Tronco de nata y chocolate glutenfree

lunes, 30 de septiembre de 2019

Empezamos la semana con energía, y con chocolate los lunes se llevan mucho mejor. Si me sigues en redes sociales, habrás visto este tronco #glutenfree de nata y chocolate, que ha sido nuestra merienda en familia el domingo por la tarde,del que no han quedado ni las migas. 
Una receta de bizcocho genovés #glutenfree que siempre sale bien,que admite diferentes rellenos y coberturas, y que tendrás listo en poco más de 1/2 hora.


¡¡Te cuento mis trucos para que tu tronco sea perfecto!!


Tronco de nata y chocolate glutenfree


INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 150 gr. de Azúcar
  • 50 gr. de Maizena
  • 50 grs. de Harina de arroz
  • 50 grs. de Harina sin gluten
  • 1 c/c de Levadura sin gluten
  • 25 ml. de  Zumo de naranja
  • La ralladura de 1 naranja
PARA EL ALMIBAR:
  • 100 ml. de Agua
  • 1c/s de zumo de mermelada de naranja
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
  • 200 gr. de Nata montada
  • 100 gr de chocolate fondant
  • 100 ml de Nata para montar
  • Almendras en granillo
* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN:
  1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas. Añade las claras  a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
  3. Extiende la masa del bizcocho en la placa de horno, hornea a 180º C 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
  4. Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
  5. Para el almíbar, calentar el agua y la mermelada al gusto para que quede un almibar ligero. Si para adultos,puedes aromatizarlo con tu licor favorito. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
  6. Para el relleno, monta la nata, introduce en una manga pastelera.y rellena con ellael bizcocho ya frío. Vuelve  a enrollar con cuidado, para evitar que se rompa
  7. Para la cobertura, he troceado el chocolate, he calentado los 100 ml de nata hasta que empezase a hervir, la he vertido sobre el chocolate troceado y con el calor de la nata, el chocolate se ha fundido.
  8. Cubre el bizcocho con la ganache de chocolate, espolvorea las almendras y deja enfriar al menos 1 hora antes de servir.

Tronco de nata y chocolate glutenfree



Tronco de nata y chocolate glutenfree

Si no te gusta la nata, un buen relleno es una crema pastelera, una crema de naranja como ésta, mermelada de tu sabor favorito, una compota de manzana...

Y si tienes alguna dificultad o duda sobre como elaborar el bizcocho, déjame tu duda en los comentarios o en Instagram  y estaré encantada de ayudarte. ¡¡ Feliz semana!!

M’hanncha o Pastel serpiente marroquí

miércoles, 5 de junio de 2019

Esta es una de las recetas con frutos secos favoritas en mi casa desde que la descubrimos hace unos años gracias a un vídeo de Jamie Oliver, en uno de sus viajes por Marruecos.
La repostería árabe, de la que hemos heredado y adaptado muchas recetas, utiliza en muchas de sus recetas almendras y otros frutos secos
El relleno de este Pastel serpiente marroquí es delicioso,además de almendras y pistachos, lleva mantequilla y yo he añadido agua de azahar en lugar de agua de rosas, porque me gusta más el sabor y aroma que le aporta.
No es fácil manejar la pasta filo, por eso te dejo el enlace al vídeo para que veas cómo darle forma.
¿Quieres saber cómo lo he hecho? 

pastel serpiente marroquí


INGREDIENTES:
  • 9 Láminas de pasta filo
  • 375 g. de Mantequilla
  • 375 g. de Azúcar glass
  • 3 Huevos medianos
  • 375 g. de Almendra molida
  • 50 g. de Pistachos pelados
  • 1 c/s de Agua de azahar
  • Azúcar glass y unos pistachos reservados para decorar.
ELABORACIÓN:
  1. Precalienta el horno a 180 º C. Cubre un molde redondo de 24-26 cm de diámetro con papel de hornear.
  2. Comenzamos preparando el relleno: en un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, hasta que esté bien integrado. Agregamos los huevos de 1 en 1, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior está totalmente mezclado. Añadimos la almendra molida, los pistachos troceados y el agua de azahar, mezclando con una lengua hasta que la textura sea uniforme.
  3. En una superficie de trabajo larga y limpia (en mi caso, la mesa de la cocina abierta del todo), coloca las láminas de pasta filo superponiendo unos 15 cm unas sobre otras, pincela ligeramente con mantequilla fundida para que se peguen entre sí y pon cucharadas del relleno todo a lo largo encima de la pasta filo, a unos 8-10 cm del borde inferior.
  4. Enrolla con cuidado la pasta filo envolviendo el relleno, hasta tener un cilindro que vamos enrollando sobre sí mismo para darle la forma de serpiente.
  5. Coloca en el molde y hornea a 180 º C durante 35-40 minutos, hasta que veas la superficie de la pasta filo ligeramente dorada.
  6. Espolvorea con azúcar glass y los pistachos que hemos reservado y ¡¡lista para disfrutar!!
pastel serpiente marroquí


pastel serpiente marroquí


Mis trucos:
  1. La pasta filo se seca muy rápido, es importante que tengas listo el relleno para enroscarlo lo antes posible.
  2. He cambiado el agua de rosas por agua de azahar porque me gusta más el sabor y el aroma, si no te gustan ninguna de las 2, aromatizado con ralladura de naranja y un par de cucharadas de zumo de naranja está muy rico.
  3. Te recomiendo que veas el vídeo de Jamie Oliver a partir del minuto 18, para ver todo el proceso del enrollado.

Tarta brioche de manzana

martes, 23 de abril de 2019

Esta esponjosa Tarta de manzana con masa brioche  es uno de mis últimos experimentos culinarios, ha sido todo un descubrimiento lo bien que combina la masa esponjosa y tierna del brioche con unas manzanas caramelizadas que se preparan en 5 minutos. ¡A veces las recetas más simples son las mejores! 
Ha sido una de esas recetas que improviso de vez en cuando, con los ingredientes que tengo a mano. Un sábado por la mañana, relleno un molde grande con la masa de brioche después del primer levado, me sobran unos 100 g. de masa y dudo entre congelarla o hacer un par de bollos más. La puse como base en el molde,un par de manzanas y ¡ a improvisar!
Como puedes ver en la foto, la he horneado en un molde cuadrado de 20 cm. de lado, pero creo que la próxima vez doblaré las cantidades.
¿¿Quieres la receta??

Tarta  brioche de manzana

INGREDIENTES: 

  • 100 g. masa de brioche( aquí tienes la receta)
  • 2 Manzanas grandes
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 c/p azúcar moreno
  • 1 pizca de canela
  • 1 huevo (para pincelar la masa)
  • 1 c/p Mermelada de albaricoque 
ELABORACIÓN:

  1. Pon la masa de brioche, después del primer levado en un molde. Cubre con papel de hornar y pon encima otro molde más pequeño que pese, para que la masa no suba demasiado y nos permita cubrir con la manzana.
  2. Deja reposar 1 hora.
  3. Pela y descorazona las manzanas, trocea 1 y 1/2 en dados y reserva la otra media en gajos.
  4. Saltea en un cazo los dados de manzana con la mantequilla, el azúcar y la canela, hasta que queden doraditos. Precalienta el horno a 180 º C.
  5. Cubre la masa de brioche con los dados de manzana caramelizados, cubre con el resto de la manzana en gajos, pincela ligeramente la masa con el huevo batido y hornea a 180 º C durante 15-20 minutos.
  6. Calienta la mermelada con 2 cucharadas de agua, y al sacar la tarta del horno pinta con este almíbar los gajos de manzana.
  7. Deja enfriar y desmolda.
Tarta  brioche de manzana

Tarta  brioche de manzana


Mis trucos: 

  1. Versión rápida: si no tienes masa de brioche preparada o tienes poco tiempo, cámbiala por masa de hojaldre. Quedará crujiente y muy fina.
  2. Si no te gusta la canela, es opcional. A mí la mezcla manzana-canela me encanta, creo que potencia el sabor.
  3. Si no te gusta la mermelada, o no tienes a mano, prueba a preparar un almibar ligero cociendo 5 minutos los corazones y las mondas de la manzana con 1 cucharada de azúcar. Deja reducir, cuela y pinta con este almíbar los gajos de manzana, Si te sobra almíbar, guárdalo en el frigorífico en un tarro de cristal hermético. Es perfecto para pincelar los bizcochos y tartas de fruta.