BRIOCHE CON PASAS Y CANELA

Uno de los placeres sencillos que disfrutamos en casa los fines de semana, es el desayuno de los domingos. Es el único día de la semana que podemos desayunar todos juntos, sin prisas. Como me gusta disfrutar de esas mañanas de domingo, el día anterior suelo dejar preparado algo especial: brioche, croissants... . El pasado fin de semana, este brioche relleno con pasas y canela nos ha alegrado la mañana de un domingo gris y lluvioso. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

PARA EL RELLENO

• 50 grs. de azúcar moreno
• 115 grs. de mantequilla a tª ambiente
• 25 grs. de pasas sin semillas (opcional)
• 1 y 1/2 c/p de Canela en polvo

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p de Zumo  de naranja
• 100 grs. de Azúcar glass

ELABORACIÓN
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de las mandarinas y la masa madre. He puesto 2 mandarinas porque eran pequeñas.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una mandarina finamente rallada. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos y cortamos porciones de 2 cm. de ancho, y las colocamos en un molde cuadrado, cubierto con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido,  y horneamos a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y horneamos otros 20 minutos.
Para el glaseado, mezclamos el zumo de mandarina y el azúcar glass tamizado, hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara. Pintamos la superficie cuando se haya templado.

Para poner al mal tiempo buena cara, nada mejor que un buen desayuno. ¡ Feliz Semana!