MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Todas las semanas me gusta elaborar magdalenas, bizcochos o muffins para el desayuno. De esta manera, me aseguro que todos desayunamos algo rico y saludable todos los días, incluso cuando vamos con las prisas mañaneras para ir a clase unos y a trabajar otros.
Me gusta ir cambiando de sabores, si una semana las magdalenas o el bizcocho son de naranja,  a la semana siguiente las hago con otro ingrediente diferente o pruebo una receta distinta, así siempre probamos algo nuevo. La receta que os traigo hoy la hemos probado hace un par de semanas y nos han encantado a todos.
 INGREDIENTES ( PARA 18 UNIDADES)

• 100 gr. de Mantequilla ablandada
• 225 gr. de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 Yoghourt natural
• 1 Manzana rallada
• 1 c/c de Canela en polvo
• 275 gr. de Harina 
• 1/2 sobre de Levadura química
• 1 Sobre blanco de gasificante para repostería
• 1  Sobre de color de gasificante  para repostería

      PARA LA COBERTURA:

• 25 grs. de Mantequilla
• 6 c/p de Azúcar
• 2 c/c de canela en polvo

Abreviaturas: c/p: cucharada de postre

                      c/c : cucharada de café

ELABORACION 
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
Batimos la mantequilla a Tª  ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema ligera y esponjosa. Yo suelo batirlo con batidora de varillas sacando  la mantequilla  de la nevera 3 ó 4 horas antes. Añadimos los 2 huevos, el yoghourt , la manzana rallada finamente y al momento, para evitar que se oxide y mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura , los 2 sobres de gasificante y la cucharadita de canela en polvo, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, para que quede todo bien mezclado.Vale la pena utilizar gasificante para repostería, porque hace que los muffins queden muy esponjosos. Si no tenéis gasificante, podéis sustituirlo por 1 cucharadita de bicarbonato. La canela en polvo en la masa es opcional, pero si os gusta su sabor con la manzana resulta exquisita.
 Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad, ya sabéis que al hornear suben y horneamos  en el horno precalentado a 180 º C durante 25 minutos.
Dejamos templar antes de pincelar cada muffin con la mantequilla derretida y rebozarlos en la mezcla de azúcar y canela.

venamicocina

venamicocina

Por mucho que tengamos que madrugar, empezando el día con un buen desayuno se lleva de otra manera.
Resultan deliciosos con el aroma a canela y muy esponjosos con la manzana en su interior. Si las preparáis hoy por la tarde, seguro que mañana a la hora del desayuno os alegran el día.

CHARLOTTE DE FRESAS CON NATA

Para comenzar la semana con ganas, hoy os traigo una tarta de fresas muy fácil que no necesita horno y que es el broche perfecto para una comida de domingo. Estoy segura de que en cuanto la probéis os parecerá deliciosa.
Como ya sabéis me gustan mucho los postres con frutas de temporada y las fresas son una de mis frutas favoritas.
INGREDIENTES( PARA 4 TARTAS INDIVIDUALES)

• 24 Bizcochos de soletilla
• 200 ml. de Nata para montar
• 2 c/s de Azúcar
• 200 ml. de Leche
• 1 c/c de  aroma de Vainilla
• 250 gr. de Fresas
• 50 gr. de Chocolate fondant

Abreviaturas: c/c : cucharada de café.

ELABORACION

Comenzamos disolviendo el aroma de vainilla en la leche templada, y remojamos los bizcochos de soletilla para que se ablanden sin deshacerse. Los cortamos a la mitad y forramos con ellos 4 aros de emplatar y reservamos.

Lavamos y troceamos las fresas en láminas y montamos la nata con el azúcar, y la colocamos en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.

Rallamos el chocolate y reservamos.

Para montar las charlottes, dentro del aro de emplatar recubierto con los bizcochos alrededor, colocamos una capa de fresas en láminas, cubrimos con una capa de nata, otra capa de fresas, una segunda capa de nata y terminamos con una capa de fresas. Espolvoreamos con el chocolate rallado, retiramos el aro de emplatar y ¡ listas para servir!

venamicocina

venamicocina

Tienen la ventaja de que podemos dejarlas listas con antelación si tenemos invitados, o podemos hacer una tarta grande en lugar de hacerlas individuales, aunque con la presentación individual quedan muy vistosas. ¡ Feliz semana!

TARTA DE MANZANA

La tarta de manzana que os traigo hoy no es la clásica con base de hojaldre y crema pastelera, es una tarta con base de bizcocho, que queda muy jugoso y que está buenísima al día siguiente, porque no se seca y el bizcocho absorbe todo el sabor de las manzanas.
En mi casa es una de nuestras favoritas, es fácil y con ingredientes que solemos tener en casa habitualmente.
INGREDIENTES

• 150gr. de Margarina
• 150 gr. de Azúcar blanco
• 3 Huevos grandes
• 150 gr. de Harina de repostería
• 1 c/p de Levadura en polvo
• 1 c/s de Azúcar moreno
• 2-3 Manzanas
• 2 c/s Mermelada de Albaricoque

Abreviaturas: c/p: Cucharada de postre
                     c/s: Cucharadas soperas
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º  C y cubrimos un molde redondo con papel de hornear.
En un cuenco con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Por otro lado,batimos la margarina con el azúcar hasta que obtengamos una crema blanquecina, añadimos las yemas de 1 en 1, tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.
Agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla y batimos con cuidado para que la mezcla no se baje. Vertemos la mezcla en el molde redondo, y pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en gajos. He puesto 2 ó 3 manzanas , porque depende del tamaño de éstas.
Colocamos los gajos de manzana encima de la masa, cubriendo toda la superficie del molde. Espolvoreamos con 1 cucharda de azúcar moreno y horneamos a 180º C durante 30-40 minutos, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas y el bizcocho esté listo.
Para evitar que las manzanas se pongan feas, al sacar la tarta del horno la bañamos con un almíbar espeso que haremos calentando las 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua.
Con una brocha de silicona, pincelamos las manzanas con este almíbar y dejamos enfriar antes de desmoldar.

venamicocina

venamicocina

Esta tarta resulta deliciosa con peras cuando es temporada y están jugosas. En verano me encanta hacerla con melocotones, queda muy jugosa, y si os apetece mucho o tenéis que improvisar un postre, con melocotones en almíbar queda también muy rica. En ese caso, yo utilizo el almíbar de la conserva para bañar la tarta.
Me gusta utilizar manzanas reineta para este tipo de tartas, pero con manzanas golden está igual de rica.
Yo suelo llevarla para merendar cuando vamos a casa de la familia o amigos y siempre triunfa, a los niños les encanta. Feliz fin de semana.

ROSQUILLAS DE YEMA GLASEADAS

Estas rosquillas de hojaldre están mejor al día siguiente de haberlas preparado, cuando el baño de yema y el glaseado se han secado y quedan crujientes.Por experiencia os aseguro que lo dificil es resistirse a probarlas recién hechas, aunque el glaseado no esté del todo seco.
La receta básica es la que he utilizado para las Rosquillas azucaradas, pero llevan además un baño de yema y un glaseado de naranja, son fáciles y muy rápidas de preparar.

INGREDIENTES( Para unas 25 Rosquillas)

• 2 Láminas de hojaldre ya estirado
• 5 c/s de mantequilla derretida
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de Azúcar
• 4 Yemas
• 2 c/p de Zumo de naranja
• 100 grs. de Azúcar glass

Abreviaturas: c/s : cucharada sopera
                     c/p : cucharada de postre
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 220º C y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

Estiramos una lámina de hojaldre, la pintamos con la mantequilla derretida y colocamos encima la otra lámina de hojaldre.

Cortamos la masa con un cortapastas redondo, y en el centro cortamos un círculo más pequeño, para hacer el agujero de las rosquillas. Si no tenemos cortapastas redondo, sirve un vaso o una taza, y para el agujero yo he utilizado la boquilla de la manga pastelera.

Horneamos a 220º C durante 20 minutos o hasta que veamos que se van dorando.

Mientras las rosquillas se hornean, preparamos un almíbar, cociendo a fuego lento durante 10 minutos el agua con el azúcar hasta que el almíbar esté a punto de hebra suave, es decir que se forme un fino hilo de almíbar al levantarlo con la cuchara de madera. Batir las 4 yemas de huevo en un cuenco, y cuando el almíbar esté a punto de hebra suave, retirar del fuego, volcar las yemas y remover para evitar que se peguen. Cocemos a fuego medio 5 minutos hasta que las yemas espesen.

Sacamos las rosquillas del horno y cuando aún estén calientes, las bañamos en la yema y las dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que la yema se vaya secando.
Mientras las rosquillas se enfrían, preparamos el glaseado de naranja, añadiendo el azúcar glass tamizado y poco a poco al zumo de naranja, hasta que tengamos una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara.
Pasamos las rosquillas bañadas en yema por el glaseado y dejamos secar nuevamente sobre una rejilla.
Cuando el glaseado esté seco al tacto, estarán listas para degustar.

venamicocina

venamicocina

Resultan deliciosas para acompañar al café  como postre, como merienda o para darnos un capricho dulce, que de vez en cuando nos viene bien. Si os animáis a hacerlas ya veréis como están mejor al día siguiente, aunque dudo que os podáis resistir a probarlas.

RAPE CON CALABACÍN Y SETAS

Después de tantas recetas dulces, ya me iba tocando publicar alguna receta salada. No penséis que en mi casa solo se comen galletas, muffins, tartas... Suelo publicar recetas de repostería y postres porque son las que más me gusta cocinar y fotografiar, pero en casa intento que todos llevemos una dieta equilibrada.
El rape es uno de mis pescados favoritos, por su textura y sabor y la cantidad de posibilidades diferentes de cocinarlo que nos ofrece. La receta de hoy, hace que resulte muy jugoso y sabroso.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 4-5 Patatas medianas
• 1 Calabacín 
• 2-3 Colas de rape
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 250 gr. de Setas al gusto
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 c/s de harina
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

ELABORACION
Pedimos al pescadero que nos quite la piel y la espina central a las colas de rape y que nos deje los lomos enteros. Como depende del peso, he puesto 2-3 colas, aproximadamente 1 Kg.
Cortamos los lomos en 2 trozos y salamos.
Para preparar la salsa de setas, picamos en brunoise la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos en 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas limpias y troceadas, dejamos que se doren y regamos con el vino blanco. Dejamos hervir hasta que el alcohol se evapore y añadimos la nata. Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas, como para hacer patatas panaderas, y las freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente para que queden blanditas. Escurrimos y reservamos.
Cortamos el calabacín en rodajas finas, lo salamos y lo pasamos por la plancha vuelta y vuelta . Reservamos.
Pasamos los lomos de rape ya salados por harina , y los freímos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva vuelta y vuelta para que queden jugosos.
Para presentar el plato, ponemos un aro de emplatar y en la base colocamos las patatas, encima el calabacín, a continuacióen el rape y cubrimos con la salsa de setas caliente. Quitamos el aro y este es el resultado:

venamicocina

venamicocina

La mezcla de sabores resulta deliciosa. He utilizado " Pleurotus", esas setas de cultivo que se encuentran en cualquier supermercado y que son deliciosas. Podéis sustituirlas por champiñones, níscalos o cualquier seta que os guste. Esta salsa de setas es muy socorrida y yo suelo tenerla lista en la nevera para acompañar unas pechugas de pollo a la plancha, un filete de ternera...
Si no os gusta el calabacín podéis prescindir de él, pero le aporta sabor en contraste con el pescado y las setas. Si os gusta la receta y os animáis a prepararla, ya me contaréis el resultado.¡ Feliz semana !

TRIFLE DE PLATANO Y FRESAS

Después de estos días de descanso, volvemos a la rutina de la vida diaria, con sus horarios y obligaciones. Para librarnos de la pereza que da esta "vuelta al cole" no se me ocurre nada mejor que un rico postre elaborado con fresas, una de las frutas de temporada que más posibilidades nos ofrece para cocinar y que se encuentra en su mejor momento de sabor.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS):

• 250 gr. de Fresas
• 2 Plátanos
• 8 galletas Mª
• 200 grs. de Nata para montar
• 2 c/s de Azúcar
• Fideos de chocolate para decorar

Abreviaturas: c/s : cucharada sopera
ELABORACION
Comenzamos triturando las galletas con ayuda de una batidora o robot de cocina, no necesitamos que queden muy finas, porque resulta agradable encontrar trocitos de galleta mezclados con la nata y las frutas.
Lavamos las fresas y las cortamos en láminas, pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas finas.
Montamos la nata con el azúcar , con ayuda de una batidora de varillas hasta que quede consistente. Ponemos la nata montada en una manga pastelera.
Para montar los vasitos, colocamos en el fondo una capa de galletas trituradas, cubrimos con las rodajas de plátano, las fresas en láminas y cubrimos con una capa de nata . Repetimos las capas, para acabar con una capa de láminas de fresa. Decoramos con los fideos de chocolate y servimos frío.

venamicocina

venamicocina

Es un postre perfecto para tener preparado en vasitos individuales, porque lo podemos preparar un par de horas antes.Si no os gusta la nata podéis sustituirla por yoghourt , resulta perfecto para reciclar el último trozo de bizcocho que se va quedando seco, desmigado en lugar de las galletas... Como véis admite un montón de posibilidades y combinaciones, adaptándonos a nuestra nevera y a nuestros gustos.
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog "Personalización de blogs"

ROSCON DE PASCUA

Estos días he visto muchas recetas de monas de Pascua , torrijas y otros dulces típicos de estas fechas. En Galicia, es tradición que los padrinos regalen a sus ahijados el domingo de Pascua un roscón, similar al roscón de Reyes. Aunque las modas van cambiando estas tradiciones y los últimos años es muy normal regalar Huevos de Pascua, todavía hay pastelerías que elaboran el roscón tradicional.
Este año, he elaborado 2 roscones de Pascua, uno para disfrutar en familia este domingo y el otro para regalar. Os dejo la receta, muy similar a la del roscón de Reyes.

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
• 2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glase
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Cerezas e higos confitados

ELABORACIÓN
Con estas cantidades obtenemos 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma). Con el aroma que tienen los limones que me han regalado esta semana, os podéis imaginar lo bien que olía este azúcar glass.
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,dividirla en 2, darle forma a cada roscón, poner en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona ,con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle,  decorar con las frutas confitadas  ( yo les he puesto cerezas rojas e higos confitados, de los que he usado para la tarta de Mondoñedo) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no se quede muy seco.

venamicocina

venamicocina

Delicioso para el desayuno de un domingo como hoy o para disfrutar de una merienda en familia. Disfrutad lo que os quede de fiesta y ¡ Feliz Pascua!

MUFFINS DE LIMON GLASEADOS

Me encanta cocinar con frutas recién recolectadas del árbol, su aroma y sabor no tienen nada que ver con las que compramos habitualmente. Esta semana, Marta, una compañera de trabajo y amiga, me ha sorprendido con una bolsa repleta de limones de su limonero, que huelen de maravilla.
Como dice el refrán , "es de bien nacido ser agradecido", así que me he puesto manos a la obra y he transformado esos fantásticos limones en unos muffins con glaseado de limón.

INGREDIENTES ( PARA 18 UNIDADES)

• 100 gr. de Mantequilla ablandada
• 225 gr. de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 Yoghourt de limón
• El zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 275 gr. de Harina 
• 1/2 sobre de Levadura química
• 1 Sobre blanco de gasificante para repostería
• 1  Sobre de color de gasificante  para repostería

PARA EL GLASEADO DE LIMÓN

• 150 gr. de Azúcar glass 
• El zumo de 1/2 limón
• La ralladura de 1/2 limón 

ELABORACION 
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
Batimos la mantequilla a Tª  ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema ligera y esponjosa. Yo suelo batirlo con batidora de varillas sacando  la mantequilla  de la nevera 3 ó 4 horas antes. Añadimos los 2 huevos, el yoghourt , el zumo de limón colado para evitar que lleve pepitas, la ralladura de limón y mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura y los 2 sobres de gasificante, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, para que quede todo bien mezclado.Vale la pena utilizar gasificante para repostería, porque hace que los muffins queden muy esponjosos. Si no tenéis gasificante, podéis sustituirlo por 1 cucharadita de bicarbonato.
 Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad, ya sabéis que al hornear suben, y espolvoreamos con ralladura de limón.
Horneamos  en el horno precalentado a 180 º C durante 25 minutos. Dejamos templar antes de decorar con el glaseado, que preparamos  mezclando el zumo y la ralladura de limón con el azúcar glass tamizado, hasta que nos quede una pasta espesa, que cubra el dorso de una cuchara.
Con un cuchara, dejamos caer el glaseado de limón en la superficie de los muffins y dejamos enfriar para que se solidifique.

venamicocina

venamicocina

El resultado, unos muffins muy ligeros y con un intenso sabor a limón. Los he decorado con unos conejitos de pascua de cacao para desearos a todos Feliz Pascua y que disfrutéis de estos merecidos días de descanso.

CHOCOLATE CRINKLES

Estas galletas tan deliciosas las he descubierto en la página web de Martha Stewart hace tiempo, pero como las cantidades estaban indicadas en tazas, no me parecían muy exactas, hasta que descubrí la receta con los ingredientes indicados en gramos en un blog con unas recetas de repostería fantásticas: Encars bakery. No podéis dejar de pasaros por su página, os va a encantar.
Son unas galletas deliciosas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, con un intenso sabor a chocolate negro.
INGREDIENTES( para 25 galletas)

• 56 grs. de Mantequilla
• 230 grs. de Chocolate negro
• 100 grs. de Azúcar 
• 2 Huevos grandes
• 1 c/c de Extracto de Vainilla
• 195 grs. de Harina de repostería
• 1 Pizca de sal
• 1 c/c de Levadura química
• Azúcar glass para rebozarlas

Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN
Comenzamos fundiendo al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
En un bol, montamos los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadimos el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batimos hasta que todo se mezcle.
Tamizamos la harina con la pizca de sal y la levadura y añadimos esta mezcla a la anterior, y mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y hornearlas por la mañana).
Transcurridas las 12 horas, precalentamos el horno a 180º C.
Formamos bolitas con la masa, las pasamos porr azúcar glass y las aplanamos ligeramente. Las vamos colocando en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear, y horneamos a  180º C durante 10-12 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

venamicocina 

venamicocina

Son las galletas de chocolate más ricas que he probado, en mi casa se han convertido en las favoritas y todas las semanas horneo una bandeja de ellas. Se conservan muy bien 3-4 días en una lata hermética, claro que si queremos que nos duren tanto tendremos que esconderlas.¡ Feliz semana!
Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de enlaces, de Galletasdel blog Personalización de blogs.  ¡Blanca nos anima todos los viernes con una nueva iniciativa!