LOMO ASADO A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS Y LOMBARDA

Siguiendo con las recetas especiales de estas fechas, os dejo la del 2º plato que he cocinado para Nochevieja. La elaboración es fácil, y permite ir haciendo otras cosas mientras se asa.

INGREDIENTES(para 10 personas): 

* 1 Lomo de cerdo de 2 Kg.

* 1 Cebolla

* 6 Dientes de ajo

* Tomillo

* Orégano

* Perejil

* 1 Vaso de vino blanco

* Aceite de oliva

* 1/2 Vaso de Cognac

* Sal

* Pimienta negra

* 2 Kg. de patatas pequeñas

* 1 Lombarda

* 1 Manzana

* 150 gr. de orejones 

ELABORACIÓN

Bridar el lomo par que no pierda la forma, y adobarlo con  los dientes de ajo en láminas, las hierbas, el cognac, sal y pimienta. Dejarlo marinando toda la noche para que coja sabor.

Al día siguiente, dorarlo en una olla grande por todos los lados, dándole la vuelta para que la carne se selle y quede jugosa. Añadir 1 cebolla cortada en juliana, y una vez dorado bañar con el vino blanco.Dejar que se evapore el alcohol, y cocinar a fuego medio durante 40 min. Si véis que se seca, añadir de vez en cuando un poquito de caldo o agua.

Una vez que al pincharlo la carne esté tierna, sacarlo de la olla y desbridarlo. Podéis servirlo entero con la guarnición y la salsa, o hacer como yo y cortarlo en lonchas finas, y dejarlo en la salsa para que se mantenga caliente y jugoso, porque a la hora de servir esta 2ª opción resulta más comoda.

Para la guarnición, pelar las patatas y freirlas en abundante aceite de oliva a fuego medio, para que se doren lentamente. Separar la mitad de la salsa de la carne y reservar para ir poniendo las patatas a medida que las vayáis friendo, para que se puedan mantener calientes en el horno.

La lombarda, cortarla en juliana y saltearla con una 1/2 cebolla en juliana, la manzana cortada en dados y los orejones troceado a la mitad. Cocinar 10 min. a fuego bajo, para que se mezclen los sabores , y lista par servir.

A los que no les gusten las verduras, ya veréis como les sorprende el sabor de la lombarda.

Os dejo un ejemplo de presentación, que es como yo lo he servido.

venamicocina

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MUSELINA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Como lo prometido es deuda, aquí va la primera receta de mi cena de Nochevieja. Aunque a simple vista pueda parecer complicada no lo es, y el resultado merece la pena. No dejaron ni las migas.

INGREDIENTES ( para 8 personas)

*1/2 Kg. Colas de rape
* 1/4 Kg gambas peladas
* 800 Gr. de langostinos
* 2 Claras de huevo
* 200 ml. de nata líquida
* 1/2 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla
* Sal y pimienta
* 3 Hojas de pasta filo
* 2 Laminas de hojaldre
* 1 Cogollo de lechuga

INGREDIENTES PARA LAS SALSAS:

* 500 gr. de mayonesa
* 2 dientes de ajo
* Eneldo
* 100 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Cortar el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla en brunoise( en cuadraditos pequeños). Escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas. Reservar.
Para la muselina,cocer el rape, desmenuzarlo , cocer las gambas y cortarlas del tamaño de los trozos de rape, salpimentarlos y mezclar con las claras a punto de nieve, y la nata montada. Mezclar la muselina con la brunoise de verduras fría.
Extender la pasta filo, humedeciéndola con agua para que no rompa, colocar una capa de muselina, los langostinos pelados encima, y cubrir con otra capa de muselina. Pegar las hojas humedeciéndolas , para que no se salga el relleno.
Extender las láminas de hojaldre con el rodillo en la mesa enharinada. Enrollar con el hojaldre el pastel. Pegar bien el hojaldre con huevo, y decorar con tiras de hojaldre. Pintar con huevo batido, para que el hojaldre quede brillante, y hornear 30-40 minutos a 180º C, hasta que veais que queda dorado.
Para las salsas, machacar los dientes de ajo y añadirle la mitad de la mayonesa, así obtenemos una especie de ali-oli más suave.
Para la salsa de eneldo, mezclar la nata líquida con el eneldo, y añadir la otra mitad de la mayonesa, mezclando bien. Queda una salsa muy suave, que le da mucho sabor al pastel.
El pastel se puede servir frío o templado , yo lo he decorado con la lechuga en juliana y las 2 salsas para que cada uno se sirva a su gusto.

venamicocina

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¡ FELIZ AÑO NUEVO !


Hoy no voy a dejaros una receta nueva, me imagino que tod@s estaréis tan liad@s en la cocina como yo, preparando la última cena del año, intentando sorprender a nuestras familias en una noche tan especial.
Os adelanto mi menú para esta noche, próximamente os dejaré aquí las recetas:

* Muselina de rape y langostinos
* Lomo asado, con lombarda y patatas asadas
* Tarta de chocolate

Tampoco faltarán los turrones, mazapanes y polvorones típicos de esta época del año, así como las uvas de la suerte.
Gracias a todos los que me seguís y me animáis con vuestros comentarios , par mí que acabo de empezar es muy importante, y muy gratificante. Os prometo seguir publicando recetas nuevas en este próximo año.¡ Feliz Año 2011 a todos!