Tronco de Navidad sin gluten

La receta que te traigo hoy es un clásico en las comidas y cenas navideñas con mi familia, siempre triunfa. Como te he comentado en alguna ocasión, para que podamos disfrutarlo todos, lo he elaborado sin gluten, pero si sustituyes mi mezcla de harinas sin gluten por harina de repostería, sale igual de rico.
Te cuento cómo hacerlo:

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 120 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Maizena
• 40 grs. de Harina de arroz
• 40 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant verde 

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizar las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizar la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclar bien con las yemas. Añadir las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
3. Extender la masa del bizcocho en la placa del horno y hornear a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
4. Al sacar el bizcocho del horno,enrollarlo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejar enfriar.
5. Para el almíbar, calentar el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con zumo de naranja, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos,puedes aromatizarlo con tu licor favorito. Bañar el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
6. Para el relleno, montar la nata y añadir el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. 
7. Mezclar bien , y rellenar con ella el bizcocho ya frío. Volver a enrollar con cuidado de que no se rompa. Cortar un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
8. Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel de aluminio, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
9. Dejamos enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Este tronco de Navidad pone el broche final a las recetas navideñas de esta temporada. A partir del lunes, te enseñaré alguna que otra receta de reciclaje, para que si te han quedado algunos trozos de turrón, las frutas confitadas que sobran del roscón,almendras,etc no acaben caducando en el fondo de tu despensa.¡ Feliz fin de semana!

Polvorones de Nueces y Cacao y ¡Feliz 2016!

Comenzamos nuevo año, lleno de  buenos propósitos y de nuevos proyectos e ilusiones. Este año no he tenido tiempo de publicar recetas navideñas, pero ha sido por un buen motivo: me ha tocado trabajar en estas fechas y no he tenido mucho tiempo libre. Pero no podía dejar que acabasen estas fiestas sin compartir contigo una de las recetas que más éxito han tenido en mi casa.
Y es que estos polvorones de cacao y nueces son adictivos, las nueces les dan un toque crujiente y el cacao un sabor a chocolate intenso.¡ Te cuento cómo hacerlos!:

INGREDIENTES

• 100  g. de Nueces peladas y tostadas
• 200  g. de Harina de repostería
• 100 g. de Azúcar glass
• 100 g. de Manteca de cerdo
• 10 g. de Cacao sin azúcar
• 1 c/c de Canela en polvo
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACION

1. Comenzamos tostando las nueces en el horno y dejando que se enfríen antes de triturarlas, a 130 º C extendidas en una bandeja de horno hasta que veamos que se vayan tostando, o en una sartén , teniendo cuidado de que no se quemen para que no les den un sabor amargo. Una vez frías, triturarlas.
2. En el horno a 130º C secar la harina extendida en una bandeja durante 30 minutos, dejar que se enfríe por completo antes de utilizarla, por lo que yo suelo secarla el día anterior a elaborar los polvorones. Un truco que me funciona muy bien es secar 1 Kg. de Harina, y así la tengo lista para el día que me apetece hacer polvorones. Si la guardas en un recipiente hermético se conserva muy bien.
3. Tamizar la harina en un bol con las nueces trituradas, añadir el azúcar glass, el cacao y la canela en polvo, agregar la manteca de cerdo a temperatura ambiente, amasar hasta que  quede una masa homogénea con la que se pueda hacer una bola.
4. Envolver la masa en film y dejar reposar en el frigorífico 1 hora.
5. Con ayuda de un rodillo, extender la masa entre 2 láminas de papel de cocina, como cuando hacemos galletas, hasta que  quede de un grosor de 1-1.5 cms. Cortar con cortador redondo, y dejar reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear durante 1 hora.
6. Precalentar el horno a 180º c y hornear 20 minutos, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
7. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass antes de sacarlos de la bandeja, para evitar que se rompan.

Si te animas a probarlos seguro que repites. Y para terminar con esta primera entrada de 2016, sólo me queda desearte que este año que acabamos de estrenar te traiga lo mejor y se cumplan todos tus deseos.¡ Gracias por estar siempre ahí!

Galletas Linzer

Este mes de Diciembre está siendo de locos para mí, y es que tengo la sensación de que no me llega el tiempo a nada, entre el trabajo, que además me he apuntado a un curso y las compras típicas de esta época no doy para más.
Hoy te traigo la receta de unas galletas austríacas muy típicas de estas fechas, y que en mi casa vuelan: las galletas Linzer.
La almendra molida que lleva la masa hace que sean unas galletas muy ligeras, y aunque vayan unidas de 2 en 2 con la mermelada, ¡ya verás qué rápido desaparecen!

INGREDIENTES( PARA 25 GALLETAS DOBLES)

• 125 grs. de Mantequilla a Tª ambiente
• 125 grs. de Azúcar glass
• 1 Huevo
• 200 grs. de Harina de repostería
• 125 grs. de almendra molida
• 1 sobre de Azúcar vainillada
• 1 pizca de Sal
• Mermelada de frambuesa, frutas del bosque...
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN

1. Batir la mantequilla blanda con los 125 gramos de azúcar glass y el azúcar vainillado, hasta que quede una crema con una consistencia uniforme. Añadir el huevo, seguir batiendo hasta que se incorpore a la masa y le agregar una pizca de sal.
2. A continuación, tamizar la harina de repostería con la almendra molida y mezclar bien hasta obtener una bola de masa.
3. Envolver la masa en film y  refrigerar durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 180º C y forrar la bandeja del horno con papel vegetal.
4.  Estirar la masa entre 2 hojas de papel vegetal con ayuda de un rodillo, dejando la masa con un grosor de menos 1 cm. y cortar con cortapastas, la mitad de las galletas con un cortapastas de los que agujerean el centro de la galleta.
5. Hornear a 180º C durante 12 minutos, para evitar que se endurezcan o se tuesten de más.
6. Dejar enfriar y untar la mitad de las galletas( las que no llevan agujero en el centro) con la mermelada que más nos guste. Yo he utilizado mermelada de frutas del bosque para unas y mermelada de albaricoque para el resto.
7. Espolvorear las galletas que hemos agujereado en el centro con azúcar glass y tapamos con ellas las galletas que hemos untado con mermelada. Dejar enfriar antes de consumir.

Son perfectas para regalar, para merendar y para compartir con aquellos a los que no les entusiasman los turrones y polvorones. Y tú, ¿elaboras algun dulce casero navideño?

ROSCON DE REYES

Este año también voy a hacer el Roscón de Reyes, nos hemos acostumbrado al sabor del roscón casero y en casa ya no quieren otro.
 El año pasado hornée 4 Roscones: uno para compartir con mis compañeras de trabajo, otro para llevar a casa de los abuelos y los otros 2 nos los comimos en casa uno relleno de nata y otro sin rellenar. Es muy fácil, el secreto es respetar los tiempos de reposo para que la masa suba y quede esponjoso.
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glass
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto

ELABORACIÓN
Con estas cantidades nos salen 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizamos el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, damos forma a cada roscón, ponemos en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 200 º C , pintamos el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle,  decoramos con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabaza confitada,higos y ciruelas  en uno de ellos, en el otro naranja confitada, sandía y cerezas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Horneamos 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajamos la Tª a 180 º C y cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no quede muy seco.
Dejamos enfriar y si queremos rellenarlo, abrimos al medio, montamos la nata con el azúcar y rellenamos con una manga pastelera.

venamicocina

venamicocina

¿ Cuál es vuestro favorito? Yo me quedo con un trocito de cada uno. Os dejo el enlace a un video fantástico con el paso a paso para que salga perfecto, webosfritos. Y si os puedo aclarar cualquier duda, dejadme un comentario y os contestaré lo antes posible. ¡ Feliz Roscón de Reyes!