RAPE CON CALABACÍN Y SETAS

Después de tantas recetas dulces, ya me iba tocando publicar alguna receta salada. No penséis que en mi casa solo se comen galletas, muffins, tartas... Suelo publicar recetas de repostería y postres porque son las que más me gusta cocinar y fotografiar, pero en casa intento que todos llevemos una dieta equilibrada.
El rape es uno de mis pescados favoritos, por su textura y sabor y la cantidad de posibilidades diferentes de cocinarlo que nos ofrece. La receta de hoy, hace que resulte muy jugoso y sabroso.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 4-5 Patatas medianas
• 1 Calabacín 
• 2-3 Colas de rape
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 250 gr. de Setas al gusto
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 c/s de harina
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

ELABORACION
Pedimos al pescadero que nos quite la piel y la espina central a las colas de rape y que nos deje los lomos enteros. Como depende del peso, he puesto 2-3 colas, aproximadamente 1 Kg.
Cortamos los lomos en 2 trozos y salamos.
Para preparar la salsa de setas, picamos en brunoise la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos en 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas limpias y troceadas, dejamos que se doren y regamos con el vino blanco. Dejamos hervir hasta que el alcohol se evapore y añadimos la nata. Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas, como para hacer patatas panaderas, y las freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente para que queden blanditas. Escurrimos y reservamos.
Cortamos el calabacín en rodajas finas, lo salamos y lo pasamos por la plancha vuelta y vuelta . Reservamos.
Pasamos los lomos de rape ya salados por harina , y los freímos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva vuelta y vuelta para que queden jugosos.
Para presentar el plato, ponemos un aro de emplatar y en la base colocamos las patatas, encima el calabacín, a continuacióen el rape y cubrimos con la salsa de setas caliente. Quitamos el aro y este es el resultado:

venamicocina

venamicocina

La mezcla de sabores resulta deliciosa. He utilizado " Pleurotus", esas setas de cultivo que se encuentran en cualquier supermercado y que son deliciosas. Podéis sustituirlas por champiñones, níscalos o cualquier seta que os guste. Esta salsa de setas es muy socorrida y yo suelo tenerla lista en la nevera para acompañar unas pechugas de pollo a la plancha, un filete de ternera...
Si no os gusta el calabacín podéis prescindir de él, pero le aporta sabor en contraste con el pescado y las setas. Si os gusta la receta y os animáis a prepararla, ya me contaréis el resultado.¡ Feliz semana !

TRIFLE DE PLATANO Y FRESAS

Después de estos días de descanso, volvemos a la rutina de la vida diaria, con sus horarios y obligaciones. Para librarnos de la pereza que da esta "vuelta al cole" no se me ocurre nada mejor que un rico postre elaborado con fresas, una de las frutas de temporada que más posibilidades nos ofrece para cocinar y que se encuentra en su mejor momento de sabor.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS):

• 250 gr. de Fresas
• 2 Plátanos
• 8 galletas Mª
• 200 grs. de Nata para montar
• 2 c/s de Azúcar
• Fideos de chocolate para decorar

Abreviaturas: c/s : cucharada sopera
ELABORACION
Comenzamos triturando las galletas con ayuda de una batidora o robot de cocina, no necesitamos que queden muy finas, porque resulta agradable encontrar trocitos de galleta mezclados con la nata y las frutas.
Lavamos las fresas y las cortamos en láminas, pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas finas.
Montamos la nata con el azúcar , con ayuda de una batidora de varillas hasta que quede consistente. Ponemos la nata montada en una manga pastelera.
Para montar los vasitos, colocamos en el fondo una capa de galletas trituradas, cubrimos con las rodajas de plátano, las fresas en láminas y cubrimos con una capa de nata . Repetimos las capas, para acabar con una capa de láminas de fresa. Decoramos con los fideos de chocolate y servimos frío.

venamicocina

venamicocina

Es un postre perfecto para tener preparado en vasitos individuales, porque lo podemos preparar un par de horas antes.Si no os gusta la nata podéis sustituirla por yoghourt , resulta perfecto para reciclar el último trozo de bizcocho que se va quedando seco, desmigado en lugar de las galletas... Como véis admite un montón de posibilidades y combinaciones, adaptándonos a nuestra nevera y a nuestros gustos.
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog "Personalización de blogs"

ROSCON DE PASCUA

Estos días he visto muchas recetas de monas de Pascua , torrijas y otros dulces típicos de estas fechas. En Galicia, es tradición que los padrinos regalen a sus ahijados el domingo de Pascua un roscón, similar al roscón de Reyes. Aunque las modas van cambiando estas tradiciones y los últimos años es muy normal regalar Huevos de Pascua, todavía hay pastelerías que elaboran el roscón tradicional.
Este año, he elaborado 2 roscones de Pascua, uno para disfrutar en familia este domingo y el otro para regalar. Os dejo la receta, muy similar a la del roscón de Reyes.

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
• 2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glase
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Cerezas e higos confitados

ELABORACIÓN
Con estas cantidades obtenemos 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma). Con el aroma que tienen los limones que me han regalado esta semana, os podéis imaginar lo bien que olía este azúcar glass.
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,dividirla en 2, darle forma a cada roscón, poner en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona ,con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle,  decorar con las frutas confitadas  ( yo les he puesto cerezas rojas e higos confitados, de los que he usado para la tarta de Mondoñedo) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no se quede muy seco.

venamicocina

venamicocina

Delicioso para el desayuno de un domingo como hoy o para disfrutar de una merienda en familia. Disfrutad lo que os quede de fiesta y ¡ Feliz Pascua!