CROISSANTS DE CHOCOLATE

Es viernes, bajan las temperaturas, días grises...no necesito ninguna excusa más para ponerme "manos en la masa" y encender el horno.
Estos croissants los he elaborado en varias ocasiones, siempre salen tiernos, en esta ocasión he bañado uno de los lados en chocolate, y hemos disfrutado de un desayuno de lujo. Os cuento como se hacen:
INGREDIENTES ( PARA UNOS 20-22 CROISSANTS)

• 25 gr. de Levadura fresca
• 270 ml. de Leche
• 1/2 Kg. de Harina de Fuerza
• 10 gr. de Sal
• 250 gr. de Mantequilla
• 50 gr. de Azúcar

Para el glaseado:

• 150 gr. de chocolate fondant negro
• 1 Yema de huevo
• 2 c/s de leche

ELABORACIÓN

Aunque la masa parezca un poco complicada al principio, siguiendo los pasos os salen bien seguro.

Comenzamos disolviendo la levadura en la leche templada. En un cuenco grande, ponemos la harina de fuerza tamizada, con el azúcar y la sal. Añadir la leche con la levadura disuelta, y dejar reposar la masa al menos 1 hora en el bol tapado con film , en la zona mas templada de la cocina y a salvo de las corrientes.

Pasado ese tiempo, amasamos para quitarle aire a la masa y la dejamos reposar entre 4 -8 horas tapada en el frigorífico. Una hora antes de sacar la masa del frigorífico, sacamos la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.

Sacamos la masa del frigorífico, amasamos hasta hacer una bola y marcamos una cruz profunda con ayuda de un cuchillo. Ponemos la mantequilla entre 2 trozos de film, y la aplastamos con el rodillo hasta obtener un rectángulo. 

Extendemos la masa en forma de cruz y colocamos en el centro la mantequilla estirada sin el plástico. Doblamos los extremos de la cruz  hasta que cubran el rectángulo de mantequilla.

Extendemos la masa con el rodillo en una sola dirección, hasta formar un rectángulo, lo envolvemos en film y lo dejamos 1/2 hora en el frigorífico.

Sacamos del frigorífico,damos 1/4 de vuelta y,  volvemos a estirar la masa formando un rectángulo, doblamos en 3 partes y volvemos a enfriar otra 1/2 hora.

Para la última vuelta,  damos 1/4 de vuelta y  volvemos a estirar la masa formando un rectángulo, doblamos en 3 partes  y refrigeramos otros 30 minutos.

Enharinamos la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Cortamos triángulos con la forma de la plantilla recortada en cartón, enrollamos para darles la forma de un croissant, hasta que terminemos con toda la masa.

Batimos la yema de huevo con las 2 cucharadas de leche y pincelamos ligeramente con ayuda de una brocha de silicona, espolvoreamos con los fideos de chocolate. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que doblen su volumen. 

Precalentamos el horno a 180º C .Volvemos a pincelar ligeramente con el glaseado de yema, y horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que queden doraditos.
Para bañarlos con chocolate, fundimos el chocolate al baño María, y bañamos uno de los lados, dejando que escurra el exceso de chocolate sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo, para que el chocolate se solidifique.

La receta original es de Su, de Webos fritos, y en el enlace que os dejo tiene la receta paso a paso y en video. Salen espectaculares, vamos, en mi casa desaparecen en el desayuno del domingo .Pero si os salen muchos, se pueden congelar y aguantan muy bien. ¡ A disfrutar del fin de semana!

MAGDALENAS LARGAS

Hoy os traigo unas magdalenas con un formato diferente, esta vez son alargadas, tiernas, esponjosas y con un toque de vainilla.
Lo bueno de ir probando cada vez una receta nueva de magdalenas, es que nuestros desayunos son muy variados, lo malo es que al final no saben cuales les gustan más. Esta receta la tenía guardada desde hace algún tiempo, pero hasta que he encontrado unos moldes adecuados para las cápsulas de magdalenas alargadas no las he preparado, aunque la espera ha valido la pena. Os cuento la receta:
INGREDIENTES( PARA 20 MAGDALENAS)

• 5 Huevos
• 200 grs. de Azúcar
• 180 grs. de Mantequilla
• 200 grs. de Harina de repostería
• 1 pizca de Sal
• 1 c/p de Levadura química
• 1c/c de Aroma de vainilla

Abreviaturas: c/c: cuchara de café, c/p: cuchara de postre

ELABORACIÓN

Comenzamos poniendo la mantequilla a temperatura ambiente, para que se ablande. Forramos un molde de mini cakes o de magdalenas alargadas con las cápsulas.

Batimos la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla cremosa, aromatizamos con la vainilla. Incorporamos los huevos de 1 en 1, batiendo bien y no añadiendo el siguiente hasta que esté bien incorporado a la mezcla.

Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal, la agregamos a la mezcla anterior poco a poco, hasta que tengamos una mezcla densa y homogénea.

Dejamos reposar la masa 1/2 hora .

Precalentamos el horno a 180º C y rellenamos los 2/3 de cada cápsula, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que queden doraditas por arriba pero esponjosas. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podemos utilizar una vaina de vainilla en lugar del extracto, de las 2 formas están ricas, aguantan tiernas 2-3 días en una lata hermética. Más de 3 días no sé, ¡porque en mi casa nunca duran tanto! 

BRIOCHE DE MANDARINA

Con estos días tan lluviosos que tenemos en el norte, y este otoño tan raro, hoy os traigo un brioche con mucha vitamina C para reforzar las defensas y alegrarnos el día.

Ahora que las naranjas y mandarinas están en su mejor momento de sabor, son ideales para aromatizar cualquier bizcocho o postre. Me gustan mucho las clementinas, por ese aroma tan intenso, y son las que he utilizado para elaborarlo. Os cuento como lo he hecho:

INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 2 mandarinas
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

PARA EL RELLENO

• 50 grs. de azúcar moreno
• 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
• La ralladura de 1 mandarina
• 1 y 1/2 c/p de Canela en polvo

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p de Zumo  de mandarina
• 100 grs. de Azúcar glass

ELABORACIÓN
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de las mandarinas y la masa madre. He puesto 2 mandarinas porque eran pequeñas.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una mandarina finamente rallada. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos y cortamos porciones de 2 cm. de ancho, y las colocamos en un molde redondo forrado con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido,  y horneamos a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y horneamos otros 20 minutos.
Para el glaseado, mezclamos el zumo de mandarina y el azúcar glass tamizado, hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara. Pintamos la superficie cuando se haya templado.

Al sacarlo del horno, mi cocina olía a mandarina y canela, y nos ha costado esperar a que enfriase para poder hincarle el diente.¡ A disfrutar del fin de semana!