Panettone

martes, 12 de diciembre de 2017


El panettone se ha convertido en una de esas recetas imprescindibles en estas fechas en mi casa. Cada año voy mejorando la receta, con pequeños cambios que hacen que la textura sea más esponjosa. Uno de los cambios que he probado este año ha sido sustituir parte del azúcar por azúcar invertido, que hace que se mantenga esponjoso y tierno más días.

Con estas cantidades me han salido 2 , que hemos desayunado y merendado en estos días festivos.
Te cuento como hacerlo:



INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 
  • 120 ml de leche templada
  • 40 gr. de levadura fresca de panadería
  •  1 cucharadita de azúcar
  • 200 gr. de harina de fuerza
PARA LA MASA PRINCIPAL :
  •  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
  •  2 huevos y una yema
  •  25 gr. de agua de azahar
  • 100 gr. de azucar 
  •  La ralladura de 1 naranja
  •  1 pizca de sal
  •  300 gr. de harina de fuerza
  • 20 g. de azúcar invertido
  • pasas y naranja confitada
  • 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN:
  1. Comenzamos elaborando la masa de inicio: mezclar el agua templada con la levadura, deshazla bien, añade la cucharadita de azúcar y mezcla con la harina tamizada, hasta obtener una bola. Tapa con film y deja levar lentamente en la nevera 12 horas.( Yo la heelaborado la noche anterior).
  2. Por la mañana, saca la masa del frigorífico y deja que coja temperatura 1 hora en un lugar calentito de la cocina.
  3. En un bol, o en el bol de un robot, pon el resto de la harina, el azúcar. el azúcar invertido, los 2 huevos y la yema con la masa de inicio y amasa al menos 10 minutos.
  4. Agrega la ralladura de naranja, el agua de azahar y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa quede bien integrada. Añade la sal y la mantequilla, a temepratura ambiente y en trozos pequeños. Amasa otros 10 minutos y comprueba que la masa sea elástica.
  5. Estiramos bien con ayuda de un rodillo, en forma de rectángulo, añadimos las pasas y la naranja confitada y enrollamos la masa hasta obtener una bola.
  6. Deja reposar en un bol enharinado, en el horno apagado y cubierta con un paño, durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.
  7. Una vez haya levado, desgasifica la masa y vuelve a formar una bola. Yo he dividido la masa en 2 bolas y ls he pusto en 2 molde de panettone de 500 g.
  8. Deja que leve nuevamente dentro del molde y dentro del horno apagado, a salvo de corrientes de aire durante 5-6 horas, hasta que llegue al borde.
  9. Precalienta el horno a 180 º C. Pinta con huevo batido y hornea unos 40 minutos.
  10. Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.

Panettone


Panettone


Aunque te parezca muy laborioso, realmente el truco está en los tiempos de reposo y levado. 
Si no te gustan las pasas y las frutas, prueba a añadirle pepitas de chocolate,¡queda delicioso!

Bundt cake especiado de calabaza ( Pumpkin spiced bundt cake)

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Desde que hace unos años en casa descubrimos los Bundt Cakes, de vez en cuando preparo alguno, porque nos encanta su textura y lo bonitos que quedan. Este año, para celebrar el #NationalBundtCakeDay2017, he elaborado un Bundt Cake de calabaza y especias.  Si me sigues en Instagram, seguro que has visto la foto con la que participo en el sorteo que  I love Bundt Cakes y Claudia & Julia orgaanizan este año par celebrar este día.

Para potenciar el sabor de la calabaza, he utilizado una mezcla de canela en polvo, jengibre y nuez moscada que le aporta un aroma delicioso. ¡ Te dejo la receta!:

Pumpkin spiced bundt cake

INGREDIENTES
  • 300gr de harina
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 tsp de jengibre fresco rallado
  • 1 tsp de canela molida
  • 1 tsp de nuez moscada
  • 175 gr de mantequilla sin sal
  • 300gr de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 150 de buttermilk 
  • 175 gr de puré de calabaza

ELABORACIÓN:
  1. Para asar la calabaza, precalienta el horno a 180º , en una fuente de horno, pon la calabaza pelada y troceadat durante unos 25-30 minutos. Cuando esté tierna, la trituras con un pasapuré o con el tenedor, queda muy blandita. Como necesitas que el puré de calabaza esté frío, yo suelo hacerlo el día anterior.
  2. Precalienta el horno a 180º. Para el buttermilk, mezcla 150 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón, remueve y deja reposar unos 10 minutos. 
  3. Mezcla los ingredientes secos en un bol: la harina, las especias, la levadura química y el bicarbonato y reserva.
  4. En otro bol pon la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno, bate bien con unas varillas,hasta que la mezcla sea homogénea.
  5. Agrega los huevos de uno en uno, bate sin parar hasta mezclarlo todo.( Si tienes un robot, te recomiendo que lo utilices para mezclar bien).
  6. Añade la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el buttermilk. Mezcla todo hasta que queden los ingredientes bien integrados.
  7. Como paso final, añade el puré de calabaza y con ayuda de una espátula remueve para que quede bien repartido por toda la masa.
  8. Engrasa bien el molde y vierte la masa.
  9. Hornea durante unos 40-50 minutos, comprobando con un palo de brocheta si está bien horneado antes de sacar.
  10. Deja enfriar sobre una rejilla, unos 10 minutos, desmolda y decora con azúcar glass.
Pumpkin spiced bundt cake

Pumpkin spiced bundt cake

MIS TRUCOS: 
  • El puré de calabaza le da un sabor y un toque esponjoso a los bizcochos que me gusta. Yo suelo asarla, triturarla con el pasapuré y guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico. Asi cuando quiero hacer un bizcocho, la tengo siempre lista.
  • Esta mezcla de especias queda muy bien en los bizcochos y tartas de calabaza. Yo las mezclo y las guardo en un tarro hermético, y así me resulta más fácil añadirlas. Una pizca de pimienta de Jamaica potencia el sabor, y también puedes añadirle clavo molido.

Trenza de Brioche

lunes, 6 de noviembre de 2017

Ahora que parece que por fin ha llegado el otoño, vuelvo con las pilas cargadas y nuevas recetas. Y es que en los últimos meses no he tenido tiempo para publicar nuevas recetas, pero sigo cocinando y tengo muchas recetas guardadas en el tintero que me apetece compartir.
Esta trenza de brioche nos gusta mucho en casa para los desayunos, y aunque no parezca fácil de elaborar, el secreto está en los tiempos de reposo. La miga queda muy esponjosa y si la guardas bien tapada, se conserva tierna 2 días.
Te cuento cómo hacerla:

Trenza de Brioche


INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

  •  25 Gr. de levadura de panadería prensada
  •  100 ml. de leche
  •  1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA:
  •  2 Huevos
  •   75 gr. de mantequilla
  •  50 gr. de azúcar
  •  1 Cucharadita de sal
  •  400 gr. de harina de fuerza
  •  El zumo y la ralladura de 1 naranja
  •  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • Azúcar  (para decorar)
  • Almendras troceadas

ELABORACIÓN
  1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramentelos 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y dejareposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
  2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la ralladura y el zumo de la naranja y el prefermento.  Una vez que la mezcla  sea uniforme ,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en 3 ó 4 veces. ( Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
  3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
  4. Haz una bola con ella , ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y dejar ue la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
  5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta 3 porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenza colocando una parte en el medio de las otras .
  6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
  7. Pinta con huevo batido, espolvorearde las trenzas con azúcar ligeramente húmedo y con las almendras. Hornea a 180ºC  en horno precalentado 25-30 minutos.
  8.  Deja enfriar.
Trenza de Brioche

Trenza de Brioche

Si te animas a preparar esta receta, me encantará ver el resultado. ¡ Feliz semana!