La receta de hoy está elaborada con masa de brioche, una de mis masas favoritas para los desayunos del fin de semana. Estas caracolas de diferentes sabores harán las delicias de toda la familia: he preparado unas de cabello de ángel, otras de trocitos de frutas confitadas, otras con pasas y para los más golosos con gotas de chocolate fondant. ¿ A que el surtido resulta variado? Pues vamos con la receta.
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE
- 25 Gr. de levadura de panadería prensada
- 100 ml. de leche
- 1 Cucharadita de azúcar
- 2 Huevos
- 75 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 1 Cucharadita de sal
- 400 gr. de harina de fuerza
- 1 Cuch. de aroma de azahar
- 100 Gr. de confitura de cabello de ángel
- 100 gr. de frutas confitadas troceadas
- 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
- 100 gr. de gotas de chocolate
- 75 gr. de pasas sultanas
PARA EL ALMIBAR Y EL GLASEADO:
- 1/2 vaso de agua
- 3 Cucharadas de azúcar.
- 100 gr. de azúcar glass
- 2 cucharadas de zumo de naranja
Como siempre que trabajamos con este tipo de masas, el primer paso es elaborar la masa madre: templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cuch. de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos , hasta que su volumen sea el doble del original.
Una vez la masa madre esté lista, ponemos en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente la esencia de azahar, y la masa madre fermentada.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al pricncipio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla aproximadamente mejora su consistencia.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo suelo dejarla dentro del horno apagado, para que no le afecten las corrientes.
Una vez la masa haya doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Cortamos porciones de masa de 5 cm. de largo y extendemos en algunas la confitura de cabello de ángel por toda la superficie, y enroscamos como si fuera un brazo de gitano. Colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Seguimos el mismo procedimiento con las frutas confitadas , las pasas y las pepitas de chocolate. Al ponerlas en la bandeja del horno, hay que tener en cuenta que la masa crece al reposar, por lo que hay que dejar espacio entre ellas para evitar que se peguen unas a otras.
Dejamos reposar 2 horas tapadas con un paño de algodón dentro del horno apagado.
Transcurrido ese tiempo,pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua para que no resbale sobre la masa, y horneamos a 180º C durante 20 minutos, controlando que se doren sin quemarse, ya sabéis cada horno es un mundo.
Al sacarlas del horno, pintar la superficie de las caracolas con el almíbar que hemos hecho hirviendo 1/2 vaso de agua con 3 cucharadas de azúcar durante 5 minutos.
Elaborar un glaseado con el zumo de naranja y el azúcar glass tamizado, mezclando hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara, y decorar con el glaseado dibujando hilos sobre la superficie.
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