M’hanncha o Pastel serpiente marroquí

miércoles, 5 de junio de 2019

Esta es una de las recetas con frutos secos favoritas en mi casa desde que la descubrimos hace unos años gracias a un vídeo de Jamie Oliver, en uno de sus viajes por Marruecos.
La repostería árabe, de la que hemos heredado y adaptado muchas recetas, utiliza en muchas de sus recetas almendras y otros frutos secos
El relleno de este Pastel serpiente marroquí es delicioso,además de almendras y pistachos, lleva mantequilla y yo he añadido agua de azahar en lugar de agua de rosas, porque me gusta más el sabor y aroma que le aporta.
No es fácil manejar la pasta filo, por eso te dejo el enlace al vídeo para que veas cómo darle forma.
¿Quieres saber cómo lo he hecho? 

pastel serpiente marroquí


INGREDIENTES:
  • 9 Láminas de pasta filo
  • 375 g. de Mantequilla
  • 375 g. de Azúcar glass
  • 3 Huevos medianos
  • 375 g. de Almendra molida
  • 50 g. de Pistachos pelados
  • 1 c/s de Agua de azahar
  • Azúcar glass y unos pistachos reservados para decorar.
ELABORACIÓN:
  1. Precalienta el horno a 180 º C. Cubre un molde redondo de 24-26 cm de diámetro con papel de hornear.
  2. Comenzamos preparando el relleno: en un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, hasta que esté bien integrado. Agregamos los huevos de 1 en 1, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior está totalmente mezclado. Añadimos la almendra molida, los pistachos troceados y el agua de azahar, mezclando con una lengua hasta que la textura sea uniforme.
  3. En una superficie de trabajo larga y limpia (en mi caso, la mesa de la cocina abierta del todo), coloca las láminas de pasta filo superponiendo unos 15 cm unas sobre otras, pincela ligeramente con mantequilla fundida para que se peguen entre sí y pon cucharadas del relleno todo a lo largo encima de la pasta filo, a unos 8-10 cm del borde inferior.
  4. Enrolla con cuidado la pasta filo envolviendo el relleno, hasta tener un cilindro que vamos enrollando sobre sí mismo para darle la forma de serpiente.
  5. Coloca en el molde y hornea a 180 º C durante 35-40 minutos, hasta que veas la superficie de la pasta filo ligeramente dorada.
  6. Espolvorea con azúcar glass y los pistachos que hemos reservado y ¡¡lista para disfrutar!!
pastel serpiente marroquí


pastel serpiente marroquí


Mis trucos:
  1. La pasta filo se seca muy rápido, es importante que tengas listo el relleno para enroscarlo lo antes posible.
  2. He cambiado el agua de rosas por agua de azahar porque me gusta más el sabor y el aroma, si no te gustan ninguna de las 2, aromatizado con ralladura de naranja y un par de cucharadas de zumo de naranja está muy rico.
  3. Te recomiendo que veas el vídeo de Jamie Oliver a partir del minuto 18, para ver todo el proceso del enrollado.

Tarta brioche de manzana

martes, 23 de abril de 2019

Esta esponjosa Tarta de manzana con masa brioche  es uno de mis últimos experimentos culinarios, ha sido todo un descubrimiento lo bien que combina la masa esponjosa y tierna del brioche con unas manzanas caramelizadas que se preparan en 5 minutos. ¡A veces las recetas más simples son las mejores! 
Ha sido una de esas recetas que improviso de vez en cuando, con los ingredientes que tengo a mano. Un sábado por la mañana, relleno un molde grande con la masa de brioche después del primer levado, me sobran unos 100 g. de masa y dudo entre congelarla o hacer un par de bollos más. La puse como base en el molde,un par de manzanas y ¡ a improvisar!
Como puedes ver en la foto, la he horneado en un molde cuadrado de 20 cm. de lado, pero creo que la próxima vez doblaré las cantidades.
¿¿Quieres la receta??

Tarta  brioche de manzana

INGREDIENTES: 

  • 100 g. masa de brioche( aquí tienes la receta)
  • 2 Manzanas grandes
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 c/p azúcar moreno
  • 1 pizca de canela
  • 1 huevo (para pincelar la masa)
  • 1 c/p Mermelada de albaricoque 
ELABORACIÓN:

  1. Pon la masa de brioche, después del primer levado en un molde. Cubre con papel de hornar y pon encima otro molde más pequeño que pese, para que la masa no suba demasiado y nos permita cubrir con la manzana.
  2. Deja reposar 1 hora.
  3. Pela y descorazona las manzanas, trocea 1 y 1/2 en dados y reserva la otra media en gajos.
  4. Saltea en un cazo los dados de manzana con la mantequilla, el azúcar y la canela, hasta que queden doraditos. Precalienta el horno a 180 º C.
  5. Cubre la masa de brioche con los dados de manzana caramelizados, cubre con el resto de la manzana en gajos, pincela ligeramente la masa con el huevo batido y hornea a 180 º C durante 15-20 minutos.
  6. Calienta la mermelada con 2 cucharadas de agua, y al sacar la tarta del horno pinta con este almíbar los gajos de manzana.
  7. Deja enfriar y desmolda.
Tarta  brioche de manzana

Tarta  brioche de manzana


Mis trucos: 

  1. Versión rápida: si no tienes masa de brioche preparada o tienes poco tiempo, cámbiala por masa de hojaldre. Quedará crujiente y muy fina.
  2. Si no te gusta la canela, es opcional. A mí la mezcla manzana-canela me encanta, creo que potencia el sabor.
  3. Si no te gusta la mermelada, o no tienes a mano, prueba a preparar un almibar ligero cociendo 5 minutos los corazones y las mondas de la manzana con 1 cucharada de azúcar. Deja reducir, cuela y pinta con este almíbar los gajos de manzana, Si te sobra almíbar, guárdalo en el frigorífico en un tarro de cristal hermético. Es perfecto para pincelar los bizcochos y tartas de fruta.

Pan casero para hacer torrijas

sábado, 20 de abril de 2019


Además de probar nuevas recetas y sabores, en casa nos gustan mucho las recetas tradicionales, en estas fechas las torrijas son un clásico. Suelo hacerlas como las hacía mi abuela, con el pan del día anterior,y aromatizando la leche con un poquito de anís, pero este año me he animado a hacer mi propio pan casero para torrijas, y la diferencia es brutal.
Es un pan sencillo, con una miga muy esponjosa, y nos ha gustado tanto, que la mitad de la barra se nos ha ido en sandwiches y tostadas para el desayuno, así que para poder hacer torrijas, ¡he tenido que repetirlo!!
Pan casero para hacer torrijas

INGREDIENTES: 
  • 450 gr de harina de trigo de fuerza. 250 gr de leche.
  • 15 gr de levadura fresca
  • 8 gr de sal.
  • 40 gr de azúcar blanco.
  • 40 gr de mantequilla sin sal.
ELABORACIÓN:
  1. Saca la mantequilla de la nevera para que no esté muy dura ,atempera la leche hasta que esté templada y disuelve la levadura fresca desmigada, con 1 cucharadita de azúcar.Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
  2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar y el prefermento,mezcla hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
  3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
  4. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
  5. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba 1 hora.
  6. Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,desgasifica la masa en la encimera para quitarle el aire de su interior y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo que de largo tenga como máximo el largo de tu bandeja de horno.
  7. Una vez que la masa tiene forma rectangular, dobla una mitad sobre sí misma, sella la unión con tlos dedos y haz lo mismo con la otra mitad, para que ambas queden dobladas hacia el centro.
  8. Dobla una mitad sobre la otra, sella la unión y coloca la unión hacia abajo, para que mantenga la forma. Déjalo reposar sobre papel de horno en la bandeja del horno ,cubierto con un paño dentro del horno apagado, ½ hora, hasta que vuelva a doblar su volumen.
  9. Precalienta el horno a 200ºC,hornea el pan en la bandeja a altura media durante unos 30-35 minutos. Si ves que se tuesta mucho, puedes taparlo con papel de aluminio.
  10. Saca el pan del horno, déjalo en la bandeja 5 minutos y a continuación colócalo en una rejilla para que se enfríe.

Pan casero para hacer torrijas

Pan casero para hacer torrijas

Una vez frío, corta en rebanadas y ya puedes elaborar tus torrijas favoritas. Si tienes paciencia para esperar 24 horas, la consistencia del pan aguanta mejor el remojado en leche y huevo,¡¡pero yo he tenido tanta paciencia!!