BISCUIT ROULÉ DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Casi sin darnos cuenta, ha llegado Diciembre, se acercan las fiestas navideñas y tenemos que comenzar a pensar en los menús propios de esas fechas. Por eso he decidido comenzar este mes con una receta salada, que puede serviros como primer plato o aperitivo y que en mi casa se ha convertido en un clásico. Es muy fácil de elaborar y admite diferentes decoraciones y rellenos.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 100 gr. de Azúcar
• 150 grs. de Harina 
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1 Pizca de sal

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 1 Lechuga
• 1 Aguacate
• 1/2 kg. de Langostinos cocidos
• 100 gr. Maíz
• 1 Zanahoria rallada
• 3 c/s de Mayonesa
• 1 c/s de Ketchup
• 1/2 c/c de Zumo de limón
• 1/2 c/c de Zumo de naranja

Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal, para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para la salsa, mezclamos la mayonesa con el ketchup al gusto, añadimos las 2 cucharadas de zumo de limón y naranja, mezclamos bien hasta que tenga un color uniforme.
Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos el aguacate en rodajas finas, troceamos la lechuga en juliana y pelamos y troceamos los langostinos.Reservamos un par de langostinos y unas rodajas de aguacate para la decoración.
Mezclamos en un bol, con la zanahoria rallada, el maíz y un par de cucharadas de la salsa.
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos, volvemos a enrollar, napamos con la salsa y decoramos al gusto.
Servimos a temperatura ambiente.

Es uno de esos platos que podemos dejar casi listos con antelación, yo suelo hacer el bizcocho al mediodía si es para la cena, lo dejo enfriar, lo relleno y en el último momento lo cubro con la salsa y lo decoro. Como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, podéis cambiarlos por otros, o cambiar la salsa por mayonesa. ¡ Feliz semana!

DÍA MUNDIAL DE LA TAPA: POLLO CORONACIÓN

Desde hace 3 años se celebra el Día Mundial de la Tapa, por iniciativa del Club de Producto Gastronómico Saborea España .

Seguro que habéis disfrutado viendo las propuestas de muchos blogs, a mí me encantan , seguro que hay algún bar en vuestro pueblo o ciudad al que todo el mundo va por sus deliciosas tapas. Como aperitivo, cena o entrante, son muy socorridas.

Mi aportación a este día de la tapa, es una receta que suele utilizarse como relleno de sandwiches, pero que en casa nos gusta mucho tal y como os la presento. Vamos con la receta: 
INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 c/s de Tomate concentrado
• 1c/c de Curry en polvo
• 1 c/p de Zumo de limón
• 1 c/s de Mermelada de melocotón
• 1 Pechuga de pollo cocida
• 1-2 c/s de mayonesa
• Aceite
• Pasas
• Almendras laminadas
• 1 Cogollo de lechuga 
• 1 Baguette

Abreviaturas: c/c: cuchara de café
                     c/p:cuchara de postre
                     c/s :cuchara sopera
ELABORACIÓN
Comenzamos picando la cebolla en cuadraditos, la sofreimos en 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté ligeramente pochada añadimos el tomate y el curry, regamos con el zumo de limón , dejamos que dé un hervor y añadimos la mermelada y las pasas. Dejamos que se mezclen los sabores, retiramos del fuego y reservamos.
Cuando esta mezcla esté fria, añadimos la mayonesa y removemos bien. Cortamos el pollo en tiras, la lechuga en juliana y agregamos a la mezcla anterior, removiendo para que se mezclen bien los sabores.Tostamos ligeramente las almendras laminadas y las incorporamos al relleno.
Para presentarlo, quitamos la miga a una baguette y la rellenamos con ayuda de una cuchara.  Cortamos la baguette rellena en rodajas gruesas y servimos.

Una cena ràpida, completa y muy sabrosa,¡ no se puede pedir más que seguir disfrutando de este día! ¡ Feliz semana!

TARTA DE HOJALDRE CON VERDURAS

No todo va a ser dulce, así que comenzamos la semana con una tarta salada , muy fácil de hacer y muy rica. Podemos adaptar los ingredientes a los que tengamos disponibles, yo la he preparado con calabacín, pimiento verde, tomate y cebolla caramelizada, pero unos champiñones en láminas, pimiento rojo, unas berenjenas... le van muy bien.
Así que, os cuento cómo la he preparado y vosotros adaptáis las verduras a vuestro gusto.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 2 Láminas de hojaldre congelado
• 1 Cuch. sopera de harina
• 1 c/s de Salsa de tomate
• 2 Tomates de rama
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento verde italiano
• 3 c/s de Cebolla caramelizada
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 c/c de Orégano
• 1 Huevo batido para pintar el hojaldre
• Queso rallado al gusto

Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/c: cuchara de café
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 220º C. Extendemos el hojaldre con ayuda de un rodillo, espolvoreando con harina la superficie para evitar que se pegue. Damos forma hasta obtener una lámina rectangular. Cortamos 1 cm de los bordes, y lo pegamos  con huevo batido, para hacer un reborde.
 Pinchamos con un tenedor el centro de cada hojaldre, para que no suba mucho y extendemos una cuchara de salsa de tomate.
Lavamos y cortamos los tomates, los calabacines y los pimientos en rodajas finas, colocamos encima del hojaldre al gusto, yo los he puesto en filas,empezando por el calabacín, siguiendo con el tomate, la cebolla caramelizada, pimiento verde y calabacín otra vez.
Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con orégano y queso rallado. Pintamos los bordes del hojaldre con el huevo batido, para que queden brillantes y doraditos.

Hornear a 220º C durante 20 minutos, hasta que el hojaldre quede crujiente y dorado y las verduras gratinadas.

En mi casa han servido para una cena improvisada y muy sabrosa, pero también me gustan como primer plato o entrante en una comida de fin de semana, y os aseguro que nadie protestará por las verduras.¡ Feliz semana!

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Para comenzar la semana, os traigo una receta  con un toque oriental. Si os gustan este tipo de platos, os recomiendo que probéis a hacerlos en casa, su sabor no tiene nada que ver con los que se venden precocinados, y tienen la ventaja de que si algún ingrediente no nos gusta, podemos variarlos.
Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS):

• 150 grs. de Lomo de cerdo
• 150 grs. de gambas peladas
• 1 Zanahoria
• 150 grs. de Repollo
• 1 Cebolla 
• 2 c/c de Salsa de soja
• 1 c/p de azúcar moreno
• Pasta filo
• Sal
• Aceite de girasol

PARA LA SALSA DE VINAGRE DE FRAMBUESA:

• 3 c/s de Vinagre de frambuesa
• 1 c/s de Zumo de limón
• 3 c/s de aceite de girasol
• 1 c/p de Salsa de soja
• 1 c/p de azúcar moreno
• 1/cc de Mostaza de dijon
• 1 c/c de Semillas de sésamo

Abreviaturas: c/s : cucharada sopera, c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACION
Comenzamos preparando el relleno, picamos el lomo en tiras muy finasy las dejamos marinar con la salsa de soja.
Picamos en juliana el repollo(podemos sustituirlo por col china), la zanahoria y la cebolla. Picamos las gambas en trozos pequeños.
En un wok, ponemos 2-3 cucharadas soperas de aceite de girasol y cuando esté muy caliente, añadimos todas las verduras con la carne y sazonamos ligeramente, porque la salsa de soja es muy salada. Saltemos unos 5 minutos, añadimos las gambas, salteamos y agregamos el azúcar. Dejamos que el azúcar se deshaga, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Mientras el relleno enfria, preparamos la salsa, mezclando todos los ingredientes, batiendo ligeramente con un tenedor. reservamos la salsa fría hasta el momento de servir.
Para montar los rollitos, cortamos la pasta filo en rectángulos, colocamos en el centro una cucharada de pasta filo y cerramos humedeciendo ligeramente los bordes para sellarlos.

Freímos en abundante aceite de girasol muy caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes con la salsa.

Como véis la pasta es tan fina y crujiente , que casi se ven los ingredientes del relleno. ¡ Seguro que nadie protesta por comer verduras cocinadas de esta forma! Y si no os gusta la vinagreta de frambuesa, cualquier salsa oriental les va bien. 

CORONATION CHICKEN-CWK

Por fin tenemos de vuelta las deliciosas propuestas del Círculo Whole Kitchen. Este mes su propuesta salada es una receta británica, que nos ofrece muchas y muy diversas formas de presentación.
Whole Kitchen en su Propuesta Salada del mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN.
Para elaborarlo, he utilizado la receta básica de Nigella Lawson, con algún cambio:
INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 c/s de Tomate concentrado
• 1c/c de Curry en polvo
• 1 c/p de Zumo de limón
• 1 c/s de Mermelada de melocotón
• 1 Pechuga de pollo cocida
• 1-2 c/s de mayonesa
• Aceite
• Pasas
• Almendras laminadas
• 1 Cogollo de lechuga 
• 1 Baguette

Abreviaturas: c/c: cuchara de café
                     c/p:cuchara de postre
                     c/s :cuchara sopera
ELABORACIÓN
Comenzamos picando la cebolla en cuadraditos, la sofreimos en 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté ligeramente pochada añadimos el tomate y el curry, regamos con el zumo de limón , dejamos que dé un hervor y añadimos la mermelada y las pasas. Dejamos que se mezclen los sabores, retiramos del fuego y reservamos.
Cuando esta mezcla esté fria, añadimos la mayonesa y removemos bien. Cortamos el pollo en tiras, la lechuga en juliana y agregamos a la mezcla anterior, removiendo para que se mezclen bien los sabores.Tostamos ligeramente las almendras laminadas y las incorporamos al relleno.
Para presentarlo, quitamos la miga a una baguette y la rellenamos con ayuda de una cuchara.  Cortamos la baguette rellena en rodajas gruesas.Y este es el resultado:

Coronation chicken

Un relleno exquisito para sandwiches, tartaletas,hojaldres... admite muchas posibilidades, su sabor es delicioso y tiene la ventaja de que puede prepararse con antelación. Desde hoy será un clásico en mi cocina, seguro que me soluciona más de una cena o entrante.

ENSALADA MEDITERRANEA

De vez en cuando me gusta publicar alguna receta salada, de esas que nos vienen bien a todos para preparar  una cena o la comida del día siguiente, sin muchas complicaciones, que sea saludable y nutritiva.
Ahora que se acerca la primavera, por lo menos en lo que se refiere al calendario, este tipo de ensaladas vienen muy bien como plato único o como guarnición. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 800 grs. de Patatas pequeñas
• 1/2 Cebolla
• 2 Huevos cocidos
• 2 Latas pequeñas de Atún en aceite de oliva
• Aceitunas verdes sin hueso
• 1 Pimiento rojo asado
• El zumo de 1/2 limón
• 3 c/s Aceite de oliva
• Unas gotas de Vinagre de manzana
• Sal
• Orégano

ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, que sean más o menos del mismo tamaño, y las cortamos en rodajas de unos 2 cm. de grosor. Las cocemos en agua con una pizca de sal, hasta que estén tiernas y no se deshagan, aproximadamente unos 15 minutos. Las refrescamos con agua fría y las dejamos escurrir.
Cortamos los huevos cocidos en cuartos, escurrimos el atún troceamos las aceitunas a la mitad y cortamos los pimientos en tiras. Cuando tengo tiempo, aso los pimientos en el horno con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva, pero si no tengo en ese momento, los pimientos asados en conserva también le van muy bien a este tipo de platos, y son muy cómodos.
Para emplatar la ensalada, colocamos las rodajas de patata en el fondo, el resto de los ingredientes encima y aliñamos con el zumo de 1/2 limón, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva. Removemos para que se mezclen los sabores y espolvoreamos con orégano, perejil picado...al gusto.
Podemos servirla fría o templada.

venamicocina

venamicocina

Una ensalada perfecta  para llevar en el tupper si coméis fuera de casa, y además es apta para celíacos. ¡ Feliz semana!

HOT DOGS MARGARITAS

Seguro que habéis visto esta receta en muchos blogs, en Pinterest, Foodgawker... pero es que ha sido verla y no he podido resistirme a probarlas. He encontrado varias versiones: con masa de pan, con hojaldre, masa de pizza... Al final me he decidido por la maza de pizza que siempre hago en casa, que es fácil y que es nuestra favorita. Ya veréis que sencilla.
INGREDIENTES( PARA 6 MARGARITAS)

• 150 ml. de agua tibia
• 15 gr. de levadura fresca
• 300 gr. de Harina de fuerza
• 1c/p Sal
• 1/2 c/p de Azúcar
• 1 c/s de Aceite de oliva
• 4-6 Cuch. soperas de salsa de tomate casera
• Queso rallado 
• 6 Salchichas frankfurt
• Orégano

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/s: cuchara sopera
ELABORACIÓN
Con estas cantidades me han salido 6 margaritas, pero si os sobra masa se puede congelar envuelta en film.
Para preparar la masa, mezclamos el agua templada con la levadura y 1 cucharada sopera de harina. Añadimos poco a poco la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclamos bien , a mano o con un robot amasador, amasamos hasta que nos quede una masa elástica.
Hacemos una bola y dejamos reposar a Tª ambiente 1 hora, hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 200º C y forramos una bandeja con papel de hornear.
Dividimos la masa en 6 bolas alargadas, más o menos iguales,estiramos la masa con un rodillo, y le damos forma alargada para poder envolver la salchicha. Colocamos la salchicha en el centro y enrollamos bien la masa sobre si misma, para que quede bien sellada.
Cortamos rodajas de más o menos 1 cm. , y las colocamos en forma de flor. En el centro de la flor, he puesto un trocito de masa , pero podemos poner huevo cocido, unas rodajas de tomate, calabacín... al gusto. He cubierto el centro con 1 cucharada de salsa de tomate casera, he cubierto con queso rallado y espolvoreado con orégano.
Horneamos entre 15 y 20 minutos a 200º C, y este es el resultado:

venamicocina

venamicocina

Ni que decir tiene que a mis hijos les han encantado, si las acompañamos de una buena ensalada, una cena completa y que se sale de la rutina. ¡ Animaos a probarlas!

ENSALADA CON QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Soy de esas personas a las que una buena ensalada le apetece en cualquier época del año: para una cena ligera, como primer plato o como guarnición para acompañar un pescado o un filete. En otoño e invierno suelo preparar ensaladas templadas, esta que os traigo hoy podemos comerla fría o templada, si la cebolla caramelizada está recién hecha.
Para el aliño, he utilizado una vinagreta con miel y vinagre balsámico, ya veréis que buena.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 2 Cogollos de lechuga
• 2 Manzanas golden
• 100 grs. de Queso tierno
• 100 grs. de queso azul
• 200 grs. de Cebolla caramelizada
• 4ó 5 Nueces troceadas

PARA LA VINAGRETA:

• 3 Cucharadas de vinagre balsámico
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 c/p de miel
• 1/2  c/p de perejil picado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN
Comenzamos preparando la cebolla caramelizada, una receta que además os puede servir como guarnición para muchos platos: para acompañar carnes, con queso de cabra encima de unas tostas...
Cortamos 1 kg. de cebollas en juliana, las pochamos a fuego lento en una sartén con 5-6 cucharadas de aceite de oliva durante 20 minutos, vigilando que no se quemen y removiendo de vez en cuando hasta que veamos que están en su punto. Como encogen mucho al caramelizarse, de 1 kg. nos quedarán unos 200 grs, pero vale la pena hacer más cantidad de la que vamos a usar y guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico, y así la tenemos lista como guarnición en cualquier momento.
Para la vinagreta, mezclamos los ingredientes en un cuenco y batimos ligeramente para que se liguen los ingredientes.
Lavamos y troceamos los cogollos de lechuga y los colocamos en le fondo del plato,  pelamos y troceamos las manzanas en dados y troceamos el queso tierno y el queso azul. Como siempre os digo, los quesos se pueden variar al gusto de cada uno o en función de lo que tenemos en la nevera en ese momento.
Ponemos la manzana , las nueces troceadas y  los dados de queso encima de la lechuga y colocamos encima la cebolla  caramelizada templada. Aliñamos al gusto con la vinagreta en el momento de servir.

venamicocina

venamicocina

Si os gusta la cebolla , os recomiendo caramelizarla así, sin añadir sal ni azúcar y a fuego lento. Queda muy rica y anima cualquier plato, os la recomiendo encima de una hamburguesa, cubierta con queso, cambia por completo el sabor.
¿ Y a vosotros? ¿ Os gusta la cebolla o sois de los que no podéis ni verla? ¿Y las ensaladas? ¿ En cualquier época del año o solo en verano? Espero vuestros comentarios. ¡ Buena semana a todos!

ENSALADA MALAGUEÑA

Después de las vacaciones, y de haberme tomado este verano con mucha calma, vuelvo con las pilas cargadas, y lo más importante con nuevas recetas y muchas ganas de compartirlas con todos los que me seguís.
Para empezar este nuevo " curso" con energía, hoy os traigo la receta de una ensalada buenísima que descubrí el año pasado en mis vacaciones en Málaga, y que este verano se ha convertido en una de mis favoritas: fácil, con pocos ingredientes y  perfecta para dejar fresquita en la nevera y disfrutar de ella al subir de la playa.
INGREDIENTES( PARA 4-6 PERSONAS)

• 1 kg. de Patatas
• 1 Cebolla mediana
• 4 Huevos cocidos
• 3 Latas pequeñas de Atún en aceite de oliva
• 1 Bote de Aceitunas sin hueso
• Sal
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Perejil picado

ELABORACIÓN
Lavamos bien las patatas y las cocemos  con  su piel en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Picamos la cebolla en brunoise y la añadimos.
Picamos los huevos cocidos, los agregamos a las patatas y la cebolla, troceamos las aceitunas, desmigamos el atún escurrido, añadimos el perejil picado y aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva al gusto.
removemos con cuidado y servimos bien fría.

venamicocina

venamicocina

Esta ensalada es estupenda para una cena ligera y fresquita, para llevar al trabajo en el "tupper" si no queremos renunciar a una comida sana y rápida, para llevar de picnic, a la playa... Aguanta muy bien en la nevera 2 ó 3 dias, y como ya está aliñada resulta fácil de transportar.
Para los que como yo volváis al trabajo mañana, feliz regreso. Los afortunados que aún estáis de vacaciones, disfrutadlas. ¡ Feliz semana!

QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES

En casa nos gustan mucho las quiches y tartas saladas,  resultan muy cómodas para la cena, así que de vez en cuando preparo alguna , la acompaño de una ensalada y cena lista .
Si tengo tiempo me gusta preparar la masa brisa, es fácil y recién hecha resulta deliciosa, pero si tengo prisa suelo utilizar masa quebrada de la que venden ya preparada y que da muy buen resultado.
INGREDIENTES( PARA 4-6 PERSONAS)
PARA LA MASA:  

• 125 gr. de Harina
• 1 Pizca de sal 
• 75 gr. de Mantequilla fría cortada en daditos
• Agua fría

PARA EL RELLENO:

• 150 gr. de Queso rallado Emmental
• 3 huevos
• 200 ml. de nata líquida para cocinar
•  Sal
• Pimienta
•  Mantequilla y harina para engrasar el molde
• 100 gr. de Champiñones laminados
• 100 gr. de Bacon en daditos

ELABORACIÓN
Para elaborar la masa, tamizamos la harina y la sal en el recipiente del robot de cocina, añadimos la mantequilla fría cortada en daditos y amasamos hasta obtener una masa con la textura del pan rallado.
Pasamos la masa a un cuenco grande y le añadimos 1 cucharada de agua  fría para formar una pasta homogénea, si necesitamos añadir más agua la vamos agregando poco a poco hasta que la masa nos quede lisa y la podamos trabajar.
Extendemos en la encimera enharinada, estiramos con el rodillo hasta que sea un poco mayor que el molde, yo suelo utilizar un molde redondo de 22 cm, que unto previamente con mantequilla y enharino ligeramente para evitar que se pegue.
Forramos el molde con la masa, lo refrigeramos 1/2 hora  y precalentamos el horno a 190º c.
Mientras tanto, salteamos el bacon y los champiñones en una sartén y reservamos. No hace falta usar aceite, la grasa que suelta el bacon hace que los champiñones queden doraditos. Reservamos.
Introducimos el molde cubierto con papel de hornear y un puñado de judías secas o garbanzos para evitar que la masa suba, en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos aproximadamente, o hasta que empiece a dorarse por los bordes.
Para el relleno, batimos los 3 huevos con la nata, agregamos el queso rallado, yo he utilizado queso emmental, pero se puede sustituir por cualquier queso que os guste y funda bien. Vertemos esta mezcla sobre la masa horneada, retirando el papel y las legumbres secas, cubrimos con los champiñones y el bacon salteados y horneamos a 180º C durante 20-30 minutos hasta que esté dorada y el relleno haya cuajado.
Dejamos templar antes de desmoldar y servimos templada.

venamicocina

venamicocina

Para la versión express: estiramos la masa quebrada, cubrimos el molde, horneamos 10 minutos a 190º c cubierta con papel vegetal y legumbres secas y después rellenamos y volvemos a hornear.
Si no os gustan los champiñones, queda muy sabrosa con espárragos trigueros troceados y salteados con unos taquitos de jamón, con calabacín, unos taquitos de salmón ahumado... cada uno a su gusto.
¡ Feliz fin de semana!

BOMBONES DE QUESO DE CABRA

Aunque el título de la receta os pueda hacer pensar en otra receta dulce, hoy os traigo un aperitivo diferente. Si os gusta el queso de cabra, y sorprender a vuestros invitados con una presentación diferente, esta receta os va a encantar.

Además de ser sencilla, permite elaborarla con antelación y sacarla del frigorífico 1 hora antes de su consumo, para que el queso esté a temperatura ambiente y se pueda apreciar todo su sabor.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 200 grs. de Queso de cabra
• 100 grs. de Crema de queso
• 100 grs. de Nueces peladas y picadas
• 1 c/s de Pimentón dulce
• 1 c/s de Finas hierbas
• Minibiscottes o galletitas saladas

Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

ELABORACIÓN

Troceamos el queso de cabra, podemos utilizar un trozo del que se encuentra al peso o un rulo de queso de cabra pequeño, del que solemos utilizar para los aperitivos. Lo mezclamos con el queso de untar en un cuenco,  lo dejamos enfriar 1/2 hora en el frigorífico para que la mezcla adquiera consistencia.

Una vez frío, con una cuchara de las de hacer bolitas de patata o de fruta, les damos forma a las bolas de queso. En cuenco, ponemos las nueces picadas y troceadas, en otro cuenco el pimentón dulce( si os gusta el picante podéis mezclar 1/2 cucharada de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante) y en un tercer cuenco colocamos una mezcla de finas hierbas: yo suelo poner perejil picado, orégano, tomillo, romero y una pizca de pimienta negra recién molida.

Pasamos las bolas de queso unas por las nueces, otras las rebozamos en pimentón y el resto en la mezcla de finas hierbas.

Colocamos las bolas en cápsulas para bombones y servimos con minibiscottes para untar.

venamicocina

venamicocina

Si no os gustan las nueces, se pueden sustituir por pistachos, le dan un toque diferente y le van muy bien al queso de cabra. Yo recomiendo utilizar un pimentón de buena calidad, para mi el mejor el Pimentón de La Vera. Podéis utilizar las hierbas que más os gusten, el eneldo le da un sabor especial y muy aromático.
Si no os gusta el sabor del queso de cabra, se puede sustituir por queso brie, si os gustan los sabores más fuertes, podéis añadir a la mezcla queso azul... Las posibilidades son muchas, lo dejo a vuestra imaginación.
Buen comienzo de semana y ¡ a por el lunes!

TRENZA-PIZZA DE HOJALDRE

Hoy os traigo una receta sencilla, con fotos del paso a paso para que resulte fácil de elaborar. Como su nombre indica, es una mezcla entre pizza y trenza de hojaldre que está buenísima, se prepara en 1/2 hora y si la acompañamos con una sencilla ensalada, ya tenemos una cena completa para toda la familia.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 1 Lámina de hojaldre
• 200 gr. de Pechuga de pavo o jamón cocido
• 4-5 cuch. de Salsa de tomate
• 200 gr. de Queso al gusto
• 1 Huevo 
• Orégano
• 2 Cuch. de queso rallado

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C.
Estiramos la lámina de hojaldre y la dividimos en tres partes, de manera que los 2 laterales cubran el centro. En los 2 laterales, hacemos unos cortes inclinados , para conseguir tiras de hojaldre, con las que formaremos la trenza. Seguro que con esta foto lo véis más claro:

venamicocina

En la parte central del hojaldre, extendemos la salsa de tomate, yo utilizo salsa de tomate casera, y encima colocamos la pechuga de pavo o jamón cocido cortado en tiras. Cubrimos con el queso que más os guste cortado también en tiras, yo suelo ponerle queso cremoso gallego en lonchas, que funde muy bien.

venamicocina

A continuación, vamos entrecruzando las tiras de hojaldre para que quede trenzado, como os muestro a continuación.

venamicocina

Pintamos la trenza con el huevo batido, espolvoreamos con queso rallado y orégano y horneamos a 180º C durante 20 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito.

venamicocina

Este es el resultado final, seguro que no podéis resistiros a probarlo y que gustará a toda la familia. Una receta fácil, que se prepara en poco tiempo  y que seguro repetiréis en más de una ocasión.
Podéis variar los ingredientes a vuestro gusto, lo dejo a vuestra imaginación. ¡ Änimo que mañana es viernes!

ROLLO DE ESPINACAS, SALMON Y QUESO

Seguro que muchos de vosotros, como yo,  estáis planificando la cena de Nochevieja o la comida de Año Nuevo en estos  días previos. Os traigo una propuesta para un entrante delicioso, que se puede preparar con anterioridad y que seguro va a dejar sorprendidos a más de uno de vuestros invitados.
Yo lo preparé en Nochebuena y os puedo asegurar que no dejó a nadie indiferente. Lo he preparado sin gluten , para que toda la familia pudiese disfrutarlo.
INGREDIENTES( PARA 10 PERSONAS)

• 25 gr. de Maizena
• 25 gr. de Mantequilla
• 150 ml. de Leche
• 100 gr. de puré de espinacas
• 3 Huevos
• 200 gr. de Salmón ahumado en lonchas
• 200 gr. de queso de untar
• Sal
• Pimienta negra
• Eneldo
• 2 Tomates pelados

ELABORACIÓN
Para elaborar el puré de espinacas, cocerlas con una pizca de sal durante 8-10 minutos, escurrirlas, triturarlas con la batidora y reservar ese puré.
Con la mantequilla , la maizena y la leche, preparamos una bechamel espesa, que removemos bien para evitar los grumos. A esta bechamel, le añadimos el puré de espinacas, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Dejamos que se enfríe fuera del fuego, y cuando la bechamel de espinacas esté tibia, le incorporamos las 3 yemas de huevo, mezclando bien. Precalentamos el horno a 180º C y forramos la placa del horno con papel vegetal.
Montamos las 3 claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla anterior y la salpimentamos. Extendemos esta masa en la placa del horno, y horneamos a 180º C durante 15 minutos, como una plancha de bizcocho genovés para elaborar un tronco.
Comprobamos el punto de cocción con un pincho o un palillo. Al sacarlo del horno lo enroscamos cubierto con un paño húmedo y lo dejamos enfriar.
Una vez frío, lo untamos con el queso, espolvoreamos con eneldo y cubrimos el queso con las lonchas de salmón ahumado. Lo enrollamos y lo dejamos cubierto con el paño húmedo.
A la hora de servir, decoramos con la crema de queso aromatizada con eneldo en una manga pastelera, unas rosas de salmón y de tomate y colocamos alrededor los tomates pelados, cortados en rodajas.

venamicocina

¿ Qué os parece? El sabor es irresistible, es muy ligero y seguro que más de uno os pedirá la receta. Como véis, es fácil, asequible y diferente. ¡¡ Feliz Año 2012 para todos!!

CAKE DE CALABACÍN Y PARMESANO

Hoy os traigo una propuesta diferente para los aperitivos navideños: un cake salado. Ligero, con una textura deliciosa y con muchas posibilidades de presentación.
Este cake no es todo mérito mío, he de confesar que mi ayudante de cocina, mi hijo pequeño, lo ha hecho casi todo él solito y viendo el buen resultado obtenido, ya estamos pensando elaborar entre los 2 otro cake salado.
INGREDIENTES

• 200 gr. de Harina
• 1 sobre de Levadura química
• 3 Huevos
• 100 gr. de Queso rallado al gusto
• 1/4 de vaso de Aceite de oliva
• 1/4 de vaso de Aceite de girasol
• 1/2 vaso de Leche
• 20 gr. de Mantequilla
• 250 gr. de Calabacín
• 100 gr. de queso Parmesano rallado
• 1 Cuch. sopera de orégano
• 1 Cuch. sopera de albahaca picada
• 1 Pizca de sal
• 1 Pizca de pimienta negra

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º c y forramos un molde de cake con papel de hornear. Tamizar la harina con la levadura, para que no lleve grumos.
Lavamos y rallamos el calabacín y en una sartén, fundimos la mantequilla y doramos el calabacín, hasta que ya no desprenda agua. Reservamos.
En un cuenco grande, mezclamos los 3 huevos con el aceite de oliva y de girasol y la leche, batiendo bien con una batidora de varillas. Salpimentamos ( a mí me gusta usar pimienta negra y molerla al momento) e incorporamos poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura. Añadimos el queso rallado al gusto, el parmesano, la albahaca y el orégano y los calabacines pochados.
Mezclamos bien, vertemos la masa en el molde de cake forrado con papel de hornear y ligeramente pincelado con mantequilla, para evitar que se pegue.Espolvoreamos con orégano picado. Horneamos a 180º C durante unos 50 minutos, hasta que al pincharlo comprobemos que el palillo sale seco.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.

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Cuando vemos un bizcocho, siempre pensamos en un sabor dulce. Este cake sorprende por esa textura de bizcocho, pero con sabor salado y aromatizado con orégano. el calabacín hace que resulte muy ligero y jugoso. Podéis presentarlo entero con una decoración navideña como estos árboles de queso, o cortado en rodajas con un  cuenco con queso de untar a las finas hierbas y otro cuenco con queso azul, para que cada comensal elija a su gusto. Espero que os guste mi propuesta, y seguiremos con más recetas navideñas.

GALLETAS SALADAS

Para comenzar la semana con ánimo y energía, hoy os propongo unas galletas saladas, ideales como aperitivo o para picotear en una cena informal. Están tan sabrosas que crean adicción, y como empecéis a comerlas es imposible parar. La receta original la he visto en el blog  El pucherete de Mari, que seguro que muchos conocéis por sus exquisitas e imaginativas recetas.
Son muy fáciles de hacer, podéis cortarlas de distintas formas con cortadores de galletas y se hornen muy rápido. Se conservan bien en una lata hermética 3 ó 4 días, si no os las termináis antes.
INGREDIENTES( PARA UNAS 30 GALLETAS)

• 125 gr. de Harina 
• 90 gr. de Mantequilla fría cortada en daditos
• 4 Quesitos 
• 60 grs. de Queso Emmental rallado 
• 50 grs. de Avellanas molidas
• Pizca de sal

ELABORACIÓN
Poner en un bol la mantequilla fría cortada en daditos con la harina tamizada y mezclar bien, hasta conseguir que se formen migas, como si fuese arena. Añadir los quesitos, las avellanas molidas, una pizca de sal y el queso rallado que más os guste. Yo en este caso , las he preparado con queso Emmental, que les ha dado un sbor y una textura muy sabrosa. Se puede sustituir el queso rallado por otros 4 quesitos, y quedan más suaves.
Mezclar bien, hasta conseguir una masa compacta, con la que haremos una bola que envolvemos en papel film, y dejamos reposar en el frigorífico al menos 2 horas, para que se endurezca.
Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180º C y estiramos la masa con un rodillo hasta que quede con 1/2 cm. de espesor. Un buen truco para evitar que se pegue la masa a la encimera y el rodillo, es poner la masa entre 2 láminas de papel vegetal.
Cortamos con los cortadores de galletas que hayamos elegido, (o con un vaso pequeño) y las colocamos en la placa del horno cubierta con papel de hornear. Horneamos a 180º C entre 10-12 minutos, hasta que se doren, teniendo cuidado de que no se quemen, porque se hacen enseguida.

venamicocina

venamicocina

Las he hecho en forma de corazones y estrellas, tienen un sabor salado que recuerda a la pizza. Empezar a comerlas es un auténtico vicio, en mi casa desaparecían de la cocina como por arte de magia. Espero que os gusten y que os animéis a prepararlas,  son muy fáciles de hacer y seguro que os lo agradecen.

CUBITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE PISTO

Una receta 100% vegetariana , sin gluten y que podéis utilizar como primer plato o como guarnición para una carne o un pescado. Esta receta es mi aportación para el concurso de nuestra querida Elena , que nos propone  para este concurso elaborar un plato con verduras, sin carne ni pescado.
Las bases del concurso indican que debe haber foto inicial de los ingredientes, fotos del paso a paso y foto final, por lo que os será muy sencillo cocinar esta receta.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 2 Calabacines
• 2 Cebolletas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 2 Tomates
• Sal 
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN
El primer paso es mostraros una foto de los ingredientes:

venamicocina

Para comenzar, cortamos los extremos de los calabacines, marcamos surcos en la piel de los calabacines con un pelador y cortamos en forma de cubos. Vaciamos el interior , dejando la base y las paredes, con ayuda de una cuchara de hacer bolitas de patata, de frutas,etc. Os muestro como quedan los cubitos:

venamicocina

Escaldamos los cubitos de calabacín en agua con sal durante 3-4 minutos, para que queden tiernos pero al dente.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los recortes de calabacín picados en bruoise con una pizca de sal.

venamicocina

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos los tomates pelados y troceados, y dejamos que se hagan a fuego medio 5 minutos más.

venamicocina

Rellenamos los cubitos con el pisto, y a la hora de seervir , si los queremos calientes, les damos un golpe de horno a 200º C durante 5 minutos.

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Este es el resultado final, espero que os gusten y os animéis a probarlos. La receta es sencilla, sorprende por su presentación y si tenéis como suelo hacer yo, el pisto preparado en la nevera con antelación, os llevará muy poco tiempo.

CROQUE MONSIEUR

Aunque el nombre en francés os pueda sugerir un plato complicado, no os asustéis. Se trata de un sandwich tipícamente francés que admite distintas variedades: se puede preparar con jamón york, con pollo o pavo asado que os haya sobrado, etc. El queso puede ser mozzarella, emmental .. el que os guste más.
También podéis probar con pan de centeno, integral, etc. Al ir gratinado en el horno queda exquisito, crujiente y cremoso a la vez, y es una buena opción para improvisar una cena o para reciclar el pollo asado que sobre de la comida.
INGREDIENTES(PARA 2 PERSONAS)

• 1 Cucharada de mantequilla
• 4 Rebanadas de pan de molde
• 4 Lonchas de jamón york o pechuga de pavo
• 4 Cucharadas de queso emmental rallado
• 2 Cucharadas de yoghourt natural
• 2 Rodajas de tomate 
• Orégano
•  Sal
• Pimienta recién molida
• 1 Cucharada de perejil picado

ELABORACIÓN
 Como veréis , la elaboración es muy sencilla: untamos con mantequilla las rebanadas de pan sólo por una cara, Colocamos las rebanadas de 2 en 2 , con las caras untadas con mantequilla juntas. Precalentar el horno con el gratinador  a 200º C.
Espolvoreamos las rodajas de tomate con orégano y sal y las pasamos vuelta y vuelta por una sartén antiadherente. Las colocamos encima del pan, luego el jamón o pavo, y espolvoreamos con el queso rallado.
Ponemos la rebanada untada con mantequilla en la sartén, cubrimos con la otra rebanada, y pasamos vuelta y vuelta hasta que el pan quede doradito.
Mezclar el queso y el yoghourt, salpimentar al gusto, cubrir la rebanada de arriba con esta mezcla y gratinar hasta que se doren ligeramente.
Espolvorear con perejil picado, y servir calientes.

venamicocina

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Si lo acompañáis de una ensalada, tenéis lista una cena rápida, completa y nutritiva. Está muy bueno recién hecho, con el queso fundido, y con pollo o pavo asado gana en sabor.

ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS CON SALSA VERDE

La receta que os traigo hoy es perfecta para una cena ligera y saludable,  como guarnición para acompañar una carne o pescado  o como primer plato. Tiene además la ventaja de que podéis dejar los rollitos preparados el día anterior, y calentar en el horno en el momento de servirlos.
También resultan muy apetecibles  para que los más pequeños coman verduras y les gusten.


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 1 Calabacín grande 
• 3-4 Patatas pequeñas
• Sal
• 100 ml. de Aceite de oliva
• 100 gr. de Queso rallado
• 2 Yemas de huevo
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 Cucharadita de nuez moscada(opcional)

PARA LA SALSA VERDE:

• 2 Cucharadas de perejil picado
• 1 Paquete de aceitunas sin hueso
• 1 Cucharada de alcaparras
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 Cucharada de mostaza de Dijon
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 125 ml Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas.Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés, añadirles el aceite de oliva poco a poco y la mitad del queso rallado. Salpimentarlo y añadirle las yemas y la nuez moscada recién molida. Mezclar bien y dejar enfriar este puré de patatas.
Cortar longitudinalmente el calabacín en lonchas finas.Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sazonar las  láminas de calabacín y pasarlas por la sartén 2 minutos por cada lado. Escurrirlas y ponerlas en una tabla limpia.Añadir 2 cucharadas del puré de patatas y enrollarlas , con la unión hacia abajo. Colocar en una fuente de horno, espolvorear con el resto del queso rallado y hornear 30 minutos aproximadamente , hasta que estén dorados.
Para la salsa, triturar con la batidora todos los ingredientes excepto el aceite hasta tener una mezcla homogénea, añadir el aceite y salpimentar.
Colocar 2 rollitos de calabacín  por persona cubiertos con la salsa verde.

venamicocina

venamicocina

¿ A qué quedan muy apetitosos? También se pueden preparar con berenjenas y resultan  muy sabrosos.
Esta receta es apta para celíacos, ya que no contiene gluten en ningún ingrediente.

HOJALDRES PROVENZALES

Después del premio de Cris y de la emoción que me ha supuesto ganar, os dejo una recetita salada, estupenda como primer plato si tenéis invitados para quedar de lujo, o como entrante para una cena ligera.
Además, se preparan en 1/2 hora y su sabor y textura ligera os van a sorprender. Alguna vez me he atrevido con la masa de hojaldre casera, y resulta exquisita, pero suelo tener  masa de hojaldre congelada,  por lo cómoda que resulta para improvisar una tarta de manzana, un primer plato como éste, para preparar un hojaldre relleno de pescado, carne , etc. Es muy versátil y admite rellenos dulces o salados.
INGREDIENTES( PARA 12 UNIDADES):

• 1 Lámina de hojaldre congelado
• 1 Cuch. sopera de harina
• 4 Tomates de rama
• 1 Bote de aceitunas deshuesadas
• 4 Lonchas de bacon ahumado
• 6 Cuñas de queso semicurado
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Cuch. de hierbas provenzales
• 1 Huevo batido para pintar el hojaldre

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 220º C. Extendemos el hojaldre con ayuda de un rodillo, espolvoreando con harina la superficie para evitar que se pegue. Damos forma hasta obtener una lámina rectangular. Cortamos 12 rectángulos aproximadamente iguales, y los colocamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear, dejando 1 cm. de separación entre ellos.
Con la punta de un cuchillo, marcamos una linea alrededor de cada rectángulo, sin llegar a cortarlo, para dejar un margen alrededor. Pinchar con un tenedor el centro de cada hojaldre, para que no suba mucho.
Lavar y cortar los tomates en rodajas finas, colocar encima del hojaldre. Cortar el bacon en trocitos, y colocar entre los tomates procurando que queden reparrtidos entre todos los hojaldres.
Cortar las cuñas de queso a la mitad en sentido longitudinal, yo he utilizado un queso semicurado pero podéis sustituirlo por cualquier otro  queso que os guste. El semicurado le da un toque de sabor muy rico.
Decorar con las aceitunas deshuesadas, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con una mezcla de hierbas provenzales. En este caso, yo he utilizado albahaca, orégano, tomillo y romero, pero podéis utilizar las hierbas aromáticas que más os gusten.Pintar los bordes del hojaldre con el huevo batido, para que queden brillantes y doraditos.
Hornear a 220º C durante 20 minutos.

venamicocina

venamicocina

Servir calientes o templados, y ¡ a la mesa!
Por supuesto, podéis variar los ingredientes al gusto:  añadir anchoas, cambiar el tipo de queso, utilizar salsa de tomate en lugar de tomates frescos, espolvorear sólo con orégano... lo dejo a vuestra imaginación, pero ahora que a finales de verano los tomates están en su mejor momento, están exquisitos con esta receta.

PIZZA VENAMICOCINA

PIZZA VENAMICOCINA
Para una cena rápida, completa y nutritiva una pizza elaborada con masa recién hecha resulta una opción estupenda. Si os acostumbráis a la masa casera hecha con levadura fresca no volveréis a comprar bases de pizza precocinadas, el sabor no se puede comparar. Además, es rápida de preparar , en 1 hora está lista la masa y el horneado sólo nos lleva 20 minutos.

INGREDIENTES ( PARA 2 PIZZAS MEDIANAS)

• 150 ml. de agua tibia
• 15 gr. de levadura fresca
• 300 gr. de harina de fuerza
• 1 cuch.postre sal
• 1/2 cuch.postre de azúcar
• 1 Cuch. sopera de aceite de oliva
• 4-6 Cuch. soperas de salsa de tomate casera
• 200 gr. queso lonchas 
• 200 gr. pechuga de pavo
• 100 gr. de bacon ahumado
• Aceitunas sin hueso
• Pepinillos en vinagre
• 1 Pimiento morrón
• Orégano

ELABORACIÓN
Para preparar la masa, mezclamos el agua templada con la levadura y 1 cuch. sopera de harina. Añadimos poco a poco la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclamos bien , a mano o con un robot amasador, amasamos hasta que nos quede una masa elástica.Con estas cantidades salen 2 pizzas medianas con las que pueden comer 4 personas.
Hacemos una bola y dejamos reposar a Tª ambiente 1 hora, hasta que doble su volumen.
Estirar con el rodillo, darle la forma que queramos, en este caso yo la he hecho redonda. Pinchar con un tenedor para evitar que suba mucho, cubrir con la salsa de tomate casera( yo suelo utilizar la salsa barbacoa que nos gusta en casa), cubrir con la pechuga de pavo, el queso en lonchas, el bacon en tacos, las aceitunas , los pepinillos y los pimientos cortados en tiras.
 Espolvorear con orégano y hornear en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.

venamicocina

venamicocina

Podéis variar los ingredientes a vuestro gusto, yo suelo utilizar los que tengo en la nevera el día que la preparo. La masa congela estupendamente, si la congeláis estirada, es muy cómoda para improvisar una cena el día que no tenemos tiempo. La salsa barbacoa le da un sabor especial y es muy socorrida, yo siempre tengo en la nevera un tarro que me facilita mucho la cocina del día a día.