TRENZA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Para despedir este mes de noviembre y antes de meternos de lleno con las recetas navideñas, os dejo la receta de una trenza de chocolate y almendras que nos ha endulzado el desayuno del pasado domingo.
Para la masa, he utilizado la receta básica de brioche que tan buenos resultados me da. Os dejo la elaboración en panificadora y de manera tradicional, para que podáis elegir.

INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA Y EL RELLENO:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
• 100 grs. de   chocolate fondant 
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Almendras en granillo

ELABORACIÓN: 
Para el prefermento, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
En la cubeta de la amasadora, introducir la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el prefermento que hemos elaborado. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista)
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo.
Aquí os dejo la elaboración a mano, sin amasadora.
Para el relleno, extender el chocolate fundido al baño maría sobre el rectángulo.
Enrollar sobre sí mismo y cortar , con un cuchillo afilado,3 cortes en sentido longitudinal  y trenzar las 4 partes. Colocar en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido, espolvorear con las almendras y hornear a 180º C 20 minutos en el horno precalentado , a los 10 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡ A disfrutar del fin de semana!

GALLETAS RELLENAS DE LEMON CURD

Estas galletas son perfectas para acompañar un té o un café, son ideales para todos aquellos a los que no les gusta mucho el dulce, por su sabor intenso a limón.
La receta original es de Xavier Barriga, pero he cambiado el relleno por lemon curd, que tanto nos gusta en casa. Son muy fáciles y se preparan en menos de 1 hora.Vamos con la receta:

INGREDIENTES ( para 15-20 galletas)

• 75 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 60 ml de Leche
• 1 Pizca de sal
• 150 grs. de Harina de repostería
• 1 Huevo (para pintar las galletas)
• Azúcar glass
• Lemon curd

ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal y la  incorporamos poco a poco, mientras mezclamos con las varillas. Agregamos la leche y amasamos a mano hasta obtener una bola de masa. Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1/2 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrido ese tiempo, estirar la masa con un rodillo, entre 2 láminas de papel de hornear, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Precalentamos el horno a170º C.
Cortamos con un cortapastas redondo, colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pintamos con el huevo batido, para que la superficie quede brillante. Enfriamos otros 15-20 minutos, para que mantengan la forma.
Hornemaos a 160º durante 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ponemos el lemon curd en una manga pastelera, y colocamos un poco en el centro de la mitad de las galletas. Colocamos la otra galleta encima, presionando ligeramente, para evitar que se rompan.
Espolvoreamos con azúcar glass.

¿Os animáis a prepararlas? Y si no os gusta el lemon curd, rellenas de ganache de chocolate o mermelada están deliciosas.

BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

Hace un par de semanas, cuando he visto estos deliciosos bollos suizos de calabaza en Kanela y limón, no he podido resistirme a probarlos. Con lo esponjosos y dulces que quedan los bizcochos, los bollos no podía ser menos.
He añadido 1/2 cucharadita de la mezcla de especias que he utilizado para la Cheesecake de calabaza, que potencia el aroma y  sabor de la calabaza.Vamos con la receta:

INGREDIENTES( PARA 12 BOLLOS):

• 25 grs. de levadura de panadería fresca
• 80  ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar
•  2 Huevos
• 60 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• 1 Cucharadita de sal
•  450 gr. de harina de fuerza
• 1/2 c/c Especias para tarta de calabaza
• 100 g. de puré de calabaza
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar húmedo

ELABORACIÓN
Templamos la leche, y disolvemos en ella la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocamos en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar ,la mezcla de especies, los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,el puré de calabaza y el prefermento.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.Si es necesario, podemos añadir un poco más de harina, para evitar que se pegue.
Hacemos una bola con ella , la ponemos dentro de un bol,tapado con film y dejamos que la masa suba  2 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen, amasamos y formamos una pieza alargada.
Cortamos porciones de unos 60 grs. , hacemos con cada porción una bola y las dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Las aplastamos un poco con la mano, para darles forma.
Dejamos reposar 1 hora tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200º C y humedecemos el azúcar con unas gotas de agua.
Con un cuchillo afilado, hacemos un corte longitudinal a los bollos, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar que hemos humedecido.
Horneamos a 200 º c durante 10-12 minutos, vigilando que no se tuesten de más.

La calabaza les da un color espectacular, quedan muy tiernos, tanto que si no llego a guardar alguno,¡no me da tiempo a sacar fotos!¡ Feliz fin de semana!