Pan de calabaza y nueces

 Un año más me he animado a participar en el World Bread Day que desde hace ya unos cuantos años organiza el blog alemán kochtopf.,World Bread Day Announcement. Este año me he animado a elaborar un pan con sabores muy otoñales, y es que estos días frios y lluviosos animan a encender el horno para disfrutar de un buen pan casero con aromas muy propios de esta estación.

La receta original es de un panadero valenciano, que el gran Ibán Yarza ha adaptado para que se a más fácil de elaborar, que es un maestro del que siempre aprendo, y sus recetas de pan siempre salen bien. 

Este Pan de calabaza y nueces es muy aromático, tiene una miga muy esponjosa, que contrasta con el toque crujiente que le aportan las nueces. La canela y el cardamomo le aportan un aroma y sabor que evocan las tardes de otoño.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza

• 200 g de calabaza asada y hecha puré

• 160 - 180 g agua

• 10 g sal

• 5 g levadura fresca de panadería 

• 150 g nueces peladas

• 1/4 cucharada de postre de cardamomo molido 

• ¼ cucharada de postre de canela molida(opcional)

Elaboración:

1. Pela y corta la calabaza en trozos; asa  unos 40 minutos a 180-200º C, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente y tritura.

2. Mezcla 160 g. de agua tibia con la levadura fresca de panadería, hasta que se disuelva. Añade la harina tamizada, la sal, el puré de calabaza, el cardamomo molido y yo he añadido ¼  de cucharada de postre de canela molida, porque me gusta el aroma que la canela le da a la calabaza, pero es opcional. Amasa durante unos 15 minutos.

3. Pliega la masa sobre sí misma dos veces . Deja reposar otros 15 minutos. Haz esta secuencia de pliegue y reposo 4 veces, separadas entre sí 15 minutos. Es decir, 1 hora en total. 

4. Incorpora las nueces peladas y troceadas a la masa: estira la masa hasta formar un rectángulo, coloca las nueces encima. Corta una mitad de la masa y ponla encima de la otra mitad, para que se repartan uniformemente por toda la masa. Mete la masa en un bol con tapa ( o tapado con film) en el frigorífico toda la noche.

5. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y dale forma: haz una bola bien apretada ,con forma regular y déjala reposar sobre una hoja de papel de hornear. Yo la dejo reposar tapada con un paño limpio de algodón dentro del horno apagado, para protegerla de corrientes.

6.  A las 2 - 3 horas, cuando la masa haya doblado su tamaño, calienta el horno a 250ºC ,pon dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenarás de agua y que servirá para crear vapor y que el pan crezca bien.

7. Cuando el horno esté caliente, corta el pan para darle la forma de calabaza , espolvoreando un poco de harina por encima. Con un aro redondo de cortar galletas, de unos 4 cm de diámetro, apretamos en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo. Con un cuchillo muy afilado haz 8 cortes  no muy profundos, que vayan de abajo a arriba de la pieza, dispuestos regularmente a lo largo del diámetro del pan.

8. Con la ayuda de una tabla o bandeja, desliza la hoja (con el pan encima) sobre la bandeja del horno que estará ya caliente. Vierte un gran vaso de agua caliente en la bandeja inferior (con cuidado para no quemarte con el vapor, cierra la puerta y apaga el horno por completo.  A los 15 minutos, retira la bandeja con el agua y vuelve a encender el horno, a 200º C, calor arriba y abajo .Cuece otros 30 - 40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo.

9. Al sacar del horno, deja enfriar sobre una rejilla completamente antes de cortarlo.

Donuts

Si te gustan los donut, y no has probado un buen donut casero, te recomiendo esta receta de Alma Cupcakes. A mí, que me gusta probar distintas recetas y siempre busco la receta perfecta, esta es la que más me gusta, la textura que les queda es supertierna y al día siguiente están perfectos.

Es una de esas recetas que tienes que elaborar con tiempo, por los tiempos de levado, pero vale la pena hacerlos y disfrutar de un buen donut casero para desayunar o merendar. Y ahora que tenemos más tiempo para estar en casa es el mejor momento para descubrir y probar nuevas recetas. #Yococinoencasa

Con estas cantidades, me han salido 12 Donuts, los he bañado con un glaseado de leche y azúcar, y nos ha costado esperar a que el glaseado se secase para poder probarlos. Además de los Donuts, nos hemos comido los agujeros, que he rebozado ligeramente en azúcar y canela y que han ido desapareciendo cada vez que alguien pasaba por la cocina.

¡Te cuento cómo hacerlos!

Ingredientes para los mejores Donuts que he probado (Para 12 Unidades):

Para el prefermento: 

• 180 ml. de Leche templada
• 33 g levadura de panadería fresca
• 90 g de Harina de fuerza

Para la masa:

• 70 ml. de Leche templada
• 9 g levadura de panadería fresca
• 270 g. de Harina de fuerza
• 1/2 c/c de sal
• 1 c/p de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 60 g de mantequilla
• Aceite de girasol para freir

Para el glaseado:

• 3 c/p de leche
• 150 grs. de azúcar glass 

Para elaborarlos, comenzamos con la masa de arranque o prefermento: en un bol, disuelve la levadura la leche templada y añade la harina tamizada. Tapa con film y deja que la masa repose 1/2 hora.

Por otro lado, mezcla el resto de la leche y la levadura, añade las 3 yemas, la sal, la vainilla y la mezcla anterior ya reposada. Mezcla bien,  si tienes amasadora o panificadora, es perfecta para amasar.Incorpora la mantequilla blandita, y vuelve a mezclar hasta que la masa sea suave.

Incorpora poco a poco la harina tamizada, y amasa hasta que la masa no sea pegajosa y se despegue de las paredes del bol.

Deja reposar aproximadamente 1 hora, hasta que suba e introduce 1 hora en el frigorífico, yo la tapo con un paño limpio húmedo, para que no se reseque.

Pasado este tiempo, extiende la masa con un rodillo, hasta que tenga 1.5 cm. de grosor y corta los donuts. Dejamos reposar en la bandeja del horno,yo la tapo con un paño limpio húmedo, para que no se reseque, hasta que doblen su volumen.

Para freirlos, calienta abundante aceite de sabor suave en una sartén, y fríelos, procurando que no se tuesten demasiado.

Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, mezcla las 3 cucharadas de leche con el azúcar glass, hasta obtener una pasta que cubra el fondo de una cuchara y glasea al gusto.

Panecillos de hamburguesa

En casa nos gusta cenar, de vez en cuando, una hamburguesa, pero no cualquier hamburguesa: solo las compro en mi carnicería de confianza y nos gusta añadirle un buen queso gallego, lechuga fresca y tomate. El pan no podía ser menos, por eso hace años que elaboro estos panecillos.
Estos panecillos de hamburguesa son tan tiernos y sabrosos, que si los pruebas,no volverás a comprar panecillos. La masa es fácil de elaborar, congelan muy bien y con las cantidades que te indico, tendrás 8 panecillos de buen tamaño.
¿A qué esperas para probarlos?

INGREDIENTES (PARA 8 PANECILLOS)

• 150 gr. de Leche
• 125 ml. de Agua templada
• 20 gr. de Azúcar
• 25 ml. de Aceite de oliva
• 10 gr. de Levadura fresca de panadería
• 1 Huevo
• 500 gr. deHarina de fuerza
• 10 gr. de Sal
• 1 Huevo batido para pintarlos
• Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

1. En un bol, pon  la mitad de la leche templada con la levadura desmigada y el azúcar. Mezcla bien. En otro cuenco,mezcla el resto de la leche, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo y la sal.
2. En otro cuenco más grande, pon la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes, incluida la levadura  de panadería disuelta.
3. Amasa hasta que esté manejable y no se pegue a la encimera. Deja reposar 1 y 1/2 horas en un bol tapado, como siempre te digo con este tipo de masas, a salvo de corrientes.
4. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su volumen, estìrala para quitarle el aire y corta 8 porciones de 100 gramos. Es mejor pesar todas las porciones y que sean iguales, para que se horneen uniformemente.Dales forma redondeada, aplasta un poco y ponlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
5. Es recomendable dejar espacio entre unos y otros, porque aumentan de tamaño al reposar. Deja que la masa suba 1 hora, como siempre, en el interior del horno apagado, para que vuelvan a doblar su tamaño.
6. A la hora de hornear, precalentar el horno a 220º C y pinta los panecillos con el huevo batido y cubre con las semillas de sésamo.
7. Baja la temperatura del horno a 200º C y hornea durante 12-15 minutos.

Una vez fríos, solo tienes que rellenarlos con tu hamburguesa favorita. Si te sobran, una vez fríos puedes congelarlos y sólo tienes que descongelarlos cuando te apetezcan.