La receta que os traigo hoy es un brioche con sabores muy típicos de estas fechas, porque lo he rellenado con pasas y naranjas confitadas. Vamos, que hoy nos hemos deleitado con un desayuno muy sabroso y navideño. Es muy fácil:
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:
- 25 Gr. de levadura de panadería prensada
- 100 ml. de leche
- 1 Cucharadita de azúcar
- 2 Huevos
- 75 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 1 Cucharadita de sal
- 400 gr. de harina de fuerza
- 1 Cuch. de aroma de azahar
- " de 1 naranja
- 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
- 50 grs. de Pasas sin semillas
- 1/2 Naranja confitada
- 2 c/p de Zumo de naranja
- 100 grs. de Azúcar glass
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura de naranja , la esencia de azahar y la masa madre.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo, que espolvoreamos con las pasas y la naranja confitada troceada en daditos, espolvoreamos con azúcar. Enrollamos la masa con las frutas sobre si misma, hasta que quede como un brazo de gitano.
Cortamos porciones de 2 cm. de ancho, y las colocamos en un molde redondo forrado con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejamos reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido, y horneamos a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapamos con papel de aluminio para que no se queme la superficie y horneamos otros 20 minutos.
Para el glaseado, mezclamos el zumo de naranja y el azúcar glass tamizado, hasta que se forme una pasta que cubra el dorso de una cuchara. Pintamos la superficie cuando se haya templado.
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| venamicocina |
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| venamicocina |
Su sabor recuerda mucho al Panettone, porque la naranja le aporta su aroma y hace que resulte muy jugoso.
Estoy recopilando mis recetas navideñas, y en la próxima entrada os las presentaré, por si os pueden servir de ayuda para ir planificando los menús para estas fiestas. ¡ Feliz domingo!
Estoy enlazando esta receta con la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de blogs.
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