COCA DE CREMA Y CEREZAS

Ya sé que ha pasado San Juán, pero este tipo de cocas son muy apetecibles en esta época del año. Es la primera vez que la preparo, ya sabéis que me gusta mucho experimentar con este tipo de masas, y nos ha gustado tanto que seguro que a lo largo del verano haré más de una versión.
Por su sabor y aspecto, recuerda a la larpeira, que no puede faltar en ninguna fiesta en  Galicia.
Os cuento la receta:
INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

•  15 Gr. de levadura de panadería fresca
•  100 ml. de leche
• 100 grs. de Harina de fuerza
• 1 c/p de Azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos y 1 Yema
• 60 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar
• 5 grs. de sal
• 325 gr. de harina de fuerza
• Ralladura de 1 naranja
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• 25 ml. de leche
• 30 grs. de miel 
• Cerezas confitadas
• 2 c/s de azúcar humedecido

PARA LA CREMA PASTELERA:

• 3 Yemas de huevo
• 250 ml. de Leche
• 90 grs. de Azúcar
• 1 c/s de maizena
• Corteza de 1/2 limón
• 1 Vaina de vainilla

Abreviaturas: c/p : cuchara de postre

                     c/s: cuchara sopera     

ELABORACIÓN
Para la masa madre, templamos los 100 ml de leche, y disolvemos en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añadimos la harina, mezclar bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos y la yema, la leche y la miel , la ralladura de naranja y la masa madre.
Por último, incorporamos a la masa la mantequilla, para que se integre bien.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacemos una bola con ella , la colocamos en un bol ligeramente aceitado, tapamos con film y dejamos que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Mientras la masa  reposa, preparamos la crema pastelera:  ponemos en un cazo a hervir 200 ml de leche con la mitad del azúcar de azúcar y la piel de 1/2 limón. Mezclamos en un bol las 3 yemas con  el resto del azúcar hasta que blanqueen. Añadimos  50 ml. de leche fría con la maizena disuelta, mezclamos bien y añadimos la leche caliente removiendo para que las yemas no se corten.
Ponemos toda la mezcla en el cazo nuevamente, y lo llevamos a ebullición removiendo para que no se pegue, hasta que la crema espese. Reservamos y dejamos enfriar.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo y la pincelamos con huevo.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen. Volvemos a pincelar con huevo batido, adornamos con la crema pastelera y las cerezas  y horneamos a 180º C 25-30 minutos en el horno precalentado.

coca de crema y cerezas

Las cerezas son opcionales, se pueden quitar o cambiar por piñones si os gustan más. En mi casa ha sido un desayuno de domingo delicioso y una merienda en la playa estupenda. ¿ Cómo la váis a compartir?

VASITOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Estos vasitos son verdaderamente irresistibles, y eso que yo no soy mucho de chocolate blanco, pero ante la insistencia de mi hijo mayor de que hiciese mousse de chocolate blanco, me puse a buscar recetas, y me ha parecido delicioso.
Quedan mejor de un día para otro, son fáciles de preparar y solo nos hacen falta 3 ingredientes. Si el chocolate blanco lo compramos sin gluten, además es apta para celiacos. Veréis que fáciles:
INGREDIENTES( PARA 4 VASITOS):

• 200 ml de Nata para montar
• 180 grs. de Chocolate blanco para repostería
• 200 grs. de Fresas

ELABORACION
Troceamos y fundimos el chocolate blanco al baño Mª, cuidando que no se seque. Dejamos que se temple.
En un bol, montamos la nata, yo no le he añadido azúcar porque me parece que el chocolate blanco le proporciona el punto dulce justo, pero para que resulte más fácil montar la nata, podemos añadir una cucharada de azúcar.
En otro bol, mezclamos la mitad de la nata montada con la mitad del chocolate fundido y templado, con movimientos envolventes y sin batir, para que la nata no se baje. Vamos añadiendo el resto del chocolate, mezclamos bien e incorporamos el resto de la nata montada.
Colocamos la mezcla en los vasitos y dejamos enfriar al menos 4 horas en el frigorífico.
A la hora de servir, lavamos y troceamos las fresas en láminas y colocamos encima de la mousse. Servimos frio, y...¡ a ver quien se resiste a meter la cuchara!

Mousse de chocolate blanco con fresas

Es un postre perfecto para dejar hecho con antelación si tenemos invitados, porque gana de un día para otro. Si os gustan las mousse ligeras, estos vasitos se van a convertir en vuestros favoritos.

SAVARIN- RECETA DULCE CWK

Me ha encantado preparar esta receta, y eso que con San Juán, fiestas, ¡la playa por fín!, casi no llego con la propuesta de este mes.
Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.
Con lo que me gusta a mí experimentar con las masas, brioches, panes dulces... y todavía no me había atrevido con esta receta.
INGREDIENTES

• 250 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs de Levadura de panadería fresca
• 90  ml. de Leche
• 2  Huevos
• 50 grs. de mantequilla
• 25 grs. de azúcar
• 5 grs  de sal

PARA EL ALMIBAR Y DECORACIÓN:

• 1 vaso de agua
• 3 c/s de azúcar
• La piel de 1 naranja
• La piel de 1 limón
• 1 naranja en rodajas finas

ELABORACIÓN
En un bol, tamizamos  la harina con el azúcar y la sal, añadimos los 2 huevos, la levadura disuelta en la leche y la mantequilla fundida. Mezclamos bien.
La masa nos va a quedar un poco pegajosa, ponemos la masa en una manga pastelera grande, sin boquilla, y cubrimos un molde redondo con ella. Dejamos reposar unas 3 horas, en las que doblará su tamaño, a salvo de corrientes y tapada con un paño.
Pasado ese tiempo, horneamos a 180º C durante 20-25 minutos.
Para preparar el almíbar, ponemos a hervir el vaso de agua con el azúcar, la piel del limón y la de la naranja durante 5 minutos, hasta que se espese. Con este almibar bañamos el savarin antes de desmoldarlo.
Yo he optado por presentarlo sin nata y con unas rodajas finas de naranja.

Savarin de naranja

Queda muy esponjoso y no excesivamente dulce, podemos añadir algún licor al almibar. a mi me ha gustado así, solo, pero acompañado de nata montada es delicioso. ¡ Feliz semana!