BRIOCHE ESPIRAL DE CHOCOLATE

El brioche en sus diferentes versiones se ha convertido en un clásico en mi cocina,  los desayunos de los domingos son diferentes con bollería casera.
Desde que me han regalado la "Chef o matic", no me da ninguna pereza hacer este tipo de masas, porque el levado y amasado es mucho más corto y fácil, pero os dejo también la versión tradicional.
INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA Y EL RELLENO:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
• 50 grs. de Crema de chocolate
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Fideos de chocolate

ELABORACIÓN
Para el prefermento, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
En la cubeta de la amasadora, introducir la harina tamizada con la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el prefermento que hemos elaborado. Seleccionar el programa nº 13 y dejar que la masa leve (en 1h. 35 min. está lista)
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen,estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo.
Para el relleno, extender la crema de chocolate sobre el rectángulo.
Enrollar sobre sí mismo y cortar porciones de 2 cm. de ancho, y colocarlas en un molde redondo forrado con papel de hornear: la priemra en el centro y a continuación, ir enrollando el resto, a modo de espiral.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido,espolvorear con fideos o virutas de chocolate y hornear a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y hornear otros 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
En este enlace, os dejo la elaboración tradicional, sin amasadora.

Si no os gusta el chocolate, o preferís un relleno más ligero, con crema pastelera, frutas confitadas, con el relleno de los rollos de canela...admite infinitas posibilidades. Como podéis imaginar, en mi casa no pasó del desayuno del domingo ¡Feliz fin de semana!

HOJALDRES DE MANZANA CON MIEL

Las manzanas son una de esas frutas que nunca faltan en mi cocina, y no lo digo por mi nombre,jeje. Podemos encontrarlas todo el año, son muy sanas, nos aportan fibra, azúcares y aminoácidos y a la hora de cocinarlas, nos ofrecen muchas posibilidades para elaborar postres,tartas, como guarnición para acompañar carnes....

Estos hojaldres son mi versión de un clásico de la cocina francesa, son fáciles y rápidos de elaborar. La mezcla de sabores y el toque crujiente del hojaldre hacen de estas manzanas el postre perfecto para una ocasión especial.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS).

• 4 Manzanas golden
• 1 plancha de Hojaldre
• 4 c/p de Miel
• 1c/c de Canela en polvo
• 4 c/p de Mantequilla
• 1 Huevo
• 200 ml. Nata para montar
• 1 Rama de canela

ELABORACIÓN

Pelar y descorazonar las manzanas. Con un rodillo, estirar el hojaldre, cortar una tira y reservar, para las hojas que vamos a utilizar para decorar las manzanas. El resto del hojaldre, cortarlo en 4 cuadrados.

Colocar las manzanas en el centro de cada cuadrado de hojaldre, rellenar con 1 cucharada de mantequilla, la miel y espolvorear con canela en polvo( la canela es opcional).

Cerrar el hojaldre cubriendo bien la manzana y pegar los bordes con ayuda del huevo batido y una brocha de silicona. Colocar las hojas de hojaldre que hemos recortado, pegar bien con huevo y en el centro colocar una ramita de canela. 

Pintar el hojaldre con el resto del huevo batido, para que quede brillante y hornear a 200º -220º c durante 35-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Dejar enfriar antes de servir y montar la nata con 1 cucharada de azúcar. 

Colocar en cada plato 1 hojaldre y nata montada al gusto, espolvoreada con una pizca de canela en polvo.

La nata es opcional, se pueden servir solas y resultan deliciosas: el hojaldre doradito y crujiente y la manzana blandita, asada y con el toque de sabor que le aporta la miel.

¿ Quién se puede resistir a una manzana como éstas?

GALLETAS CRINKLES DE CHOCOLATE

Estas galletas son las favoritas de mi hijo pequeño, si por él fuese las hornearía todas las semanas. Y es que tienen una textura diferente: su corteza queda crujiente y agrietada, pero el interior es blandito y con un intenso sabor a chocolate.

Es importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que conserven esa textura tierna por dentro y hay que dejar reposar la masa unas 12 horas, yo suelo elaborarla de noche, la dejo reposar en el frigorífico y , a la mañana siguiente les doy forma y las horneo.

INGREDIENTES( para 25 galletas)

• 56 grs. de Mantequilla
• 230 grs. de Chocolate negro
• 100 grs. de Azúcar 
• 2 Huevos grandes
• 1 c/c de Extracto de Vainilla
• 195 grs. de Harina de repostería
• 1 Pizca de sal
• 1 c/c de Levadura química
• Azúcar glass para rebozarlas

Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN

1. Para comenzar la elaboración,  fundir al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
2. En un bol, montar los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadir el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batir hasta que todo se mezcle.
3. Tamizar la harina con la pizca de sal y la levadura y añadir esta mezcla a la anterior, y mezclar bien hasta que  quede una masa homogénea.
4. Dejar reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y las horneo a la mañana siguiente).
5. Transcurridas las 12 horas, precalentar el horno a 180º C.
6. Formar bolitas con la masa, pasarlas por azúcar glass y aplanarlas ligeramente.colocar las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear,  a  180º C durante 10-12 minutos.
7. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Conservan esa textura tan característica durante 2-3 días, no puedo deciros si la conservan más tiempo, porque en mi casa no duran tanto.¡ Buena semana!