Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate

Hace un par de semanas te he enseñado la Tarta de Naranja y Merengue que he elaborado con las deliciosas naranjas que Naranjas Fontestad me ha enviado. Como la crema del relleno nos ha gustado mucho, por su sabor suave y textura, no he dudado en repetirla y utilizarla como relleno de este delicioso Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate.

El bizcocho es un bizcocho genovés muy fácil de hacer, aromatizado con naranja. ¿Quieres saber cómo lo he hecho?:

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 120 gr. de Azúcar
• 120 g. de Harina de repostería
• 1 c/c de Levadura 
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO :

• El zumo de  2 Naranjas
• Ralladura fina de 1 naranja
• 70 g. de Azúcar glass
• 4 Huevos
• 1 c/s de Maizena
• 60 g. de Mantequilla

PARA LA COBERTURA Y DECORACIÓN:

• 100 g. Chocolate negro
• 100 g. Nata líquida para montar
• Corteza de naranja confitada

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza  las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la harina con la levadura y mezcla bien con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
3. Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
4. Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
5. Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
6. Para el relleno, prepara la crema de naranja.Exprime las 2 naranjas y ralla la cáscara de una de ellas, con un rallador fino. Mezcla con el azúcar glass y pon en un cazo a fuego lento, hasta que se funda el azúcar. Mientras tanto, en un bol bate los huevos con la maizena. Añade esta mezcla al zumo de naranja templado, y remueve hasta que espese. Incorpora la mantequilla cortada en daditos y bate,hasta que se disuelva. Enfriar cubierta con film.
7. Rellena con la crema de naranja el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Enfria al menos 1 hora.
8. Para la cobertura de chocolate, caleienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y viértela caliente sobre el chocolate troceado. Remueve bien, hasta que el chocolate se funda. Enfría al menos 1 hora.
9. Cubre la superficie del bizcocho con la ganache de chocolate y enfría nuevamente, hasta que el chocolate se endurezca.
10. Decora con la crema que ha sobrado en una manga pastelera y unas tiras de corteza de naranja confitada.

Mis trucos: 

1. Cuando hago bizcocho genovés, me gusta que quede en su punto y no se tueste mucho, para que sea más fácil enrollarlo sin que se rompa. Para eso, es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado.
2. Si  necesitas elaborar el bizcocho sin gluten,para que toda la familia pueda disfrutarlo, te dejo la receta que yo utilizo y siempre sale bien: Bizcocho genovés sin gluten
3.  Si es un postre para adultos,puedes sustituir el almíbar de naranja por un almíbar aromatizado con un licor de naranja, o con tu licor favorito.

Tarta de Manzana y Canela

Si te gustan las tartas de manzana tanto como a mí, tienes que probar esta receta.  Es fácil de elaborar, la base de bizcocho queda muy esponjosa y el toque de canela le da un sabor y un aroma delicioso. Nosotros la hemos disfrutado en una merienda familiar una tarde de domingo. ¿Quieres saber cómo la he hecho? Te dejo la receta:

INGREDIENTES

• 175gr. de Mantequilla
• 175 gr. de Azúcar blanco
• 3 Huevos grandes
• 175 gr. de Harina de repostería
• 1 c/p de Levadura en polvo
• 1 c/c de Canela en polvo
• 2-3 Manzanas
• 2 c/s Mermelada de Albaricoque

Abreviaturas: c/p: Cuchara de postre, c/c: cuchara de café, c/s: cuchara sopera

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º  C y cubrir un molde redondo con papel de hornear.
2. En un cuenco con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve y reservar.
3. Por otro lado,batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadirlas yemas de 1 en 1, tamizar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior.
4. Agregarlas claras a punto de nieve a la mezcla y batir con cuidado para que la mezcla no se baje. Verter la mezcla en el molde redondo, y pelar las manzanas, descorazonar y cortar en gajos. He puesto 2 ó 3 manzanas , porque depende del tamaño de éstas.
5. Colocar los gajos de manzana encima de la masa, cubriendo toda la superficie del molde, de manera concéntrica, superponiendo unos gajos a otros ligeramente. Espolvorear con 1 cucharada de azúcar moreno y canela en polvo y hornear a 180º C durante 30-40 minutos, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas y el bizcocho esté listo.
6. Para que la superficie de la tarta quede brillante, al sacar la tarta del horno bañarla con un almíbar espeso que se consigue calentando las 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua.
7. Con una brocha de silicona, pincelar las manzanas con este almíbar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Mis trucos: 

• Me gusta pincelar con almibar las manzanas recién salida la tarta del horno, para que le quede ese toque brillante.
• He utilizado 3 manzanas de tamaño medio, pero si son grandes seguro que te llega con 2. 
• El toque de sabor y aroma de la canela refuerza el sabor de la manzana, pero si no te gusta la canela, la puedes aromatizar con vainilla.
• Si buscas una receta  apta para celíacos, esta  Tarta de manzana sin gluten, ésta es deliciosa y fácil de hacer.
• Y si buscas una Tarta de manzana diferente, te recomiendo que pruebes ésta: con la masa dorada y crujiente y manzanas caramelizadas, ¡ irresistible!

Galletas de pistacho y chocolate

Estas galletas tan fáciles de preparar y sin mantequilla, están buenísimas y son ideales para reciclar las claras de huevo que me quedan a veces después de preparar cremas o natillas.
El paso más complicado, es pelar los pistachos, pero siempre encuentro algún voluntario que los pela (y de paso se come alguno que otro) , para disfrutar después de estas deliciosas galletas en el desayuno.
¡ Te cuento cómo hacerlas!

INGREDIENTES ( para 16 galletas):

• 2 Claras de huevo
• 150 g. de Pistachos, pelados y molidos
• 50 g. Harina de repostería
• 120 g. Azúcar glass
• 1 c/c extracto de vainilla
• 100 g. Chocolate negro
• 2 c/s de Pistachos troceados

ELABORACIÓN:

1. Montarlas claras de huevo con una pizca de sal y con una batidora de varillas o un robot.
2. En un bol, con una lengua de goma, mezcla la harina, los pistachos molidos, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Incorpora a esta mezcla las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes, hasta que la pasta sea homogénea.
3. Precalienta el horno a 180 º C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
4. Con ayuda de 2 cucharas, haz bolitas y ve depositándolas en la bandeja forrada con papel de hornear, separadas unas de otras, para que no se peguen.
5. Hornea 12-14 minutos a 180 º C, hasta que se doren. Deja enfriar en la bandeja 20-30 minutos y después las pasas a una rejilla.
6. Funde el chocolate troceado al baño María. Baña con el chocolate la mitad de cada galleta y espolvorea los pistachos troceados por encima.
7. Deja enfriar hasta que el chocolate se endurezca.

Mis trucos: 

• Guárdalas en una lata hermética y durante 4-5 días se mantienen perfectas.
• Utiliza pistachos de buena calidad. Estos que ves, son ecológicos y tienen un color y un sabor auténtico.
• La receta original, que he visto en L`exquisit, lleva menos harina y más pistachos. Yo he tenido que ajustar las cantidades porque tenía 150 gr. de pistachos,pero aún así estan igualmente deliciosas.