CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA


Esta es una de las recetas favoritas de mi hijo mayor, suelo prepararlos los fines de semana , porque limpiar los chipirones lleva su tiempo, pero el resultado final merece la pena. Un truco: están mejor al día siguiente.

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS) :

* 1 Kg. de chipirones limpios
* 2 Cebollas
* 2 Dientes de ajo
* 4 Sobres de tinta de calamar
* 1 Cucharada de salsa de tomate
* 1/2 Vaso de vino tinto
* 3 Rebanadas de pan de molde
* Perejil picado
* 1/2 Vaso de Aceite de oliva
* Pan rallado
* 2  lonchas de jamón serrano
* 1 vaso de agua
* 200 Gr. de arroz de grano largo

ELABORACIÓN


Picar 1/2 cebolla, las patas de los chipirones y el jamón serrano en taquitos. Sofreirlo todo para preparar el relleno , añadirle 1 cucharada de pan rallado para ligarloy darle consistencia . Dejar enfriar el relleno , y  yo lo meto en una manga pastelera deshechable , porque facilita rellenar los chipirones.
Una vez rellenos, picar el resto de la cebolla en juliana, freirla a fuego lento sin que se tueste. Cubrir con los chipirones , sofreirlos y añadir el vino tinto. Dejar que reduzca para que evapore el alcohol.
Mientras tanto, machacar en el mortero los 2 dientes de ajo, mezclar con la salsa de tomate y la tinta de calamar.
Añadir esta mezcla a los chipirones, cocer tapados a fuego lento durante 35- 40 minutos, añadiendo agua a medida que lo vayan necesitando. Probar antes de sazonar, ya que las bolsitas de tinta ya salan.
Cocer el arroz de grano largo en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva , durante 15-18 minutos. Escurrir y refrescar para que los granos queden sueltos.
Freir el pan para adornar el plato , si tenéis pan de barra poner 2 rebanadas por persona, si es de molde una rebanada cortada en 2 triángulos.

venamicocina

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Yo sirvo el arroz dándole forma en un molde individual, sirve una taza ,  colocando los chipirones alrededor con la salsa y el pan y espolvoroeando con perejil picado.

TRONCO DE CHOCOLATE Y NATA SIN GLUTEN

Como sabéis, algunas de mis recetas las elaboro sin gluten para poder disfrutarlas en familia. El día de reyes, como no me atrevía a probar con un roscón sin gluten , he hecho untronco de chocolate, que es una receta sencilla que suele salirme bien. Ni que decir tiene que estaba buenísimo.

INGREDIENTES


* 125 Gr. de azúcar
* 4 huevos
* 125. gr. de harina sin gluten
* 1/2 sobre levadura sin gluten
* 400 gr. nata para montar
* 2 cuch. de azúcar
* 50 gr. de frutas confitadas en daditos
* 150 gr. chocolate fondant

ELABORACIÓN


Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve , y batir las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Añadir la harina sin gluten mezclada con la levadura y tamizada, para que no haga grumos.
Mezclar bien con varillas , y añadir las claras montadas.
Unir con movimientos envolventes, yo utilizo una lengua de silicona para no desmontar las claras.
Extender en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, untado ligeramente con un chorrito de aceite para evitar que se pegue(yo suelo utilizar aceite de girasol, que no le da sabor, pero podéis usar mantequilla, margarina, etc)
Hornear en horno precalentado a 180 ºC  durante 12-15 minutos, vigilando que no se tueste de mas, ya que necesitamos que esté tierno para poder enroscarlo.
Al sacarlo del horno, enrollarlo con el papel de horno , y cubrir con un paño para que no pierda la forma.
Mientras enfría, montar la nata con 2 cucharadas de azúcar, reservar la mitad de la nata montada y mezclar la otra mitad con las frutas confitadas cortadas en daditos pequeños al gusto.
Rellenar el bizcocho con la nata mezclada con las frutas.
Para la cobertura, fundir el chocolate al baño Mª , dejar entibiar y mezclarlo con el resto de la nata montada poco a poco , hasta obtener una trufa con consistencia para cubrir el bizcocho. Una vez cubierto, hacer las estrías del tronco con un tenedor. Dejar enfriar para que la trufa se endurezca, y ¡ A comer!.

venamicocina

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Por supuesto, la misma receta se puede realizar con harina de trigo de repostería para no celíacos.

¡ FELIZ ROSCÓN DE REYES !

Ya sé que en estas fechas todos publicáis vuestras recetas de roscón ,  a mí también me hace ilusión compartir mis 2 roscones con todo el mundo. Dudo que vuelva a comprar otro roscón , porque la diferencia de sabor es increíble.
Desde aquí, agradecerle a Su, de webosfritos su vídeo de cómo elaborar un roscón, siguiendo sus instrucciones al pie de la letra salen exquisitos, y con el aspecto que veréis a continuación.

INGREDIENTES


PARA LA MASA MADRE:
* 70 gr. de leche templada
* 10 gr. de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :
* 60 gr. de leche templada
* 20 gr de levadura fresca de panadería
* 70 gr. de mantequilla a tª ambiente
* 2 huevos
* 25 gr. de agua de azahar
* 120 gr. de azucar glase
* La ralladura de 1 limón
* La ralladura de 1 naranja
* 1 pizca de sal
* 450 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN


Para la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclar la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Poner los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y amasar hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividirla en 2, darle forma a cada roscón y dejar reposar tapada en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa , decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabacín teñido de rojo, peras confitadas y ciruelas verdes) y con el azúcar humedecido con agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Dejar enfriar y si queréis rellenarlo, abrir al medio, montar la nata con el azúcar y rellenar al gusto.
Como véis , en mi casa hay para todos los gustos, y ha sido el mejor desayuno de reyes.

venamicocina

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