CUPCAKES DE LIMON

Aunque con estos calores no apetece mucho encender el horno, el pasado fin de semana aprovechando que las temperaturas han bajado, he preparado unos cupcakes de limón muy refrescantes.
Esta es otra de las recetas del libro de Alma, aunque yo los he decorado con media rodaja de limón, una decoración simple y que les da un toque muy veraniego.
INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)

Para el bizcocho:

• 120 grs. de  Mantequilla
• 220 grs. de Azúcar
• 3 Huevos
• 200 grs de Harina de repostería
• 1 y 1/2 c/c de Levadura química
• 120 ml. de  Leche
• 1 c/c de extracto de limón
• La ralladura de la piel de 1 limón

Para  la crema y decoración:

• 125 grs. de Mantequilla
• 125 grs de Azúcar glass
• 2 c/p de leche
• 1 c/c de extracto de limón
• La ralladura( muy fina) de la piel de 1/2 limón

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos el molde de cupcakes con las cápsulas.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadimos los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Añadimos la mitad de la harina con la levadura, mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea. 

Agregamos la leche , mezclamos bien e incorporamos el resto de la harina. Añadimos el extracto y la ralladura de piel de limón, a mí me gustsa rallarlo fino, para que se reparta bien el sabor por toda la masa, y para no encobntrar trozos muy grandes.

Echamos la masa en las cápsulas, rellenando sólo hasta los 2/3 y horneamos 20-25 minutos. Dejamos que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.

Preparamos la crema batiendo la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadimos el resto del azúcar y batimos a más velocidad para que se integre bien. Añadimos el extracto de limón y volvemos a batir, hasta que la crema quede uniforme.Agregamos al final la ralladura de piel de limón muy fina.

Una vez fríos, decoramos con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, y colocamos 1/2 rodaja de limón en cada uno.

cupcakes de limón muy refrescantes

El limón les aporta un sabor suave y refrescante, tanto en el bizcocho como en el buttercream, por lo que han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos.¡ Feliz semana!

PATATAS A LA BRAVA-CWK

¿ Quién no ha disfrutado de unas patatas bravas para picotear en verano, con una cerveza bien fresquita?
Whole Kitchen en su Propuesta Salada del mes de Julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: Patatas a la brava.
Hay tantas versiones de esta receta como cocineros, y cada uno le aporta su toque peronal. A mí me gustan con ali-oli y salsa barbacoa picante. Os dejo la receta:
INGREDIENTES
PARA LA SALSA BARBACOA PICANTE:

•  1 Cebolla grande
• 3 Dientes de ajo
• 1 Bote grande de tomate natural pelado
• 1/2 Cuch. de sal
• 1 Cuch. de miel
•  Orégano
• Tomillo
• Romero
•  1 Hoja de laurel
•  2 Cuch. soperas de aceite de oliva
• 1 Pizca de pimienta negra recién molida
•  2 Cuch. soperas de Vinagre de Módena

PARA EL ALI-OLI:

• 1 Diente de ajo
• 1 Huevo
• Aceite de girasol 
• 1 Pizca de sal

PARA LAS PATATAS:

• 4 ó 5 Patatas medianas
• Aceite de oliva 
• Sal

ELABORACIÓN
Comenzamos elaborando la salsa barbacoa y para ello picamos la cebolla y los dientes de ajo en cuadraditos, y los pochamos en las 2 cucharadas. soperas de aceite de oliva en una olla, con una pizca de sal.
Escurrimos los tomates de la lata ,los partimos en trozos grandes (porque luego lo trituramos todo), añadimos el orégano , tomillo, romero , la hoja de laurel y una pica de pimienta negra recién molida.
Dejarmos que se vayan cocinando todos los ingredientes durante 1/2 hora aproximadamente  a fuego medio, tapándolo para que no salpique. Removemos de vez en cuando, y a la media hora añadimos el vinagre de Módena y la miel. Dejamos que dé un hervor, trituramos todo con la batidora, probamos de sal y pimienta , y si fuese necesario rectificamos, o añadimos un toque más picante.
Para el ali-oli, machacamos en un mortero 1 diente de ajo con 1 pizca de sal. En el vaso de la batidora, ponemos 1 huevo, unas gotas de zumo de limón, el ajo machacado y vamos poniendo aceite de girasol a la vez que batimos, hasta que tengamos la consistencia que nos guste. Reservamos las 2 salsas.
Pelamos las patatas, las cortamos en cuadrados que tengan más o menos el mismo tamaño y las freimos en abundante aceite de oliva a fuego medio, para que queden blanditas.
Escurrimos las patatas sobre papel absorbente, y las presentamos con las salsas.

patatas bravas

Son deliciosas como aperitivo o guarnición, y preparando las salsas con antelación, estarán listas en poco tiempo.

CRONUTS

Seguro que en las últimas semanas habéis oido hablar de los cronuts, esos dulces que son una mezcla de donuts y croissants y que se han puesto de moda en Nueva York, gracias a la idea de un pastelero francés, Dominique Ansel.
Después de haber leído varios artículos y de haber visto la receta en varios blogs y webs, he decidido probar a elaborarlos, y aunque con estos calores veraniegos, la masa parecía que se me iba a resistir, el resultado ha sido delicioso.
La receta de la masa ha sido una adaptación de varias recetas que he visto, y me ha funcionado bastante bien.
INGREDIENTES( PARA 8 UNIDADES)

•  15 Gr. de levadura de panadería fresca
•  60 ml. de leche  templada
•  60 ml. de agua
• 1 c/p de Azúcar
• 150 gr. de mantequilla fría en daditos
• 5 grs. de sal
• 125 gr. de harina de fuerza
• 125 gr. de harina de repostería
• Aceite de girasol (para freirlos)

PARA EL GLASEADO Y LA COBERTURA:

• 2 c/s de azúcar
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 100 grs. de Chocolate fondant
• 2 c/p de zumo de limón
• 100 grs. de Azúcar glass

ELABORACIÓN
Para disolver la levadura, templamos los 60 ml de leche, los mezclamos con el agua y disolvemos en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar.
En un bol, mezclamos las harinas con la sal y el azúcar bien tamizados. Añadimos la levadura disuelta y mezclamos bien, hasta que obtengamos una masa homogénea.
Incorporamos a la masa la mantequilla fría cortada en daditos, para que se integre bien.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue.
Hacemos una bola con la masa , la colocamos en un bol ligeramente aceitado, tapamos con film y dejamos que la masa suba 3 horas.
Pasado ese tiempo, amasamos, envolvemos en film y enfriamos 1/2 hora.
Estiramos con ayuda de un rodillo, doblamos en 3 partes y volvemos a enfriar 1/2 hora.
Repetimos esta doblez 3 veces, como para la masa de los croissants, enfriando 1/2 hora cada vez.
Estiramos la masa, cortamos circulos y hacemos los agujeros, dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente y freimos en abundante aceite de girasol, cuidando que no se tuesten demasiado.
Escurrimos sobre papel de cocina, y rebozamos unos cronuts en la mezcla de azúcar y canela, cubrimos otros con el chocolate fondant o con el glaseado de limón, al gusto de cada uno.

cronuts

Nos han gustado tanto, que tengo que repetirlos pronto, y la próxima vez los rellenaré.La masa es mucho más ligera que la de los donuts y no sabría deciros con qué cobertura me han gustado más.

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE MUY CULÉ

Esta tarta la hemos hecho para celebrar el 14 cumpleaños de mi hijo pequeño, Alex, mi ayudante de cocina. Y digo hemos hecho porque la elaboración del escudo ha sido obra suya.
Su tarta tenía que ser del Barça, su equipo del alma, y no sé si ha disfrutado más elaborando el escudo, chinchando a los 2 madridistas de la familia o comiéndose un buen trozo.
Para poder disfrutarla todos, he elaborado los bizcochos sin gluten, y por supuesto todo el fondant era sin gluten.
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:

• 8 Huevos
• 400 gr. de Azúcar
• 200 gr. de Maizena
• 200 grs. de Harina de arroz
• 2c/c de Levadura sin gluten
• El zumo y la ralladura de 1 naranja

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

• 400 ml. de Nata para montar
• 400 grs. de Chocolate fondant sin gluten
• 300 grs de fondant color burdeos sin gluten
• 200 grs. de fondant azul sin gluten
• fondant blanco, amarillo, rojo y negro para el escudo

Abreviaturas: c/c: cuchara de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 2 moldes redondos  con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena y la harina de arroz con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa. Como os he comentado en otras ocasiones, esta mezcla de maizena y harina de arroz, me da muy buen resultado para los bizcochos sin gluten.

Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula.
Estiramos el fondant burdeos y el azul con ayuda de un rodillo y un poquito de maizena. Cortamos el escudo con ayuda de una plantilla y vamos dando forma a los detalles.
Cubrimos la tarta con el fondant burdeos y azul, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie. Para pegar el escudo, mojamos la parte de atrás con un un pincel o brocha de silicona, con almibar o un poquito de sirope de maiz.

tarta de naranja y chocolate

Con las temeperaturas más altas de todo el verano, y la humedad tan alta que teníamos ese día, os aseguro que ha sido muy dificil manejar el fondant y el chocolate, pero el resultado ha valido la pena.

COCA DE CREMA Y CEREZAS

Ya sé que ha pasado San Juán, pero este tipo de cocas son muy apetecibles en esta época del año. Es la primera vez que la preparo, ya sabéis que me gusta mucho experimentar con este tipo de masas, y nos ha gustado tanto que seguro que a lo largo del verano haré más de una versión.
Por su sabor y aspecto, recuerda a la larpeira, que no puede faltar en ninguna fiesta en  Galicia.
Os cuento la receta:
INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

•  15 Gr. de levadura de panadería fresca
•  100 ml. de leche
• 100 grs. de Harina de fuerza
• 1 c/p de Azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos y 1 Yema
• 60 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar
• 5 grs. de sal
• 325 gr. de harina de fuerza
• Ralladura de 1 naranja
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• 25 ml. de leche
• 30 grs. de miel 
• Cerezas confitadas
• 2 c/s de azúcar humedecido

PARA LA CREMA PASTELERA:

• 3 Yemas de huevo
• 250 ml. de Leche
• 90 grs. de Azúcar
• 1 c/s de maizena
• Corteza de 1/2 limón
• 1 Vaina de vainilla

Abreviaturas: c/p : cuchara de postre

                     c/s: cuchara sopera     

ELABORACIÓN
Para la masa madre, templamos los 100 ml de leche, y disolvemos en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añadimos la harina, mezclar bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos y la yema, la leche y la miel , la ralladura de naranja y la masa madre.
Por último, incorporamos a la masa la mantequilla, para que se integre bien.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacemos una bola con ella , la colocamos en un bol ligeramente aceitado, tapamos con film y dejamos que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Mientras la masa  reposa, preparamos la crema pastelera:  ponemos en un cazo a hervir 200 ml de leche con la mitad del azúcar de azúcar y la piel de 1/2 limón. Mezclamos en un bol las 3 yemas con  el resto del azúcar hasta que blanqueen. Añadimos  50 ml. de leche fría con la maizena disuelta, mezclamos bien y añadimos la leche caliente removiendo para que las yemas no se corten.
Ponemos toda la mezcla en el cazo nuevamente, y lo llevamos a ebullición removiendo para que no se pegue, hasta que la crema espese. Reservamos y dejamos enfriar.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo y la pincelamos con huevo.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen. Volvemos a pincelar con huevo batido, adornamos con la crema pastelera y las cerezas  y horneamos a 180º C 25-30 minutos en el horno precalentado.

coca de crema y cerezas

Las cerezas son opcionales, se pueden quitar o cambiar por piñones si os gustan más. En mi casa ha sido un desayuno de domingo delicioso y una merienda en la playa estupenda. ¿ Cómo la váis a compartir?