SALPICÓN DE RAPE, GAMBAS Y LANGOSTINOS

Un plato muy típico en Galicia, exquisito como primer plato o como plato único para una cena , que admite distintas variantes y que permite aprovechar trozos de pescado, unas gamabas o unos langostinos cocidos, etc.Con esta receta participo en el concurso"Aprovéchame",del blog laube-sanoyderechupete.blogspot.com. La idea del concurso consiste en cocinar una receta aprovechando sobras de una comida anterior. Yo elaboré esta receta con el rape las gambas y los langostinos cocidos que me sobraron de la " Muselina de rape y langostinos" que preparé para la cena de Nochevieja.


INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)


* 150 gr de rape cocido
* 150 gr. de gambas cocidas
* 100 gr. de langostinos cocidos
* 1 Huevo cocido
* 1 Pimiento rojo de lata
* 1/2 pimiento verde italiano
* 1/2 Cebolleta
* sal
* Aceite de oliva
* Vinagre 
* Perejil fresco picado


ELABORACIÓN


En este caso las cantidades son para 2 personas, porque lo hice con el pescado que me sobró de la cena de Nochevieja.
Picar en trocitos no muy menudos el rape, las gambas y los langostinos. Yo suelo aprovechar los trozos de pescado de la cabeza y los que quedan pegados a las espinas, que para otro tipo de platos no sirven, pero que resultan muy sabrosos.
Picar la cebolleta y los pimientos muy menudos. Aañadir al pescado y los mariscos ya picados, añadir la sal al gusto, perjil picado, aceite y vinagre. A mí me gusta utilizar vinagre de jerez, por lo aromático que es, y por supuesto un buen aceite de oliva. Se pude dejar hecho de un día para otro, y gana en sabor.
Presentar decorándolo al gusto y servir, sacándolo de la nevera 1/2 hora antes para que resalte su sabor.
¡ Suerte a todos los participantes en el concurso!

venamicocina

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BRIOCHE


Hace poco tiempo que he descubierto este tipo de masa , antes no me había atrevido con ella porque me parecía complicada, y la verdad es que una vez que le coges el truco el resultado es sorprendente. Esta receta la he descubierto en el blog Un cachiño doce , y es sencilla de elaborar y muy rica.

INGREDIENTES


PARA LA LEVADURA:

* 25 Gr. de levadura de panadería prensada
* 100 ml. de leche
* 1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

*  2 Huevos
*  75 gr. de mantequilla
*  50 gr. de azúcar
* 1 Cucharadita de sal
* 400 gr. de harina de fuerza
* 1 Cuch. de aroma de azahar
* Ralladura de 1 limón
*      "         de 1 naranja
* 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

PARA LA CREMA PASTELERA:

* 3 Yemas de huevo
* 250 ml. de leche
* 4 Cucharadas de azúcar
* 1          "         de maizena

PARA EL ALMIBAR:

* 1/2 vaso de agua
* 3 Cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN


Templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cuch. de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 min. En ese tiempo duplica su volumen, por lo que yo lo hago en un bol para que pueda subir.
Poner en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura de naranja y limón, la esencia al gusto ( yo he utilizado esencia de azahar, pero podéis utilizar vainilla, esencia de limón, etc) y la levadura disuelta que ya tendremos fermentada ( queda como una masa esponjosa con poca consistencia).
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar levedar entre 2 y 3 horas. Yo La dejo dentro del horno apagado, para que no le afecten las corrientes.
Mientras, podemos preparar la crema pastelera calentando los 250 ml de leche con 2 cuch. de azúcar, en un bol aparte mezclar las 3 yemas con las otras 2 cuch. de azúcar hasta obtener una crema , disolver la maizena en 2 cuch. de leche fría, y nañadirlo a las yemas batidas. Mezclar bien y una vez que hierva la leche, añadirla a esta mezcla. Yo suelo aromatizarla con una cáscara de limón y canela en rama.
Volver a poner a fuego medio, revolviendo sin que se pegue, hasta que la crema espese. Dejar enfriar.

Una vez la masa haya doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Extendemos la crema pastelera ya fría por toda la superficie, y enroscarlo como si fuera un brazo de gitano.
Cortar porciones de 5 cm. aproximadamente , ir colocando estas porciones en un molde redodndo forado con papel de hornear, hasta cubrir todo el molde. No os preocupéis si os quedan huecos, porque luego la masa crece y los rellena.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.
Pintarlo con huevo batido y hornear a 180º c 10 minutos,  luego taparlo con papel de aluminio y hornear otros 30 minutos.
Al sacrlo del horno, pintarlo con el almíbar que hemos hecho hirviendo 1/2 vaso de agua con 3 cucharadas de azúcar durante 5 minutos.
Os aseguro que el olor impregna no sólo la cocina, sino toda la casa, y dan ganas de comerlo según sale del horno.

venamicocina

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BOLITAS DE QUESO DE CABRA Y NUECES

Los aperitivos son un buen comienzo para tener entretenidos a los invitados mientras preparamos detalles de última hora en la cocina. Estas bolitas de queso son sencillas, se pueden preparar con antelación y sacar de la nevera 20 min. antes de que lleguen los invitados. He elegido esta receta para participar en el concurso de aperitivos del  blogexquisit.com , que tiene unas recetas de aperitivos con  muy buena pinta.

INGREDIENTES ( PARA 6 PERSONAS)

* 1/2 tarrina de queso de untar ( tipo Philadelphia)

* 1 Rulo de queso de cabra de 200 gr.

* 150 gr. de nueces peladas y picadas

* Minibiscottes o galletitas saladas

ELABORACIÓN

Deshacer el queso de cabra en trozos , puede ser un rulo de estos pequeños de aperitivos o un trozo, lo que os resulte más cómodo, y mezclarlo con el queso de untar en un bol , procurando que queden bien mezclados. Dejar enfriar en la nevera 1/2 hora aproximadamente para que la mezcla gane en consistencia.

Con una cuchara de hacer bolas, como las que usamos para hacer bolitas de patata o de frutas como el melón, darles forma a las bolas de queso y pasarlas por las nueces picadas hasta que queden bien cubiertas.

Yo recomiendo utilizar nueces frescas, recién peladas y picadas , porque ganan en sabor.

Colocar las bolitas de queso en cápsulas de papel para bombones y servir con minibiscottes o galletas saladas para untar el queso.

Están buenísimas y admiten distintas varientes , podéis cambiar las nueces por pistachos o añadirles queso azul si os gustan los sabores fuertes.

venamicocina

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Suerte a todos los que participáis en el concurso, que la decisión va a ser dificil.