Trenza de Brioche

Ahora que parece que por fin ha llegado el otoño, vuelvo con las pilas cargadas y nuevas recetas. Y es que en los últimos meses no he tenido tiempo para publicar nuevas recetas, pero sigo cocinando y tengo muchas recetas guardadas en el tintero que me apetece compartir.
Esta trenza de brioche nos gusta mucho en casa para los desayunos, y aunque no parezca fácil de elaborar, el secreto está en los tiempos de reposo. La miga queda muy esponjosa y si la guardas bien tapada, se conserva tierna 2 días.
Te cuento cómo hacerla:

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar  (para decorar)
• Almendras troceadas

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramentelos 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y dejareposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la ralladura y el zumo de la naranja y el prefermento.  Una vez que la mezcla  sea uniforme ,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en 3 ó 4 veces. ( Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella , ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y dejar ue la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta 3 porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenza colocando una parte en el medio de las otras .
6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido, espolvorearde las trenzas con azúcar ligeramente húmedo y con las almendras. Hornea a 180ºC  en horno precalentado 25-30 minutos.
8.  Deja enfriar.

Si te animas a preparar esta receta, me encantará ver el resultado. ¡ Feliz semana!