MAGDALENAS DE PERAS Y ALMENDRAS

Cuando he descubierto esta receta de magdalenas, y he visto su aspecto tan apetecible no me he podido resistir a prepararlas. Las peras hacen que queden muy jugosas en su interior, contrastando con el crujiente que les aportan las almendras laminadas.
Han sido un auténtico éxito, no me preguntéis si se conservan varios días, porque no podido comprobarlo, han desaparecido en menos de lo que esperaba. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 18-20 MAGDALENAS)

• 125 gr de Mantequilla
• 125 gr de Azúcar moreno
• 3 Huevos
• 150 gr. de Harina de repostería
• 1/2 Sobre de levadura química
• 1 sobre blanco de gasificante para repostería
• 1 sobre de color de gasificante para repostería
• 2 Peras
• 25 gr. de Almendra molida
• 25 gr. de Almendras laminadas
• 1 Cucharada de azúcar vainillado

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º C y forrar un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
En un bol, batir la mantequilla a tª ambiente con el azúcar hasta que blanquee, podéis batir con varillas o con batidora. Añadir los huevos de 1 en 1, sin deja r de batir para que se incorporen bien a la mezcla.
En otro bol, tamizar la harina con la levadura, los 2 sobres de gasificante y la almendra molida. Si no tenéis gasificante, se puede sustituir por 1/2 cucharada de postre de bicarbonato, para que las magdalenas suban y queden más esponjosas.
Incorporar la mezcla de la harina a la masa anterior, hasta que quede una masa homogénea.
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en dados. Añadirlas a la masa anterior y rellenar las cápsulas de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad, para evitar que se desborden al subir.
Espolvorear con el azúcar vainillado y las almendras laminadas. Hornear a 180º C en horno precalentado durante 20 minutos, hasta que al pincharlas con un pincho de brocheta, éste salga seco.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

venamicocina

venamicocina

Os dejo una foto del interior, para que veáis lo esponjosas y jugosas que quedan por dentro con los trocitos de pera, a la vez que la almendra de la superficie queda tostada y crujiente.
Resultan muy apetecibles para el desayuno, para un café o un té a media tarde o como le gustan a mi hijo mayor: con un buen chocolate caliente, ahora que se acerca el otoño.

BISTVITNY

Aunque el nombre suene raro, este bizcocho con chocolate y nata resulta exquisito. He intentado averiguar el origen del nombre , no sé de donde viene, pero está buenísimo. No es el típico bizcocho muy esponjoso, tiene una textura más parecida al brioche, queda amarmolado y la nata , el almíbar y los triángulos de chocolate, le dan un toque diferente.
INGREDIENTES( PARA 10 RACIONES)

• 175 gr. Margarina blanda
• 175 gr. de Azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 Huevos
• 225 gr. de Harina de fuerza
• 1/2 Sobre de levadura química
• 50 gr. de Chocolate negro fundido.

PARA LOS TRIÁNGULOS DE CHOCOLATE

• 25 Gr. de Chocolate negro fundido
• 25 Gr. de Chocolate blanco fundido

PARA EL ALMIBAR Y DECORACIÓN

• 125gr. de Azúcar
• 6 Cucharadas de agua
• 3 Cucharadas de brandy( opcional)
• 125 ml. de Nata montada

ELABORACIÓN

Forrar un molde de corona con papel de hornear y engrasar con margarina. Precalentar el horno a 190º C.
Para el bizcocho, batir la margarina blanda con el azúcar, hasta que forme una crema esponjosa. Añadir la esencia de vainilla e ir incorporando los huevos de 1 en 1, batiendo bien para que se incorporen a la mezcla. Añadir la harina tamizada con 1/2 sobre de levadura química.
Fundir el chocolate negro al baño Mª, dividir la masa en 2 mitades, y a una de ellas agregarle el chocolate.
Poner las 2 masas en el molde, alternando la blanca y la de chocolate. Remover con un pincho de cocina, para que quede amarmolado.
Cocer en el horno precalentado a 190º C durante 1/2 hora, hasta que quede esponjoso.
Mientras tanto, fundir el chocolate blanco y el chocolate negro, extenderlos sobre una hoja de papel vegetal en la encimera y dejar enfriar. Cortar en cuadrados, y después a la mitad en triángulos.
Cuando el pastel haya enfriado, desmoldar y bañar con el almíbar que hemos preparado hirviendo 2-3 minutos el agua con el azúcar y el licor, que es opcional. Si el pastel lo van a comer los niños, yo no le pongo licor, aromatizo el almíbar con esencia de vainilla o de azahar, que también le va muy bien.
Decorar la corona con la nata montada en la manga pastelera y  los triángulos de chocolate, y ¡ éste es el resultado!

venamicocina

venamicocina

Si os animáis a probarlo, seguro que no quedan ni las migas. Como véis , es fácil de elaborar y la presentación resulta muy apetecible.

ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS CON SALSA VERDE

La receta que os traigo hoy es perfecta para una cena ligera y saludable,  como guarnición para acompañar una carne o pescado  o como primer plato. Tiene además la ventaja de que podéis dejar los rollitos preparados el día anterior, y calentar en el horno en el momento de servirlos.
También resultan muy apetecibles  para que los más pequeños coman verduras y les gusten.


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 1 Calabacín grande 
• 3-4 Patatas pequeñas
• Sal
• 100 ml. de Aceite de oliva
• 100 gr. de Queso rallado
• 2 Yemas de huevo
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 Cucharadita de nuez moscada(opcional)

PARA LA SALSA VERDE:

• 2 Cucharadas de perejil picado
• 1 Paquete de aceitunas sin hueso
• 1 Cucharada de alcaparras
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 Cucharada de mostaza de Dijon
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 125 ml Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas.Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés, añadirles el aceite de oliva poco a poco y la mitad del queso rallado. Salpimentarlo y añadirle las yemas y la nuez moscada recién molida. Mezclar bien y dejar enfriar este puré de patatas.
Cortar longitudinalmente el calabacín en lonchas finas.Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sazonar las  láminas de calabacín y pasarlas por la sartén 2 minutos por cada lado. Escurrirlas y ponerlas en una tabla limpia.Añadir 2 cucharadas del puré de patatas y enrollarlas , con la unión hacia abajo. Colocar en una fuente de horno, espolvorear con el resto del queso rallado y hornear 30 minutos aproximadamente , hasta que estén dorados.
Para la salsa, triturar con la batidora todos los ingredientes excepto el aceite hasta tener una mezcla homogénea, añadir el aceite y salpimentar.
Colocar 2 rollitos de calabacín  por persona cubiertos con la salsa verde.

venamicocina

venamicocina

¿ A qué quedan muy apetitosos? También se pueden preparar con berenjenas y resultan  muy sabrosos.
Esta receta es apta para celíacos, ya que no contiene gluten en ningún ingrediente.