TRONCO DE CHOCOLATE Y NATA SIN GLUTEN

Como sabéis, algunas de mis recetas las elaboro sin gluten para poder disfrutarlas en familia. El día de reyes, como no me atrevía a probar con un roscón sin gluten , he hecho untronco de chocolate, que es una receta sencilla que suele salirme bien. Ni que decir tiene que estaba buenísimo.

INGREDIENTES


* 125 Gr. de azúcar
* 4 huevos
* 125. gr. de harina sin gluten
* 1/2 sobre levadura sin gluten
* 400 gr. nata para montar
* 2 cuch. de azúcar
* 50 gr. de frutas confitadas en daditos
* 150 gr. chocolate fondant

ELABORACIÓN


Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve , y batir las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Añadir la harina sin gluten mezclada con la levadura y tamizada, para que no haga grumos.
Mezclar bien con varillas , y añadir las claras montadas.
Unir con movimientos envolventes, yo utilizo una lengua de silicona para no desmontar las claras.
Extender en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, untado ligeramente con un chorrito de aceite para evitar que se pegue(yo suelo utilizar aceite de girasol, que no le da sabor, pero podéis usar mantequilla, margarina, etc)
Hornear en horno precalentado a 180 ºC  durante 12-15 minutos, vigilando que no se tueste de mas, ya que necesitamos que esté tierno para poder enroscarlo.
Al sacarlo del horno, enrollarlo con el papel de horno , y cubrir con un paño para que no pierda la forma.
Mientras enfría, montar la nata con 2 cucharadas de azúcar, reservar la mitad de la nata montada y mezclar la otra mitad con las frutas confitadas cortadas en daditos pequeños al gusto.
Rellenar el bizcocho con la nata mezclada con las frutas.
Para la cobertura, fundir el chocolate al baño Mª , dejar entibiar y mezclarlo con el resto de la nata montada poco a poco , hasta obtener una trufa con consistencia para cubrir el bizcocho. Una vez cubierto, hacer las estrías del tronco con un tenedor. Dejar enfriar para que la trufa se endurezca, y ¡ A comer!.

venamicocina

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Por supuesto, la misma receta se puede realizar con harina de trigo de repostería para no celíacos.

¡ FELIZ ROSCÓN DE REYES !

Ya sé que en estas fechas todos publicáis vuestras recetas de roscón ,  a mí también me hace ilusión compartir mis 2 roscones con todo el mundo. Dudo que vuelva a comprar otro roscón , porque la diferencia de sabor es increíble.
Desde aquí, agradecerle a Su, de webosfritos su vídeo de cómo elaborar un roscón, siguiendo sus instrucciones al pie de la letra salen exquisitos, y con el aspecto que veréis a continuación.

INGREDIENTES


PARA LA MASA MADRE:
* 70 gr. de leche templada
* 10 gr. de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :
* 60 gr. de leche templada
* 20 gr de levadura fresca de panadería
* 70 gr. de mantequilla a tª ambiente
* 2 huevos
* 25 gr. de agua de azahar
* 120 gr. de azucar glase
* La ralladura de 1 limón
* La ralladura de 1 naranja
* 1 pizca de sal
* 450 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN


Para la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclar la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Poner los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y amasar hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividirla en 2, darle forma a cada roscón y dejar reposar tapada en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa , decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabacín teñido de rojo, peras confitadas y ciruelas verdes) y con el azúcar humedecido con agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Dejar enfriar y si queréis rellenarlo, abrir al medio, montar la nata con el azúcar y rellenar al gusto.
Como véis , en mi casa hay para todos los gustos, y ha sido el mejor desayuno de reyes.

venamicocina

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LOMO ASADO A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS Y LOMBARDA

Siguiendo con las recetas especiales de estas fechas, os dejo la del 2º plato que he cocinado para Nochevieja. La elaboración es fácil, y permite ir haciendo otras cosas mientras se asa.

INGREDIENTES(para 10 personas): 

* 1 Lomo de cerdo de 2 Kg.

* 1 Cebolla

* 6 Dientes de ajo

* Tomillo

* Orégano

* Perejil

* 1 Vaso de vino blanco

* Aceite de oliva

* 1/2 Vaso de Cognac

* Sal

* Pimienta negra

* 2 Kg. de patatas pequeñas

* 1 Lombarda

* 1 Manzana

* 150 gr. de orejones 

ELABORACIÓN

Bridar el lomo par que no pierda la forma, y adobarlo con  los dientes de ajo en láminas, las hierbas, el cognac, sal y pimienta. Dejarlo marinando toda la noche para que coja sabor.

Al día siguiente, dorarlo en una olla grande por todos los lados, dándole la vuelta para que la carne se selle y quede jugosa. Añadir 1 cebolla cortada en juliana, y una vez dorado bañar con el vino blanco.Dejar que se evapore el alcohol, y cocinar a fuego medio durante 40 min. Si véis que se seca, añadir de vez en cuando un poquito de caldo o agua.

Una vez que al pincharlo la carne esté tierna, sacarlo de la olla y desbridarlo. Podéis servirlo entero con la guarnición y la salsa, o hacer como yo y cortarlo en lonchas finas, y dejarlo en la salsa para que se mantenga caliente y jugoso, porque a la hora de servir esta 2ª opción resulta más comoda.

Para la guarnición, pelar las patatas y freirlas en abundante aceite de oliva a fuego medio, para que se doren lentamente. Separar la mitad de la salsa de la carne y reservar para ir poniendo las patatas a medida que las vayáis friendo, para que se puedan mantener calientes en el horno.

La lombarda, cortarla en juliana y saltearla con una 1/2 cebolla en juliana, la manzana cortada en dados y los orejones troceado a la mitad. Cocinar 10 min. a fuego bajo, para que se mezclen los sabores , y lista par servir.

A los que no les gusten las verduras, ya veréis como les sorprende el sabor de la lombarda.

Os dejo un ejemplo de presentación, que es como yo lo he servido.

venamicocina

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