ROSCON DE PASCUA

Estos días he visto muchas recetas de monas de Pascua , torrijas y otros dulces típicos de estas fechas. En Galicia, es tradición que los padrinos regalen a sus ahijados el domingo de Pascua un roscón, similar al roscón de Reyes. Aunque las modas van cambiando estas tradiciones y los últimos años es muy normal regalar Huevos de Pascua, todavía hay pastelerías que elaboran el roscón tradicional.
Este año, he elaborado 2 roscones de Pascua, uno para disfrutar en familia este domingo y el otro para regalar. Os dejo la receta, muy similar a la del roscón de Reyes.

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
• 2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glase
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Cerezas e higos confitados

ELABORACIÓN
Con estas cantidades obtenemos 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma). Con el aroma que tienen los limones que me han regalado esta semana, os podéis imaginar lo bien que olía este azúcar glass.
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,dividirla en 2, darle forma a cada roscón, poner en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona ,con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle,  decorar con las frutas confitadas  ( yo les he puesto cerezas rojas e higos confitados, de los que he usado para la tarta de Mondoñedo) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no se quede muy seco.

venamicocina

venamicocina

Delicioso para el desayuno de un domingo como hoy o para disfrutar de una merienda en familia. Disfrutad lo que os quede de fiesta y ¡ Feliz Pascua!

MUFFINS DE LIMON GLASEADOS

Me encanta cocinar con frutas recién recolectadas del árbol, su aroma y sabor no tienen nada que ver con las que compramos habitualmente. Esta semana, Marta, una compañera de trabajo y amiga, me ha sorprendido con una bolsa repleta de limones de su limonero, que huelen de maravilla.
Como dice el refrán , "es de bien nacido ser agradecido", así que me he puesto manos a la obra y he transformado esos fantásticos limones en unos muffins con glaseado de limón.

INGREDIENTES ( PARA 18 UNIDADES)

• 100 gr. de Mantequilla ablandada
• 225 gr. de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 Yoghourt de limón
• El zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 275 gr. de Harina 
• 1/2 sobre de Levadura química
• 1 Sobre blanco de gasificante para repostería
• 1  Sobre de color de gasificante  para repostería

PARA EL GLASEADO DE LIMÓN

• 150 gr. de Azúcar glass 
• El zumo de 1/2 limón
• La ralladura de 1/2 limón 

ELABORACION 
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
Batimos la mantequilla a Tª  ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema ligera y esponjosa. Yo suelo batirlo con batidora de varillas sacando  la mantequilla  de la nevera 3 ó 4 horas antes. Añadimos los 2 huevos, el yoghourt , el zumo de limón colado para evitar que lleve pepitas, la ralladura de limón y mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura y los 2 sobres de gasificante, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, para que quede todo bien mezclado.Vale la pena utilizar gasificante para repostería, porque hace que los muffins queden muy esponjosos. Si no tenéis gasificante, podéis sustituirlo por 1 cucharadita de bicarbonato.
 Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad, ya sabéis que al hornear suben, y espolvoreamos con ralladura de limón.
Horneamos  en el horno precalentado a 180 º C durante 25 minutos. Dejamos templar antes de decorar con el glaseado, que preparamos  mezclando el zumo y la ralladura de limón con el azúcar glass tamizado, hasta que nos quede una pasta espesa, que cubra el dorso de una cuchara.
Con un cuchara, dejamos caer el glaseado de limón en la superficie de los muffins y dejamos enfriar para que se solidifique.

venamicocina

venamicocina

El resultado, unos muffins muy ligeros y con un intenso sabor a limón. Los he decorado con unos conejitos de pascua de cacao para desearos a todos Feliz Pascua y que disfrutéis de estos merecidos días de descanso.

CHOCOLATE CRINKLES

Estas galletas tan deliciosas las he descubierto en la página web de Martha Stewart hace tiempo, pero como las cantidades estaban indicadas en tazas, no me parecían muy exactas, hasta que descubrí la receta con los ingredientes indicados en gramos en un blog con unas recetas de repostería fantásticas: Encars bakery. No podéis dejar de pasaros por su página, os va a encantar.
Son unas galletas deliciosas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, con un intenso sabor a chocolate negro.
INGREDIENTES( para 25 galletas)

• 56 grs. de Mantequilla
• 230 grs. de Chocolate negro
• 100 grs. de Azúcar 
• 2 Huevos grandes
• 1 c/c de Extracto de Vainilla
• 195 grs. de Harina de repostería
• 1 Pizca de sal
• 1 c/c de Levadura química
• Azúcar glass para rebozarlas

Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN
Comenzamos fundiendo al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
En un bol, montamos los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadimos el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batimos hasta que todo se mezcle.
Tamizamos la harina con la pizca de sal y la levadura y añadimos esta mezcla a la anterior, y mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y hornearlas por la mañana).
Transcurridas las 12 horas, precalentamos el horno a 180º C.
Formamos bolitas con la masa, las pasamos porr azúcar glass y las aplanamos ligeramente. Las vamos colocando en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear, y horneamos a  180º C durante 10-12 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

venamicocina 

venamicocina

Son las galletas de chocolate más ricas que he probado, en mi casa se han convertido en las favoritas y todas las semanas horneo una bandeja de ellas. Se conservan muy bien 3-4 días en una lata hermética, claro que si queremos que nos duren tanto tendremos que esconderlas.¡ Feliz semana!
Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de enlaces, de Galletasdel blog Personalización de blogs.  ¡Blanca nos anima todos los viernes con una nueva iniciativa!