Bizcocho de pistacho y limón

martes, 26 de junio de 2018

Esta receta de bizcocho de pistacho y limón se ha convertido en uno de los favoritos para desayunos y meriendas en mi casa. La mezcla de frutos secos y el toque ácido de los cítricos es muy utilizada en la cocina árabe, y le da un sabor especial.

Me gusta utilizar los pistachos recién pelados porque le aportan más sabor y una textura más crujiente, aunque es difícil no caer en la tentación de comer alguno mientras les quitas la cáscara.¡ Te cuento cómo hacerlo!

Bizcocho de pistacho y limón



INGREDIENTES
  • 150 gr.  de Aceite de girasol
  • 150 gr. de Azúcar blanco
  • 3 Huevos grandes
  • 150 gr. de Harina de repostería
  • 1 c/p de Levadura en polvo
  • 2 c/s Zumo de limón
  • Ralladura de limón
  • 100 g. de pistachos pelados
Para el glaseado de limón:
  • 1 c/s zumo de limón 
  • 2-3 c/s de azúcar glass
Abreviaturas: c/p: Cuchara de postre,
                       c/s: cuchara sopera

ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 180º  C y cubrir un molde  de Plum cake con papel de hornear.
  2. En un cuenco, con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Por otro lado,batir el aceite de girasol con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadir las yemas de 1 en 1, el zumo y la ralladura de limón y tamizar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior.
  4. Agregar las claras a punto de nieve a la mezcla y batir con cuidado para que la mezcla no se baje.  Agregar los pistachos pelados y troceados.Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el bizcocho esté listo.
  5. Para el glaseado, con el azúcar glass y el zumo de limón, formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara.
  6. Desmoldar , cubrir con el glaseado y algunos pistachos que habremos reservado.

Bizcocho de pistacho y limón



Bizcocho de pistacho y limón

Mis trucos: 


  • Yo he utilizado un molde de plum cake, pero puedes hacerlo en un molde redondo o cuadrado, variando el tiempo de horneado, ya sabes que cada horno es un mundo.
  • Montar las claras a punto de nieve antes de añadirlas, hace que el bizcocho quede más esponjoso.
  • Si no te gustan los pistachos, cámbialos por almendras y el resultado es igualmente delicioso.
  • Para potenciar el sabor del limón me gusta añadir 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, pero es opcional.

Coca de San Juán

sábado, 23 de junio de 2018

La noche de San Juán es una de las noches más mágicas del año. La tradición de saltar las hogueras, disfrutar de las sardinas, quemar lo negativo que nos ha pasado durante el año y aprovechar para renovar energías se une a la noche más corta del año.
Desde hace unos cuantos años, en mi casa se ha convertido en tradición disfrutar de una buena larpeira o Coca de San Juán. Aunque la receta te pueda parecer laboriosa, los tiempos de reposo los puedes aprovechar para otras actividades, y desayunar un trozo de esta coca el día 24 vale la pena.

Coca de San Juán


INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:
  •  15 Gr. de levadura de panadería fresca
  •  100 ml. de leche
  • 100 grs. de Harina de fuerza
  • 1 c/p de Azúcar
PARA LA MASA:
  •  2 Huevos y 1 Yema
  • 60 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar
  • 5 grs. de sal
  • 325 gr. de harina de fuerza
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
  • 25 ml. de leche
  • 30 grs. de miel 
  • Cerezas confitadas
  • 2 c/s de azúcar humedecido
PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 3 Yemas de huevo
  • 250 ml. de Leche
  • 90 grs. de Azúcar
  • 1 c/s de maizena
  • Corteza de 1/2 limón
  • 1 Vaina de vainilla
Abreviaturas: c/p : cuchara de postre
                     c/s: cuchara sopera     
ELABORACIÓN

  1. Para la masa madre, calienta los 100 ml de leche, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añade la harina, mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
  2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos y la yema, la leche y la miel , la ralladura de naranja y la masa madre.
  3. Por último, incorpora a la masa la mantequilla, para que se integre bien. Mezcla bien todos los ingredientes, amasa con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
  4. Haz una bola con ella , ponla en un bol ligeramente aceitado, tapa con film y dejaque la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
  5. Mientras la masa  reposa, aprovecha para elaborar la crema pastelera:  en un cazo pon  a hervir 200 ml de leche con la mitad del azúcar  y la piel de 1/2 limón. Mezcla en un bol las 3 yemas con  el resto del azúcar hasta que blanqueen. Añade 50 ml. de leche fría con la maizena disuelta, mezclabien y agrega la leche caliente removiendo para que las yemas no se corten.
  6. Pon toda la mezcla en el cazo nuevamente, y llévalo a ebullición removiendo para que no se pegue, hasta que la crema espese. Reserva y deja enfriar.
  7. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo y pincela con huevo batido.
  8. Deja reposar 2 horas tapada con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen. Vuelve a pincelar con huevo batido, adorna con la crema pastelera y las cerezas  y hornea a 180º C 25-30 minutos en el horno precalentado.
Coca de San Juán


Coca de San Juán

¡ A disfrutar de la noche más corta del año! ¡ Feliz San Juán!

Vasitos de Chocolate

lunes, 18 de junio de 2018

Si me sigues en redes sociales seguro que has visto que todos los meses unos cuantos bloggers de esta ciudad nos reunimos  en la Fundación Barrié para disfrutar de charlas, aprender juntos, pasar un buen rato y aportar nuestro granito de arena a una de las instituciones solidarias más antigua de A Coruña: la Cocina Económica. En la última edición  de Coruña Bloggers he sido una de las afortunadas que se ha llevado un lote de productos Puleva, entre ellos esta deliciosa Leche entera ecológica ,de producción ecológica en granjas gallegas certificadas y que te recomiendo por su calidad y sabor a leche de verdad, con la que no me he podido resistir a preparar estos vasitos de chocolate que ¡han desaparecido en un visto y no visto!
Ahora que por fín ha comenzado a hacer sol y calorcito aquí en el norte, y da pereza encender el horno, te traigo un postre fácil y rápido para los chocoadictos. Es perfecto para dejar listo el día anterior,y disfrutar de un postre fresco y nada empalagoso.
Vasitos de Chocolate


INGREDIENTES (PARA 6 VASITOS)
  • 200 ml. de Nata
  • 540 ml. de Leche
  • 50 gr. de Cacao sin azúcar
  • 100gr. de Azúcar
  • 35 grs. de Maizena
  • 1 sobre de Azúcar vainillado
ELABORACIÓN

  1. Para comenzar con la elaboración de estas natillas, es importante que la leche y la nata estén a Tª ambiente, para que cuajen bien. Como ves, yo he utilizado leche entera ecológica, que es la que habitualmente utilizamos en casa, y que les aporta un plus de textura cremosa.
  2. Disuelve la maizena en 1/2 vaso de leche fría, pon la nata líquida, el resto de la leche, el azúcar, el cacao y el azúcar vainillado en un cazo y calienta a fuego medio. Yo siempre utilizo cacao puro sin azúcar, además de no llevar azúcar añadido , el sabor es mucho más intenso.
  3. Una vez que el cacao y el azúcar se hayan disuelto bien, añade la maizena disuelta en la leche, remueve bien a fuego medio, hasta que veas que va espesando. Cuando dé un hervor y espese, retira del fuego, vierte en los vasitos donde las vayas a servir , cubre cada vasito con film y deja enfriar a Tª ambiente.
  4. Refrigera al menos 3-4 horas antes de servirlas

Vasitos de Chocolate

Vasitos de Chocolate

¿ Te animas a probarlas? Ya ves que con pocos ingredientes de buena calidad y en 10 minutos, tendrás listo un postre delicioso. Si utilizas cacao puro son aptas para celíacos. ¡ Feliz semana!