Este post es para felicitaros el Año Nuevo,espero que este año que comenzamos con mucha ilusión, venga cargadito de cosas buenas y que todos vuestros deseos se cumplan. Estos días, con tantas comidas,cenas, idas y venidas he estado un poco desconectada,pero ahora que sólo nos queda esperar la llegada de los Reyes Magos, publicaré más recetas.
Como no podía ser de otra manera, este año también voy a elaborar los Roscones de Reyes, y es que, una vez probado un buen roscón casero, no hay punto de comparación. Ya sabéis que la receta de
Webos fritos es mi favorita y es infalible. Os cuento cómo lo hago yo:
NGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:
- 70 gr. de leche templada
- 10 gr. de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza
PARA LA MASA PRINCIPAL :
- 60 gr. de leche templada
- 20 gr de levadura fresca de panadería
- 70 gr. de mantequilla a tª ambiente
- 2 huevos
- 25 gr. de agua de azahar
- 120 gr. de azucar glass
- La ralladura de 1 limón
- La ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- 450 gr. de harina de fuerza
PARA LA DECORACIÓN
- 100 gr. de azúcar
- Frutas confitadas al gusto
- Nata montada(opcional)
ELABORACIÓN
Con estas cantidades nos salen 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizamos el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, damos forma a cada roscón, ponemos en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.
Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 200 º C , pintamos el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle, decoramos con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabaza confitada verde y cerezas verdes en uno de ellos, en el otro naranja confitada, sandía y cerezas rojas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Horneamos 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajamos la Tª a 180 º C y cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no quede muy seco.
Dejamos enfriar y si queremos rellenarlo, abrimos al medio, montamos la nata con el azúcar y rellenamos con una manga pastelera.
Cómo véis , he hecho para todos los gustos: relleno con nata y sin rellenar, a mi hijo pequeño sólo le gusta sin relleno, a los demás relleno con nata. Los 2 están buenísimos, y para desayunar la mañana del día 6, son de lo mejorcito. El año pasado hornée 4 roscones, este año, voy por el mismo camino, entre los 2 que nos comemos en casa y los que llevo a casa de los abuelos para el postre, falta nos hacen.
Y vosotros, ¿váis a animaros este año a prepararlo?¡ Cuidado, que esto engancha! Feliz semana!
