Hot Cross Buns

martes, 11 de abril de 2017

Estos bollos se han convertido en un clásico en mi casa por estas fechas. Los Hot Cross Bunsunos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No se sabe muy bien cual es su origen, pero van adornados con una cruz, que se supone simboliza la crucifixión.

Desde que he descubierto la receta, hace unos años, los preparo siempre para desayunar en Semana Santa, el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada inunda la cocina al hornearlos. Te cuento como prepararlos:


Hot Cross Buns

INGREDIENTES:
  • 500 grs. de Harina de fuerza
  • 20 grs de Levadura de panadería fresca
  • 250 ml. de Leche
  • 1 Huevo
  • 50 grs. de mantequilla
  • 50 grs. de azúcar 
  • 1/4 c/c de sal
  • 1/2 c/c de canela en polvo
  • 1/4 c/c de clavo molido
  • 1/4 c/c de nuez moscada
  • 1 Huevo batido para pincelar la masa
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 75 g. de pasas
PARA EL GLASEADO:
  • 2 c/p  de Zumo de naranja
  • 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

  1. Desmenuzar la levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y dejar reposar 15 minutos.
  2. En un bol, o en la amasadora, colocar la harina con la sal, las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. en el centro, añadir 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
  3. Agregar la levadura disuelta y mezclar bien. añadir las pasas y amasar,( a mano o con amasadora) hasta que la masa quede lisa.
  4. Hacer una bola con la masa, tapar con film y dejar reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
  5. Desgasificar la masa, dividir en 20 porciones más o menos iguales y formar los bollitos.  Pincelar ligeramente con el otro huevo batido.
  6. Dejar reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
  7. Precalentar el horno a 180º C, volver a pincelar con huevo batido y hornear 20 minutos. 
  8. Preparar el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introducir en una manga pastelera y decorar con una cruz cada bollo  al sacarlos del horno.
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Hot Cross Buns




Hot Cross Buns

Mis trucos
  1. Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.
  2. En casa nos gustan con pasas, pero si no te gustan puedes prescindir de ellas.


Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate

miércoles, 5 de abril de 2017

Hace un par de semanas te he enseñado la Tarta de Naranja y Merengue que he elaborado con las deliciosas naranjas que Naranjas Fontestad me ha enviado. Como la crema del relleno nos ha gustado mucho, por su sabor suave y textura, no he dudado en repetirla y utilizarla como relleno de este delicioso Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate.

El bizcocho es un bizcocho genovés muy fácil de hacer, aromatizado con naranja. ¿Quieres saber cómo lo he hecho?:


Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate


INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 120 gr. de Azúcar
  • 120 g. de Harina de repostería
  • 1 c/c de Levadura 
  • 25 ml. de  Zumo de naranja
  • La ralladura de 1 naranja
PARA EL ALMIBAR:
  • 100 ml. de Agua
  • 50 grs. de Azúcar
  • 2 c/s de zumo de naranja
PARA EL RELLENO :
  • El zumo de  2 Naranjas
  • Ralladura fina de 1 naranja
  • 70 g. de Azúcar glass
  • 4 Huevos
  • 1 c/s de Maizena
  • 60 g. de Mantequilla
PARA LA COBERTURA Y DECORACIÓN:
  • 100 g. Chocolate negro
  • 100 g. Nata líquida para montar
  • Corteza de naranja confitada


ELABORACIÓN

  1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza  las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la harina con la levadura y mezcla bien con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
  3. Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
  4. Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
  5. Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
  6. Para el relleno, prepara la crema de naranja.Exprime las 2 naranjas y ralla la cáscara de una de ellas, con un rallador fino. Mezcla con el azúcar glass y pon en un cazo a fuego lento, hasta que se funda el azúcar. Mientras tanto, en un bol bate los huevos con la maizena. Añade esta mezcla al zumo de naranja templado, y remueve hasta que espese. Incorpora la mantequilla cortada en daditos y bate,hasta que se disuelva. Enfriar cubierta con film.
  7. Rellena con la crema de naranja el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Enfria al menos 1 hora.
  8. Para la cobertura de chocolate, caleienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y viértela caliente sobre el chocolate troceado. Remueve bien, hasta que el chocolate se funda. Enfría al menos 1 hora.
  9. Cubre la superficie del bizcocho con la ganache de chocolate y enfría nuevamente, hasta que el chocolate se endurezca.
  10. Decora con la crema que ha sobrado en una manga pastelera y unas tiras de corteza de naranja confitada.


Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate


Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate


Mis trucos: 
  1. Cuando hago bizcocho genovés, me gusta que quede en su punto y no se tueste mucho, para que sea más fácil enrollarlo sin que se rompa. Para eso, es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado.
  2. Si  necesitas elaborar el bizcocho sin gluten,para que toda la familia pueda disfrutarlo, te dejo la receta que yo utilizo y siempre sale bien: Bizcocho genovés sin gluten
  3.  Si es un postre para adultos,puedes sustituir el almíbar de naranja por un almíbar aromatizado con un licor de naranja, o con tu licor favorito.

Tarta de Manzana y Canela

martes, 21 de marzo de 2017


Si te gustan las tartas de manzana tanto como a mí, tienes que probar esta receta.  Es fácil de elaborar, la base de bizcocho queda muy esponjosa y el toque de canela le da un sabor y un aroma delicioso. Nosotros la hemos disfrutado en una merienda familiar una tarde de domingo. ¿Quieres saber cómo la he hecho? Te dejo la receta:




INGREDIENTES

  • 175gr. de Mantequilla
  • 175 gr. de Azúcar blanco
  • 3 Huevos grandes
  • 175 gr. de Harina de repostería
  • 1 c/p de Levadura en polvo
  • 1 c/c de Canela en polvo
  • 2-3 Manzanas
  • 2 c/s Mermelada de Albaricoque
Abreviaturas: c/p: Cuchara de postre, c/c: cuchara de café, c/s: cuchara sopera

ELABORACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180º  C y cubrir un molde redondo con papel de hornear.
  2. En un cuenco con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Por otro lado,batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadirlas yemas de 1 en 1, tamizar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior.
  4. Agregarlas claras a punto de nieve a la mezcla y batir con cuidado para que la mezcla no se baje. Verter la mezcla en el molde redondo, y pelar las manzanas, descorazonar y cortar en gajos. He puesto 2 ó 3 manzanas , porque depende del tamaño de éstas.
  5. Colocar los gajos de manzana encima de la masa, cubriendo toda la superficie del molde, de manera concéntrica, superponiendo unos gajos a otros ligeramente. Espolvorear con 1 cucharada de azúcar moreno y canela en polvo y hornear a 180º C durante 30-40 minutos, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas y el bizcocho esté listo.
  6. Para que la superficie de la tarta quede brillante, al sacar la tarta del horno bañarla con un almíbar espeso que se consigue calentando las 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua.
  7. Con una brocha de silicona, pincelar las manzanas con este almíbar y dejar enfriar antes de desmoldar.




Mis trucos
  • Me gusta pincelar con almibar las manzanas recién salida la tarta del horno, para que le quede ese toque brillante.
  • He utilizado 3 manzanas de tamaño medio, pero si son grandes seguro que te llega con 2. 
  • El toque de sabor y aroma de la canela refuerza el sabor de la manzana, pero si no te gusta la canela, la puedes aromatizar con vainilla.
  • Si buscas una receta  apta para celíacos, esta  Tarta de manzana sin gluten, ésta es deliciosa y fácil de hacer.
  • Y si buscas una Tarta de manzana diferente, te recomiendo que pruebes ésta: con la masa dorada y crujiente y manzanas caramelizadas, ¡ irresistible!