COOKIES DE COCO Y CHOCOLATE

Unas cookies de coco sencillas, rápidas ,con sólo 4 ingredientes, sin gluten y deliciosas para acompañar un café.
Esta es una de esas recetas de reciclaje: si os han sobrado claras de huevo después de preparar unas natillas, o un baño de yemas, estas cookies son perfectas para aprovecharlas. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 12 GALLETAS):

• 2 Claras de huevo
• 125 grs. de Azúcar glass
• 125 grs. de Coco rallado
• 50 grs. de Chocolate fondant

ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos la placa del horno con papel de hornear.
Montamos las claras a punto de nieve, tamizamos el azúcar glass y lo mezclamos con el coco rallado.
Añadimos las claras montadas a la mezcla de azúcar y coco, con ayuda de una lengua de silicona y mezclando con movimientos envolventes, hasta que tengamos una mezcla homogénea y que no se pegue.
Depositamos una cucharada sopera de la mezcla sobre la bandeja del horno, dejando espacio entre unas y otras para que no se peguen al hornearse.
Horneamos a 180º C unos 10-12 minutos, hasta que adquieran un color tostado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fundimos el chocolate al baño María, y cubrimos la base de las galletas con él, dejando que se enfríen del revés hasta que el chocolate se solidifique.

¿ A qué son fáciles? Si os gustan las galletas caseras, esta receta es estupenda para comenzar a elaborarlas.

CUPCAKES DE NUTELLA

Estos cupcakes son adictivos, de chocolate y con buttercream de nutella. En mi casa se han convertido en los favoritos.

La receta original es del libro de Alma" Objetivo: Cupcake perfecto", a la que seguro que todos conocéis. La pasada semana ha estado en A Coruña firmando su libro, ya tengo mi ejemplar firmado y he disfrutado de una tarde muy entretenida, aprendiendo pequeños trucos que he puesto en práctica.

INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)

Para el bizcocho:

• 115 grs. de Mantequilla
• 220 grs. de Azúcar
• 3 Huevos
• 180 grs de Harina de repostería
• 40 grs. de Cacao en polvo sin azúcar
• 1 y 1/2 c/c de Levadura química
• 120 ml. de  Leche
• 1 c/c de Extracto de vainilla

Para  la crema:

• 125 grs. de Mantequilla
• 125 grs de Azúcar glass
• 2 c/p de leche
• 75 grs de Nutella

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos el molde de cupcakes con las cápsulas.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadimos los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Añadimos la mitad de la harina con el cacao y la levadura, mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea. 

Agregamos la leche y la vainilla, mezclamos bien e incorporamos el resto de la harina y batimos bien.

Echamos la mezcla en las cápsulas y horneamos 20-25 minutos. Dejamos que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.

preparamos la crema batiendo la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadimos el resto del azúcar y batimos a más velocidad para que se integre bien. Añadimos la nutella y volvemos a batir, hasta que la crema quede uniforme.

Una vez fríos, decoramos con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella.

Si os gusta el chocolate, no podéis dejar de probarlos, son deliciosos y muy fáciles de hacer. 

MACARONS

Ahora que les he cogido el truco, me encanta hacer macarons, quedan tan bonitos y son tan deliciosos... Un bocado irresistible cuando te apetece algo dulce.
Y eso que al principio tuve algún que otro experimento fallido. ¿ Os acordáis de mis muffins de almendras? En esta ocasión los he elaborado de 2 colores y sabores, con 2 rellenos diferentes. No sabría deciros cuál me ha gustado más.

INGREDIENTES

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel rojo
• 1 Pizca de colorante en gel verde
• 2 gotas. de aroma de menta
• 2 gotas de aroma de fresa

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

• 150 gr. de chocolate negro
• 150 ml. de Nata para montar

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: 

• 150 grs. de Chocolate blanco
• 5 c/p de nata líquida
• 1 c/c de extracto de vainilla

Abreviaturas: c/p : cucharada de postre, c/c : cucharada de café

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la msa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregandolos 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, yo he dividido las claras montadas en 2 partes y he añadido a una parte el aroma de fresa y el colorante rojo, y a la otra parte el aroma de menta y el colorante verde.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y coclocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 160º c durante 10 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Para el ganache de chocolate negro, he calentado la nata con el azúcar y la pizca de sal hasta que se ha disuelto el azúcar, y la he vertido sobre el chocolate troceado, dejando que se fundiese. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Para el ganache de chocolate blanco, he calentado la nata con la vainilla , y cuando ha comenzado a hervir la he vertido sobre el chocolate blanco troceado hasta derretirlo. Lo he dejado enfriar hasta que se ha espesado.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, he rellenado los verdes con ganache de chocolate negro y los rosas con ganache de chocolate blanco.

venamicocina

venamicocina

Como no llevan harina, son aptos para celíacos y me gustan mucho para regalar envueltos en una bandeja o cajita. Son más fáciles de lo que parecen, ánimo y a practicar .¡ Buen fin de semana!