HUEVOS CON PATATAS Y CHORIZO


Viendo el título de la receta, seguro que pensáis en los típicos huevos fritos con patatas y chorizo. Nada más lejos de la realidad, aunque los ingredientes sean los mismos, la presentación y la forma de cocinarlos, no tienen nada que ver. Seguid leyendo.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

* 4 Huevos
* 4 Patatas medianas
* 1 Cebolla
* 4 Dientes de ajo
* 1 Pimiento verde
* 1    "          rojo
* 2 Chorizos
* Sal
* Vinagre
* Aceite de oliva

ELABORACIÓN


Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas , como para hacer patatas panaderas. Laminar los dientes de ajo y cortar la cebolla y los pimientos en juliana. Pochar  todo junto en la sartén, con aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego no muy fuerte para que las patatas no se tuesten y la cebolla no se queme.
Mientras tanto, picar los 2 chorizos en taquitos , sofreirlos en otra sartén y reservar.
Para los huevos escalfados, poner a hervir agua en un cazo, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre, para que los huevos queden con la forma que queremos, cascar los huevos en el agua y cocer 3-4 minutos. Escurrirlos y reservarlos.
Para el montaje del plato, utilizar un aro de pastelería, poner una capa de las patatas escurridas, una capa de los taquitos de chorizo, otra capa de patatas y por último colocar encima el huevo.
Queda así de bien , y resulta menos pesado que los huevos fritos.

venamicocina

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RAPE EN SALSA CON TOMATES Y GUISANTES


Esta receta la preparo desde hace muchos años, la original es del libro "1080 Recetas de Cocina", de Simone Ortega, pero yo la he ido adaptando a nuestro gusto , como buena gallega le he añadido unas patatas, y siempre sale riquísima.

INGREDIENTES ( PARA 6 PERSONAS)

* 1 kg y 1/2 de rape en filetes
* 3 Cucharadas de harina
* 1 Cebolla
* 2 Dientes de ajo
* 2 Tomates medianos
* 1 Cucharada de perejil picado
* Azafrán
* 100 Gr. de guisantes
* Aceite de oliva
* Sal
* 6 patatas medianas
ELABORACIÓN


Lavar el pescado, secar con papel de cocina y salar. Rebozar ligeramente los filetes de rape con harina, freir en aceite de oliva caliente vuelta y vuelta.
Poner en una cazuela 4 cucharadas soperas del aceite que hemos usado para freir el rape, pochar en ese aceite la cebolla picada sin que se queme. Añadir los tomates pelados y picados en trozos, dejar que se deshagan y agregar una cuch. de harina, para ligar la salsa. Cubrir con 1/2 vaso de agua y cocinar a fuego lento( si tenemos caldo de pescado, le da más sabor )
Mientras, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, como si fueran patatas panaderas. Freirlas en abundante aceite de oliva , y sin que se doren mucho . Escurrirlas y reservarlas en una cazuela de barro , o en una sartén.
Machacar en un mortero 2 dientes de ajo, con una pizca de sal y azafrán. Añadirles 2 cucharadas del caldito de la salsa, y verter en la misma. Se añaden los guisantes (si son congelados yo les doy un hervor previamente), se añade el pescado, y se deja cocer todo junto aproximadamente10-15 minutos, cuidando que no se seque la salsa.
Colocar encima de las patatas el pescado con la salsa, y dar un hervor a todo junto.
Servir espolvoreado con perejil fresco picado, y a mojar pan en la salsa , que está buenísima.

Brazo de gitano salado

Para los que buscais un primer plato diferente en la cena de Nochevieja , o el día de Año Nuevo, os dejo la receta de este brazo salado, que está buenísimo y no resulta nada pesado.
Yo le he elaborado con un bizcocho sin gluten para que todos pudieramos comerlo, pero igualmente está muy bueno con harina de trigo.

INGREDIENTES( para 8 personas)

PARA EL BIZCOCHO:

* 4 Huevos
* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de harina sin gluten
*  1/2 sobre de levadura sin gluten

PARA EL RELLENO:
* 1 Aguacate
* 1 Cogollo  de lechuga
* 400 gr de gambas cocidas y peladas
* 2 rodajas de piña

PARA LA SALSA ROSA:
* Mayonesa
* Ketchup
* 1 Cucharada de zumo de  limón
* 1 Cucharada de zumo de naranja

ELABORACIÓN


Para elaborar el bizcocho genovés, montar las claras a punto de nieve, y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina mezclada con la levadura tamizada, e incorporar a la mezcla las claras montadas.
Mezclar bien con una lengua de goma, con  movimientos envolventes, para que no se desmonte.
Forrar la bandeja del horno con papel de horno, extender la masa y hornear a 180º C entre 12-15 min., vigilando que el bizcocho no se tueste de más, para poder darle forma.
Enrollarlo al sacarlo de horno, mientras esté templado, y cubrir con un paño, par que mantenga la forma del brazo.
Picar el aguacate, la lechuga en juliana, las gambas o langostinos cocidos y la piña.
Para la salsa rosa, mezclar la mayonesa con el ketchup y las 2 cucharadas de zumo, añadir un poco de la salsa rosa al relleno, y rellenar el tronco con cuidado de que el bizcocho no rompa.
Cubrir el bizcocho ya relleno con el resto de la salsa y decorar al gusto. Yo suelo ponerle lechuga en juliana alrededor, unas rodajas de tomate, etc.
Probadlo ya veréis como sorprende a vuestros invitados.

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