de la superficie con huevo batido y hornear a 180º C durante 20-25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
6. Espolvorear la superficie con fideos de chocolate y coco rallado y dejar enfriar.

Y si no te apetece rellenarlo con chocolate, con manzana en gajos espolvoreada con azúcar y canela, queda también muy bueno, o con una buena mermelada casera de fresas.....¡ A disfrutar del fin de semana!