HUESITOS DE SANTO.

Como no todo van a ser recetas de Halloween, hoy os traigo uno de esos dulces tradicionales que siempre me han gustado. Hasta ahora no me había atrevido a prepararlos, porque me parecían muy complicados.
Pero este año, por fin me he animado, he encontrado una receta estupenda en el blog de María Lunarillos y no han sido tan difíciles como parecían. Os cuento cómo los he hecho:
INGREDIENTES
PARA EL MAZAPAN:

• 250 grs. de Almendra molida
• 150 grs. de Azúcar
• 75 ml. de agua
• Ralladura de 1 limón

PARA LA YEMA:

• 4 Yemas
• 100 gr. de Azúcar
• 50 ml. de Agua

PARA EL BAÑO DE AZÚCAR:

• 200 grs. de azúcar glass
• 2 Cucharadas de agua

ELABORACION
Yo he comenzado preparando el mazapán, y para ello, hacemos un almibar no muy espeso con el agua y el azúcar. Añadimos 2/3 a la almendra molida, hasta que consigamos una pasta, que sea manejable. Si la pasta es muy pegajosa o se desdhace, podemos añadir un poco más de almibar.
Hacemos una bola y la dejamos enfriar y reposar.
Mientras el mazapán enfría, preparamos la yema: hacemos un almibar a punto de hebra fina con el agua y el azúcar, es decir, que se haga hilos, y lo vertemos poco a poco sobre las yemas batidas, removiendo para evitar que se cuajen.
Ponemos el recipiente con las yemas al baño María y removemos con unas varillas hasta que las yemas queden con una textura consistente, aproximadamente unos 20 minutos. Dejamos enfriar.
Una vez que el mazapán esté frio, estiramos la masa con ayuda de un rodillo entre 2 láminas de pael de hornear, para evitar que se pegue a la encimera, hasta que tenga un espesor de 2 mm.
Maracamos la superficie del mazapán con una brocheta , cortamos rectángulos de 5 cm x 6 cm y los enrollamos sobre sí mismos y los colocamos en el mango de una cuchara de madera. Dejamos secar unas 3 horas a temperatura ambiente.
Ponemos la yema en una manga pastelera con boquilla pequeña y los vamos rellenando.
Para que se conserven, bañamos los huesitos ya rellenos en el glaseado que preparamos disolviendo el azúcar glass en 2 cucharadas de agua. Dejamos escurrir y secar sobre una rejilla.

Son algo laboriosos, pero os aseguro que vale la pena. Y el sabor de la yema, no podéis imaginaros, ese color tan intenso es 100% natural, de los huevos caseros que utilizo habitualmente.No llevan nada de harina, por lo que son aptos para celíacos. No hace falta que os diga que desaparecieron en una tarde!

GALLETAS DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

Estas galletas son fáciles de hacer y decorar, así que si aún no habéis pensado qué pueden llevar los niños al cole para su fiesta de Halloween, o váis a organizar una merienda en casa, aprovechando este largo fin de semana, estas galletas son la solución.
Para elaborarlas, he utilizado la receta básica de galletas de chocolate que tanto nos gustan en casa y para la decoración, fondant y unos cortadores minis . Más fácil, imposible.

INGREDIENTES

• 250 grs. de Mantequilla sin sal
• 135 grs. de Azúcar fino
• 1 c/c de Aroma de vainilla
• 1 Pizca de sal
• 280 grs. de Harina de repostería
• 70 grs. de Cacao puro sin azúcar
• Fondant blanco,  negro y naranja para decorar
• Rotulador comestible negro

Abreviaturas: c/c: cuchara de café

ELABORACION

Para esta masa, no necesitamos utilizar azúcar glass, podemos moler el azúcar en un robot de cocina o un molinillo de café de los de toda la vida.

Comenzamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar fino, y le añadimos la vainilla.

Tamizamos la harina con el cacao y la pizca de sal, y poco a poco se la vamos añadiendo a la mezcla de mantequilla y azúcar. Seguimos batiendo hasta que la masa se haga una bola y se desprenda de las paredes del bol.

Amasamos para quitarle todo el aire a la masa, y la extendemos entre 2 láminas de papel de hornear, y estiramos con un rodillo hasta que la masa nos quede con un grosor de 6 mms.

Enfriamos la masa estirada al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, cortamos con el cortador elegido, enfriamos 15 minutos para que conserven la forma y horneamos a 160º C durante 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente frias, con el mismo cortador redondo recortamos el fondant blanco, que utilizaremos para el fondo de los murciélagos. Pegamos sobre la galleta con ayuda de un pincel y un poco de agua.
Recortamos los murciélagos en fondant negro y los colocamos encima del fondant blanco. Para los ojos, recortamos 2 bolitas de fondant naranja, con ayuda de un palillo hacemos 2 agujeros y colocamos una bolita en cada ojo.

Para los fantasmas, recortamos un círculo de fondant naranja, pegamos sobre la galleta y recortamos con ayuda de un cortador un fantasma en fondant blanco. Con un rotulador comestible, pintamos los ojos y la boca.

Seguro que a los niños les va a encantar ayudaros a decorarlas, y es una buena forma de pasar una tarde divertida, ahora que bajan las temperaturas y los días son más cortos.

HUESOS DE PAN. RECETA DE HALLOWEEN

Como habréis podido observar, esta semana estamos en " modo Halloween", en todos los blogs y webs encontramos recetas muy originales. Y es que en estas fechas siempre queremos sorprender con algo diferente, aunque yo no me olvido de los dulces tradicionales: huesos de santo y buñuelos, que también he elaborado estos días.
Estos huesos de pan tan originales los he visto en el blog de María Lunarillos, y aunque yo he utilizado otra receta de pan, la presentación me ha encantado. La receta que he utilizado, es perfecta para acompañar estos huesos de pan con algo salado como para un desayuno o merienda. Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES( PARA 16 HUESOS)
PARA LA MASA MADRE:

• 10 Gr. de levadura de panadería prensada
• 90 ml. de agua templada
• 150 ml. de harina de fuerza
• 1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA

• 350 grs. de Harina de fuerza
• 10 grs. de Levadura fresca de panadero
• 20 grs. de Azúcar
• 40 grs. de Mantequilla
• 10 grs. de Sal
• 150 ml. de Leche
• 1 huevo batido( para pintar la masa)
• Azúcar glass( opcional)

ELABORACIÓN
Para la masa madre, templamos los 90 ml de agua, y disolvemos en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añadimos los 150 grs. de harina, mezclamos bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la  sal, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la masa madre.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacemos una bola con ella ,la ponemos dentro de un bol, tapamos con film y dejamos que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar la masa, cortamos en 2 trozos y les damos forma de rollos. De cada rollo, cortamos 8 trozos más o menos iguales, hacemos rollitos de 20 cms. de largo y los dejamos reposar.
Ponemos los rollitos sobre papel de horno, cortamos las puntas con una tijera y enroscamos cada extremo sobre sí mismo y dejamos reposar hasta que doblen su tamaño.
Pincelamos con el huevo batido, hornemaos en horno precalentado a 220º C durante 10-12 minutos.
Si queremos darles un toque más dulce, espolvoreamos con azúcar glass.

Unos huesos muy ricos y saludables, esto de hacer pan casero es una afición que engancha. Esta semana, más recetas típicas de estas fechas. ¡ Buena semana a todos!