BISCUIT ROULÉ DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Casi sin darnos cuenta, ha llegado Diciembre, se acercan las fiestas navideñas y tenemos que comenzar a pensar en los menús propios de esas fechas. Por eso he decidido comenzar este mes con una receta salada, que puede serviros como primer plato o aperitivo y que en mi casa se ha convertido en un clásico. Es muy fácil de elaborar y admite diferentes decoraciones y rellenos.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 100 gr. de Azúcar
• 150 grs. de Harina 
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1 Pizca de sal

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 1 Lechuga
• 1 Aguacate
• 1/2 kg. de Langostinos cocidos
• 100 gr. Maíz
• 1 Zanahoria rallada
• 3 c/s de Mayonesa
• 1 c/s de Ketchup
• 1/2 c/c de Zumo de limón
• 1/2 c/c de Zumo de naranja

Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal, para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para la salsa, mezclamos la mayonesa con el ketchup al gusto, añadimos las 2 cucharadas de zumo de limón y naranja, mezclamos bien hasta que tenga un color uniforme.
Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos el aguacate en rodajas finas, troceamos la lechuga en juliana y pelamos y troceamos los langostinos.Reservamos un par de langostinos y unas rodajas de aguacate para la decoración.
Mezclamos en un bol, con la zanahoria rallada, el maíz y un par de cucharadas de la salsa.
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos, volvemos a enrollar, napamos con la salsa y decoramos al gusto.
Servimos a temperatura ambiente.

Es uno de esos platos que podemos dejar casi listos con antelación, yo suelo hacer el bizcocho al mediodía si es para la cena, lo dejo enfriar, lo relleno y en el último momento lo cubro con la salsa y lo decoro. Como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, podéis cambiarlos por otros, o cambiar la salsa por mayonesa. ¡ Feliz semana!

BONITO EN ROLLO

Esta es una de esas recetas tradicionales que he aprendido de mi tía Victoria (una gran cocinera), como sabéis me gusta mucho ir recopilando recetas de aquí y de alli, y este es un plato tradicional que mi tía nos cocinaba todos los veranos en Gijón.
El bonito en rollo es una receta muy típica en Asturias, y cada uno tiene su forma de cocinarla y sus trucos, pero en mi casa nos gusta así. Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES( PARA 4-6 PERSONAS)

• 500 grs. de Bonito sin piel ni espinas
• 1 Cebolla
• 2 huevos cocidos
• 1 Pimiento rojo asado
• 50 grs. de Aceitunas s/hueso
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 2 c/s de Harina
• Perejil picado 
•  Dientes de ajo
• 4-5 Tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN
Picamos la mitad de la cebolla en daditos y la doramos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Escurrimos y reservamos.
Picamos el bonito con ayuda de una picadora, yo suelo comprar la parte de la cola abierta al medio en 2 lomos, y pido que me quiten la piel y las espinas.
Añadimos al bonito los 2 huevos cocidos, el pimiento, las aceitunas la cebolla pochada, perejil picado y sal. Mezclamos bien, añadimos 1 huevo batido y pan rallado.
Hacemos un rollo con la mezcla ( como si fuese un brazo de gitano) y lo compactamos. Enharinamos, cortamos en rodajas y freimos en una sartén con aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Para la salsa, troceamos la otra 1/2 cebolla en juliana, los dientes de ajo en láminas y escaldamos y pelamos los tomates( podemos usar tomate triturado de lata, pero con lo buenos que están ahora, yo suelo utilizar tomates maduros).
En una cazuela, ponemos 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sofreimos la cebolla y el ajo, añadimos los tomates y dejamos que la salsa se haga a fuego lento.
Ponemos las rodajas de bonito en la salsa, dejamos que den un hervor y servimos.

A mí me gusta servirlo con un arroz de grano largo cocido, pero con unas patatas fritas en dados o solo, está igual de delicioso. Este es uno de esos platos que mejora de un día para otro, está más rico al día siguiente, así que es estupendo para dejar la comida lista y disfrutar del veranito, o para llevarnos en el tupper la comida al trabajo si ya hemos terminado las vacaciones.¡ Feliz semana!

ENSALADA DE PASTA CON SALMON Y AGUACATE

Una ensalada fácil y rápida, perfecta para estos días de calor, porque nos aporta nutrientes esenciales y es ideal como plato único para toda la familia.
Yo la he acompañado con una salsa mahonesa aromatizada con eneldo, que le aporta sabor al salmón, pero con un buen AOVE y un poquito de vinagre o limón resulta igual de deliciosa y más ligera. Vamos con la receta:
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 300 grs. de Espirales con vegetales
• Sal 
• 1 c/s de Aceite de oliva
• 2 rodajas grandes de salmón fresco
• 1 Lata pequeña de Maíz dulce
• 1 Tomate maduro
• 100 grs. de Queso suave
• 1 Aguacate maduro
• 2 c/s de Mahonesa
• 2c/s de Crema de queso
• 1 c/p de Eneldo

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera, c/p: cuchara de postre

ELABORACIÓN
Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Escurrimos, refrescamos y reservamos.
Sazonamos el salmón con sal y eneldo y lo cocinamos a la plancha en su punto. Dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos no muy grandes.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos, picamos el queso en daditos y escurrimos el maíz.
Escaldamos el tomate, para que sea más fácil pelarlo, y lo troceamos en dados.
En un cuenco grande, mezclamos la pasta con el resto de los ingredientes y aliñamos al gusto.
Para la mahonesa al eneldo, he mezclado la mahonesa con la crema de queso y he añadido el eneldo, mezclando bien. La salsa queda más ligera que la mahonesa, a mí me gusta servirla en un cuenco aparte, para que cada uno se sirva a su gusto.

Ensalada de pasta con salmón y aguacate

Añadir leyenda

Y como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, se pueden sustituir por otros que sean de vuestro agrado. Es una de esas recetas que podemos dejar listas antes de bajar a la playa o que nos podemos llevar en un tupper ( con la salsa aparte) si nos toca comer en el trabajo. 

ARROZ CON RAPE Y LANGOSTINOS Y ¡ FELIZ 2013!

Antes de contaros mi receta de hoy, quiero felicitaros el Año Nuevo y desearos lo mejor, espero que este 2013 que comenzamos os traiga lo mejor, y que vuestros deseos e ilusiones se cumplan.
La receta de hoy es una de esas que yo suelo hacer para reciclar el pescado y marisco que siempre nos sobra en estos días, que ya sabéis que no se puede tirar nada, y menos en estos tiempos." Con esta receta participo en el reto " Rezetas contra la cuesta de Enero" de Rezetas de Carmen"
 Suelo hacer este tipo de arroces el fin de semana, porque me gusta que se haga poco a poco, sin prisas, para que el arroz esté en su punto. Ya veréis que fácil y qué rico.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 1 Rape mediano
• 10-12 Langostinos o gambones cocidos
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• 350 grs. de Arroz
• Azafrán molido 
• Perejil picado
• 2 c/s de Aceite de Oliva
• Sal 
• 1 Hoja de laurel

ELABORACIÓN
Comenzamos preparando el caldo de pescado, para ello yo pongo a cocer en 1.5 litros de agua con 1 pizca de sal y 1 hoja de laurel los huesos de la cabeza del rape , la espina central y 1 cebolla durante 15 minutos. He puesto 1 rape mediano, pero en realidad podemos hacerlo con la cabeza, la cola...Después cuelo el caldo y lo reservo caliente para ir añadiendo al arroz. El caldo que os sobre, se puede congelar en cubiteras y resulta muy útil para dar sabor a un arroz o a cualquier salsa de pescado.
Para el arroz, picamos 1 cebolla y el pimiento rojo en daditos y en una paellera o sartén grande los vamos pochando con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando estén pochados, añadimos el tomate pelado, sin semillas y troceado en dados. Dejamos que el tomate se poche y agregamos los 2 dientes de ajo picados y machacados en el mortero con 1 pizca de sal, el azafrán molido y perejil picado. Añadimos al mortero 2 cucharadas de caldo de pescado y vertemos sobre las verduras ya pochadas. Añadimos el arroz, y regamos con el doble y un poco más de caldo que de arroz, es decir 2.5 tazas de caldo por 1 de arroz.
Dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego medio durante 15 minutos. Mientras tanto, troceamos las colas de rape ya limpias y sin piel , en trozos no muy grandes y las añadimos al arroz a los 15 minutos de haber comenzado a cocinarse.Colocamos por encima las colas de langostinos cocidos y pelados, para que se calienten. Apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos 5 minutos más para que el rape y los langostinos queden en su punto con el calor del arroz.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

venamicocina

venamicocina

En este caso he utilizado el rape y los langostinos cocidos que me habían sobrado, pero podemos sustituirlo por otro pescado, los langostinos por gambones o gambas... Es una de esas recetas que se puede adaptar al gusto de cada familia, o a los ingredientes que tengamos en la nevera.
¡ Animo y a por este año que comienza con mucha energía ! Este próximo viernes os enseñaré mi Roscón de Reyes de este año, ya estoy con los preparativos. Os recomiendo que si disponéis de un poco de tiempo elaboréis el roscón casero, vale la pena. ¡ Feliz semana!

RAPE CON CALABACÍN Y SETAS

Después de tantas recetas dulces, ya me iba tocando publicar alguna receta salada. No penséis que en mi casa solo se comen galletas, muffins, tartas... Suelo publicar recetas de repostería y postres porque son las que más me gusta cocinar y fotografiar, pero en casa intento que todos llevemos una dieta equilibrada.
El rape es uno de mis pescados favoritos, por su textura y sabor y la cantidad de posibilidades diferentes de cocinarlo que nos ofrece. La receta de hoy, hace que resulte muy jugoso y sabroso.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 4-5 Patatas medianas
• 1 Calabacín 
• 2-3 Colas de rape
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 250 gr. de Setas al gusto
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 c/s de harina
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

ELABORACION
Pedimos al pescadero que nos quite la piel y la espina central a las colas de rape y que nos deje los lomos enteros. Como depende del peso, he puesto 2-3 colas, aproximadamente 1 Kg.
Cortamos los lomos en 2 trozos y salamos.
Para preparar la salsa de setas, picamos en brunoise la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos en 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas limpias y troceadas, dejamos que se doren y regamos con el vino blanco. Dejamos hervir hasta que el alcohol se evapore y añadimos la nata. Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas, como para hacer patatas panaderas, y las freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente para que queden blanditas. Escurrimos y reservamos.
Cortamos el calabacín en rodajas finas, lo salamos y lo pasamos por la plancha vuelta y vuelta . Reservamos.
Pasamos los lomos de rape ya salados por harina , y los freímos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva vuelta y vuelta para que queden jugosos.
Para presentar el plato, ponemos un aro de emplatar y en la base colocamos las patatas, encima el calabacín, a continuacióen el rape y cubrimos con la salsa de setas caliente. Quitamos el aro y este es el resultado:

venamicocina

venamicocina

La mezcla de sabores resulta deliciosa. He utilizado " Pleurotus", esas setas de cultivo que se encuentran en cualquier supermercado y que son deliciosas. Podéis sustituirlas por champiñones, níscalos o cualquier seta que os guste. Esta salsa de setas es muy socorrida y yo suelo tenerla lista en la nevera para acompañar unas pechugas de pollo a la plancha, un filete de ternera...
Si no os gusta el calabacín podéis prescindir de él, pero le aporta sabor en contraste con el pescado y las setas. Si os gusta la receta y os animáis a prepararla, ya me contaréis el resultado.¡ Feliz semana !

RAPE ALANGOSTADO

Después de unos días sin conexión a internet por un problemilla tecnológico, seguimos con las recetas especiales para San Valentín. Por supuesto, no todo iba a ser dulce, también necesitamos alguna recetita salada. Esta receta puede ser el plato principal de una cena romántica, el rape es uno de mis pescados favoritos por su textura y sabor. Con esta forma de cocinarlo resulta ligero y sabroso.
INGREDIENTES ( PARA 2 PERSONAS)

• 2 Colas de rape limpias
• Sal
• 2 c/s de Pimentón dulce
• 3 Patatas medianas
• 1 nuez de Mantequilla
• Perejil picado

PARA LA VINAGRETA:

• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Huevo cocido
• 4 c/s de Aceite de oliva
• 2 c/s de Vinagre
• 1 Pizca de sal

ELABORACION
Pedimos las colas de rape limpias sin piel ni el hueso central, las salamos ligeramente y las pasamos por el pimentón para que se impregnen bien. Envolvemos cada lomo de rape en papel de aluminio, apretándolo bien para que conserve la forma y lo cocemos en agua con sal  durante 10 minutos. Yo utlizo Pimentón de La Vera, para mí el mejor. Los que me seguís ya conocéis mi cariño por Extremadura  y los buenos productos extremeños.
Lo escurrimos, lo sacamos del papel de aluminio y lo cortamos en rodajas de un grosor aproximado de 1 cm.
Para preparar la vinagreta, picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo y el huevo cocido en daditos, y lo mezclamos con el aceite de oliva y el vinagre al gusto. A mí me gusta utilizar aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez , pero podéis utilizar el que más os guste.
Cocemos las patatas troceadas al vapor, las escurrimos y las salteamos con una nuez de mantequilla en la sartén. Espolvoreamos con perejil picado.
 Servirlo cortado en rodajas , con las patatitas alrededor y la vinagreta en el centro.

venamicocina

venamicocina

Una cena ligera y sabrosa , que seguro que os va a encantar. Podéis variar la guarnición a vuestro gusto o servirlo con una rica ensalada, mezclar el pimentón dulce con 1/2 cucharadita de pimentón picante si os gusta el picante, servir con mayonesa o alioli....  A mí me gusta servirlo templado, sobre todo en este tiempo, pero resulta exquisito frío, y así podemos dejarlo preparado con antelación.¡ A disfrutar cocinando!

ROLLO DE ESPINACAS, SALMON Y QUESO

Seguro que muchos de vosotros, como yo,  estáis planificando la cena de Nochevieja o la comida de Año Nuevo en estos  días previos. Os traigo una propuesta para un entrante delicioso, que se puede preparar con anterioridad y que seguro va a dejar sorprendidos a más de uno de vuestros invitados.
Yo lo preparé en Nochebuena y os puedo asegurar que no dejó a nadie indiferente. Lo he preparado sin gluten , para que toda la familia pudiese disfrutarlo.
INGREDIENTES( PARA 10 PERSONAS)

• 25 gr. de Maizena
• 25 gr. de Mantequilla
• 150 ml. de Leche
• 100 gr. de puré de espinacas
• 3 Huevos
• 200 gr. de Salmón ahumado en lonchas
• 200 gr. de queso de untar
• Sal
• Pimienta negra
• Eneldo
• 2 Tomates pelados

ELABORACIÓN
Para elaborar el puré de espinacas, cocerlas con una pizca de sal durante 8-10 minutos, escurrirlas, triturarlas con la batidora y reservar ese puré.
Con la mantequilla , la maizena y la leche, preparamos una bechamel espesa, que removemos bien para evitar los grumos. A esta bechamel, le añadimos el puré de espinacas, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Dejamos que se enfríe fuera del fuego, y cuando la bechamel de espinacas esté tibia, le incorporamos las 3 yemas de huevo, mezclando bien. Precalentamos el horno a 180º C y forramos la placa del horno con papel vegetal.
Montamos las 3 claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla anterior y la salpimentamos. Extendemos esta masa en la placa del horno, y horneamos a 180º C durante 15 minutos, como una plancha de bizcocho genovés para elaborar un tronco.
Comprobamos el punto de cocción con un pincho o un palillo. Al sacarlo del horno lo enroscamos cubierto con un paño húmedo y lo dejamos enfriar.
Una vez frío, lo untamos con el queso, espolvoreamos con eneldo y cubrimos el queso con las lonchas de salmón ahumado. Lo enrollamos y lo dejamos cubierto con el paño húmedo.
A la hora de servir, decoramos con la crema de queso aromatizada con eneldo en una manga pastelera, unas rosas de salmón y de tomate y colocamos alrededor los tomates pelados, cortados en rodajas.

venamicocina

¿ Qué os parece? El sabor es irresistible, es muy ligero y seguro que más de uno os pedirá la receta. Como véis, es fácil, asequible y diferente. ¡¡ Feliz Año 2012 para todos!!

RAPE CON ALMEJAS

RAPE CON ALMEJAS


Los que seguís mis recetas ya sabéis a estas alturas lo mucho que me gusta  cocinar productos gallegos . Tenemos la suerte de contar con unos pescados y mariscos frescos exquisitos. Me encanta el rape por su textura y sabor , acompañado con almejas de las rías gallegas os aseguro que se convierte en un auténtico manjar.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS):

• 1 Kg. de rape 
• 400 gr. de Almejas
• 4 Patatas medianas
• 1 Cebolla
• 1 Tomate maduro
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 Cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán
• Perejil picado  

ELABORACIÓN


El primer paso es lavar muy bien las almejas con agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Escurrirlas y ponerlas a abrir con 1/2 vaso de  vino blanco y 1/2 vaso de agua . Una vez que se abran , reservar y colar el caldo de la cocción . Retirar una de las conchas de cada almeja.
Lavar y secar el rape con papel de cocina, cortarlo en filetes o lomos , salar y pasar por harina. Freir en aceite de oliva caliente vuelta y vuelta . Reservar .
En el mismo aceite que hemos usado para freír el rape , pochar la cebolla picada en brunoise sin que se queme. Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos . Dejar que se deshagan y cubrir con 1/2 vaso del caldo de las almejas . Machacar en el mortero los 2 dientes de ajo con una pizca de sal, azafrán y perejil picado , regándolo con 2 cucharadas del caldo de la salsa , mezclar bien y verter en la misma. Añadir el rape y las almejas y reservar caliente.
Mientras tanto , pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas y freirlas en abundante aceite sin que se doren .
Escurrirlas y reservarlas en una cazuela de barro .
Colocar el rape con la salsa y las almejas encima de las patatas y dejar que hierva a fuego lento 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Espolvorear con perejil picado , y ¡ listo para servir !

venamicocina

venamicocina

¿ Qué os parece el plato? Si os gusta el rape os dejo el enlace a otras recetas que os sorprenderán aquí .

ESPIRALES CON GAMBAS AL AJILLO... RECETA DE TITO

ESPIRALES CON GAMBAS AL AJILLO... RECETA DE TITO


Esta receta está dedicada a Tito del blog La cocina sin complicaciones  Ánimo , Tito!! Yo he elegido la receta de pasta con gambas al ajillo, como no he encontrado el tipo de pasta que él indicaba , he realizado la receta con espirales de colores.

INGREDIENTES


* 200 Gr. de espirales de colores
* 400 gr. de gambas peladas
* 3 Dientes de ajo
* Cayena
* Aceite de oliva
* Sal

ELABORACIÓN


Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva el tiempo que indiquen las instrucciones. Escurrir y reservar.
Lavar las gambas y secarlas. En una sartén, poner 2 Cuch. de aceite de oliva y dorar los ajos cortados en láminas,  con la cayena. Dejamos que los ajos se doren , y añadimos las gambas , subimos el fuego y dejamos que las gambas se cocinen.
Añadimos la pasta escurrida , dejamos que coja el sabor de las gambas. Espolvoreamos con perejil picado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
Servir calientes y un aviso importante: No os comáis la cayena!!

venamicocina

Espero que os haya gustado, aunque yo no tenga la gracia que Tito le pone a todas sus recetas.

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAN FRITO Y POLVO DE ALMENDRAS

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAN FRITO Y POLVO DE ALMENDRAS


Si os gustan los langostinos os recomiendo que probéis esta receta,  el pan y las almendras les dan un toque especial. Este pincho es mi receta para participar en el concurso de "Pinchos y tapas" que organiza el blog Sabor Impresion , que ha tenido la idea genial de ampliar el plazo hasta el 02 de Mayo, así que aún os da tiempo a participar.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

* 8 Langostinos crudos
* 1 clara de huevo
* 3 Rebanadas de pan
* 50 gr. de almendras tostadas
* 1 Cucharada. de perejil picado
* Aceite de oliva
* Salsa rosa o mahonesa

ELABORACIÓN


Pelar los langostinos y extraerles el intestino central. Pincharlos en palos de brocheta a lo largo y salarlos.
Freir las rebanadas de pan y triturarlas con las lamendras y el perejil.
Montar la clara de huevo a punto de nieve.
Pasar los langostinos por la clara de huevo montada, y a continuación por  la mezcla del pan frito con las almendras y el perejil.
Freir  las brochetas vuelta y vuelta en abundante aceite de oliva caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir .con salsa rosa, mahonesa, etc al gusto, aunque sin salsa están buenísimos, el toque crujiente del empanado les da una textura diferente.

venamicocina

venamicocina

Os dejo 2 formas distintas de presentarlos para que elijáis la que más os guste.
Podéis servirlos con salsa rosa, mahonesa, etc al gusto, aunque sin salsa están buenísimos, el toque crujiente del empanado les da una textura diferente.

MEJILLONES EN VINAGRETA

MEJILLONES EN VINAGRETA


Seguro que a muchos de vosotros os pasa, váis al mercado , de pronto véis un producto fresco con una pinta estupenda, y aunque el menú planeado fuese otro, cambiáis de idea. A mí me ocurrió hace poco con unos mejillones frescos y grandes que me estaban diciendo cómeme, así que me los llevé y cambié el menú del fin de semana.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

* 1 Kg. de mejillones
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1/2 Cebolla
* 1 Pimiento verde
* 1/2 Pimiento rojo
* 1 Tomate maduro
* 2  Huevos cocidos
* Perejil picado
* Aceite de oliva
* Sal
* Vinagre

ELABORACIÓN


Limpiar bien los mejillones debajo del grifo, y poner en una olla con el 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua para que abran. Una vez que se abran, escurrirlos y quitar una de las cáscaras . Reservar el caldo de la cocción , porque es muy útil para darle sabor a un arroz o a una salsa para el pescado.
Para la vinagreta, picar en brunoise la cebolla, los pimientos, los 2 huevos cocidos y el tomate pelado y sin semillas.  Mezclar todos los ingredientes picados y poner en un bol con el vinagre, la sal, el perejil picado y el aceite de oliva al gusto. Yo suelo probar la vinagreta para poder rectificarla de sal o vinagre.
Colocar una cucharada de vinagreta en cada mejillón y servir.
Es una receta fácil, rápida y exquisita como primer plato.

venamicocina

venamicocina

Espero que os gusten.

SALPICÓN DE RAPE, GAMBAS Y LANGOSTINOS

Un plato muy típico en Galicia, exquisito como primer plato o como plato único para una cena , que admite distintas variantes y que permite aprovechar trozos de pescado, unas gamabas o unos langostinos cocidos, etc.Con esta receta participo en el concurso"Aprovéchame",del blog laube-sanoyderechupete.blogspot.com. La idea del concurso consiste en cocinar una receta aprovechando sobras de una comida anterior. Yo elaboré esta receta con el rape las gambas y los langostinos cocidos que me sobraron de la " Muselina de rape y langostinos" que preparé para la cena de Nochevieja.


INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)


* 150 gr de rape cocido
* 150 gr. de gambas cocidas
* 100 gr. de langostinos cocidos
* 1 Huevo cocido
* 1 Pimiento rojo de lata
* 1/2 pimiento verde italiano
* 1/2 Cebolleta
* sal
* Aceite de oliva
* Vinagre 
* Perejil fresco picado


ELABORACIÓN


En este caso las cantidades son para 2 personas, porque lo hice con el pescado que me sobró de la cena de Nochevieja.
Picar en trocitos no muy menudos el rape, las gambas y los langostinos. Yo suelo aprovechar los trozos de pescado de la cabeza y los que quedan pegados a las espinas, que para otro tipo de platos no sirven, pero que resultan muy sabrosos.
Picar la cebolleta y los pimientos muy menudos. Aañadir al pescado y los mariscos ya picados, añadir la sal al gusto, perjil picado, aceite y vinagre. A mí me gusta utilizar vinagre de jerez, por lo aromático que es, y por supuesto un buen aceite de oliva. Se pude dejar hecho de un día para otro, y gana en sabor.
Presentar decorándolo al gusto y servir, sacándolo de la nevera 1/2 hora antes para que resalte su sabor.
¡ Suerte a todos los participantes en el concurso!

venamicocina

venamicocina

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA


Esta es una de las recetas favoritas de mi hijo mayor, suelo prepararlos los fines de semana , porque limpiar los chipirones lleva su tiempo, pero el resultado final merece la pena. Un truco: están mejor al día siguiente.

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS) :

* 1 Kg. de chipirones limpios
* 2 Cebollas
* 2 Dientes de ajo
* 4 Sobres de tinta de calamar
* 1 Cucharada de salsa de tomate
* 1/2 Vaso de vino tinto
* 3 Rebanadas de pan de molde
* Perejil picado
* 1/2 Vaso de Aceite de oliva
* Pan rallado
* 2  lonchas de jamón serrano
* 1 vaso de agua
* 200 Gr. de arroz de grano largo

ELABORACIÓN


Picar 1/2 cebolla, las patas de los chipirones y el jamón serrano en taquitos. Sofreirlo todo para preparar el relleno , añadirle 1 cucharada de pan rallado para ligarloy darle consistencia . Dejar enfriar el relleno , y  yo lo meto en una manga pastelera deshechable , porque facilita rellenar los chipirones.
Una vez rellenos, picar el resto de la cebolla en juliana, freirla a fuego lento sin que se tueste. Cubrir con los chipirones , sofreirlos y añadir el vino tinto. Dejar que reduzca para que evapore el alcohol.
Mientras tanto, machacar en el mortero los 2 dientes de ajo, mezclar con la salsa de tomate y la tinta de calamar.
Añadir esta mezcla a los chipirones, cocer tapados a fuego lento durante 35- 40 minutos, añadiendo agua a medida que lo vayan necesitando. Probar antes de sazonar, ya que las bolsitas de tinta ya salan.
Cocer el arroz de grano largo en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva , durante 15-18 minutos. Escurrir y refrescar para que los granos queden sueltos.
Freir el pan para adornar el plato , si tenéis pan de barra poner 2 rebanadas por persona, si es de molde una rebanada cortada en 2 triángulos.

venamicocina

venamicocina

Yo sirvo el arroz dándole forma en un molde individual, sirve una taza ,  colocando los chipirones alrededor con la salsa y el pan y espolvoroeando con perejil picado.

MUSELINA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Como lo prometido es deuda, aquí va la primera receta de mi cena de Nochevieja. Aunque a simple vista pueda parecer complicada no lo es, y el resultado merece la pena. No dejaron ni las migas.

INGREDIENTES ( para 8 personas)

*1/2 Kg. Colas de rape
* 1/4 Kg gambas peladas
* 800 Gr. de langostinos
* 2 Claras de huevo
* 200 ml. de nata líquida
* 1/2 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla
* Sal y pimienta
* 3 Hojas de pasta filo
* 2 Laminas de hojaldre
* 1 Cogollo de lechuga

INGREDIENTES PARA LAS SALSAS:

* 500 gr. de mayonesa
* 2 dientes de ajo
* Eneldo
* 100 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Cortar el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla en brunoise( en cuadraditos pequeños). Escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas. Reservar.
Para la muselina,cocer el rape, desmenuzarlo , cocer las gambas y cortarlas del tamaño de los trozos de rape, salpimentarlos y mezclar con las claras a punto de nieve, y la nata montada. Mezclar la muselina con la brunoise de verduras fría.
Extender la pasta filo, humedeciéndola con agua para que no rompa, colocar una capa de muselina, los langostinos pelados encima, y cubrir con otra capa de muselina. Pegar las hojas humedeciéndolas , para que no se salga el relleno.
Extender las láminas de hojaldre con el rodillo en la mesa enharinada. Enrollar con el hojaldre el pastel. Pegar bien el hojaldre con huevo, y decorar con tiras de hojaldre. Pintar con huevo batido, para que el hojaldre quede brillante, y hornear 30-40 minutos a 180º C, hasta que veais que queda dorado.
Para las salsas, machacar los dientes de ajo y añadirle la mitad de la mayonesa, así obtenemos una especie de ali-oli más suave.
Para la salsa de eneldo, mezclar la nata líquida con el eneldo, y añadir la otra mitad de la mayonesa, mezclando bien. Queda una salsa muy suave, que le da mucho sabor al pastel.
El pastel se puede servir frío o templado , yo lo he decorado con la lechuga en juliana y las 2 salsas para que cada uno se sirva a su gusto.

venamicocina

venamicocina

RAPE EN SALSA CON TOMATES Y GUISANTES


Esta receta la preparo desde hace muchos años, la original es del libro "1080 Recetas de Cocina", de Simone Ortega, pero yo la he ido adaptando a nuestro gusto , como buena gallega le he añadido unas patatas, y siempre sale riquísima.

INGREDIENTES ( PARA 6 PERSONAS)

* 1 kg y 1/2 de rape en filetes
* 3 Cucharadas de harina
* 1 Cebolla
* 2 Dientes de ajo
* 2 Tomates medianos
* 1 Cucharada de perejil picado
* Azafrán
* 100 Gr. de guisantes
* Aceite de oliva
* Sal
* 6 patatas medianas
ELABORACIÓN


Lavar el pescado, secar con papel de cocina y salar. Rebozar ligeramente los filetes de rape con harina, freir en aceite de oliva caliente vuelta y vuelta.
Poner en una cazuela 4 cucharadas soperas del aceite que hemos usado para freir el rape, pochar en ese aceite la cebolla picada sin que se queme. Añadir los tomates pelados y picados en trozos, dejar que se deshagan y agregar una cuch. de harina, para ligar la salsa. Cubrir con 1/2 vaso de agua y cocinar a fuego lento( si tenemos caldo de pescado, le da más sabor )
Mientras, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, como si fueran patatas panaderas. Freirlas en abundante aceite de oliva , y sin que se doren mucho . Escurrirlas y reservarlas en una cazuela de barro , o en una sartén.
Machacar en un mortero 2 dientes de ajo, con una pizca de sal y azafrán. Añadirles 2 cucharadas del caldito de la salsa, y verter en la misma. Se añaden los guisantes (si son congelados yo les doy un hervor previamente), se añade el pescado, y se deja cocer todo junto aproximadamente10-15 minutos, cuidando que no se seque la salsa.
Colocar encima de las patatas el pescado con la salsa, y dar un hervor a todo junto.
Servir espolvoreado con perejil fresco picado, y a mojar pan en la salsa , que está buenísima.

Brazo de gitano salado

Para los que buscais un primer plato diferente en la cena de Nochevieja , o el día de Año Nuevo, os dejo la receta de este brazo salado, que está buenísimo y no resulta nada pesado.
Yo le he elaborado con un bizcocho sin gluten para que todos pudieramos comerlo, pero igualmente está muy bueno con harina de trigo.

INGREDIENTES( para 8 personas)

PARA EL BIZCOCHO:

* 4 Huevos
* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de harina sin gluten
*  1/2 sobre de levadura sin gluten

PARA EL RELLENO:
* 1 Aguacate
* 1 Cogollo  de lechuga
* 400 gr de gambas cocidas y peladas
* 2 rodajas de piña

PARA LA SALSA ROSA:
* Mayonesa
* Ketchup
* 1 Cucharada de zumo de  limón
* 1 Cucharada de zumo de naranja

ELABORACIÓN


Para elaborar el bizcocho genovés, montar las claras a punto de nieve, y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina mezclada con la levadura tamizada, e incorporar a la mezcla las claras montadas.
Mezclar bien con una lengua de goma, con  movimientos envolventes, para que no se desmonte.
Forrar la bandeja del horno con papel de horno, extender la masa y hornear a 180º C entre 12-15 min., vigilando que el bizcocho no se tueste de más, para poder darle forma.
Enrollarlo al sacarlo de horno, mientras esté templado, y cubrir con un paño, par que mantenga la forma del brazo.
Picar el aguacate, la lechuga en juliana, las gambas o langostinos cocidos y la piña.
Para la salsa rosa, mezclar la mayonesa con el ketchup y las 2 cucharadas de zumo, añadir un poco de la salsa rosa al relleno, y rellenar el tronco con cuidado de que el bizcocho no rompa.
Cubrir el bizcocho ya relleno con el resto de la salsa y decorar al gusto. Yo suelo ponerle lechuga en juliana alrededor, unas rodajas de tomate, etc.
Probadlo ya veréis como sorprende a vuestros invitados.

venamicocina

venamicocina

CREPES DE MARISCO

Esta receta la he cocinado  el año pasado en la cena de Nochevieja, y fue un éxito. Con ella participo en el concurso del blog  http://losinventosdecarmela.blogspot.com/ ,   de recetas para invitados. 


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

PARA LA MASA DE LOS CREPES
* 2 Huevos
* 2 Cuch. de mantequilla fundida
* 1 Cuch. azúcar
* 1 1/2 Taza de harina
* 2 Tazas de leche
* 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO:

* 1 Lechuga
* 400 Gr. de gambas cocidas
* 1 Zanahoria rallada
*1 Lata pequeña de maíz dulce
* Salsa rosa

ELABORACIÓN


Para la masa de los crêpes:

venamicocina

venamicocina

Mezclar todos los ingredientes en la batidora, añadiendo la harina al final, tamizada para que no forme grumos.
Untar una sartén antiadherente con mantequilla, y dorar hasta que se despegue, darle la vuelta y cocinarlo por el otro lado. Reservar

Para el relleno:

Cocer las gambas peladas en agua con sal y una hoja de laurel. escurrir y reservar.
Cortar la lechuga en juliana, mezclar con las gambas, el maíz, la zanahoria rallada y cubrir con la salsa rosa.
Rellenar los crêpes con esta mezcla, y atar con una tira de puerro , formando un paquete como en la foto.
Servir templados, con salsa rosa en una salsera, para el que quiera añadirle.

ESPIRALES DE COLORES CON SALMÓN

A muchos niños les cuesta comer pescado( no es el caso de los míos, que les gusta en casi todas sus variedades),  pero para las madres y padres que os encontréis con esa dificultad probad con esta receta sencilla y que seguro les va a encantar a los más pequeños.

INGREDIENTES (para 4 personas)

* 400 gr de hélices vegetales

* 1 Bote de Salsa de tomate casera : 

          * 1/2 cebolla, 1 diente de ajo

          *  sal , una pizca de azúcar 

          * 1 bote de tomate triturado

*  2 Rodajas de salmón

*  3 Cuch. de aceite de oliva

* Sal

* Orégano 

* Queso rallado al gusto

ELABORACIÓN

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue, el tiempo que indique el fabicante. Mientras, preparar la salsa de tomate con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal , una pizca de azúcar y 1 bote de tomate triturado. Pochar la cebolla y el ajo con una cuch. de aceite, añadir e, l tomate y dejar a fuego lento unos 20 min. Espolvorear con orégano y reservar.

Sazonar el salmón ,  ponerle un poquito de eneldo si os gusta, va muy bien con el sabor del salmón, y pasarlo a la plancha con poco aceite. 

Escurrir la pasta, desmenuzar el salmón para quirtarle la piel y las espinas, mezclar la pasta con la salsa de tomate y el salmón. Servir con queso rallado al gusto

Ya me contaréis si a los niños les gusta.

venamicocina