TRONCO DE NAVIDAD SIN GLUTEN

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Un clásico en las comidas y cenas navideñas, sobre todo en algunos países. Si entre los invitados hay alguien a quien no le gustan los típicos mazapanes, polvorones y turrones, con este tronco de chocolate el triunfo está asegurado.
La receta que os dejo está elaborada #sin gluten, para poder degustarlo todos en casa, pero yo uso la misma receta y las mismas cantidades cuando lo hago con harina de repostería con gluten. Lo he aromatizado con naranja, porque me gusta mucho el contraste de sabores naranja-chocolate.


Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES
  • 4 Huevos
  • 150 gr. de Azúcar
  • 50 gr. de Maizena
  • 50 grs. de Harina de arroz
  • 50 grs. de Harina sin gluten
  • 1 c/c de Levadura sin gluten
  • 25 ml. de  Agua de azahar
  • La ralladura de 1 naranja
PARA EL ALMIBAR:
  • 100 ml. de Agua
  • 50 grs. de Azúcar
  • 1 c/s de agua de azahar
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
  • 200 gr. de Nata montada
  • 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
  • 200 grs. de chocolate fondant
  • 50 grs. de Mantequilla
  • 50 ml. de Agua
  • Fondant rojo, blanco y verde para las setas
* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.
ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el agua de azahar y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para el almíbar, calentamos el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con agua de azahar, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos, podemos aromatizarlo con vuestro licor favorito. Bañamos el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, montamos la nata y le añadimos el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. .
Mezclamos bien , y rellenamos con ella el bizcocho ya frío. Volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa. Cortamos un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel albal, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
Dejamos enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.






La decoración es comestible: unas setas elaboradas con fondant, que le dan un toque de color.
Para el relleno, podéis utilizar desde crema pastelera, mousse de turrón, nata montada....
¿ Os animáis a prepararlo? 

4 comentarios:

  1. De lujo la naranja con chocolate y te quedó precioso con las setitas. Besiños.

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  2. Vengo del blog de Dolorss que también ha publicado un tronco y le comentaba que nunca lo he hecho, creo que no hay tanta tradición aquí en Zaragoza.
    Igual me animo este año viendo el buen aspecto que tienen :)
    Aprovecho para desearte Felices Fiestas, mañana saldrá mi última receta programada y cierro garito.
    Un beso enorme y A Disfrutar!!!

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  3. Me gusta mucho esa combinación de chocolate y naranja, una delicia y precioso. Besos

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  4. Súper rico y bonito =)
    Felices fiestas!!

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