Tronco de Navidad sin gluten

Este Tronco de Navidad es un clásico que no puede faltar en las comidas navideñas que comparto con mi familia, y aunque este año no podemos celebrar juntos como nos gustaría la Navidad,vamos a mantener la tradición y vamos a disfrutarlo, aunque tengamos que brindar por videollamada y tenga que enviarles un tronco a cada uno por mensajero.

¿Quién se va a resistir a probarlo? Llévate un trocito y sigue leyendo al final de la receta te dejo mis trucos para que salga perfecto.

Tronco de Navidad sin gluten

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 120 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Maizena
• 40 grs. de Harina de arroz
• 40 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant verde 

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja. Tamiza la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas. 
3. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
4. Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
5. Al sacar el bizcocho del horno,  enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
6. Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con zumo de naranja, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si lo van a degustar solo adultos, puedes aromatizarlo con tu licor favorito. 
7. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
8. Para el relleno, monta la nata y añade el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. 
9. Mezcla bien , y rellena con ella el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Corta un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
10. Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel de aluminio, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
11. Deja enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Mis trucos:

• Este es uno de esos postres que gana de un día para otro, lo que te permite elaborarlo el día anterior.
• Con la mezcla de harinas que yo te propongo, queda muy esponjoso. Si en tu casa no hay ningún intolerante al gluten o celíaco, cambia la mezcla de harinas por 120 g. de harina de repostería,te saldrá igual de rico.
• Para la decoración he puesto unas sencillas hojas de fondant verde y unos champiñones hechos también con fondant y coloreados con cacao en polvo.

Galletas de mantequilla con chocolate y frutos secos

Hoy te traigo una de esas recetas muy sencillas y básicas, unas galletas de mantequilla tan fáciles y versátiles que las puedes decorar con fondant, con mermelada, con chocolate...o perfectas para comer solas.
Sólo llevan 3 ingredientes y en 1 hora la masa está perfecta para hornear. En esta ocasión, las he bañado parcialmente con chocolate y unos pistachos, almendras y coco rallado que tenía en la despensa y las hemos disfrutado con el café a media tarde.
¡Mira qué receta tan fácil!

INGREDIENTES ( para 25-30 galletas)

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1 c/c. de aroma de naranja
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina de repostería
• 100 g Chocolate negro
• 50 g Chocolate blanco
• Frutos secos al gusto

ELABORACIÓN

1. Necesitas que la mantequilla esté a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, mezcla con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se integre  bien y no haga grumos.Agrega la cucharadita del aroma que hayas elegido.
2. Tamiza la harina con la sal e incorpora poco a poco, mientras mezclas con las varillas y cuando no pudas seguir con las varillas amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envelve en film y enfría en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
3. Transcurrida esa hora, estira la masa entre 2 láminas de papel de hornear con un rodillo, procurando que quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
4. Cortar con el cortador elegido, yo he utilizado un cortador redondo de 6 cm. de diámetro.En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma. 
5. Pon la bandeja en el horno precalentado a 160º C y hornea entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
6. Cuando las saques del horno, deja que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y vuelve a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.Deja enfriar sobre una rejilla.
7. Para cubrir con el chocolate, fundir por separado el chocolate negro y el blanco al abaño María, cubrir la mitad de cada galleta y espolvorear con las almendras, pistachos, coco rallado...al gusto, antes de que el chocolate se solidifique. Deja enfriar y ¡listas para disfrutar!

Mis trucos: 

1. Me gusta enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma. 
2. Como has visto, estas galletas no llevan huevo, son aptas para intolerantes al huevo.
3. Para mantenerlas crujientes, las guardo en una lata de las de galletas una vez que el chocolate ha enfriado del todo. Se mantienen en su punto 5-6 días ¡Si consigues que duren tanto!

Panettone

El panettone se ha convertido en una de esas recetas imprescindibles en estas fechas en mi casa. Cada año voy mejorando la receta, con pequeños cambios que hacen que la textura sea más esponjosa. Uno de los cambios que he probado este año ha sido sustituir parte del azúcar por azúcar invertido, que hace que se mantenga esponjoso y tierno más días.

Con estas cantidades me han salido 2 , que hemos desayunado y merendado en estos días festivos.

Te cuento como hacerlo:

INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 

• 120 ml de leche templada
• 40 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 200 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos y una yema
•  25 gr. de agua de azahar
• 100 gr. de azucar 
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  300 gr. de harina de fuerza
• 20 g. de azúcar invertido
• pasas y naranja confitada
• 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos elaborando la masa de inicio: mezclar el agua templada con la levadura, deshazla bien, añade la cucharadita de azúcar y mezcla con la harina tamizada, hasta obtener una bola. Tapa con film y deja levar lentamente en la nevera 12 horas.( Yo la heelaborado la noche anterior).
2. Por la mañana, saca la masa del frigorífico y deja que coja temperatura 1 hora en un lugar calentito de la cocina.
3. En un bol, o en el bol de un robot, pon el resto de la harina, el azúcar. el azúcar invertido, los 2 huevos y la yema con la masa de inicio y amasa al menos 10 minutos.
4. Agrega la ralladura de naranja, el agua de azahar y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa quede bien integrada. Añade la sal y la mantequilla, a temepratura ambiente y en trozos pequeños. Amasa otros 10 minutos y comprueba que la masa sea elástica.
5. Estiramos bien con ayuda de un rodillo, en forma de rectángulo, añadimos las pasas y la naranja confitada y enrollamos la masa hasta obtener una bola.
6. Deja reposar en un bol enharinado, en el horno apagado y cubierta con un paño, durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.
7. Una vez haya levado, desgasifica la masa y vuelve a formar una bola. Yo he dividido la masa en 2 bolas y ls he pusto en 2 molde de panettone de 500 g.
8. Deja que leve nuevamente dentro del molde y dentro del horno apagado, a salvo de corrientes de aire durante 5-6 horas, hasta que llegue al borde.
9. Precalienta el horno a 180 º C. Pinta con huevo batido y hornea unos 40 minutos.
10. Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.

Aunque te parezca muy laborioso, realmente el truco está en los tiempos de reposo y levado. 

Si no te gustan las pasas y las frutas, prueba a añadirle pepitas de chocolate,¡queda delicioso!

Galletas Linzer

Este mes de Diciembre está siendo de locos para mí, y es que tengo la sensación de que no me llega el tiempo a nada, entre el trabajo, que además me he apuntado a un curso y las compras típicas de esta época no doy para más.
Hoy te traigo la receta de unas galletas austríacas muy típicas de estas fechas, y que en mi casa vuelan: las galletas Linzer.
La almendra molida que lleva la masa hace que sean unas galletas muy ligeras, y aunque vayan unidas de 2 en 2 con la mermelada, ¡ya verás qué rápido desaparecen!

INGREDIENTES( PARA 25 GALLETAS DOBLES)

• 125 grs. de Mantequilla a Tª ambiente
• 125 grs. de Azúcar glass
• 1 Huevo
• 200 grs. de Harina de repostería
• 125 grs. de almendra molida
• 1 sobre de Azúcar vainillada
• 1 pizca de Sal
• Mermelada de frambuesa, frutas del bosque...
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN

1. Batir la mantequilla blanda con los 125 gramos de azúcar glass y el azúcar vainillado, hasta que quede una crema con una consistencia uniforme. Añadir el huevo, seguir batiendo hasta que se incorpore a la masa y le agregar una pizca de sal.
2. A continuación, tamizar la harina de repostería con la almendra molida y mezclar bien hasta obtener una bola de masa.
3. Envolver la masa en film y  refrigerar durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 180º C y forrar la bandeja del horno con papel vegetal.
4.  Estirar la masa entre 2 hojas de papel vegetal con ayuda de un rodillo, dejando la masa con un grosor de menos 1 cm. y cortar con cortapastas, la mitad de las galletas con un cortapastas de los que agujerean el centro de la galleta.
5. Hornear a 180º C durante 12 minutos, para evitar que se endurezcan o se tuesten de más.
6. Dejar enfriar y untar la mitad de las galletas( las que no llevan agujero en el centro) con la mermelada que más nos guste. Yo he utilizado mermelada de frutas del bosque para unas y mermelada de albaricoque para el resto.
7. Espolvorear las galletas que hemos agujereado en el centro con azúcar glass y tapamos con ellas las galletas que hemos untado con mermelada. Dejar enfriar antes de consumir.

Son perfectas para regalar, para merendar y para compartir con aquellos a los que no les entusiasman los turrones y polvorones. Y tú, ¿elaboras algun dulce casero navideño?

Galletas decoradas para bautizo

La semana pasada te he enseñado los cupcakes que han formado parte de la mesa dulce que he elaborado recientemente para un bautizo. Hoy te enseño las galletas que los invitados se han llevado como recuerdo. Además, te enseño cómo las he hecho.
Para las galletas, he utilizado mi receta de siempre, pero doblando las cantidades.

INGREDIENTES( para 20 galletas)

• 300 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 150 grs. de Azúcar glass
• 1 c/c. de aroma de vainilla
• 1/2 Cuch. de sal
• 500 grs. de Harina de repostería

PARA LA DECORACION:

• Fondant blanco, azul y beige.
• Sirope de maiz

ELABORACIÓN:

1. Mantener la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda,mezclar con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
2. Tamizar la harina con la sal e incorporarla poco a poco, mientras mezclar con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolver en film y enfriar en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
3. Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
4. Cortarcon el cortador que hayamos elegido, yo he utilizado en este caso un cortador rectangular, para dar forma a las camitas de los bebés y un cortador redondo para las galletas de los cochecitos.
5. En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
6. Introducir en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
7. Sacar del horno, dejar que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volver a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes. Dejar enfriar sobre una rejilla.
8. Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para las camitas y el fondo de las galletas redondas, beige para las caritas y azul  para los gorritos, chupetes y cochecitos de bebé.

Cada galleta iba empaquetada, con lacito y etiqueta también en azul.

Los invitados se fueron encantados con sus galletas, un recuerdo muy dulce de un día feliz .

Cupcakes de Nutella

Si, ya sé que desde Halloween no he vuelto a compartir recetas, pero ha sido por un buen motivo .La semana pasada he estado ocupada preparando una mesa dulce para un bautizo que me ha hecho mucha ilusión. Además de los cupcakes que te traigo hoy, he preparado unas galletas decoradas y cakepops de Red velvet con cobertura de chocolate blanco, todo en tonos azules y blanco, porque el protagonista del bautizo es un precioso niño que se llama Brais.

Han tenido mucho éxito entre los invitados, y para mí es una satisfacción que haya gustado mi trabajo.

Te cuento cómo he hecho los cupcakes: 

INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)

Para el bizcocho:

• 115 grs. de Mantequilla
• 220 grs. de Azúcar
• 3 Huevos
• 200 grs de Harina de repostería
• 1 y 1/2 c/c de Levadura química
• 120 ml. de  Leche semidesnatada
• 1 c/c de Extracto de vainilla

Para  el buttercream:

• 125 grs. de Mantequilla
• 125 grs de Azúcar glass
• 2 c/p de leche
• 150 grs de Nutella

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º C y cubrir el molde de cupcakes con las cápsulas.
2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadir los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Agregar la mitad de la harina con  la levadura, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. 
3. Agregar la leche y la vainilla, mezclar bien e incorporar el resto de la harina y batir bien.
4. Repartir la mezcla en las cápsulas , hasta que cubra los 2/3 y hornear 20-25 minutos. Dejar que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.
5. Para el buttercream, batir la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadir el resto del azúcar y batir a más velocidad para que se integre bien. Incorporar la nutella y volver a batir, hasta que la crema quede uniforme.
6. Una vez fríos, decorar con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, y con unas estrellitas de azúcar del color de las cápsulas.

El esponjoso bizcocho de vainilla es el contraste perfecto a una crema de chocolate muy suave.¡Gracias a la mamá de Brais por confiar en mí en un día tan especial!

MARQUESAS

¡ Qué rápido se me está pasando este mes de Diciembre! Queda poco más de una semana para Nochebuena, seguro que a estas alturas estamos todos igual : planificando el menú, preparando los dulces para esos días, los regalos que aún no hemos comprado...
Estas marquesas se han convertido en un clásico en mi cocina por estas fechas. Es uno de esos dulces navideños que , con sólo 3 ingredientes, están deliciosos.  Es una receta sin gluten y sin lactosa, y muy fáciles de hacer. Vamos con la receta:

INGREDIENTES( PARA 12 MARQUESAS)

• 125 grs. de almendra molida
• 125 grs. de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glass

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja de hornear magdalenas con cápsulas de papel.
Trituramos el azúcar en el robot de cocina, para que quede fino. Añadimos al azúcar  los huevos de 1 en 1 y la ralladura de limón. Batimos bien, para que la mezcla quede homogénea.
Tamizamos la almendra molida y la incorporamos a los huevos, volvemos a batir para que la mezcla sea uniforme.
Rellenamos las cápsulas hasta los 2/3 y horneamos a 170º C durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.

Os muestro el corte de una, para que podáis ver lo esponjosas  que quedan, y el color amarillo que les dan los huevos caseros:

Estas ya no llegan al día 24, así que me va a tocar preparar otra tanda. Eso sí, ¡las haré el día 23 e intentaré guardarlas a buen recaudo! En una lata , aguantan en perfectas condiciones 2-3 días, no puedo aseguraros que se mantengan tiernas más tiempo, porque nunca nos han durado tanto.¡ Feliz semana!

GALLETAS DE HALLOWEEN.

Sin darnos cuenta, nos hemos metido de lleno en la semana más terrorífica del año, por todas partes vemos calabazas, brujas, vampiros...
Como siempre me gusta sorprender en estas fechas con algo diferente, este año he comenzado por unas galletas decoradas: sombreros de bruja y unos gatos negros que dan mucho miedo. Os dejo la receta:
INGREDIENTES ( para 15-20 galletas)

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1 c/c. de aroma de naranja
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina de repostería

PARA LA DECORACION:

• Fondant negro y naranja
• Sirope de maiz

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con el cortador elegido, yo he utilizado un cortador con forma de sombrero de bruja, uno redondo y un cortador mini con forma de gato.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoramos estirando el fondant y pegándolo a las galletas con ayuda de un pincel y sirope de maíz.

Son muy fáciles de decorar, y si tenéis niños les va a encantar ayudar a decorarlas y a comerlas.¡ Feliz semana!

RECETAS PARA HALLOWEEN

Se acerca Halloween, ya sé que a mucha gente le parece una fiesta importada y no le gusta, pero los que me conocéis sabéis que me encanta buscar nuevas recetas y nuevas ideas para sorprender a todos. Lo reconozco, disfruto como una niña con los disfraces, la decoración y elaborando algo diferente.
Para ir abriendo boca, os dejo algunos de los dulces que he preparado otros años y que son fáciles y muy ricos:

• Para comenzar, unos cupcakes de calabaza, decorados con unos sombreros de bruja muy fáciles.

• Estas arañas de chocolate las elaboré hace 2 años, y son una de esas recetas que se pueden hacer con niños. Os aseguro que van a disfrutar mucho!

• Un clásico que habréis visto en muchos blogs: Dedos de bruja escalofriantes!!

• Unos huesos de pan muy tiernos , perfectos para una merienda terrorífica!

• Para terminar, unos esqueletos de chocolate muy divertidos, que son estupendos para regalar.

En el blog podéis encontrar algunas recetas más, y para los más tradicionales, la receta de los buñuelos de viento o huesos de santo que tanto nos gustan.

En los próximos días, prometo sorprenderos con nuevas y terroríficas ideas.¡ Feliz semana!

TARTA GORRA BULLS

Esta tarta tan especial, la he elaborado el mes pasado para celebrar el cumpleaños de mi hijo Alex, que desde un principio tenía muy claro que quería una tarta en forma de gorra. Le encantan este tipo de gorras, son su complemento favorito, también tenía muy claro que la decoración tenía que ser de uno de sus equipos favoritos, los Bulls.
Para que los detalles fuesen perfectos, yo me encargué del resto de la tarta y el de modelar el toro. ¿ A qué está hecho todo un artista?
El bizcocho que he utilizado en esta ocasión, ha sido uno de sus favoritos, un Victoria sponge cake, que siempre sale muy esponjoso y con un delicioso sabor a vainilla. Os dejo la receta:
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:

• 8 Huevos
• 450 gr. de Azúcar
• 420 gr. de Harina de repostería
• 2 c/c de Levadura química
• 450 grs. de Mantequilla
• 50 grs. de Maizena
• 2 c/c de Extracto de vainilla
• 90 ml. de Leche

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

• 500 ml. de Nata para montar
• 500 grs. de Chocolate fondant 
• 500 grs de fondant gris
• 50 grs. de fondant rojo
• Fondant negro

Abreviaturas: c/c: cucharada de café

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 2 moldes redondos con papel de hornear.
 Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y añadimos los huevos 1 a 1. Aromatizamos la leche con  el extracto de vainilla.Tamizamos la harina y la maizena con la levadura y agregamos a la mezcla anterior en 3 veces, alternando con la leche y la vainilla.
Mezclamos bien, con movimientos envolventes y sin batir demasiado, para que el bizcocho quede esponjoso.

Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
Torneamos los bizcochos, dejamos el de arriba más alto por el centro, para que tenga la forma de la gorra. Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula. Enfriamos para que quede la superficie lisa.
Estiramos el fondant gris con ayuda de un rodillo y un poquito de maizena, suficiente para cubrir la tarta.
Para el toro y la visera, utilizamos una plantilla recortada en papel vegetal.
Cubrimos la tarta con el fondant gris, marcamos las costuras, pegamos con un pincel ligeramente húmedo el botón y la decoración. Colocamos la visera negra y ¡ lista para soplar las velas!

La sorpresa que se han llevado todos los invitados al cumple ha valido la pena, y lo orgulloso que estaba mi hijo de haber hecho la decoración y que todo el mundo lo felicitase. Tengo un ayudante que es un artista, y que disfruta cocinando casi tanto como yo. ¡ Feliz semana!

GALLETAS DECORADAS PARA PRIMERA COMUNIÓN

Este último mes he estado muy entretenida con varios encargos de galletas para primeras comuniones, ha sido un trabajo muy creativo, me ha gustado mucho personalizar las galletas según las niñas y sus vestidos.

Además, como a casi todas las conozco, a ellas y a  sus madres, para mí ha sido un gustazo que hayan pensado en mí para una fecha tan importante. 

Os cuento cómo las he hecho:
INGREDIENTES ( para 15 galletas)

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1 c/c. de aroma de naranja
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina de repostería

PARA LA DECORACION:

• Fondant blanco, rosa, marrón., amarillo...
• Sirope de maiz

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con un cortador en forma de niña.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant blanco para los vestidos , rosa para las flores y para el pelo las he personalizado según el color de pelo de las niñas.

Como podéis ver, todas van empaquetadas en bolsitas de celofán transparente con su lacito y etiqueta, con el nombre y la fecha.

Para la comunión de Sofía, rubitas como ella.

Y para la comunión de María, con túnica blanca y una cruz de madera, tal y como iba vestida.

Aún me queda alguna comunión más, así que prometo enseñaros más fotos.¡ Gracias a todas las mamis que han confiado en mí para celebrar ese día tan especial! ¡ Feliz semana!

TARTA HELLO KITTY

Una de las últimas tartas que me han encargado para un cumpleaños infantil, ha sido ésta con la cara de Kitty.
Era el primer cumpleaños, y a su madre le hacía ilusión que la tarta fuese especial. El bizcocho que he utilizado ha sido un " madeira sponge cake" aromatizado con naranja recubierto con ganache de chocolate negro. Este bizcocho es estupendo para las tartas recubiertas con fondant por su consistencia y porque no se deshace al recortarlo. Os cuento como lo he hecho:
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:

• 8 Huevos
• 400 gr. de Azúcar
• 600 gr. de Harina de repostería
• 2 c/c de Levadura 
• 400 grs. de Mnatequilla
• El zumo y la ralladura de 1 naranja

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

• 400 ml. de Nata para montar
• 400 grs. de Chocolate fondant 
• 800 grs de fondant blanco 
• 50 grs. de fondant rosa
• Fondant amarillo
• Fondant negro

Abreviaturas: c/c: cucharada de café

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 2 moldes redondos con papel de hornear.
 Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y añadimos los huevos 1 a 1. Aromatizamos  con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizamos la harina con la levadura y agregamos a la mezcla anterior. 

Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
 Torneamos los bizcochos con ayuda de una plantilla con la forma elegida, en este caso la cara de la gatita. Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula.
Estiramos el fondant blanco con ayuda de un rodillo y un poquito de maizena.
Cubrimos la tarta con el fondant blanco, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie. El lazo lo he elaborado con fondant rosa, y he colocado la nariz, los ojos y los bigotes.

La tarta ha sido un éxito y les ha gustado tanto a los pequeños como a los mayores, y a mí me ha encantado que confiasen en mi para el primer cumpleaños de Laura.¡ Feliz fin de semana!

MACARONS DE MENTA Y CHOCOLATE BLANCO

Desde que les he pillado el truco a los macarons, en mi casa se han aficionado a ellos, nos gusta probar nuevos sabores y colores. Estos macarons de menta con chocolate blanco son muy ligeros, y a mí que soy más de chocolate negro, me han encantado.
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel verde
• 2 gotas de aroma de menta

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

• 150 grs. de Chocolate blanco
• 5 c/p de nata líquida
• 1 c/c de extracto de vainilla

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre,c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclar la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservar.
Montar las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve e ir agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporar la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadir el aroma de menta y el colorante verde.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocar en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejar secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora, yo los tuve secando 1h 15 minutos.
Hornear en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejar enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Mientras las bases de macaron secan, preparar el ganache de chocolate blanco:calentar la nata con la vainilla , y cuando comience a hervir , verter sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Dejar enfriar hasta que espese.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.

Cuando hago macarons, me gusta que haya diferentes colores y sabores: macarons de fresas y de menta con chocolate blanco.¿Cuáles son vuestros favoritos?

GALLETAS DÍA DEL PADRE

Lo primero y más importante hoy: ¡ Feliz día del padre! Y Felicidades a todos los José, Pepe, Josefas, Pepitas...por su santo.
Como podéis imaginar, esta felicitación viene acompañada de unas galletas especiales para la ocasión.
Las he elaborado con mi receta básica de galletas de mantequilla, esas que siempre están buenas.
NGREDIENTES ( para 15-20 galletas)

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1 c/c. de aroma de naranja
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina de repostería

PARA LA DECORACION:

• Fondant blanco, gris, marrón....
• Sirope de maiz

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con un cortador de camiseta.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la decoración, he utilizado fondant de distintos colores: blanco para las camisas, y gris, marrón y granate para las corbatas.

Espero que todos los padres disfruten de este día, aunque como hoy no es festivo, ¡tendremos que esperar al fin de semana para celebrarlo!

TARTA DE FONDANT SIN GLUTEN PARA EL CUMPLEAÑOS DE AROA

La tarta sin gluten que os traigo hoy, ha sido uno de mis últimos trabajos y he disfrutado mucho con este encargo. La tarta era para celebrar el primer cumpleaños de mi sobrinita, quería que fuese muy especial, además de llevar chocolate, la decoración tenía que ser sorprendente.
Por las caras de todos los invitados, creo que el resultado final ha sorprendido a todos.
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:

• 12 Huevos
• 600 gr. de Azúcar
• 200 gr. de Maizena
• 200 grs. de Harina de arroz
• 200 grs. de Harina sin gluten
• 3 c/c de Levadura sin gluten
• El zumo y la ralladura de 2 naranjas
• Almíbar de naranja

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

• 600 ml. de Nata para montar
• 600 grs. de Chocolate fondant sin gluten
• 600 grs de fondant marrón chocolate sin gluten
• 300 grs. de fondant rosa sin gluten

Abreviaturas: c/c: cuchara de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 3 moldes redondos  con papel de hornear, 2 de ellos de 28 cm. y el otro de 24 cm.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena , la harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa. Como os he comentado en otras ocasiones, esta mezcla de maizena, harina de arroz y harina sin gluten me da muy buen resultado para los bizcochos.

Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades. He bañado los bizcochos con un almíbar de naranja, que he elaborado mezclando 1/2 vaso de zumo de naranja, 1/2 vaso de agua y medio vaso de azúcar que he puesto a hervir durante 10 minutos, para que tuviese la consistencia de un almíbar no muy espeso. Como en el cumpleaños, había niños, no he querido utilizar ningún licor.Para el piso de abajo, los bizcochos más grandes, para el de arriba he utilizado el más pequeño, que he abierto al medio y rellenado.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula. Enfriamos al menos 4-6 horas, para que el ganache se mantenga firme.
He dejado reposar los bizcochos antes de rellenarlos, para que se desmiguen lo menos posible, la repostería sin gluten es un poco más laboriosa.
El osito, lo he modelado con fondant marrón chocolate y fondant beige para el hocico y la barriguita, y lo he dejado secar toda la noche.
Cubrimos el piso de abajo con  fondant marrón, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie, que he decorado con círculos de fondant rosa y las letras con su nombre.
El piso de arriba,lo he cubierto con  fondant rosa, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie, que he decorado con círculos de fondant marron  y  el número 1.
Para sujetar el osito, he utilizado palitos de brocheta. Y este ha sido el resultado:

  Os muestro el osito más de cerca, que ha sido el favorito de mi sobrinita.

Ha sido una tarta laboriosa, la harina sin gluten es más dificil de manejar y sobre todo porque con tanta humedad en el ambiente, es complicado trabajar el fondant y que quede con la consistencia deseada, pero solo por ver su cara cuando intentábamos que soplase la vela mientras quería echar mano al osito, ha valido la pena.¡ Feliz fin de semana!

MACARONS DE FRESAS

Después de disfrutar de los carnavales y de todos esos dulces tradicionales que los acompañan, comenzamos el mes de marzo con unos bocados dulces muy delicados y que en casa, se han convertido en unos de nuestros favoritos, los macarons.
Son tan ligeros y tan apetecibles, con esos colores tan vistosos, que es dificil resisitirse a ellos.Y ahora que comenzamos a tener fresas tan buenas, los he rellenado con una mousse de fresa ligera y muy fácil de preparar. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel rojo
• 2 gotas de aroma de fresa

PARA LA MOUSSE DE FRESA:

• 100 grs. de fresas
• 2 c/s de azúcar
• 100 ml. de Nata para montar
• 2-3 Hojas de gelatina neutra

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadimos el aroma de fresa y el colorante rojo.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Para la mousse de fresas, lavar y trocear las fresas y  ponerlas en un cazo, a cocer a fuego medio durante 10 minutos con el azúcar. En el almibar que sueltan, disolvemos 2 ó 3 hojas de gelatina y mezclamos bien. Trituramos y dejamos enfriar.
Montar la nata, y cuando la jalea de fresa esté fría, agregarla , mezclar bien con movimientos envolventes y reservar.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.

Si no tenemos mucho tiempo para elaborar el relleno, con una buena mermelada de fresa, resultan deliciosos también. Como no llevan harina, son aptos para celíacos, y son un bocado exquisito para regalar. ¿ Os animáis a prepararlos?