ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE
Glutoniana, del blog Las recetas de glutoniana, está elaborando un recopilatorio de recetas de ensaladas sin gluten. A mí me encantan las ensaladas completas, no sólo en verano, en invierno las ensaladas templadas son una buena opción.

Esta ensalada de arroz salvaje resulta muy refrescante, como  plato único para una cena veraniega es ideal. Además, tiene la ventaja de poder variar los ingredientes al gusto de cada uno. Yo la he aliñado con una vinagreta de mostaza, pero podéis variarla a vuestro gusto.


INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 300 gr. de arroz especial para ensaladas
• 2 cogollos de lechuga
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 150 gr. de queso fresco( queso de Burgos)

PARA LA VINAGRETA:

• 3 Cucharadas de vinagre de manzana
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cuch. de mostaza al gusto
• 1/2  cuch. de perejil picado
• 1/2  cuch. de orégano
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN
Cocer el arroz en abundante agua con sal y una cucharada de aceite de oliva durante 18-20 minutos. Este arroz lleva una mezcla de arroz de grano largo, arroz integral y arroz salvaje, es muy recomendable para las ensaladas por lo sueltos que quedan los granos, y lo aromático que resulta.
Refrescar el arroz una vez cocido y escurrirlo.
Lavar la lechuga, cortarla en juliana y colocarla en el fondo del plato, cortar el queso en dados, escurrir el maiz y desmigar el atún. Mezclar todos los ingredientes con el arroz y colocarlos encima de la lechuga.
Para la vinagreta de mostaza, mezclar todos los ingredientes batiendo con un tenedor para que la salsa quede bien emulsionada. Yo he usado mostaza de Dijon, pero se puede sustituir por la mostaza que más os guste o suprimirla.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

venamicocina

Os muestro una foto de cómo queda la vinagreta, a mí me gusta servirla con la vinagreta en un cuenco aparte para que cada uno se la sirva a su gusto.

venamicocina

Espero que os guste, y que os animéis a participar en el recopilatorio, tiene unas ensaladas muy apetecibles.

CUPCAKES DE PICOTAS DEL JERTE

CUPCAKES DE PICOTAS DEL JERTE


Me gusta mucho cocinar con productos de temporada, como os he dicho otras veces creo que nos ofrecen el mejor aroma y sabor. Cuando descubrí que Cris, del blog "Mis pequñas experiencias" organizaba un concurso de cupcakes que debían llevar fruta fresca, empecé a pensar una receta para utilizar una de mis frutas favoritas del verano: las picotas del Jerte.
Pensando y buscando recetas, he preparado unos cupcakes con cobertura de queso y jalea de picotas, el resultado ha sido exquisito, volaron en cuanto los preparé.

INGREDIENTES( PARA 6 UNIDADES)

• 1 Huevo
• 80 gr. de Azúcar
• 80 ml. de aceite de girasol
• 80 ml. de Leche
• 125 gr. de Harina
• 1 cuch. de levadura qúimica
• 100 gr de picotas deshuesadas

Para la cobertura y la decoración:

• 250 gr. de Picotas troceadas y deshuesadas
• 2 Cuch. soperas de Azúcar
• 1/2 vaso de agua
• 100 Gr. Queso de extender
• 100 gr. de mantequilla a Tª ambiente
• 50 gr. de Azúcar glas
• 6 Picotas enteras para decorar

ELABORACIÓN
Para la base de los cupcakes he utilizado la receta anterior de las Magdalenas esponjosas, sustituyendo los arándanos por picotas troceadas y deshuesadas. Para ello, he batido el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, he añadido el aceite, la leche y la harina tamizada con la levadura. He incorporado a cada magdalena unas picotas troceadas, y he horneado a 200º C durante 20 minutos.

venamicocina

Las he dejado enfriar hasta el día siguiente para poder decorarlas. La magdalena que veis en el medio es de pepitas de chocolate, como a mi hijo pequeño no le gustan las cerezas, ni las fresas, ni las picotas, hice 1/2 docena de magdalenas con pepitas de chocolate, y ésta se coló en la foto.
Para la cobertura, he elaborado una especie de tarta de queso, pero con picotas.
Con los 250 gr. de picotas, las 2 cucharadas de azúcar y 1/2 vaso de agua, he preparado una jalea, dejándolas cocer 10 minutos a fuego medio, hasta obtener una textura de mermelada, la he triturado y la he dejado enfriar.
Una vez fría, he batido la mantequilla , el queso y el azúcar glass con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y entonces le he añadido la mitad de la jalea de picotas. he seguido batiendo hasta tener una crema uniforme, que he dejado enfriar en la nevera 1 hora, para que tuviese una textura cremosa pero firme que me permitiese poder manejarla con la manga pastelera.
He cubierto con la crema y decorado con el resto de la jalea y las picotas reservadas.

venamicocina

venamicocina

¿ Qué os parece el resultado? La textura y el sabor de la cobertura es la de un cheese-cake, pero de picotas.
¡ Mucha suerte a tod@s l@s que participáis en el concurso! Animáos, que hasta el 10 de agosto tenéis tiempo.

¡¡ DOBLE PREMIO!! Y MAGDALENAS ESPONJOSAS DE ARÁNDANOS

¡¡ DOBLE PREMIO!! Y MAGDALENAS ESPONJOSAS DE ARÁNDANOS


Tengo que agradecer que 2 fantásticos blogs hayan pensado en mí para concederme el premio Pink Lady,,. para mí ha supuesto una alegría doble : Sonia , El blog de noraa , que es una artista y siempre está ahí con sus comentarios. El otro blog que ha pensado en mí para este premio es Carmen, del blog La sonrisa más dulce, que también es una artista, tiene unas galletas increíbles.

Para mí todas os lo merecéis tanto o más que yo, por estar siempre ahí con vuestras exquisitas recetas y vuestros comentarios. Así que quiero compartirlo con tod@s  mis seguidor@s, gracias por estar siempre ahí y ser cada día más. Por supuesto ,quiero que tod@s l@s que paséis por aquí os lo llevéis.


Vamos con la receta de las magdalenas esponjosas de arándanos , de todas las recetas de magdalenas y muffins que he probado, es una de mis favoritas por lo esponjosas y ligeras que quedan, los expertos catadores que tengo en casa opinan lo mismo.

INGREDIENTES(Para 24 magdalenas)

• 3 Huevos
• 250 gr. de Aceite de girasol
• 250 gr. de Azúcar
• 250 ml. de Leche 
• 375 gr. de Harina de trigo
• 1/2 Sobre de levadura química
• 1 sobre blanco de gasificante para repostería
• 1 sobre de color de gasificante para repostería
• 50 Gr. de arándanos deshidratados
• 1 Cuch. café de aroma de vainilla

ELABORACION

Comenzamos poniendo los arándanos a hidratar con 1 cucharada  de agua templada. Si encontráis arándanos frescos no sería necesario, yo sólo he encontrado de los deshidratados.

Batimos los huevos con el azúcar y  el aroma de vainilla hasta que doblen su volumen ,a mano o con una batidora de varillas, que resulta más fácil.  Añadimos poco a poco el aceite y la leche, y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla uniforme. 

Tamizamos la harina con la levadura y los 2 sobres de gasificante , mezclamos bien y dejamos reposar la masa en la nevera 1/2 hora.

Escurrimos los arándanos. Precalentamos el horno a 200º C.

Pasado ese tiempo, con ayuda de una manga pastelera, rellenamos los moldes de papel que pondremos en un molde para magdalenas. Es importante rellenar sólo los 2/3 de cada molde, porque suben al hornear.

Ponemos un puñadito de arándanos en cada magdalena, si son muy grandes troceados a la mitad. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 200º C 20 minutos, hasta que suban y estén doraditas.

venamicocina

venamicocina

Quedan muy esponjosas, los arándanos les dan un sabor muy rico, pero sobre todo lo que mas me ha gustado de esta receta es lo esponjosas y tiernas que quedan, he probado a hacerlas con limón, con pepitas de chocolate... os enseñaré pronto el resultado, porque con esta receta salen realmente tiernas y jugosas.

Son el desayuno ideal para un fin de semana como el que tenemos por delante. ¡ Buen fin de semana a tod@s"!