CUPCAKES DE KIWI

La semana pasada os comenté que mi amiga Carmen, " Rezetas de Carmen", tiene en marcha un concurso para celebrar su 4º cumpleblog, y como se puede participar con una receta salada y otra dulce, esta es mi segunda aportación, esta vez con una receta dulce.
La receta básica es del libro de Alma, " Objetivo: Cupcake perfecto", pero con algunos cambios. Seguro que a estas alturas todos conocéis su libro,sus recetas son fáciles y todas que he probado nos han gustado mucho."Con esta receta participo en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina"
Para esta segunda participación en el concurso, he elegido unos cupcakes ligeros y con mucha vitamina C, ¡ tal y como ha empezado el otoño nos va a hacer mucha falta!

INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)

Para el bizcocho:

• 115 grs. de  Aceite de girasol
• 220 grs. de Azúcar
• 3 Huevos
• 200 grs de Harina de repostería
• 1 y 1/2 c/c de Levadura química
• 120 ml. de  Leche
• 2  Kiwis pelados y picados 

Para  la crema y decoración:

• 125 grs. de Mantequilla
• 125 grs de Azúcar glass
• 2 c/p de leche
• 1c/c de Aroma de kiwi
• 1 Kiwi

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos el molde de cupcakes con las cápsulas.

Batimos el aceite de girasol con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadimos los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Añadimos la mitad de la harina con la levadura, mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea. 

Agregamos la leche , mezclamos bien e incorporamos el resto de la harina. Añadimos los kiwis troceados en daditos y repartimos bien por toda la mezcla.

Echamos la masa en las cápsulas, rellenando sólo hasta los 2/3 y horneamos 20-25 minutos. Dejamos que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.

Preparamos la crema batiendo la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadimos el resto del azúcar y batimos a más velocidad para que se integre bien. Añadimos el aroma de kiwi y volvemos a batir, hasta que la crema quede uniforme.

Una vez fríos, decoramos con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, y colocamos 1/2 rodaja de kiwi en cada uno.

Si os animáis a participar en el concurso, hasta el 9 de Noviembre estáis a tiempo. ¡ Suerte a todos los participantes!

BIZCOCHO DE MANZANAS, NUECES Y CANELA

El otoño ha llegado de repente este año, con este tiempo gris y lluvioso y la bajada de temperaturas que hemos tenido el pasado fin de semana, apetece más que nunca encender el horno. 
Este es uno de los bizcochos más jugosos que he preparado ultimamente, los bizcochos de manzana siempre quedan muy esponjosos, le he añadido nueces para que tenga un toque crujiente y canela porque me gusta el sabor y aroma que le aporta a las manzanas. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES

• 180 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura química
• 3 huevos 
• 180 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
•  2 manzanas 
• 60 gr. de nueces peladas 
• 1/2 c/c. de canela molida
• 1 c/s de mermelada de albaricoque

Abreviaturas: c/c: cuchara de café, c/s: cuchara sopera.
ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º C y cubrir un molde cuadrado de 25 cm x 25 cm con papel de hornear.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar los huevos de 1 en 1. Con una batidora de varillas, resulta muy fácil y rápido. Añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura y la cucharadita de café de canela en polvo.
Mezclar bien e incorporar las nueces troceadas, reservando algunas para la decoración.
Pelar y cortar las manzanas en gajos y cubrir con ellosl superficie del bizcocho.

Horneamos durante 35-40 minutos a 180º C, comprobar que esté listo pinchando con un palillo.
Desmoldar sobre una rejilla, y pincelar con la cucharada de mermelada disuelta en 2 cuchardas de agua y templada. Decorar con las nueces que hemos reservado.

Yo he utilizado un molde cuadrado, pero en un molde alargado, de los que utilizamos para plum cake, queda igual de bueno. En casa nos gustan mucho este tipo de bizcochos para los desayunos, pero a la hora de la merienda, con un café o un té calentito animan las tardes grises de otoño.¡ Feliz semana!

BUÑUELOS DE QUESO CON SALSA DE TOMATE

Como todos los años, Carmen Rezetas de Carmen , tiene en marcha un concurso para celebrar su cumpleblog.¡ Parece mentira que lleve 4 años compartiendo sus recetas con nosotros! A mí se me han pasado volando, todos los años participo con alguna receta, este año no podía ser menos! Ella sabe que le tengo un especial cariño, porque comenzamos en esta aventura bloguera casi a la vez, y hemos compartido muchas cosas en estos 4 años.
Este año, cuando he visto la temática: "Pon un libro en tu cocina", con lo que me gustan a mí los libros de cocina( bueno, los libros en general), especialmente los de cocina, he tenido claro que mi receta tenía que ser de uno de mis primeros libros de cocina: " 1080 Recetas de Cocina", de Simone Ortega. Este libro lleva conmigo más de 20 años, el pobre está más que usado, pero le tengo un especial cariño."Con esta receta participo en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina"

Como podéis ver en la imagen, es un libro muy vivido, al que siempre recurro cuando busco alguna receta, cantidades, tiempos de cocción, etc y que siempre me soluciona mis dudas. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 25 BUÑUELOS)

• 250 ml. de agua
• 25 gr. de mantequilla
• 1/4 cuch. de café de sal
• 150 gr. de queso rallado
• 125 gr. de harina tamizada
• 1/2 cuch. postre de levadura en polvo
• 4 huevos
• Aceite de girasol para freir

PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 1Kg. de tomates maduros
• 3 c/s de aceite de oliva
• 1 c/c de Azúcar
• 1 Cebolla grande
• Orégano(opcional)
• Sal

ELABORACIÓN
En un cazo, se pone a calentar el agua con la mantequilla y la sal a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  añadir de golpe la harina tamizada , y con una cuchara de madera  batir todo rápidamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, que se separe de las paredes del cazo, la masa forma una bola.
Dejar enfriar a Tª ambiente 5 minutos. Cuando haya enfriado, agregar los huevos de 1 en 1, batiendo muy bien para que se incorporen a la masa. Es muy importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior haya desaparecido dentro de la masa.Seguimos batiendo, hasta que la masa quede brillante y espesa.Añadir el queso rallado y volver a mezclar bien.Dejar reposar unas 2 horas.
Para elaborar los buñuelos, se les puede dar forma con 2 cucharas, formando bolitas que freiremos en abundante aceite caliente o ponerla masa en una manga pastelera deshechable con boquilla grande y lisa, e ir  depositando bolitas de masa en el aceite caliente, dejar que se doren por un lado,y cuando suben a la superficie es que están bien inflados. Escurrir sobre  papel absorbente.
Para la salsa de tomate, pochar la cebolla, añadir los tomates pelados y troceados, la sal y el azúcar y dejar que se deshagan a fuego lento unos 15 minutos. He añadido orégano, porque me gusta el sabor que le da a la salsa. Pasado ese tiempo , se puede triturar o servir tal cual.
Para servir los buñuelos de queso, colocamos en una fuente, con una salsera con la salsa de tomate bien caliente, para que cada uno se sirva a su gusto.

Son perfectos como aperitivo, entrante, para picar o para una cena informal. Podéis utilizar vuestro queso favorito, yo suelo utilizar gruyere o queso gallego, que funde muy bien. Y ya que estamos en otoño, es una forma diferente de disfrutar de los buñuelos tan típicos en estas fechas.
¡ Mucha suerte a todos los que participáis en el concurso!