MUSELINA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Como lo prometido es deuda, aquí va la primera receta de mi cena de Nochevieja. Aunque a simple vista pueda parecer complicada no lo es, y el resultado merece la pena. No dejaron ni las migas.

INGREDIENTES ( para 8 personas)

*1/2 Kg. Colas de rape
* 1/4 Kg gambas peladas
* 800 Gr. de langostinos
* 2 Claras de huevo
* 200 ml. de nata líquida
* 1/2 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla
* Sal y pimienta
* 3 Hojas de pasta filo
* 2 Laminas de hojaldre
* 1 Cogollo de lechuga

INGREDIENTES PARA LAS SALSAS:

* 500 gr. de mayonesa
* 2 dientes de ajo
* Eneldo
* 100 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Cortar el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla en brunoise( en cuadraditos pequeños). Escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas. Reservar.
Para la muselina,cocer el rape, desmenuzarlo , cocer las gambas y cortarlas del tamaño de los trozos de rape, salpimentarlos y mezclar con las claras a punto de nieve, y la nata montada. Mezclar la muselina con la brunoise de verduras fría.
Extender la pasta filo, humedeciéndola con agua para que no rompa, colocar una capa de muselina, los langostinos pelados encima, y cubrir con otra capa de muselina. Pegar las hojas humedeciéndolas , para que no se salga el relleno.
Extender las láminas de hojaldre con el rodillo en la mesa enharinada. Enrollar con el hojaldre el pastel. Pegar bien el hojaldre con huevo, y decorar con tiras de hojaldre. Pintar con huevo batido, para que el hojaldre quede brillante, y hornear 30-40 minutos a 180º C, hasta que veais que queda dorado.
Para las salsas, machacar los dientes de ajo y añadirle la mitad de la mayonesa, así obtenemos una especie de ali-oli más suave.
Para la salsa de eneldo, mezclar la nata líquida con el eneldo, y añadir la otra mitad de la mayonesa, mezclando bien. Queda una salsa muy suave, que le da mucho sabor al pastel.
El pastel se puede servir frío o templado , yo lo he decorado con la lechuga en juliana y las 2 salsas para que cada uno se sirva a su gusto.

venamicocina

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¡ FELIZ AÑO NUEVO !


Hoy no voy a dejaros una receta nueva, me imagino que tod@s estaréis tan liad@s en la cocina como yo, preparando la última cena del año, intentando sorprender a nuestras familias en una noche tan especial.
Os adelanto mi menú para esta noche, próximamente os dejaré aquí las recetas:

* Muselina de rape y langostinos
* Lomo asado, con lombarda y patatas asadas
* Tarta de chocolate

Tampoco faltarán los turrones, mazapanes y polvorones típicos de esta época del año, así como las uvas de la suerte.
Gracias a todos los que me seguís y me animáis con vuestros comentarios , par mí que acabo de empezar es muy importante, y muy gratificante. Os prometo seguir publicando recetas nuevas en este próximo año.¡ Feliz Año 2011 a todos!

HUEVOS CON PATATAS Y CHORIZO


Viendo el título de la receta, seguro que pensáis en los típicos huevos fritos con patatas y chorizo. Nada más lejos de la realidad, aunque los ingredientes sean los mismos, la presentación y la forma de cocinarlos, no tienen nada que ver. Seguid leyendo.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

* 4 Huevos
* 4 Patatas medianas
* 1 Cebolla
* 4 Dientes de ajo
* 1 Pimiento verde
* 1    "          rojo
* 2 Chorizos
* Sal
* Vinagre
* Aceite de oliva

ELABORACIÓN


Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas , como para hacer patatas panaderas. Laminar los dientes de ajo y cortar la cebolla y los pimientos en juliana. Pochar  todo junto en la sartén, con aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego no muy fuerte para que las patatas no se tuesten y la cebolla no se queme.
Mientras tanto, picar los 2 chorizos en taquitos , sofreirlos en otra sartén y reservar.
Para los huevos escalfados, poner a hervir agua en un cazo, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre, para que los huevos queden con la forma que queremos, cascar los huevos en el agua y cocer 3-4 minutos. Escurrirlos y reservarlos.
Para el montaje del plato, utilizar un aro de pastelería, poner una capa de las patatas escurridas, una capa de los taquitos de chorizo, otra capa de patatas y por último colocar encima el huevo.
Queda así de bien , y resulta menos pesado que los huevos fritos.

venamicocina

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