TARTA DE MONDOÑEDO

Además del Bizcocho glaseado de limón, este año por el día del padre mi goloso favorito me pidió como regalo una tarta de Mondoñedo. Es una tarta que en casa nos encanta, pero como es algo laboriosa, suelo hacerla en ocasiones especiales.
En casa les encanta y en 3 días había desaparecido, y eso que esta vez nos la hemos comido entre los 4. Es una tarta consistente, lleva hojaldre, bizcocho , cabello de ángel y almendra, por lo que os imaginaréis que es para comer un trocito pequeño.
INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:

•  4 huevos
• 100 gr. de harina
• 100 gr de azúcar

PARA EL ALMIBAR : 

•  1 vaso de agua
•  300 gr. de azúcar
• 200gr. de almendra molida gruesa
• Almíbar: 1 vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar blanquilla

PARA LA BASE Y EL RELLENO :

• 1 lámina de hojaldre
• 200 gr. de cabello de ángel

PARA LA DECORACIÓN:

• Higos confitados
• Cerezas rojas confitadas

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180 º C y forramos un molde redondo con papel de hornear.

Con los 4 huevos , el azúcar y la harina hacemos un bizcocho genovés. Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño, añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado, para que no se desmonten los huevos, con movimientos envolventes.

Vertemos  la masa del bizcocho en el  molde redondo y horneamos 15-20 minutos., hasta que al pinchar veamos que le bizcocho está listo. Como no lleva levadura, es un bizcocho que no sube.

Preparamos el almíbar dejando hervir el vaso de agua con la mitad del vaso de azúcar durante 5 minutos y emborrachamos con él el bizcocho una vez desmoldado.

Mientras tanto, hacemos un almíbar a punto de hebra fina, es decir que al levantar la cuchara se formen hilos que se deshagan la momento, y cocemos en él la almendra durante 5 minutos a fuego medio y removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Estiramos el hojaldre y cubrimos un molde redondo del mismo tamaño que el del bizcocho, colocamos encima del hojaldre el bizcochoque cubrimos con el cabello de ángel  el cabello de ángel y por último la almendra que hemos coinado en el almíbar.

Adornamos con tiras de hojaldre formando un enrejado y hornear a 200º C entre 20-25 minutos, hasta que el hojaldre se dore.
Dejamos enfriar antes de desmoldar y decoramos con las frutas confitadas.

venamicocina

venamicocina

En esta ocasión la he decorado con higos confitados y cerezas rojas, pero podemos utilizar cerezas rojas y verdes, naranja confitada, lo que más os guste.
Es una tarta que mejora de un día para otro, pero en casa siempre la probamos el mismo día, no podemos resisitirnos. Para que el hojaldre se mantenga crujiente es mejor  guardarla en un recipiente hermético o cubrirla con un portatartas.
Vale la pena probarla, aunque nos de un poquito de trabajo, es deliciosa.